Verwissel Je Advocaat Voor Milk Punch Deze Feestdagen

2024 Auteur: Francis Oldridge | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-16 20:41

Als we het hebben over cocktails met een vakantiethema, neigt één drankje deze gesprekken te domineren: goede oude advocaat. Deze romige, goed gekruide gouden sipper (meestal verrijkt met donkere rum, gekruide rum, cognac of bourbon) is de hele maand december te vinden op feesten, familiebijeenkomsten en bars … op de dikke textuur van Advocaat (en het feit dat rauwe eidooiers geen belangrijk ingrediënt zijn).

Als je op zoek bent naar een geruststellende cocktail tijdens de feestdagen met de smaakvoordelen van Advocaat, maar zonder de zwaarte ervan, willen we je aandacht vestigen op milk punch, vintage drank (die teruggaat tot de 17e en 18e eeuw), dat is ideaal voor vermaak.

Wat is melkpunch precies?

We vroegen mede-eigenaar Justin Lavenue van The Roosevelt Room in Austin (die melkpunch op zijn barmenu heeft) om een duidelijke definitie van deze drank, en hij leverde absoluut het volgende:

“Er zijn twee soorten melkpunch. De eerste, typisch Brandy Milk Punch of Bourbon Milk Punch genoemd, is populair in New Orleans. Het is citrusvrij en bevat melk, bijna als een eierpunch zonder het hele ei. Het tweede type, en het type dat we maken in The Roosevelt Room, wordt vaak English Milk Punch of Clarified Milk Punch genoemd en omvat het klaren van de hele punch door alle ingrediënten te combineren en vervolgens de melk in de punch te stremmen door te verwarmen. door alcohol en citrus toe te voegen en vervolgens alles door de melkwrongel te persen om alle vaste stoffen te condenseren en te filteren, wat resulteert in een kristalheldere punch die een zijdezacht mondgevoel heeft doordat hij vol zit met de overgebleven melkwei."

Samenvattend: melkpunch in NOLA-stijl is in feite een advocaat zonder de eieren, terwijl Engelse (of verduidelijkte) melkpunch een lichtere, meer veelzijdige versie is zonder vaste melkbestanddelen. Tegenwoordig neigen professionele barmannen en drankregisseurs naar de geklaarde melkstoten wanneer ze deze old-school drankjes aan hun cocktaillijst toevoegen.

Waarom is deze vintage cocktail een opknapbeurt van de 21e eeuw waard?

“Ik heb echt het gevoel dat de milk punch-cocktail zijn renaissance beleeft doordat barmannen zich echt verdiepen in de geschiedenis van de cocktail. We hadden een lange periode tijdens het verbod waar we zoveel informatie verloren in de cocktailwereld. Net toen de wereld van bartending wortel schoot in de Amerikaanse cultuur, stopten we als het ware met het water geven van de planten. Al die kennis droogde op of werd verborgen. Milk punch is een van die drankjes die van de oude garde van cocktails is. Dus wat wij als barmannen en dranknerds er nu natuurlijk mee willen doen, is hem op zijn kop zetten en hem duidelijk de onze en lekkerder maken,”Billy Weston, voormalig directeur dranken van Central Standard in Austin (die populaire ontbijtgranen toevoegde. milk punch toe aan de cocktaillijst van het restaurant), zegt over het stijgende profiel van milk punch in de huidige drinkscene.

Samenvattend: melkpunch in NOLA-stijl is in feite een advocaat zonder de eieren, terwijl Engelse (of verduidelijkte) melkpunch een lichtere, meer veelzijdige versie is zonder vaste melkbestanddelen.

Hoewel drankmanager Evan Wolf de leiding heeft over The Company Burger in New Orleans, beschouwt hij de Engelse (akclarified) melkpunch als de stijl die het meest waard is om opnieuw geboren te worden. Ten eerste vereist het behoorlijk wat werk achter de schermen, maar het is gemakkelijk in grote hoeveelheden te produceren en is buitengewoon efficiënt en consistent om te serveren zodra het voorbereidende werk is gedaan. Ik denk ook dat het een bijzonder goed aanbod is op het cocktailmenu van een restaurant; met mensen die steeds vaker cocktails drinken tijdens hun maaltijden in plaats van ervoor of erna, zijn de zachte, subtiele tonen van een goede, geklaarde melkpunch gemakkelijk te combineren met eten."

