De Oorsprong Van De Sushi Burrito: Interview Met Peter Yen Van Sushirrito

2024 Auteur: Francis Oldridge | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-16 20:41

Misschien heb je gehoord van sushi-burrito of heb je een collega er een zien eten aan hun bureau. Of misschien geniet je wel regelmatig van sushi burrito. Maar als u deze heerlijke draagbare maaltijd niet kent, is dit het moment om kennis te maken.

sushi burrito is vrijwel precies zoals het klinkt - heerlijke sushi-ingrediënten, waaronder rauwe vis, rijst en groenten, mooi en netjes verpakt in een burrito-vormige rol. Meestal worden ze geassembleerd, net als sushi-rolletjes met het eiwit en andere vullingen in het midden, gevolgd door een laag rijst en vervolgens stevig omwikkeld met vellen nori, akseaweed. De sushi-burrito is de afgelopen jaren opgeblazen en is te vinden in alle soorten fast-casual restaurants en eetzalen die hongerige lunchtijdmenigten serveren en mensen die een snelle, vullende, redelijk gezonde maaltijd willen pakken.

Inmiddels hebben we al veel plaatsen gezien waar de delicatesse heen en weer slingerde. Maar het huis van de originele sushi-burrito, Sushirrito, gaat nog steeds goed. Dus we spraken met Sushirrito-oprichter Peter Yen om te leren hoe de sushi-burrito voor het eerst tot leven kwam en hoe ze verschillende smaakcombinaties bedenken om dingen heerlijk en interessant te houden.

De handleiding: Wat veroorzaakte het idee van de sushi-burrito?

Peter Yen: In 2004 … werkte ik in het centrum van San Francisco en verveelde ik me met de gebruikelijke lunchopties. Ik begon me af te vragen waarom er niet meer keuzes waren dan de typische sandwich-, soep- en salade-opties.

"Wat zou er gebeuren als je een echt grote sushirol zou maken, deze zou operationaliseren voor snelheid en hem ook zou moderniseren door Latijnse smaken toe te voegen?"

Ik hield vooral van sushi, maar er waren toen maar twee mogelijkheden. Een daarvan was kant-en-klare kruideniersushi die snel en gemakkelijk was, maar van mindere kwaliteit en niet van grote waarde. De andere was full-service sit-down sushi-restaurants die traag en prijzig waren. Ik realiseerde me al snel dat de vorm van sushi veel beperkingen had voor een snelle doorvoer, dus ik vroeg: "Wat zou er gebeuren als je een echt grote sushirol zou maken, het zou operationaliseren voor snelheid en het ook zou moderniseren door Latijnse smaken te gebruiken?" Dat leek intrigerend, maar ik nam het bedrijf pas echt serieus toen ik in 2008 op de business school zat.

TM: Was er een originele "formule" of ingrediëntenlijst voor de eerste sushi-burrito? Hoe heeft u besloten om nieuwe soorten vis of vullingen toe te voegen aan uw menu?

De Geisha's Kiss is geïnspireerd op eten van over de hele wereld. Van geheime ingrediënten die op Hawaï worden gebruikt tot lokale gerechten die in Barcelona worden geserveerd, we kwamen terecht in onze testkeuken om een van de favoriete broodjes van onze klanten te maken. een vleugje tamago complimenteert de verse tonijn met wat zoetheid, en lotuschips geven de rol die lekkere crunch!

PY: Toen ik in 2010 mijn chef-kok en mede-oprichter Ty Mahler voor het eerst ontmoette, vroeg ik hem om verschillende broodjes te maken met tonijn, hamachi, zalm, kip en een vegetarische. Zijn eerste vraag was: "Wil je kip in sushirol doen?" Hij was sceptisch over wat ik probeerde te creëren. Maar hij paste zich snel aan en begon zoveel verschillende recepten te maken. Ik herinner me dat onze eerste proeverij uit ongeveer 30 sauzen bestond en verder niets. Hij was erg gedisciplineerd om dat goed te krijgen en ging toen over op het juiste type sushi-rijst en kruiden, verschillende eiwitten, groentecombinaties en vervolgens de operaties. Hij concentreerde zich altijd niet alleen op uitgebalanceerde smaken, maar ook op geweldige texturen in elke rol. Vanaf dat moment was het gewoon heel veel “R&D” (akeating!).

TM: Als iemand voor het eerst sushi burrito bestelt, wat zou je dan aanraden om het te vullen?

PY: In tegenstelling tot veel recente fast-casual concepten, is ons menu eigenlijk niet volledig aanpasbaar. Elke sushi-burrito is ontworpen met een ander smaakpalet in gedachten, dus elk biedt verschillende hoeveelheden textuur en smaak (zoutigheid, zoetheid, pittigheid, nootachtigheid, kruidigheid). Het hangt dus echt af van uw persoonlijke voorkeur. Het beste is om eerst te kijken wat je aanspreekt vanuit het oogpunt van eiwitten en daarna verder te gaan.

TM: Wat is je go-to Sushirrito-bestelling als oprichter en CER (chief executive roller)?

PY: Ik krijg die vraag eigenlijk veel, en het is moeilijk om te beantwoorden. Het hangt er echt van af waar ik zin in heb. Maar meestal, als ik rauwe vis wil, ga ik voor de Satori (hamachi, komkommer, gepekelde ui, gemberguac). Als ik iets gekookt wil, ga ik meestal voor de Salmon Sambor the Fiery Chicken. Ik ben geen vegetariër, maar ik geniet ook erg van de BuddhBelly (Japanse aubergine, champignons, kool, wortelen, gemberguac, boerenkool, gebakken sjalotten). Maar zoals u zich kunt voorstellen, heb ik het hele menu vele malen gegeten, en ik geniet er allemaal van - anders zouden we de rol aanpassen of verwijderen. We zijn ook constant nieuwe items aan het testen, dus ik ben meestal aan het eten. Niet al te sjofel om te hebben, zou ik zeggen!