Dan Dan Noodles Is Misschien Wel Het Perfecte Lentediner

2024 Auteur: Francis Oldridge | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-16 20:41

"Deugdzame" dinermogelijkheden zoals salades, gegrilde groenten en magere eiwitten maken meestal plaats voor rijke, hartige gerechten die je van binnenuit verwarmen. Typische "comfort food" -keuzes zoals runderstoofpot, mac en kaas en lasagne - komen tijdens de kille maanden binnen in ons maaltijdplanningsrepertoire, en daar is een goede reden voor. hartig avondmaal met genuanceerde smaken en een gezonde dosis kruiden vormt een waardige aanvulling op elke dinerwisseling, en het Sichuan-hoofdbestanddeel dat bekend staat als dan dan noedels voldoet aan al deze criteria, en nog veel meer.

Wat zijn dan dan noedels?

Afkomstig uit de provincie Sichuan in China, dan dan noedels (ook bekend als dan dan mien) bestaan uit eiernoedels en saus gemaakt van gehakt of gemalen varkensvlees, chili-olie, Sichuan-peperkorrels, lente-uitjes en mosterdstelen of groenten, soms met de toevoeging van sesampasta of pindakaas.

Deze regionale specialiteit ervaart een nieuwe golf van populariteit onder Amerikaanse gasten, dankzij het complexe smaakprofiel, de bevredigende texturen en de ruime warmte. We spraken met een groep chef-koks die dit gerecht regelmatig bereiden om erachter te komen waarom ze zo'n voorkeur hebben voor dan dan noedels en waarom dan dan nieuwelingen deze noedels zouden moeten proberen, en dit is wat ze ons moesten vertellen.

Dan dan noedels zijn bepalend voor de Szechuan-keuken

De Sichuan-keuken neemt een speciale positie in in het Chinese culinaire pantheon, en als je nieuw bent in dit gedurfde en pittige voedselgenre, dan zijn dan noedels een perfect instappunt. “Niet voor niets heeft dit kleine noedelschotel zijn weg naar zoveel Amerikanen gevonden en is het een van de meest kenmerkende gerechten van de Sichuan-keuken geworden. Het zit boordevol smaken en texturen, en elke chef heeft zijn / haar eigen interpretaties van hoe het gerecht moet worden bereid. Wij serveren de onze met varkensgehakt en ingelegde groenten. [Dan dan noedels zijn] absoluut een zeer interessant gerecht en het proberen waard,”legt mede-oprichter Amelie Kang van MáLà Project in New York City uit.

Maar hoewel dan dan noedels een onuitwisbaar onderdeel zijn van de Sichuan-canon, vertoont dit gerecht overeenkomsten met tal van internationale cohorten, waardoor het een aantrekkingskracht heeft die geworteld is in culturele eenheid. “Onze servers omschrijven dan dan aan nieuwkomers vaak als‘ Chinese Bolognese. ’Toen sommige van onze Latino-koks het voor het eerst proefden, zeiden ze dat het smaakte naar geraspte chorizo. En toen chef-kok Wylie Dufresne zijn eerste hap at, verklaarde hij dat het een herderspastei in noedelvorm was. Dat wil alles zeggen dat de versie van varkensragout intercultureel is - waar elke keuken iets heeft dat lijkt op dan dan - en er is een gevoel van vertrouwdheid in iets vreemds, '' vertelt chef / eigenaar Simone Tong van Little Tong Noodle Shop in NYC.

Dan dan noedels zijn het 'ultieme troostvoedsel'

Toen hem werd gevraagd om uit te leggen waarom dan dan nieuwelingen dit gerecht zouden moeten opnemen in hun winterse dinertradities, hadden eigenaar Maiko Kyogoku en chef-kok Emily Yuen van Bessou in NYC een eenvoudig antwoord: "[Dan dan noedels] zijn het ultieme wintercomfortvoedsel dat voldoening geeft aan zo veel niveaus."

