Hoe Je De Beste Zoete Zoete Thee Maakt

2024 Auteur: Francis Oldridge | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-16 20:41

Als concept omvat ijsthee ontelbare culturen en geografische regio's, en een ijstiener die op zoek is naar variatie, kan gemakkelijk honderden verschillende bereidingsmethoden en smaakcombinaties vinden om hun opties divers, boeiend en internationaal te houden. Als we het hebben over ijzige tetradities in de Verenigde Staten, komt een bepaalde variant vaak op de voorgrond, grotendeels dankzij de serieuze toewijding die het in het zuiden inspireert: 'Zoete thee'.

"Op veel plaatsen in het zuiden is er een zoete religieuze ervaring", benadrukt medeoprichter Austin Sherman van Big Easy Buchin New Orleans. Deze vorm van verfrissing, die te vinden is in Zuid-koelkasten en op talloze restaurantmenu's, wordt netjes samengevat met de naam; de enige strikt noodzakelijke ingrediënten voor zoete thee in de vorm van ijsthee (meestal ijsthee) en suiker (opgeloste witte suiker of eenvoudige siroop). Die basisformule is echter rijp voor maatwerk, en inventieve zoete temakers houden ervan om te experimenteren met thee-tot-zoetstofverhoudingen en toevoegingen zoals fruit, verse kruiden en - natuurlijk - sterke drank. Als het nippen van zoete tecocktail op een hete en vochtige zomermiddag klinkt als een briljant idee (en dat is het ook), dan zullen deze puntige zoete tetips je helpen de best mogelijke versie van dit zuidelijke hoofdbestanddeel te maken.

Kruidentheeën bieden nieuwe smaakdimensies aan typische zoete thee

Zoals hierboven vermeld, bestaat zoete thee meestal uit zwarte tanden die tijdens (of onmiddellijk na) het weekproces worden gezoet. Maar als je fan bent van gearomatiseerde thee of kruidenthee en je wilt zoete terendition proberen met je favoriete brouwsel als basis, dan vraagt mede-eigenaar en bardirecteur Elizabeth Turnbull van COP in Durham, North Caroliness je om door te gaan. Ze geeft er persoonlijk de voorkeur aan haar zoete thee met hibiscusthee te maken. Ze vertelt ons: “Ik ben geboren en getogen in Haïti en mijn man is geboren en getogen in Cuba. In het Caribisch gebied is het gebruikelijk om te genieten van een koud glas hibiscusthee. De hibiscusbloem komt veel voor en heeft een lichte zuurheid waardoor hij extra verfrissend is. Bij het maken van zoete hibiscusthee houdt Turnbull vast aan haar eilandinspiratie door de tewith eenvoudige siroop en ananas-rum te mengen.

In plaats van kokend water om de thee te maken, kun je proberen om de thee in direct zonlicht te laten trekken

In de meeste gevallen is kokend water nodig om de smaak uit de theezakjes of losse bladeren te halen. Mixoloog John Wadell van Peerless Bourbon in Louisville, Kentucky, wijst er echter op dat “de truc om goede Southern sweet teis te maken [het theetandwater] in de zon te laten in plaats van het water te koken. [Dit is] ook wel bekend als 'zonnethee'. Begin door je tebags toe te voegen aan een kan water, [dan] laat het minstens 4-5 uur [in de zon] staan, afhankelijk van hoe warm het buiten is. en hoeveel zakjes je van plan bent toe te voegen voor je smaakvoorkeur, vind ik het beter om veel [tebags] te gebruiken."

Naast suiker bevat zoete teoften fruit als zoetstof

Zuidelijke groeiomstandigheden leveren indrukwekkende seizoensfruitoogsten op, en zoet is een ideaal canvas voor deze smaken en natuurlijke bronnen van zoetheid. Bij het selecteren van vers gekweekt fruit en kruiden om in zijn zoete thee op te nemen, kiest barman Brandon Davidson van Pressroom in Bentonville, Arkansas voor “steenfruit tijdens de zomer: perziken, abrikozen, nectarines. Voor kruiden is munt altijd een leuke toevoeging aan je ijsthee, verrijkt of niet. We gebruiken fruitlikeur in onze thee, maar je kunt ook vers fruit mixen om aan je drankje toe te voegen of te garneren met een vers schijfje perzik of abrikoos."

