De Israëlische Keuken Verkennen Via Zijn 5 Typische Voedingsmiddelen

2024 Auteur: Francis Oldridge | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-16 20:41

Niet voor niets heeft Michael Solomonov - de James Beard Award-winnende chef-eigenaar van restaurant Zahav in Philadelphia - een volledige Netflix-documentaire van 98 minuten gewijd aan een poging de Israëlische keuken te definiëren. Vraag het aan een tiental Israëli's, en je zult minstens twaalf verschillende antwoorden horen, variërend van 'Nou … het hangt ervan af' tot definitief 'Er is geen' Israëlische keuken '.' 'Misschien is het enige antwoord, net als je Facebook-relatiestatus:' Het is gecompliceerd."

Gedurende zijn millennia-lange geschiedenis is het gebied dat het huidige Israël is, bewoond, doorkruist, veroverd, heroverd en gestreden door talloze volkeren. Het is een smeltkroes van Europese, Aziatische en Midden-Oosterse invloeden uit Turkije, Griekenland, Palestina, Marokko, Egypte, Syrië, Libanon, de Balkan en meer. Voeg daarbij het feit dat Israël, amper 70 jaar oud, misschien te jong is om zelfs maar een aparte keuken te claimen.

Dus elke lijst met "Israëlisch voedsel" zal waarschijnlijk minder gaan over "voedsel dat in Israël is geboren" en meer een overzicht van "het basisvoedsel waar reizigers naar moeten zoeken als ze in Israël zijn." We zullen niet doen alsof we u vertellen dat Israël beweert een van deze voedingsmiddelen te hebben uitgevonden. Er zijn over minder oorlogen gestreden. Maar dit zijn de hoofdgerechten die de moderne Israëlische keuken in grote lijnen definiëren.

Hummus

Geen voedsel is iconischer voor de moderne Israëlische cultuur dan hummus (beter uitgesproken als "WHO-eland"). Vooral de kuikenbiefstuk en hummus genieten in het hele land een bijna religieuze status. Maar terwijl de meeste staatsburgers hummus slechts als een "dip" beschouwen, beschouwen de Israëli's het als een maaltijd op zichzelf. Vertrouw ons: dit is reden genoeg om de 12 uur durende reis te trotseren om er te komen.

Hoewel Israël misschien een klein land is (ongeveer zo groot als New Jersey), verschillen hummusrecepten per regio, dorp en stad. Eén ding hebben ze echter gemeen: ze zijn allemaal heel anders dan de verwerkte commerciële kippenspread die in de VS wordt gevonden. De basis bestaat meestal uit kikkererwten, citroensap, zout, komijn en een absurde hoeveelheid tahin (in Israël beter bekend als tehin). Daarna is de lucht de limiet.

Jeruzalem-hummus wordt vaak geserveerd met heet, gekruid rundergehakt en pijnboompitten, terwijl veel winkels hardgekookte eieren, hele gebakken kikkererwten, gesneden knoflook en fūl (hoofdgerecht van Egypte bestaande uit favbeans, komijn, citroensap en een mix van kruiden, specerijen en gehakte groenten) als toppings. Hoewel je misschien in de verleiding komt om het met een lepel te eten, bieden de meeste restaurants natuurlijke dompelinstrumenten zoals uiplakken, cornichons en berg pitwedges.

Falafel

Waar je ook bent in Israël, falafel is de onbetwiste koning van straatvoedsel. Deze gefrituurde kikkererwten zijn verder het bewijs dat de kikkererwten hier oppermachtig zijn. Je vindt falafel op zichzelf, in pita, of als zijspan bij een kom hummus (meer kikkererwten) of een Israëlische salade. Net als Reese's pindakaasbekers, is er geen verkeerde manier om het te eten.

Shoarma

Na een decennium uit de schijnwerpers te zijn gekomen, keert Shawarm langzaam terug om zijn troon terug te eisen als "de koningin van het Israëlische straatvoedsel". Voor puristen is kalfsvlees of lamsvlees de enige manier om te vliegen. Maar er duiken nieuwe stands op, vooral in Tel Aviv (het de facto baken van de opkomende Israëlische keuken), die zwaar leunen op kalkoen. Ongeacht het vlees, het arsenaal aan beschikbare toppings is ongetwijfeld bekend bij de meeste westerlingen: meestal hummus, augurken, gegrilde hete pepers, gebakken aubergine, gepekelde mango's, olijven en - de coup de grâce - met olie doordrenkte frites. Het is allemaal verpakt in hete, verse pitorlaff.

Shakshuka

Voor Amerikanen lijkt Shakshuk misschien wel het toppunt van brinner (dat zou 'ontbijt voor het avondeten' zijn). In Israël is het traditioneel ontbijt en soms lunchmaaltijden. Het eenvoudige Noord-Afrikaanse gerecht bestaat uit eieren gekookt op een dik bed van tomatensaus gekruid met paprika, komijn en cayennepeper. Het wordt allemaal bereid in een enkele pan, afgewerkt in de oven, vervolgens overgoten met verse kruiden en gloeiend heet geserveerd in de pan. Het is een helder, gedurfd en typisch onderdeel van de moderne Israëlische keuken.

Knafeh

Mike Richard / The Manual

Mike Richard / The Manual

Mike Richard / The Manual

De meeste Israëli's zullen toegeven dat knafeh (soms kanafeh) een Arabisch dessert is. Maar het land heeft het met trots geadopteerd als onderdeel van zijn moderne eetcultuur. Je vindt het in vrijwel elke souk (markt) en restaurant dat een bezoek waard is. In het hele land zijn de recepten verrassend vergelijkbaar, bestaande uit dunne, noedelachtige deegbodem en / of griesmeel - allemaal gedrenkt in dichte, zoete suikersiroop die vervolgens wordt bedekt met lagen kaas en gehakte amandelen of pistachenoten. Sinaasappel- of rozenwater wordt meestal aan de mix toegevoegd om het een unieke smaak te geven.

Het Israëlische ontbijt

Het volledige Israëlische ontbijt bestaat niet uit slechts één gerecht. Het is een nogal aparte en uitgebreide maaltijd die zo beroemd is, zo overdreven, dat het hier zijn eigen oproep verdient. Niemand neemt de uitdrukking "het ontbijt is de belangrijkste maaltijd van de dag" serieuzer dan Israëli's. Wat dat voor buitenlandse reizigers betekent, is dat, hoe goedkoop hotel u ook bent, u elke ochtend wordt getrakteerd op een ontbijt dat koning waardig is.

De opties lopen sterk uiteen, maar de lijst bevat doorgaans onder andere: een omeletstation, Israëlische salade, grote hoeveelheid harde en zachte kazen, olijven, vers gebakken brood en gebak, gerookte of gepekelde vis, hummus, babghanoush, labneh (dik, gespannen yoghurt), vruchtensappen en vooral shakshuka. Plus heel veel tahini.