Chef-kok / eigenaren Dan Jacobs en Dan Van Rite van de slim genaamde DanDan in Milwaukee, WI zijn het daarmee eens, en voegen eraan toe dat "[dan dan noedels worden] gemaakt met noedels en gehakt, dus ze zijn een zeer toegankelijk gerecht voor nieuwkomers. Er is iets aan het gerecht dat het zo lekker maakt, maar je kunt er niet helemaal je vinger op leggen. Misschien omdat het vergelijkbaar is met Bolognese, wat voor de meeste mensen super benaderbaar is."

Dan dan noedels zijn extreem aanpasbaar

Sommige thuiskoks aarzelen om gerechten als dan dan noedels te proberen, omdat ze zich zorgen maken over het verkrijgen van de 'juiste' ingrediënten. Chef-kok en receptontwikkelaar ChihYu Smith van I Heart Umami dringt er echter bij amateurchefs op aan om dan dan recepten als sjablonen te gebruiken, waarbij ze ingrediënten inwisselen en uitwisselen op basis van hun persoonlijke smaak en tot welke producten ze toegang hebben. Voel je alsjeblieft niet geïntimideerd door de ingrediënten. Het is gemakkelijk om ze te verwisselen met wat je bij de hand hebt. Bijvoorbeeld: ruil gemalen varkensvlees voor gemalen kip of kalkoen. Gebruik dille-augurken om Chinese ingemaakte zure mosterdgroenten te vervangen. Sichuan-peperkorrels zijn in het Westen steeds populairder geworden. Je kunt ze online of in lokale Chinese supermarkten vinden. Je kunt het ook vervangen door gemalen zwarte peper en citroenschil om een vergelijkbare smaak te krijgen,”benadrukt Smith.

De kruiden die worden gebruikt voor dan dan noedels hebben een verwarmend effect dat perfect geschikt is voor koud winterweer

De belangrijkste reden om tijdens de koude maanden zoveel mogelijk dan dan noedels te consumeren? Sichuan peperkorrels. Deze specerij is verantwoordelijk voor het unieke warmtequotiënt van dit gerecht, terwijl het ook overvloedige smaaktonen biedt om het interessant te houden. 'Niet alleen is [dan dan noedels] een hete schotel, maar het kruidenpeil helpt je lichaam op te warmen. Het kruid voor onze chili-olie is afkomstig van rode Sichuan-peperkorrels en rode pepervlokken. Er is een licht verdovend gevoel van de peperkorrels, maar de algehele hitte van de chili-olie helpt de kou te bestrijden '', beweert chef / eigenaar Eric Silverstein van The Peached Tortilland Bar Peached in Austin, Texas. (Je kunt hier meer van Silverstein horen.)

Thuis uitstekende dan dan noedels maken? Volg deze tips:

Let op de vetverhouding van het varkensvlees dat u gebruikt

“Let op de verhouding tussen vet en mager vlees - als het varkensvlees te mager is, zal je dan dan droog en broos zijn. Varkensbuik of varkensbil is de beste manier om vlees te gebruiken. En neem de tijd! Zoals elke stoofpot of ragout, hoe langer je het kookt, hoe meer de smaken samenvloeien en hoe beter het wordt. Dan Dan op de tweede dag is zeker beter dan op de eerste dag! adviseert Simone Tong.

Zoek chili-olie die echt bij je smaak past

Als je de tijd hebt om thuis chili-olie te maken, wordt je beloond met de mogelijkheid om het elixer naar wens aan te passen, en zul je de voordelen in je voltooide dan dan noedels opmerken. “Ik denk dat complexe specerijen de sleutel zijn tot het maken van Great Dan Dan-noedels. Bij Bessou maken we onze eigen [chili-olie] met een mengsel van kaneel en steranijs, togarashi-vlokken en sesamolie. Als je het niet zelf maakt, ben ik dol op het Lao Gan M-merk van chili-oliesaus, die je kunt vinden bij je plaatselijke Chinese supermarkt of online! " Emily Yuen vertelt The Manual.

