De Interessante En Heerlijke Wereld Van Versterkte Wijnen

2024 Auteur: Francis Oldridge | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-16 20:41

Van alle drankencategorieën kunnen versterkte wijnen het grootste aantal hits en missers hebben. Zeker, het heeft ons port en vermout geschonken, maar het is ook uit de poorten gestrompeld en dingen als Thunderbird en Mad Dog 20/20 uitgegeven, vloeistof die beter geschikt is voor het ontsmetten van handen dan voor een aangenaam gehemelte (hoewel het gebruik ervan als ontsmettingsmiddel ten zeerste wordt afgeraden, vooral nu).

Wat is versterkte wijn?

Welnu, versterkte wijnen zijn gefermenteerd sap versterkt door alcohol, meestal brandewijn. Het toegevoegde gewicht geeft ze iets meer op het gebied van kleur, intensiteit, textuur en alcoholgehalte en ze variëren in rollen van kookmiddel tot aromatische sipper na de maaltijd.

Waarom wijn versterken?

Aanvankelijk was het toevoegen van alcohol een gemakkelijke manier om de houdbaarheid van wijn te verlengen. Bedenk dat veel van deze goed zijn bedacht, lang voordat moderne conserveringstechnieken ingang vonden. Sindsdien hebben producenten zich gerealiseerd dat er tal van redenen zijn om te versterken, die eenvoudigweg verband houden met de smaak. Het vinden van de juiste match en verhouding tussen gedistilleerd en wijn is niet hetzelfde als het maken van een goede cocktail. En de beste combinaties zijn zeer bekend geworden in het land van de dranken.

Bij veel versterkte wijnen leidt de toevoeging van alcohol tot het behoud van de restsuiker in het algemeen. Met andere woorden, de geest verstikt alle resterende gist in de originele wijn, waardoor de gisting wordt onderbroken en de suiker achterblijft die de gistcellen niet hebben kunnen eten. Dat betekent dat vrij weinig versterkte wijnen zoeter of dessertachtig van stijl zijn.

Soorten versterkte wijn

Dit zijn de belangrijkste spelers in het versterkte wijnspel:

Haven

Port is gemaakt met de toevoeging van neutrale spirit genaamd aguardente. Er worden vijf belangrijke regionale rode wijndruiven gebruikt, waaronder de populaire TourigNacional-variëteit. De stijlen variëren van ruby ports op instapniveau tot op hout gerijpte en geoxideerde tawny port. Het is bekend dat het spul bijna een eeuwigheid ouder wordt, een deel van de reden waarom het zo populair was tijdens het reizen per zeil van weleer.

Net als bij Champagne is er regionaliteit verbonden met haven. De originele en enige versie die technisch is toegestaan om de naam te dragen, komt uit de Douro-vallei van Portugal. Het is zelfs vernoemd naar de stad Porto, een handelsvriendelijke metropool aan de monding van de rivier de Douro. Hoewel de zoetere rode poort praktisch alomtegenwoordig is, zijn er ook drogere en zelfs witte versies die allemaal het ontdekken waard zijn. klassieke rode port biedt uitstekende lagen van rijkdom, die vooral dingen als stinkende kaas goed uitspelen.

Madeira

neef van de haven, Madeir wordt traditioneel gemaakt op het gelijknamige Portugese eiland. Hoewel Madeirt ook varieert van droog tot zoet, heeft het een levendige zuurgraad, waardoor het geweldig is bij alles, van gekonfijte citrus of geroosterde noten tot pittige vleesgerechten. Bij zijn creatie werd Madeira opzettelijk blootgesteld aan hitte en zuurstof in een proces dat 'estufagem' wordt genoemd en dat de omstandigheden zou moeten nabootsen die een lange reis bij Sew zou bieden. De beste Madeira's bootsen deze omstandigheden op natuurlijke wijze na en kiezen voor zonovergoten ruimtes waar het verouderingsproces soms wel een eeuw duurt.

De overgrote meerderheid is gemaakt van de NegrMole-druif en de resulterende versies bestrijken het hele zoetheidsspectrum, wat betekent dat er voor elk wat wils is. Helaas wordt het vaak gezien als kookwijn en hoewel er versies zijn die speciaal voor deze taak zijn gemaakt (met vaak toegevoegde kruiden), is echte Madeir op zichzelf geweldig, vaak vol met interessante smaaklagen zoals gedroogd fruit, toffee en schil.

Sherry

Afkomstig uit het gebied van Jerez in Zuid-Spanje, is sherry zijn eigen universum dat het waard is om in te spelen. In tegenstelling tot port wordt sherry met sterke drank geraakt nadat de druiven zijn gefermenteerd, wat betekent dat de meeste stijlen vaak minder zoet zijn. De smaken kunnen echt geweldig zijn, met de bakkerij-achtige smaken van gist, geconcentreerd fruit, ziltigheid en nootachtige tonen.

Een van de meest interessante aspecten van sherry betreft flor, de natuurlijke en beschermende laag die zich vormt op het sap in het vat. Sommige verouderen onder de bloem, oxideren minimaal, terwijl andere zonder.

Er zijn verschillende hoofdsoorten sherry. Fino is de droogste, Manzanillis ook aan de lichtere kant, terwijl Amontillado onder de flor rijpt. Nog donkerder zijn Oloroso-sherry's, die het hoogste ABV hebben, en zoete soorten zoals Pedro Ximenez (waar de PX vandaan komt op sommige Schotse whiskylabels). Gebotteld via het solersysteem, dat jaargangen mengt, is sherry meestal geen vintage. Net als Madeira heeft het het vermogen om zowel zoet als scherp te zijn, en het is erg leuk voor een avontuurlijk gehemelte.

Vermout

De meest aromatische van de versterkte wijnen, vermout, wordt gemaakt met de toevoeging van geurige botanische producten. Dingen als kruiden, blaffen, zaden en specerijen geven de drank zijn vintage parfum. Aanvankelijk gewaardeerd om medicinale redenen, werd vermout later een basisproduct, eerst in Noord-Italië en vervolgens wereldwijd. Zoals iedereen die goed Manhattan of Negroni waardeert weet, is vermout van onschatbare waarde.

Omdat er zoveel extra toevoegingen kunnen worden toegevoegd, is het smaakspectrum van vermout vrij breed. En dingen kunnen ook behoorlijk eigen worden, met producenten die hardnekkig eeuwenoude geheime recepten verdedigen. De naam komt van de Franse aanpassing van het Duitse woord voor alsem en de drank zelf is geweldig als pre-maaltijd sipper op zichzelf of met wat sodwater zoals ze in Europa lekker vinden. Het is gemaakt van zowel rode als witte druiven en kan variëren van droog tot zoet. Dankzij de aromavormende injecties heeft vermout de neiging kruidig, bloemig en zelfs een beetje pittig te zijn.

Marsala

Oorspronkelijk afkomstig uit Sicilië, werd Marsal aanvankelijk geproduceerd als een meer zuinige optie voor portdrinkers. Hoewel het een geweldig keukenwapen is, kan het op zichzelf opzwellen en is het geweldig met aardiger gerechten.

CommandariWijn

Gemaakt in Cyprus, wordt dit versterkte nummer geproduceerd van in de zon gedroogde lokale druiven en gerijpt op eikenhout.

Vins Doux Naturels

Deze versterkte wijn in Franse stijl wordt vaak gemaakt van Syrah- of Muscat-druiven en dateert uit de 13e eeuw.

Gwaha-ju

versterkte rijstwijn uit Korea, geslagen met soju en soms andere ingrediënten, zoals ginseng of gember.