Hoofdbarman Lauren Mathews van Urbanin Washington, DC - wiens Breakfast With Henry verduidelijkte melkpunch, inclusief Fruit Loop-melk, gin en citrus, een enorme hit wordt onder haar klantenkring - is het ermee eens dat verduidelijkte melkstoten een bijzonder potentieel hebben als canvas voor vindingrijkheid van barmannen, en ze waarschuwt ervoor dat je jezelf niet uitpraten over het proces: "Sommigen vinden misschien dat het maken van een milk punch cocktail een ontmoedigende taak is, maar het is niet zo moeilijk als gedacht en het stelt de barman in staat creatief te zijn en plezier te hebben terwijl hij speelt met verschillende en nieuwe ingrediënten."

Als je klaar bent om de suggestie van Mathews over te nemen en te experimenteren met verschillende geklaarde ingrediënten en smaken van melkpunch, luister dan naar het advies van hoofdbarman Christian Diaz van Square 1682 in Philadelphia en 'gebruik je neus en smaak ook om de perfecte balans te vinden. als geduld en, zoals we in Philly zeggen, “het proces vertrouwen.” Steady wint de race. Door het 24-48 uur te laten zitten, wordt het echt gemakkelijker om te spannen en geeft het een helder product. Koffiefilters zijn je beste vriend! Als het om de melktemperatuur gaat, heb ik ontdekt dat melk op kamertemperatuur het beste werkt."

Lees nu verder voor 4 creatieve melkpunchrecepten, ideaal voor uw volgende feestje.

1965 Milk Punch Recept

(Gemaakt door Jason Stevens, directeur van dranken en bars, Mattie’s, Austin)

De hoofdstad van de Lone Star State blijkt een bijzonder gunstige locatie te zijn voor liefhebbers van melkpunch, en degenen die de meer eier-achtige versie van dit drankje willen proberen, zullen een onberispelijke versie vinden bij Mattie's. Drankregisseur Jason Stevens vertelt ons dat de Milk Punch uit 1965 zijn inspiratie haalt uit het recept in "The Texas Cookbook", geschreven in 1965 door Mary Faulk Koock, de dochter van Matties naamgenoot, Marth "Mattie" Faulk. "De drinkers van tegenwoordig zouden deze ouderwetse drank moeten proberen, want hij heeft alle verrukkingen en feestvreugde van advocaat, maar de drank is lichter en gemakkelijker te bereiden", zegt Stevens over deze vintage traktatie.

Ingrediënten:

• 4 oz bourbon (Stevens geeft de voorkeur aan Buffalo Trace)
• 3 oz Cognac (Stevens geeft de voorkeur aan Pierre Ferrand 1840)
• 2 oz crème de cacao (Stevens geeft de voorkeur aan Tempus Fugit)
• 1.5 oz Jamaicaanse rum (Stevens geeft de voorkeur aan Appleton Reserve)
• 16 oz half en half
• 8 oz volle melk
• 2,5 oz klasse of B ahornsiroop
• 1 oz vanillepasta

Methode: Combineer alle ingrediënten in een punchkom en roer krachtig om ervoor te zorgen dat de vanille volledig in de mix is gedispergeerd, en laat vervolgens afkoelen tot het erg koud is. Verdeel melkpunch in kleine gekoelde kopjes en garneer elke kop met vers geraspte nootmuskaat.

Orkaan Melk Punch Recept

(Gemaakt door PatriciGrimm, directeur dranken, Adele’s, Nashville)

Bij het ontwerpen van haar kijk op melkpunch, nam PatriciGrimm de intrigerende beslissing om de inheemse New Orleanian-cocktail (de orkaan) om te zetten in een Engelse melkpunch (in plaats van een NOLA-stijl). Het resultaat? levendige, fruitige cocktail die even goed geschikt is voor winterfestiviteiten bij het haardvuur en bijeenkomsten bij warm weer.

Ingrediënten:

• 15 oz lichte rum
• 15 oz donkere rum
• 30 oz pot met passievruchtconcentraat (Grimm geeft de voorkeur aan Perfect Purée of NapValley Passion Fruit Concentrate)
• 12 kopjes volle melk
• 30 oz eenvoudige siroop
• 4 theelepels piment
• 8 limoenen

Methode: Voeg passievruchtconcentraat, lichte en donkere rum, eenvoudige siroop en piment toe aan een afsluitbare plastic container en roer om te combineren. Schil en pers de limoenen uit en voeg de schillen en het sap toe aan het mengsel. Zet minimaal 4 uur of maximaal 3 dagen in de koelkast. Zeef het mengsel door een zeef van gaas in een bak die ruimte heeft voor nog eens 14 kopjes vloeistof. Gooi de schillen en pimentbessen weg. Breng 12 kopjes volle melk langzaam aan de kook, zorg ervoor dat de melk niet verschroeit of overloopt. Als de melk kookt, zet dan onmiddellijk het vuur uit en giet de hele pot melk in het koude cocktailmengsel. Zeef het mengsel door papiervet of koffiefilter en zorg ervoor dat alle wrongel en vaste melkbestanddelen worden opgevangen. Eenmaal gespannen, in de koelkast bewaren en serveren wanneer u klaar bent op een groot ijsblokje. Garneer met sinaasappelschil en kersen.

