Hoe Je Vlees En Kaas Rookt Als Een Professional

2024 Auteur: Francis Oldridge | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-16 20:41

We zijn er zeker van dat we Steven Raichlen de Koning van de Barbecue mogen kronen, aangezien de grillmeester 31 barbecuegerelateerde kookboeken heeft (de nieuwste komt uit in april en draait helemaal om borst), vijf James Beard Awards, drie IACP Awards en zeven tv-shows allemaal in eerbetoon aan zijn uitdagende vaardigheden. Daarom is Raichlen een van de weinige mannen die we vertrouwen om ons de unieke methode van hooiroken te leren - een snellere kooktechniek van het grillen van vlees en kaas die de smaak van langzaam roken evenaart.

Het is (vrij letterlijk) verlicht.

Wat je nodig hebt voor het roken van hooi

• Houtskoolgrill of roker, zoals een Weber-ketelgrill of een van Smoky Mountain
• Grote lekbak van folie of kastanje-braadpan met gaten in de bodem
• Spatul (voor kaas)

Voedingsmiddelen om te roken:

• Schaaldieren (zoals mosselen)
• Kaas (zoals mozzarella)
• Steaks (zoals New York strip)

Heck, wees avontuurlijk en probeer een van deze 4 heerlijke vleeswaren te grillen die geen rundvlees zijn.

Welk type hooi om te roken

Hoogstwaarschijnlijk rook je met hooi of stro - het eerste is gedroogd gras, het tweede de holle stengels van granen zoals tarwe, alfalfa of gerst. Zoek hooi en stro in tuinwinkels en dierenwinkels. Hooi roken in de vrije natuur? Je kunt gedroogde dennennaalden uit ongerept bos gebruiken … gebruik de schuurnaalden niet in het hondenpark.

opmerking voordat u begint: Bij het roken van hooi komt veel rook vrij. Doe het buitenshuis, niet in uw appartement.

Dus … Wat is eigenlijk hooi-rookvlees?

Als je in mei niet naar Colorado Springs kunt komen voor Raichlens Barbecue University, moet je nog steeds hooiroken toevoegen aan je barbecue-gereedschapskist. Raichlen vertelt The Manual dat hij voor het eerst hooi roken in Midden-Italië zag. “Het werd gebruikt om mozzarellkaas te roken… wat me intrigeerde was dat het zo snel was. Als je rookt met hout, praat je meestal een paar uur [koken],”zegt Raichlen.

Het ‘hoe’ is basis-AF. Neem een handvol droog hooi, leg het op de bodem van de rookoven, leg er kaas of vlees op en steek je houtskool- of gasgrill aan. Als het eruit ziet als een explosie, heb je het goed gedaan (tenzij het echt explodeert, heb je grotere problemen dan het niet correct roken van hooi).

"Hooi verbrandt zoveel sneller dan hout", voegt Raichlen toe. "In een uitbarsting van vuur en rook, kookt en rookt het vlees / kaas." In het geval van biefstuk, wikkel de volledige flank in hooi en steek die stront in brand. “In grote vlammen verbrand je het hooi. Borstel vervolgens de as eraf en serveer. Dit werkt zowel op dik als dun."

De smaak is meer kruidig en niet zo zwaar van rokerige aroma's die je zou krijgen met houtsnippers of brokken, maar het is daar 100 procent.

Het roken van hooi is perfect voor mensen met haast die zich niet kunnen binden aan echt roken. En wie houdt er niet van explosieve vuren aan te steken en het vogue grillen te noemen?

Wees vuurstarter en probeer Raichlens recept uit zijn boek Project Fire. (En probeer je eigen mosselen te verzamelen met deze gids.)

Hooi-gegrilde mosselen met houtskoolboterrecept

Voorbereidingstijd: 10 minuten

Grillen tijd: 3 tot 6 minuten

Grill en uitrusting: Kan worden gegrild op houtskool, hout of gas. Het helpt om houtskool te gebruiken, dus je hebt een kooltje voor de boter. Je hebt ook een grillwok of een grillmand met gaas nodig, ongeveer 30 cm breed; punttang; en veiligheidslucifers of butaanwedstrijd.

Tip: Koop mosselen bij een viswinkel met een hoge omzet in plaats van bij de supermarkt. (De kans is groot dat ze frisser zullen zijn.) Er is een eenvoudige test voor versheid: de schalen moeten goed gesloten zijn (of moeten onmiddellijk sluiten wanneer erop wordt getikt). Vermijd mosselen die naar vis of ammoniak ruiken.

Ingrediënten

• 1,5 pond mosselen
• 3 grote handenvol hooi of stro
• Houtskool boter *

Methode

1. Pluk de mosselen door en gooi ze weg met gebarsten schelpen of opengewerkte schelpen die niet sluiten wanneer de tweekleppige schelpdieren worden aangetikt.
2. Trek vlak voor het grillen het plukje draden (de baard genoemd) bij het scharnier van elke mossel eruit en gooi het weg met een punttang. U kunt ook de draden tussen uw duim en de achterkant van het schilmesje knijpen.
3. Draai het mes weg van de mossel om ze eruit te trekken.
4. Stel uw grill in voor direct grillen en verhit tot hoog. Borstel of schraap het grillrooster schoon; het is niet nodig om het te oliën.
5. Vul de onderste 5 cm van de grillwok of mand met hooi. Verdeel de mosselen erover in een of twee lagen.
6. Plaats de grillwok met de mosselen op het heetste deel van het rooster. Na een paar minuten moet het hooi gaan roken en dan in vlammen opgaan. Het kan zijn dat u de match moet aanraken om het te helpen.
7. Ga door met grillen tot de mosselschelpen opengaan, 3 tot 6 minuten, of indien nodig.
8. Leg de grillwok met de mosselen in een hittebestendige bak en serveer de mosselen zo uit de wok met de houtskoolboter erbij.
9. Eet met je vingers (gebruik een lege mosselschelp als pincet om de mosselen uit de schelp te halen) en dompel elke mossel in gesmolten boter voordat je hem in je mond doet.

* Houtskoolboter

Ingrediënten

• 6 el ongezouten boter
• 1 aangestoken stuk natuurlijke houtskool of houtskoolbriket (gebruik geen direct-licht-houtskool)

Methode

1. Smelt de boter in een kleine steelpan op middelhoog vuur.
2. Voeg de gloeiende houtskool toe.
3. De boter zal sissen en sputteren.
4. Laat de smaken een minuutje trekken en leg de briket dan weer op je grill.

Uittreksel uit Project Fire door Steven Raichlen (Workman Publishing). Copyright © 2018. Foto's door Matthew Benson.