De 5 Beste Taartrecepten Om Nu Te Maken

2024 Auteur: Francis Oldridge | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-16 20:41

Mijn moeder maakt de beste taarten ter wereld, maar ik denk niet dat ze bereid is haar recepten te delen, noch is ze echt geïnteresseerd in de pers. Dus we doen het beste en bieden de beste taartblauwdrukken die beschikbaar zijn voor het publiek.

Een goed stuk appel-, pompoen- of limoentaart is altijd goed, maar er is extra comfort in het dessert in de late herfst en winter. Of het nu gaat om een warme plak klassieker zoals rabarber van aardbeien of meer omstreden ‘taart’, het is het spul na de maaltijd van de goden. En als je net als ik bent, kijk je altijd uit naar overgebleven taart. Dat kan zijn met lekkere hete grog vlak voor het slapengaan of de volgende ochtend als ontbijt, trucker-stijl met een lekker kopje koffie.

Nog geen zin? Bekijk deze meesterwerken van Lauren Ko, wiens nieuwe boek, Pieometry, je radar zou moeten zijn. We zeggen niet dat je iets artistieks moet maken. Maar we zeggen dat je in je dagelijkse leven wat meer heerlijke taart zou kunnen gebruiken.

Zonder verder oponthoud, hier zijn de beste taartrecepten:

Appelbessentaart

heerlijk aanbod van U. K. banketbakker Lorraine Pascale, deze bessentaart is niet al te lastig om opnieuw te creëren en levendig met frisse, fruitige smaken.

Ingrediënten:

• 4 middelgrote appels, geschild, klokhuis verwijderd en in plakjes gesneden 1/4 inch dik (ongeveer 1 3/4 pond)
• 0,5 kopsuiker
• 1 theelepel kaneelpoeder
• 0,5 theelepel nootmuskaat
• 2 eetlepels maizena
• 1 kopje bramen
• 1 kopje bosbessen
• 1 groot ei, losgeklopt
• Je favoriete 9-inch taartdeeg met dubbele korst (2 schijven)
• 1 ei, lichtgeklopt

Methode:

1. Combineer de appels, suiker, kaneel, nootmuskaat en 2 eetlepels water in een middelgrote pan. Kook op middelhoog vuur tot de suiker oplost en de appels hun sappen vrijgeven, 4 tot 5 minuten.
2. Roer in een kleine kom de maizena door 2 eetlepels water tot een gladde massa. Klop het maizena-mengsel door de sudderende sappen in de pan tot een gladde massa. Laat sudderen tot de sappen dikker worden, ongeveer 1 minuut. Roer de bramen en bosbessen erdoor, laat sudderen en haal de pan van het vuur. Laat afkoelen terwijl je het deeg rolt.
3. Verwarm de oven voor op 375 graden F. Zet een ovenrek in de onderste positie.
4. Rol op een met bloem bestoven werkblad 1 schijf deeg uit tot een taartplaat van 23 cm met een overhang van ongeveer 2,5 cm. Rol de tweede schijf uit en snijd reepjes of vormpjes. Giet de vulling in de onderste korst. Top met traliewerk of uitgesneden ontwerp. Bestrijk de korst met de eierwas.
5. Bak op bakplaat (om eventuele druppels op te vangen) tot de korst goudbruin is en de vulling bruisend, ongeveer 45 minuten. (Controleer halverwege; als de bovenste korst te snel bruin wordt, dek ze dan losjes af met folie.) Laat afkoelen.

Pompoentaart met Pecannootkruimel

Deze klassieker voor koud weer van Jamie Oliver is heerlijk bevredigend, mooie balans tussen nootachtig, rijk en een beetje aards. Als Brit is Olive ook gespecialiseerd in een bos hartige taarten, mocht je voor de volle taartmodus willen gaan en er een willen eten voor zowel het avondeten als het dessert.