Vooraf voorbereiden bespaart u veel tijd en moeite

Dan dan-noedels kunnen een beetje arbeidsintensief zijn, maar als je de avond voordat je het gerecht gaat serveren met je voorbereidende werkzaamheden begint, wordt je proces aanzienlijk versneld. “Ik zou de chili-olie waarschijnlijk de dag ervoor maken en misschien ook de dag ervoor enkele ingrediënten klaarmaken. Je kunt het gemalen varkensvleesmengsel van tevoren maken en in de koelkast bewaren - het smaakt prima. Op die manier hoef je maar 45 minuten tot een uur te besteden aan het maken van het laatste gerecht”, adviseert Eric Silverstein.

Nu is het tijd om verder te lezen voor twee creatieve dan dan noedelrecepten die u in uw eigen keuken kunt proberen:

Paleo Dan Dan Noodles Recept

(Gemaakt door ChihYu Smith, chef / receptontwikkelaar, I Heart Umami)

“Dan dan noedels zijn niet alleen gemakkelijk te maken, maar ook heerlijk romig. Het gerecht is erg veelzijdig. U kunt gemalen varkensvlees, kip of kalkoen gebruiken. Het is een snelle manier om meer proteïne aan onze maaltijden toe te voegen. De dan dan saus is van nature zoet vanwege de sesampasta (tahini) en pindakaas. Je kunt de saus ook pittig maken met hete sesamolie en hete chili-olie. Alle elementen in dan dan kunnen van tevoren worden gemaakt - het knapperige verkruimelde gemalen varkensvlees en de dan dan-saus. Combineer de twee simpelweg met onze favoriete noedels - rijstnoedels, tarwenoedels of courgette noedels - en de kom met heerlijke en gezonde maaltijden is in een mum van tijd klaar! zegt Smith over haar dan dan-recept, dat ze een paleo-twist geeft door in courgette “zoodles” te doen voor eiernoedels.

Ingrediënten voor het vlees:

• 0,5 tot 0,75 pond gemalen varkensvlees, kip of kalkoen
• 1 eetlepel kokosamino's (paleo-vriendelijke sojasausvervanger) of 1/2 eetlepel natriumarme tamari
• 1,5 tl geroosterde sesamolie

Ingrediënten voor de saus:

• 2 eetlepels tahin
• 1,5 eetlepel pindakaas of cashewboter
• 2 eetlepels kokosamino's of 1 eetlepel tamari
• 1 el gerijpte balsamicoazijn of Chinese zwarte azijn
• 1 dik teentje knoflook, geraspt
• 1 eetlepel geroosterde of hete sesamolie
• 0,25 tl gemalen komijnpoeder
• 1/8 theelepel Chinees vijfkruidenpoeder
• 3 el kippenbouillon of water (voeg meer vloeistof toe voor een dunnere saus)

Ingrediënten voor het roerbakken:

• 2 el avocado-olie
• 2 teentjes knoflook, fijngehakt
• 2 tot 3 lente-uitjes, gehakt
• 1,5 tl fijngehakte verse gember
• 1 tl Sichuan peperkorrels, gemalen of 1/4 tl gemalen zwarte peper gemengd met 2 tl citroenschil (optioneel)
• Zout
• 1 tot 1,5 eetlepel gehakte augurken (zoals Bubbies Kosher Dill; optioneel)
• 1 eetlepel kokosamino's of 1/2 eetlepel tamari

Ingrediënten voor montage:

• 1 grote courgette, spiraalvormig
• Amandelschijfjes, grof gehakt (optioneel)
• Rode pepers (fresno of serrano), in dunne plakjes (optioneel), voor garnering

Methode:

