Hoe Keg Wine In Het Wijnlandschap Past

2024 Auteur: Francis Oldridge | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-16 20:41

Ergens tussen de rages van in dozen verpakte wijn en ingeblikte wijn, gebeurde vaatwijn. Draft vino is in populariteit gegroeid, maar het leek nooit te stijgen naar het niveau van de andere formaten. Toch blijft het een efficiënt middel om wijn op te slaan en te serveren, vooral voor restaurants of sociale mensen die graag grote soirees organiseren.

Hoewel meer wijnmakers zich bezighouden met de aanpak, heeft het de industrie niet overgenomen zoals sommigen hadden verwacht. Voorstanders blijven vatwijn prijzen vanwege de verminderde ecologische voetafdruk en het vermogen om de wijn gezond en vers te houden. Flessen zijn, zoals we allemaal weten, vatbaar voor oververhitting, oxidatie, het ontwikkelen van TC (wat we vaak 'gekurkt' noemen) en meer, hoewel veel van deze problemen relatief zeldzaam zijn.

Een van de coolste dingen van tapwijn is dat de vaatjes zelf herbruikbaar zijn. Producenten en distributeurs kunnen ze verzamelen wanneer ze droog zijn, ontsmetten en opnieuw vullen. Het is een prettige overdracht tussen restaurant- of winkelpersoneel en wijnmakerijpersoneel, een die kan leiden tot een langdurige relatie rond één schip. In theorie kan het restaurant om vulling vragen bij een producent en kan de wijn er later op de dag zijn.

In het pas geopende Dóttir in Portland domineert tapwijn. Het IJslandse restaurant, onderdeel van het grotere Scandinavische hotel KEX, heeft een tiental wijnen beschikbaar om snel te schenken. Ze omvatten alles van Riesling en White Pinot Noir tot Gamay en Nebbiolo, voornamelijk uit de omliggende Willamette-vallei. Er is zelfs huiswit, gemaakt door de nabijgelegen stadsproducent Coopers Hall, een andere grote speler in het tapwijnspel.

Sean O'Connor houdt toezicht op het wijnprogramma bij Dóttir en zegt dat de redenering achter het vatprogramma drievoudig is, eraan toevoegend dat het voor veel van de producenten waarmee hij samenwerkt, hun eerste kennismaking is met het concept. De eerste is toegankelijkheid, die voortkomt uit een egalitaire restaurantfilosofie. Ten tweede duurzaamheid. "Ten slotte geeft het vat, net als het maken van een foto, de wijnmaker een vat om een specifiek moment en specifieke uitdrukking van hun proces vast te leggen", zegt hij. "Ik denk dat dit type vaartuig een zeer genuanceerd beeld geeft van het creatieve proces van de wijnmaker."

Een belangrijk element dat restaurants in overweging nemen, zijn de kosten. Met vatwijn is het gemakkelijker om een goede deal te krijgen en die vervolgens door te geven aan de consument. De producent hoeft niet te betalen voor de traditionele reeks verpakkingsmaterialen (kurken, etiketten, capsules, enz.). Ze hoeven vooral het spul gewoon in een vat te rekken en het naar hun winkel te brengen.

Restaurants en bars houden ook van het gebruiksgemak. Met het omklappen van het handvat wordt er glas gegoten. Er is geen gedoe met de wijnsleutel voordat u aan het einde van de avond gasten aan tafel ziet zitten of geopende flessen vergast. Misschien het beste, het kan allemaal achter de gordijnen worden gedaan, met indringers niet wijzer. Met zoveel vooroordelen over wijn en het beste formaat, waarom zou je dat gesprek dan niet helemaal vermijden?

Maar wijn heeft een presentatie-aspect en de meeste mensen willen op zijn minst iets over het hele proces weten. Dat omvat alles van het vintage groeiseizoen tot de fles, doos of vat waar het uiteindelijk in rust. Het industriële aspect van iets op het vat zetten is gemakkelijk in verband te brengen met de reuzen zoals Budweiser of Coca-Cola. Bij wijn zijn de vaatjes echter vaak kleiner, maar veel belangrijker dan dat zijn de gevolgen voor het milieu en de versheid van de wijn, waarbij de laatste steeds groter opdoemt in het collectieve gehemelte.

Wijnboeren zijn creatief geweest met het inkopen van hun schepen, door brouwerijen of grotere drankenproducenten te verslaan voor overtollige containers. Bedrijven zoals Free Flow proberen het hele proces een beetje eenvoudiger te maken. Omdat plaatsen met respectabele glazen schenklijsten de optie van wijn per vat overwegen, is het verstandig om ze te laten proberen om te zien hoe wijn uit de kelder echt smaakt.