Matt Wynn Van Taste In Het Heerlijke Gnocchi-recept Van St. Louis

2024 Auteur: Francis Oldridge | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-16 20:41

In de canon van pasta zijn er geen verliezers. Over de hele linie bieden de duizenden iteraties in talloze wereldwijde keukens mooie en heerlijke opties voor elk gehemelte of mogelijkheid. Of het nu als bijgerecht bij een heerlijk stuk vlees fungeert of dat de pasta het middelpunt van de maaltijd is, je zult een goede tijd hebben (zolang de persoon die de pastaschotel klaarmaakt natuurlijk weet hoe hij het moet koken).

Voor de meeste mensen is het assortiment aan pastaschotels waarschijnlijk niet zo breed (we weten dat we ons schuldig maken aan het gebruik van dezelfde vier of vijf pastagerechten voor maaltijden). Met de zomer in aantocht, is het tijd om van routine te veranderen en helemaal opnieuw pasta te maken zonder dure apparatuur. Welk gerecht is dat, vraag je waarschijnlijk. Een woord: gnocchi.

Meestal gemaakt van aardappel, ei en bloem, zijn gnocchi heerlijke kleine dumplings die een prachtige kant kunnen zijn om te combineren met bijvoorbeeld korte ribben, of ze kunnen als maaltijd op zichzelf worden gebruikt.

Om te leren hoe je thuis op de juiste manier gnocchi kunt maken, wendden we ons tot chef-kok Matt Wynn van de veelgeprezen Taste Bar in St. Louis (opgericht door James Beard Award-winnende chef-kok Gerard Craft). Het volgende recept laat je niet alleen zien hoe je gnocchi maakt, maar ook hoe je brandnetelpesto, geconserveerde champignons en ingelegde bloemkool maakt, enkele van Wynn's favoriete toppings voor deze geweldige kussens (waarvan we vrij zeker zijn dat ze direct vertaling uit het Italiaans).

Gnocchi met geconserveerde champignons en ingelegde bloemkool

Gnocchi ingrediënten:

• 5 hele roodbruine aardappelen
• 5 c bloem
• 1 eidooier

Gnocchi-methode

1. Verwarm de convectieoven voor op 350 graden Fahrenheit.
2. Neem 5 roodbruine aardappelen en prik ze in met mes of vork; dit helpt om tijdens het bakken een deel van het vocht uit de aardappelen te lekken.
3. Leg ze op een zoutbed (nogmaals, om vocht te helpen verwijderen) en bak ze anderhalf uur.
4. Schil de aardappelen na het bakken en gaar van hun schil.
5. Pak de voedselmolen en rijst de aardappelen op de werktafel.
6. Als ze eenmaal door de molen zijn gerold, pak je de deegschraper en snijd je de aardappelen met de bloem en het ei. Voeg indien nodig meer bloem of een ander eigeel toe. Het deeg moet stevig zijn; als het nog steeds plakkerig aanvoelt, voeg dan meer bloem toe.
7. Rol het deeg uit tot een compact blok en laat het 5 minuten rusten. Elk blok moet ongeveer 0,5 centimeter dik zijn.
8. Eenmaal uitgerust, begint u elk blok in kleine stukjes van 1 inch te snijden.
9. Als je ze ribbels wilt geven, pak dan het gnocchi-bord en laat elk stuk gewoon langs de richels van het bord lopen om ze die look te geven. (Als je geen gnocchi-bord hebt, werkt het ook om ze met een vork te primen)
10. Breng een pan met gezouten water aan de kook en werk het vervolgens in 3-4 porties; Kook de gnocchi tot ze beginnen te drijven, zeef ze vervolgens in een ijsbad met water, laat ze 1 minuut weken en verwijder ze op een geolied oppervlak.
11. Bij Taste bewaren we onze gnocchi koud en pocheren ze vervolgens in bouillon bestaande uit groentegarnituur en Parmezaanse kaas.
12. Als ze eenmaal zijn opgewarmd, slaan we ze op met geconserveerde champignons en pesto gemaakt van brandnetels.
13. Om te garneren en op smaak te brengen, voegen we Calabrische chilipepers en bloemkool toe, ingelegd in kurkuma, en tot slot een mooie laag geraspte oude schapenkaas van Shepherd's Way Farm in Minnesota.

Brandnetelpesto ingrediënten

• 1 qt geplukte brandnetels
• 0,5 c amandelen
• .5 c oudbakken brood
• .5 c extrvirgin olijfolie
• 0,25 c ijswater
• 1 el citroensap
• 1 tl zout

Brandnetel pesto-methode

1. Blancheer de brandnetels in water en shock ze in een ijsbad.
2. Pulseer in de keukenmachine met de rest van de ingrediënten tot het lijkt op een dikke groene pasta.

Geconserveerde champignons ingrediënten

• 1 pond verse champignons, bij voorkeur kip uit het bos.
• 2 gew. Olie
• 2 takjes tijm
• .25 c gerijpte balsamicoazijn
• 0,25 c champagne azijn
• 0,25 c sherryazijn

Geconserveerde paddenstoelenmethode

1. Pak de pan en vul deze met de olie en voeg de tijm toe. Zet de pan op middelhoog vuur. Zodra de tijm sist, verwijdert u deze.
2. Neem alle 3 de azijn en meng ze in een kom met weinig water.
3. Verdeel je champignons in handelbare stukjes en bak ze zachtjes in de tijmolie.
4. Zodra ze delicaat bruin beginnen te worden, verwijder ze dan en voeg ze toe aan de kom met de azijn.
5. Laat ze 5 minuten azijn opnemen en verwijder ze dan (als ze te lang weken, worden ze te zuur).

Ingelegde bloemkool ingrediënten

• 3 bloemkoolkoppen, in roosjes gehakt
• 1 qt champagne-azijn
• 1 qt witte gedistilleerde azijn
• 1 pint water
• 1 c suiker
• 0,5 c bruine suiker
• 0,5 c zout
• 3 el kurkuma
• 1 el chilivlokken
• 4 stuks steranijs
• 1 el zwarte peperkorrels
• 2 takjes tijm

Ingelegde bloemkool-methode

1. Breng alle ingrediënten aan de kook en giet ze over de bloemkool.
2. Bedek de bloemkool met vloeistof met behulp van borden om ze te verzwaren, laat ze op kamertemperatuur staan totdat ze gaar zijn.