Barman Adrienne Miller van Satterfield's in Birmingham, Alabam houdt ook van fruit in haar zoete thee, maar haar specifieke selecties verschillen enigszins: "Bramen zijn de beste! Ze tillen de spikes altijd naar een ander niveau en zorgen voor een element van zuurheid en smaak. Oh, en als ze in het seizoen zijn, zijn kumquats geweldig met puntige zoete thee. Beide zijn geweldig omdat hun zoetzure smaak zo goed past bij de aardse en nootachtige tonen van elk type tecarries."

Tesyrups vereenvoudigen het proces en bieden een cocktailgerichte draai aan klassieke zoete thee

Pro-barmannen zijn meestal grote fans van geïnfuseerde siropen, en waarderen deze producten met het vereenvoudigen van het maken van cocktails en het leveren van zowel smaak als zoetheid in één klap. In plaats van zijn verrijkte zoete thee te maken met een basis van gezette thee, kiest barman Vinnie Dugan van Seven Lamps in Atlant ervoor om de thee en de zoetstof te combineren, door een eenvoudige siroop te maken die is doordrenkt met zowel zwarte thee als tijm. Vervolgens gebruikt hij gin (Bulrush Gin heeft zijn voorkeur) als de geest in zijn zoete puntige thee en schudt de cocktail met muntblaadjes, waarbij hij uitlegt dat "als het buiten 95 graden is en 90% luchtvochtigheid, gin de eerste fles is waar ik naar grijp. Bulrush heeft prachtige tonen van citrus die de smaken van de teand tijm in de cocktail echt opheffen, en de munt geeft het een kick van frisheid om af te maken. Ik hou echt van de manier waarop verse kruiden deze cocktail optillen om iets zo verfrissends te creëren dat je gewoon niet kunt wachten om er nog een te nemen."

Als het op zoete tespirits aankomt, heb je VEEL opties

Zoete temakers die heel nauw aansluiten bij de traditie, hebben de neiging om te kiezen voor de meest zuidelijke van alle sterke dranken: bourbonwhisky. Maar tegenwoordig zien zuidelijke mixologen geen reden om zich op dit front aan strikte regels te houden, en verschillende van onze bronnen zoeken naar mogelijkheden om verschillende likeur-zoete combinaties te proberen, wat resulteert in smaakvolle en fantasierijke cocktails.

Bourbon: “Ik gebruik altijd bourbon voor mijn zoete puntige thee; het is niet alleen thematisch perfect, maar de smaken passen perfect bij elkaar. Thee, zelfs als ze gezoet is, ontleent zijn dominante smaak aan bittere tannines. Bourbon krijgt veel van zijn smaak van de tannines in de houten vaten die worden gebruikt om het te rijpen. De smaken passen dus redelijk goed bij elkaar”, zegt drankendirecteur Bryson Downham van Toups Meatery in New Orleans. "Maker's Mark is een geweldige keuze; de zachtheid van de tarwe maakt echt ruimte voor de thee."

Hoofdbarman Ellen Talbot van Fable Lounge in Nashville kiest ook klassieke bourbon voor haar zoete thee, waarbij ze specifiek beweert dat "Buffalo Trace-bourbon zacht en lichtzoet is en geweldig zou passen in zoete puntige thee." Haar magische verhouding tussen teto-sterke drank en zoetstoffen? "Ik zou zeggen vier delen te: een deel suiker (of eenvoudige siroop): een deel spirit voor evenwicht."

Net zoals met thee doordrenkte siroop een zoete tefancy-cocktail make-over kan geven, kunnen met thee doordrenkte sterke dranken dezelfde taak vervullen. Bij Foode in Fredericksburg, Virginia, gebruiken eigenaar / chef-kok Joy Crump en haar barteam bourbon met zwarte thee om zijn 'Grown Folk's Tea' te maken, die het bedrijf beschrijft als 'cocktail die op het eerste gezicht leuk en drinkbaar is in zijn vertrouwdheid, zoals een eenvoudige zoete ijsthee in de zomer. Maar het heeft lagen en complexiteit van de zwarte teslow-doordrenkt met bourbon; opmerkingen die het meer maken dan alleen drinken - het is een beproefd plezier dat wordt verdiend. " Om zijn kenmerkende thee-bourbon-hybride te bereiken, steekt Crump & Co. 'de tebags in de bourbon (ze geven de voorkeur aan Bowman's Bourbon) onder koeling. Verwijder de tebags voorzichtig zonder te knijpen. Hierdoor blijft het eindproduct precies zoals u uw zoete thee wilt hebben: knapperig, helder en wolkvrij."

