Alvin Cailan Van De Burger Show Deelt Zijn Geheimen Voor Het Maken Van Hamburgers

2024 Auteur: Francis Oldridge | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-16 20:41

De hamburger is het hoofdbestanddeel van Amerikaans comfortvoedsel en met Labor Day Weekend in aantocht, is er geen betere tijd om te genieten van een of vier. Waar je ook heen gaat - barbecue, drive-thru of zelfs als je afhaalmaaltijden krijgt van een luxe bistro - je zult tegenwoordig waarschijnlijk een iteratie van hamburgers op het menu vinden, met alles van generieke gele kaas tot truffelmayo en meer.

Hoewel de aanpasbare aard van de burger zeker bijdraagt aan zijn populariteit, is er iets te zeggen om te leren hoe je een klassieke, ongecompliceerde, platonisch-ideale versie van dit met vlammen gebakken wonder kunt maken. En dat is een streven dat chef-kok Alvin Cailan heel goed kent. Op The Burger Show reist chef-kok Alvin het land door op zoek naar patty-creaties die je moet proberen, en in zijn relaxte NYC-restaurant The Usual en zijn iconische eetcafe Eggslut in Los Angeles serveert Cailan traditionele hamburgers met slimme wendingen, allemaal gemaakt van topkwaliteit. -kwaliteit ingrediënten.

Als het om hamburgers gaat, kent chef-kok Alvin absoluut zijn spullen, dus we dachten dat hij de perfecte persoon zou zijn om tips te vragen over hoe je thuis een onvergetelijke burger kunt maken. Hij gaf ons de volgende adviezen, die we graag delen met alle burgerliefhebbers die er zijn.

Speciale rundermengsels geven de beste smaak

Neem voor eersteklas pasteitjes geen genoegen met generieke supermarktpakketten met rundergehakt. Ga in plaats daarvan naar de slagerij en vraag om een meer gespecialiseerde melange met een sterk smaakpotentieel. 'Mijn ideburger-mix zou een rib-eye-cap zijn voor de rijkdom, borst voor de vlezigheid en chuck voor body. Vroeger dacht ik dat het er niet toe deed, [maar] nu ben ik verkocht aan de op maat gemaakte runderblends,”vertelde chef-kok Alvin aan The Manual.

Dubbele goede hamburger

Martin's Potato Rolls zijn de gouden standaard voor hamburgerbroodjes

Wat zijn voorkeuren voor hamburgerbroodjes betreft, heeft chef-kok Alvin één duidelijk antwoord: "Martin's Potato Roll, geroosterd of gegrild met boter." Simpel als dat.

Als u op zoek bent naar een smaakvolle vegetarische burger, dan zijn Beyond Meat-pasteitjes uw beste keuze

Terwijl chef-kok Alvin zichzelf als burgerpurist beschouwt, zegt hij ons dat "mijn definitie van hamburger is samengesteld uit rundergehakt", maar hij houdt ook van "love, love, love vegetarische pasteitjes". Zijn favoriet? “Ik gebruik veel Beyond Meat; met de juiste kruiden kan het een heerlijke versie van een burger [maken]."

Geen toegang tot een buitengrill? Koop een gietijzeren koekenpan

Zelfs als je geen barbecue in de achtertuin hebt (of achtertuin, wat dat betreft … je kunt nog steeds een prachtig aangebraden burgerpasteitje bereiden met behulp van een keukennietje: de gietijzeren koekenpan. “Investeer in een goede gietijzeren koekenpan en kook hamburgers op het fornuis. De burgerpasteitjes bedruipen in zijn eigen sappen is waar de magie gebeurt,”zegt chef-kok Alvin.

Kruid uw pasteitjes net voordat u ze op de pan of grill legt

Veel amateur-hamburgermakers kiezen ervoor om hun vlees te kruiden voordat ze pasteitjes vormen, ervan uitgaande dat hoe langer het zout en de peper op het rundvlees zitten, hoe smaakvoller het eindproduct wordt. Chef-kok Alvin waarschuwt echter tegen deze praktijk en legt uit dat te vroeg kruiden ervoor zorgt dat het "vlees [wordt] zo dik als hockeypucks!"

Gekruid.

In plaats daarvan raadt hij aan om “de burger te kruiden voordat de burger in de pan komt. Kruid de ene kant, [plaats] de pasteitjes met gekruide kant naar beneden, en kruid dan de andere kant. Kruiden helpt bij het ontwikkelen van een echt smakelijke korst, [wat] gewoon een ander element is van een geweldige burgerervaring."

Probeer het aioli-recept van chef-kok Alvin voor een ideale hamburgerkruider

Hamburger-toppings kunnen zeer sterk gekoesterde meningen inspireren. Sommige mensen zweren bij ketchup en mosterd, sommigen eten geen hamburger zonder smaak, en anderen geven de voorkeur aan hun eigen 'speciale saus'-blend. Chef-kok Alvin valt in de laatste categorie en creëert zijn eigen op mayo gebaseerde aiolis voor zijn restaurantburgers. “Mayo verslaat ketchup! De mayo versterkt de gesmolten kaas, terwijl de zuurgraad van de ketchup het verbergt”, legt chef-kok Alvin uit.

Als je de persoonlijke favoriete aioli van chef-kok Alvin voor je eigen hamburgerdoeleinden wilt maken, is dit zijn favoriete recept:

Ingrediënten:

• 1 c mayonaise
• 1/3 c Dijon-mosterd
• 2 el dille-augurkensap

Methode:

Voeg alle ingrediënten toe aan de mengbeker en roer om te combineren

Laatst bijgewerkt op 1 september 2020.