10 Manieren Om Fruitcake Een Glow-up Te Geven

2024 Auteur: Francis Oldridge | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-16 20:41

Notoir teleurstellende toevoeging aan elke desserttafel voor de feestdagen, fruitcake (net als zijn naaste familieleden, zoals panettone en stol) krijgt een slechte rap vanwege zijn eigenzinnige textuur, zijn vaak verwarde melange van verschillende soorten gedroogd fruit en de manier waarop het teruggrijpt naar andere (en niet op een goede manier). Maar omdat dit seizoensgebonden hoofdbestanddeel nog steeds regelmatig verschijnt op bijeenkomsten in december, is het handig om te weten dat je met een beetje creativiteit en vastberadenheid deze gebakken "traktatie" kunt omtoveren tot een echt heerlijk dessert, een voorgerecht voor het ontbijt of zelfs een cocktail. Lees verder voor 10 glow-up-suggesties voor fruitcake, aangeboden door professionele koks.

Fruitcake Kaneelbroodjes

Als ze na de vakantie wat fruitcake wil uitladen, vindt chef-kok / instructeur Penny Stankiewicz van het Institute of Culinary Education het leuk om "[de fruitcake] te pureren en te gebruiken als vulling voor een kaneelbroodje." Zodra je de fruitcake in je keukenmachine pulseert, krijg je een lichte crumble die je gemakkelijk over het deeg kunt smeren en tot handgebakjes kunt rollen, net zoals je zou doen met het kaneel-suikermengsel dat wordt gebruikt voor kaneelbroodjes.

Fruitcake Franse Toast

Qua structuur neigt fruitcake soms in droge richting te buigen … en aangezien ietwat oudbakken brood de beste basis voor wentelteefjes is, ben je al een stap voor door fruitcake in te ruilen voor je gebruikelijke challah uit het verleden. Bakker en blogger Stacie Zollars van SugarFace Bakes laat haar stukjes fruitcake graag weken in een mix van melk, eieren, kaneel, bruine suiker en koffielikeur voordat ze het in een ovenschaal met pecannoten legt en in de oven gooit.

Fruitcake Croutons

Croutons behoren tot de meest veelzijdige broodproducten die er zijn; omdat ze alleen oud brood en veel kruiden nodig hebben, kun je gemakkelijk alles maken, van knoflookbroodcroutons tot maïsbroodcroutons … en ja, zelfs croutons met vruchtencake. “Ik ben dol op het maken van croutons van overgebleven fruitcake. Als je ze in kleine blokjes snijdt, gooi er dan extra maagdelijke olijfolie bij en besprenkel met sesalt en cayennepeper en doe ze in de oven tot ze goudbruin zijn. Het zout en de hitte van cayennepeper maken er de perfecte bite van. Ik ben dol op het nemen van een mix van bittere groenten, geitenkaas en een beetje olijfolie en azijn. Het is de perfecte wintersalade”, zegt vice-president marketing + operations TarTreffry van LeBlanc en Smith Hospitality Group in New Orleans.

Fruitcake Broodpudding

Het gebruik van fruitcake om zoete broodpudding te maken, is een beproefde recyclingstrategie voor dit controversiële feestelijk gebakken goed, en het is er een die eigenaar / bakker (en James Beard Award-finalist) Nathaniel Reid van Nathaniel Reid Bakery in St. Louis vooral koestert. Bij het opkloppen van broodpudding met fruitcake, maakt Reid warme gezouten karamelsaus om over de bovenkant te sprenkelen, wat zowel de zoetheid van de gedroogde vruchten als de complexe smaak van de rum benadrukt die hij gebruikt in zijn recept voor fruitcake-beslag.

Fruitcake Kleinigheid

klassiek Engels dessert dat traditioneel wordt gemaakt met in sherry gedrenkte lange vingers, fruit en custard, de kleinigheid bevat smaken (namelijk bessen, room en drank) die prachtig samengaan met het profiel dat al aanwezig is in fruitcake. Daarom vervangt chef-kok Ashlee Aubin van Fisk & Co. in Chicago graag de langwerpige vingers van fruitcake door fruitcake: "Overgebleven fruitcake is een geweldig ingrediënt in de kleinigheid van de feestdagen. Leg gewoon slagroom, kaneelrijstpudding en blokjes geroosterde fruitcake in een glazen kom. Sprenkel de cakestukken met cognac of amaretto voor extrkick."

Fruitcake Soufflé

Hoewel soufflés beroemd temperamentvol zijn (en daarom vaak intimiderend voor amateurkoks), kunnen ze ook een uitstekend canvas zijn voor smaakexperimenten, zolang je het geduld en de middelen hebt die nodig zijn voor hun uitvoering. Chef-kok / eigenaar DonatellArpai van ProvPizzabar in New York City beschouwt soufflés als de perfecte manier om saaie fruitcake in iets speciaals te veranderen: “Ik vermaal de overgebleven fruitcake graag tot fijn poeder, en dat gebruik ik dan om klassieke soufflé te maken. Persoonlijk vind ik het zoveel beter dan alleen een plakje fruitcake eten!"

Rum en fruitcake-ijs

Voor een slimme draai aan rum-rozijnenijs, probeer deze twist van chef-kok Ryan McQuillan van Plough and The Exchange in Lancaster, PA: “Ik hou ervan om overgebleven fruitcake om te zetten in ijs op basis van rum met stukjes fruitcake erin. Ik combineer het dan met gedehydrateerde fruitcake en wat boter-rumstroop en maak mezelf heerlijke kerstijscoupe."

Fruitcake "Bourbon Balls"

Plan je huisfeesten na de kerst? Door je overgebleven fruitcake in handzame "bourbonballetjes" te veranderen, krijg je een gemakkelijk toetje dat het publiek zal bevallen. Chef-kok JessicShillato van Spotted Salamander in Columbia, SC maakt de hare door fruitcake in een keukenmachine te malen, bourbon en ruwe suiker toe te voegen, het mengsel in balletjes te rollen en ze te bedekken met poedersuiker.

Fruitcake Advocaat

Eierpunch kwalificeert zich al als een inherent feestelijke drank, maar door het te laten doordringen met fruitcake, wordt zowel de smaak versterkt als een extra niveau van feestvreugde gecreëerd. De in Londen wonende chef-kok, kookshowhost en kookboekauteur Judy Joo vertelt ons: “Ik gebruik graag fruitcake om mijn rum te infuseren en er decadente advocaat van te maken. Ik laat ook de melk en de room trekken en maak broodkruimels van fruitcake om eroverheen te strooien met nootmuskaat of om het glas te omranden. Je kunt er ook een geroosterde ‘soldaat’ fruitcake bij serveren om in te dippen!"

Fruitcake ouderwets

Fruitcake vormt een harmonieuze aanvulling op cocktails die al fruitsmaken bevatten, zoals de Old Fashioned. Chef-kok SarBradley van Freight House in Paducah, KY beveelt een infusieproces aan waarbij 1 pond fruitcake in 450 ml whisky wordt geweekt (ze geeft de voorkeur aan Rittenhouse Rye) gedurende 24 uur voordat het door een koffiefilter wordt gezeefd. Vervolgens mixt ze haar Old Fashioned met de met vruchtencake gewassen rogge, notenlikeur (ze geeft de voorkeur aan PisLiqueur) en een paar scheutjes bittertjes.