• Wodka: De frisse neutraliteit van wodka wordt soms besproken als een aanval tegen wodka, maar barman en algemeen directeur Rochelle Tougas van FM Kitchen & Bar in Houston, Texas, beschouwt deze kwaliteit als positief in de context van zoete thee. Toen hem werd gevraagd naar haar specifieke zoete keuze, vertelde Tougas ons dat ze "Monopolowa gebruikt, omdat het gewoon zuivere wodka is, [het is] niet gek duur, [en het gaat naar beneden] zonder de verbranding."
• Maneschijn: Witte whisky, die geen vatveroudering ondergaat, drinkt meer als wodk dan als bourbon, waardoor het een intrigerende middenweg is tussen de andere twee sterke dranken op onze lijst. Barman Kathy Barnette, die uit Tennessee komt en nu achter de stok werkt in het Holiday Inn Express Orange Beach in Florida, gebruikt graag maneschijn met bramen-smaak in haar zoete thee, en voegt ook een reductie van bramen toe om de fruitessentie te benadrukken en om de thee te compenseren. zoetheid met een welkomstdrankje.

De Palmetto Sweet TeCocktail

(Door Peter Nickle, mixoloog, The Icehouse Restaurant, Summerville, South Carolina)

De stad Summerville claimt onderscheid als de ‘geboorteplaats van zoete thee’, dus het is logisch dat de bekwame barman die in deze stad werkt, een uitstekend gepekeld zoet drankje op zijn repertoire zou hebben. De versie van Peter Nickle bevat zoete thee, appelcider, munt en bourbon, wat resulteert in een drank die "genoeg pit levert om niet overschaduwd te worden door de teand cider. Deze cocktail is een soort draai aan een andere Zuid-klassieker, de muntjulep, waar de teand cider als zoetstof fungeert."

Ingrediënten

• 1,5 oz bourbon (Nickle gebruikt Revival High Wire Bourbon)
• 1,5 oz zoete te (met een verhouding van 1 gallon tot 1 kopsuiker)
• 1 oz appelcider
• 4-5 muntblaadjes

Methode

1. Voeg alle ingrediënten toe aan de cocktailshaker en schep de muntblaadjes door elkaar.
2. Voeg ijs toe aan de shaker en schud tot het volledig gemengd en gekoeld is.
3. Zeef en serveer in gekoeld coupeglas of in rotsenglas met een enkel ijsblokje. Garneer met appelschijfje en munt.

Texas zon

(Door Danny Caffall, hoofdbarman, The Mansion Bar, Dallas)

Of de grote staat Texas al dan niet als onderdeel van "het Zuiden" kan worden beschouwd, blijft een fel bediscussieerd onderwerp. Maar als het op zoete thee aankomt, hebben Lone Star-bewoners een volledige zuidelijke waardering voor dit drankje, en barman Danny Caffall rekent zichzelf tot dat aantal. Caffall beschrijft zijn Texas Sun-cocktail als "Texas spin op zoete zoete thee, met tequilas de gekozen drank en zelfgemaakte perzikcompote."

Ingrediënten

• 1,5 oz reposado tequila
• 0,5 oz ancho chili likeur (Caffall gebruikt Ancho Reyes)
• 0,5 -.75 oz biologische blauwe agavenectar
• 1 ons. perzikcompote *
• 0,5 oz vers citroensap
• 4 oz ongezoete ijsthee (of "zonnethee")

Methode

1. Voeg tequila, ancho chili likeur, agavesiroop, perzikcompote en citroensap toe aan het schudblik op ijs.
2. Schud krachtig en giet over ijs in Collins-glas.
3. Top met ijsthee en garneer met koriander en citroenwiel.

* Perzikcompote:

1. Voeg 3-6 perziken (ontpit en grof gehakt), 3 eetlepels lichtbruine suiker, 1 steranijs, 1 eetlepel vanilleboon of extract, 2 eetlepels water en een snufje zout toe aan een pan op middelhoog vuur. Breng het mengsel zachtjes aan de kook, onder regelmatig roeren. Laat 10 minuten koken.
2. Haal van het vuur en verwijder steranijs.
3. Gebruik een blender of een staafmixer om de compote vloeibaar te maken. Laat volledig afkoelen.