Nadat De Druiven Zijn Geplukt: Rollen Voor Het Maken Van Winterwijn

2024 Auteur: Francis Oldridge | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-16 20:41

Je kunt de titel van wijnmaker dragen, maar de rol zal veel meer van je vragen dan alleen wijn maken. De wintermaanden vormen technisch gezien het laagseizoen en vallen na de hectische oogst. Toch is er genoeg te doen, in rijen wijngaarden, rustige kelders of onderweg met visitekaartjes in de aanslag.

Brad Ford maakt wijn voor Illahe Vineyards in Dallas, Oregon. Het Willamette Valley-label wordt bewonderd om zijn expressieve wijnen, die variëren van Pinot Noir en Pinot Gris tot Grüner Veltliner en Rosé van Tempranillo. Ford staat er tijdens zijn crush bekend om een aangepaste fietspomp te manoeuvreren, die wijn kan manoeuvreren zonder de hulp van het elektriciteitsnet. Hij wordt ook een liefhebber buiten het seizoen.

"De winter wordt in snel tempo mijn favoriete seizoen hier", zegt hij, en hij erkent dat het niet altijd gemakkelijk is gezien de donkere en koude dagen. "Het is spannend om een nieuw jaar te hebben met al zijn mogelijkheden om over na te denken."

Een van zijn favoriete taken is het snoeien in de wijngaard, wat Ford gelijkstelt aan bonsai. "We geven de plant vorm voor zowel productie als vorm", zegt hij. "Snoeien van rietsuiker is moeilijker dan andere soorten en is nog steeds niet geautomatiseerd. Het vereist jarenlange ervaring om de juiste sneden te maken. Na twintig jaar beginnen we mooie, knoestige koppen te zien op onze pinotplanten."

Bij de wijnmakerij is het een rustige tijd voor eenvoudigere taken, reflectie en dromen over de toekomst. Veel van de wijnen zijn bezig met het beëindigen van de malolactische gisting en die in het vat moeten routinematig worden bijgevuld om oxidatie te voorkomen. "Afgezien daarvan zullen we wat tijd besteden aan het bottelen van de wijn uit 2018 en het rekken", voegt Ford toe.

In deze tijd van het jaar is er ook veel vraag naar wijnmakers om te helpen bij het samenstellen van seizoensgebonden diners. Overvloedige maaltijden opgebouwd rond winterse gerechten zoals schaaldieren of truffels worden gecombineerd met complementaire wijnen en de persoon die verantwoordelijk is voor het maken ervan. Sterker nog, veel van deze feesten worden gehouden in gezellige kelders, met vaten en vaten op de achtergrond.

Nu de meest recente vintage in een vat of tank in bed ligt, hebben wijnmakers tijd om na te denken over het volgende groeiseizoen. Dit is de beste tijd voor ontmoetingen met de wijngaardbemanning om te praten over oogstramingen voor het komende jaar en nieuwe wijnbouwbenaderingen die het waard zijn om in het voorjaar mee te experimenteren.

Soms zal de teler ervoor kiezen om verschillende soorten variëteiten te enten op reeds bestaande onderstammen, om gelijke tred te houden met een modieuze variëteit (zoals Gamay Noir) of gewoon om iets anders te proberen. Of ze gaan nadenken over manieren waarop ze biodynamischer kunnen zijn in de wijngaard, door compostering of de toepassing van natuurlijke behandelingen. Zoals Ford zei, ligt het hele jaar voor de boeg en dat is vooral het geval voor de wijnmaker, die de neiging heeft om in termen van jaargangen te denken en te handelen.

Als je wijnmakers op sociale media volgt, weet je dat dit ook een van de weinige periodes in het jaar is waarin ze aan vakantie kunnen denken. Sommigen vluchten naar warmere oorden om te genieten van drankjes die hen niet aan hun werk doen denken. De meest toegewijde van het stel zullen werk en spel combineren en reizen naar wijngerichte bestemmingen zoals de Loire-vallei, Okanagan of Austrito en een paar nieuwe kneepjes van het vak leren.

Maar het beste van winter en wijnland is misschien weggelegd voor de consument, die kan genieten van relatief rustige proeflokalen - soms in het heerlijke gezelschap van de verjongde wijnmaker.