FloridMan Recept

(Gemaakt door Drew Hairston, drankmanager, Dirty Habit, Washington, D. C.)

Grillige smaken en melkpunchbasis vormen een formidabel team, en Drew Hairston bedacht zijn FloridMan-cocktail als “een eerbetoon aan de legendarische Ernest Hemingway en zijn banden met Key West. Geïnspireerd door Hemingway's voorliefde voor limoentaart en rum, ontwierp ik verduidelijkte melkpunch rond deze favoriete smaken. De combinatie van rum, verse limoenen, volle melk, huisgemaakte Tahitiaanse vanillekoord, falernum en graham crackers doet opmerkelijk denken aan limoentaart."

Ingrediënten:

• 750 ml Cognac (Hairston geeft de voorkeur aan Pierre Ferrand Cognac)
• 150 ml Fluweel Falernum
• 150 ml citruslikeur (Hairston geeft de voorkeur aan Licor 43)
• 150 ml dry curaçao (Hairston geeft de voorkeur aan Pierre Ferrand Dry Curaçao)
• 15 belangrijke limoenen
• 5 limoenen
• 1 doos graham crackers
• 0,5 kopje poedersuiker (geen maïszetmeel toegevoegd)
• 3 vanillebonen, gespleten
• 4 kaneelstokjes
• 0,5 gallon niet-gehomogeniseerde / licht gepasteuriseerde / creamline volle melk

Methode: In een grote kom, week je melk met de graham crackers. Maak in een aparte container een oleo saccharum door gebarsten kaneelstokjes, limoen- en limoenschil, poedersuiker en vanillebonen te combineren. Laat het saccharum minimaal 6 uur of maximaal een dag zitten. Voeg, nadat de saccharum gaar is, het sap van je limoenen toe en meng met de suiker om te combineren. Zeef de crackers van Graham uit de melk met behulp van een fijnmazige zeef of chinois in een niet-reactieve container en zorg ervoor dat er geen vaste stoffen achterblijven. Combineer je suiker / sapmengsel met al je likeuren en giet het langzaam in je melk. Zorg ervoor dat je het likeurmengsel in de melk giet, niet andersom. Roer heel voorzichtig om op te nemen en laat dit mengsel 1 tot 2 dagen stremmen. Na een dag of twee scheidt dit mengsel zich in twee lagen. Zeef de bovenste laag (die zonder de melkbestanddelen) door chinois bekleed met koffiefilter. Zodra deze eerste laag is gespannen, kunt u de dikke melkwrongel filteren om meer product te krijgen. Door een van de melkwitte vaste stoffen in je punch te krijgen, krijg je een zure of bittere smaak. Het gebruik van een centrifuge maakt dit onderdeel exponentieel gemakkelijker. grote slacentrifuge van industriële afmetingen zal ook werken. Giet de punch direct over ijs in borrel om te serveren. Garneer met limoenwiel en vanille.

Rode Luchador

(Gemaakt door Sean Saunders, directeur dranken, Devon, New York City)

Terwijl de sterke drank die in traditionele advocaat wordt gebruikt over het algemeen beperkt is tot donkere rum, whisky en brandewijn, biedt de klap met geklaarde melk een breed scala aan mogelijkheden om sterke dranken te combineren … inclusief agave-sterke dranken zoals mezcal en tequila. Sean Saunders brengt tropische en plantaardige smaken in zijn tequilmilk-punch, wat resulteert in een unieke en zeer feestelijke drank.

Ingrediënten:

• 4 kopjes tequila
• 2 kopjes mezcal
• 4 kopjes melk
• 2 kopjes jasmijnthee
• 2 kopjes ananassap
• 2 kopjes rode pepersap (geperste rode paprika's)
• 1 kopje limoensap
• 1 kopje suiker

Bereidingswijze: Meng alle ingrediënten behalve de melk en het limoensap. Breng de melk aan de kook en haal hem onmiddellijk van het vuur. Voeg de melk en het limoensap toe aan de andere ingrediënten en laat de melk volledig stremmen en zeef. Laat de geklaarde punch 24 uur rusten. Schep, als u klaar bent om te serveren, in glazen en zorg ervoor dat u het bezinksel niet verstoort.