1. Leg het gemalen varkensvlees in een kom met kokosamino's en sesamolie om te marineren. Meng goed en zet 10 tot 15 minuten in de koelkast.
2. Om de saus te maken, alle ingrediënten van de dan-dan-saus in een kleine kom mengen, goed mengen en opzij zetten.
3. Verhit voor het roerbakken een grote koekenpan of wok op middelhoog vuur en verlaag vervolgens het vuur tot middelhoog vuur. Voeg de avocado-olie toe en roer de olie rond de pan. Voeg de knoflook, de witte lente-uitjes, de gember en de gemalen Sichuan-peper toe. Breng op smaak met een klein snufje zout en bak lichtjes tot geurig, 8 tot 10 seconden. Voeg het gemarineerde varkensgehakt toe. Blijf sauteren tot het varkensvlees verder in fijnere stukjes breekt, 10 tot 12 minuten.
4. Voeg eventueel de gehakte augurken en de kokosamino's toe. Sauteer op middelhoog vuur tot het vocht is verdampt en het gemalen varkensvlees knapperig wordt maar niet verbrand, vergelijkbaar met de textuur van gebakken spekreepjes, en zet dan het vuur uit. Meng een handvol groene lente-uitjes erdoor (bewaar wat voor de garnering). Opzij zetten.
5. Verdeel de dan-dan-saus over twee grote kommen om in elkaar te zetten. Verdeel de courgette noedels over de kommen, bedek elke kom met 2 tot 3 eetlepels knapperig gemalen varkensvlees, gehakte amandelen en groene lente-uitjes. Sprenkel er eventueel wat meer sesamolie overheen. Meng alles door elkaar en serveer direct.

Dan Dan Noodle Nabe Recept

(Gemaakt door Emily Yuen, chef-kok, Bessou)

Het populaire NYC-restaurant Bessou is gespecialiseerd in de Japanse fusionkeuken, en chef-kok Emily Yuen integreert op soepele wijze Japanse ingrediënten en methoden in haar dan dan-recept, wat resulteert in een elegant en smaakvol hybride gerecht. "De [dan dan] versie die we bij Bessou maken, is hartig van gemalen varkensvlees en udon-noedels, pittig van onze meerlagige huisgemaakte rayu-chili-olie en romig (zonder zuivelproducten!) Van tahini en miso," zegt Yuen over haar smash -hit creatie.

Ingrediënten:

• 2 pond gemalen varkensvlees
• 1 ui, fijngesneden
• 3 teentjes knoflook, grof gehakt
• 1 kopje tahin
• 2 eetlepels tobanjan, akdoubanjiang
• 2 eetlepels chili-olie (Yuen geeft de voorkeur aan Lao Gan Mchili-olie)
• 1 c witte miso
• 7 c dashi (of kippen- of groentebouillon)
• 1 pakje udon noedels (voorgekookt en ingevroren)
• Sesamzaadjes, naar smaak
• Gehakte lente-uitjes, naar smaak
• Chili-olie voor garnering, naar smaak

Methode:

1. Fruit de ui en knoflook 6 minuten in een grote pan op middelhoog vuur en zorg ervoor dat u ze niet verbrandt.
2. Voeg gemalen varkensvlees toe en laat 8 minuten zweten of tot het volledig gaar is, onder voortdurend roeren met een lepel om de grote stukken varkensvlees te breken.
3. Voeg tahin, tobanjan, miso en chili-olie toe. Mix ongeveer een minuut totdat de ingrediënten volledig zijn gecombineerd.
4. Voeg dashi toe en breng aan de kook.
5. Zet het vuur laag tot medium-laag en kook gedurende 20 minuten tot de saus enigszins is ingekookt en goed is verwerkt.
6. Kook udon-noedels 2 minuten in kokend water.
7. Zeef de noedels en doe ze in de serveerschaal.
8. Schep de saus over noedels en garneer met sesamzaadjes, lente-uitjes en chili-olie naar smaak.