Ingrediënten:

Gebakje:

• 2/3 kopje ongezouten boter (koud), plus extra voor het invetten
• 1 kopje bloem, plus extra om te bestuiven
• 0,5 kopje poedersuiker
• 1 vanillpod
• 1 groot scharrelei
• halfvolle melk

Vulling:

• 1 grote flespompoen
• 1 hele nootmuskaat, om te raspen
• ¼ theelepel gemberpoeder
• ¼ theelepel kaneelpoeder
• 1 kopje zachte bruine suiker
• 2 eetlepels ahornsiroop
• 0,5 kopje ongezouten boter
• 3 grote scharreleieren

Crumble Topping:

• 0,5 kopje ongezouten pecannoten
• 2 el ongezouten boter, (koud)
• 0,5 kopje bloem
• 1 eetlepel zachte bruine suiker
• 1 eetlepel ahornsiroop

Methode:

1. Verwarm de oven voor op 400ºF. Vet de diepe taartvorm van 9 of 10 inch met losse bodem licht in.
2. Snijd voor het deeg de boter in blokjes van 1 cm en doe deze samen met de bloem, de poedersuiker en een flinke snuf sesalt in de keukenmachine.
3. Halveer de vanillpod, schraap de zaadjes eruit en voeg toe aan de keukenmachine en pulseer tot fijne kruimels. Breek het ei erdoor, voeg een scheutje melk toe en pulseer tot het een ruw deeg vormt.
4. Dep en breng het deeg samen tot een ronde, wikkel het dan in huishoudfolie en zet het minstens 1 uur in de koelkast om af te koelen.
5. Voor de vulling: de pompoen in vieren en de zaadjes verwijderen, op bakplaat leggen en royaal geraspte nootmuskaat toevoegen. Bestrooi met de gember en kaneel, besprenkel met de ahornsiroop, bedek de bakplaat stevig met een dubbele laag aluminiumfolie en bak 1 uur, of tot ze zacht zijn. Laat afkoelen.
6. Verlaag de oventemperatuur tot 350 ºF.
7. Op een schoon met bloem bestoven oppervlak, rol het deeg uit tot het ongeveer 1/5-inch dik is, rol het dan losjes op rond de deegroller en rol het uit over de taartvorm, waarbij je het voorzichtig naar binnen schuift en het voorzichtig in de zijkanten duwt.
8. Snijd overtollig deeg weg, dicht gaten dicht, prik dan in de bodem met een vork, dek af en zet 30 minuten in de koelkast (gebruik eventueel overgebleven deeg om een paar brutale gehakttaarten te maken).
9. Als de tijd voorbij is, bekleedt u de deegvorm met huishoudfolie van goede kwaliteit (niet-PVC) en vult u deze met rijst, en zorgt u ervoor dat u deze tot op de zijkanten verpakt. Bak 10 minuten blind, verwijder de huishoudfolie en rijst en bak nog 10 minuten, of tot ze licht goudbruin zijn, en laat dan afkoelen.
10. Schep het vruchtvlees van de pompoen en eventuele stukjes uit de bak in de keukenmachine, voeg de suiker en ahornsiroop toe en roer tot een gladde massa.
11. Smelt de boter en giet in de keukenmachine, breek dan de eieren erdoor en pulseer om te combineren. Vul de afgekoelde gebakjesvorm bijna tot aan de bovenkant met de mix en bak 25 minuten.
12. Maak ondertussen de topping. Plaats de pecannoten in de keukenmachine (eerst snel spoelen) en pulseer tot ze grof gehakt zijn
13. Voeg de boter, bloem, suiker en ahornsiroop toe en pulseer tot een grove kruim.
14. Als de tijd om is, haal je de taart uit de oven, strooi je hem over de topping en bak je hem nog eens 20 minuten, of tot hij goudbruin is. Laat afkoelen alvorens te snijden.
15. Heerlijk geserveerd met een klodder booze room. Soms versier ik mijn taart ook graag met extra geroosterde pecannoten net voor het opdienen.

