Eleven Madison Park Transformeert Zijn Keuken Met Michelinster Om New Yorkers In Nood Te Voeden Tijdens COVID-19

2024 Auteur: Francis Oldridge | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-16 20:41

Toen het gastronomisch restaurant met drie Michelinsterren, eerder gerangschikt als de beste ter wereld bij de World's 50 Best in 2017, aankondigde dat het na sluiting vanwege de pandemie zijn keuken en eetkamer zou heropenen om tijdens het publiek een commissariskeuken te worden. gezondheidscrisis, merkten mensen op. restaurant dat ooit 100 verfijnde maaltijden serveerde, heeft nu zijn activiteiten uitgebreid om ongeveer 2.000 maaltijden per dag te maken voor New Yorkers in nood, dankzij wat financiering en coördinatie van een oude partner, American Express.

Daniel Humm, chef-kok en eigenaar van Eleven Madison Park, werkt samen met de in New York gevestigde non-profit Rethink Food om het initiatief mogelijk te maken. Rethink staat bekend om zijn inspanningen om voedselverspilling in New York City te elimineren door overtollig voedsel in supermarkten en restaurants te kopen en die middelen te gebruiken om kansarme gemeenschappen te voeden. Met veel restaurants die vanwege de huidige omstandigheden sluiten, heeft Rethink nog eens 19.000 pond ontvangen van nieuwe voedseldonoren en heeft het zijn activiteiten uitgebreid door het opzetten van een Restaurant Response Program om te helpen bij de voedselbehoefte en toegang in tijden van crisis. Het programma geeft tot $ 40.000 aan niet meer dan 30 restaurants om hun deuren te heropenen als voedseldistributiecentra (het Eleven Madison Park-team staat los van dit programma).

Voormalige werknemers van Eleven Madison Park zijn ingehuurd door Rethink Food om maaltijden te produceren in drie keukens van het etablissement die tegelijkertijd maaltijden bereiden. "Chef-kok Daniel Humm is er elke dag om toezicht te houden op de operatie", zegt Matt Jozwiak, uitvoerend directeur en oprichter van Rethink Food NYC. “Ons team begint om 7 uur 's ochtends om leveringen te krijgen, en de eerste ploeg begint om 7.30 uur om te beginnen met het verpakken van voedsel. de latere ploeg begint om 8.30 uur om te koken [D] hij kookt in teams van drie en wordt verspreid. Het aantal mensen in Eleven Madison Park is nooit groter dan 13. Iedereen is normaal gesproken om 17.00 uur weg. nadat de maaltijden zijn verpakt voor distributie."

De maaltijden worden opgehaald door partner CityMeals on Wheels en worden bezorgd in de vijf stadsdelen van New York, waaronder ziekenhuizen zoals New York Presbyterian, evenals gemeenschapscentra. "Het belangrijkste dat we kunnen doen, is manieren vinden om de gezondheidswerkers aan de frontlinie van deze strijd en degenen die worstelen om deze te overleven te ondersteunen", zegt Humm. "We zijn dankbaar dat deze samenwerking het Eleven Madison Park-team in staat zal stellen op zo'n belangrijke manier bij te dragen." Hoewel keuken zoals die van Eleven Madison Park geen onbekende is op het gebied van reinheid, is de hoogste prioriteit van alle betrokkenen om veilige maaltijden te bereiden en tegelijkertijd het personeel en de bedienden te beschermen. De temperaturen van het team worden bij aankomst gemeten en volgen andere strenge veiligheidscodes, waaronder het dragen van maskers en handschoenen.

"Onze missie om voedsel te bezorgen aan New Yorkers in nood is nog nooit zo belangrijk geweest, en het vinden van een manier om diegenen te blijven dienen die altijd op ons hebben vertrouwd, en om ziekenhuizen te helpen bij het verstrekken van maaltijden op dit moment aan dek, is zo belangrijk”, zegt Matt Jozwiak. “Dit innovatieve programma helpt ook de restaurants die we gebruiken om de maaltijden te bereiden en we hopen dat dit partnerschap als model dient dat landelijk kan worden gerepliceerd, waar we al aan werken … na COVID-19 hoop ik dat we kunnen werken een duurzaam systeem opzetten, zodat restaurants een grotere rol spelen in de strijd tegen honger."

"Dit is duidelijk een buitengewoon moeilijk moment voor New York, en dit programma heeft ons team de kans gegeven om niet alleen mensen te helpen, maar om te doen waar ze van houden: koken", zegt Humm. In een wereld waar door deze pandemie zoveel vrijheden zijn weggenomen, zijn het de lokale initiatieven zoals deze die hoop geven.