BananCream Pie

heerlijke en vaak onderschatte taart, de bananenroom is het waard om aan de lijst toe te voegen. Deze komt van de gewaardeerde patissier Gale Gand's moeder, Myrna.

Ingrediënten:

Taartkorst:

• 4,5 kopjes gezeefd bloem voor alle doeleinden
• 2 theelepels zout
• 2 theelepels suiker (optioneel)
• 1,5 kopjes (3 stokjes) koude ongezouten boter, in stukjes gesneden
• 0,5 kopje ijswater
• 2 theelepels rode wijnazijn

Vulling:

• 8 kopjes volle melk
• 0,25 theelepel zout
• 1 vanilleboon, in de lengte doorgesneden
• 24 eidooiers
• 2 2/3 kopjes suiker
• 1 kopje maizena
• 6 eetlepels koude ongezouten boter, in stukjes gesneden
• 6 rijpe bananen, gesneden in munten van 1/4 inch dik
• Slagroom om te serveren (optioneel)

Methode:

1. Maak de taartbodem: Meng de bloem, het zout en de suiker in de kom van de mixer met peddelbevestiging. Mix 1 minuut. Voeg de boter toe en mix tot het mengsel op grove kruimels lijkt.
2. Roer het water en de azijn door elkaar en voeg geleidelijk aan het bloemmengsel toe. Mix op gemiddelde snelheid tot er een deeg ontstaat. Meng niet te veel.
3. Verdeel het deeg in tweeën en vorm op vellen vetvrij papier in ronde, platte schijven. Wikkel apart en zet 30 minuten in de koelkast.
4. Bloem je deegroller licht. Rol het deeg op een licht met bloem bestoven oppervlak uit tot een grote cirkel van ongeveer 1/8 inch dik. Plaats je taartplaat ondersteboven erop en snijd hem af met een scherp mes, zodat je er ongeveer 5 cm rondom overblijft.
5. Rol de deegcirkel op je deegroller en rol hem vervolgens uit op de taartplaat; of, in vieren vouwen, overbrengen naar de taartplaat en uitvouwen. Druk de korst voorzichtig op zijn plaats en draai het overtollige deeg dat eronder hangt om om een dikkere rand te creëren. Druk met de achterkant van de vork op de rand om een decoratieve rand te maken. Herhaal met de andere taartbodem en koel de korstjes, afgedekt, 30 minuten langer.
6. Verwarm de oven voor op 375 graden.
7. Bekleed elke korst met een vel aluminiumfolie van normaal gewicht en giet er ongeveer 3/4 pond gedroogde bonen of taartgewichten in. Bak de korstjes 25 tot 30 minuten, tot ze droog en stevig zijn, verwijder dan de folie en de bonen.
8. Bak nog 10 tot 15 minuten, controleer regelmatig om overbakken te voorkomen, tot ze net goudbruin zijn. Haal onmiddellijk uit de oven en laat afkoelen op roosters.
9. Maak de vulling: combineer de melk, het zout en de vanilleboon in niet-aluminium en verwarm op middelhoog vuur, af en toe roeren. Zodra het mengsel begint te koken, zet je het vuur uit en roer je het mengsel 1 minuut.
10. Klop de eidooiers en de suiker samen tot ze dik en lichtgeel zijn en klop dan geleidelijk de maizena erdoor. Klop geleidelijk de helft van het hete melkmengsel erdoor.
11. Giet het dooier-melkmengsel terug in de pan met het melkmengsel en kook op middelhoog vuur, onder regelmatig kloppen, tot het mengsel kookt en dikker begint te worden. Verlaag het vuur tot middelhoog en kook, al roerend, ongeveer 5 minuten langer, tot het mengsel niet langer zetmeelachtig smaakt. Het mengsel moet erg dik worden, zoals vla. Zet het vuur uit als het gaar is.
12. Roer de boter erdoor tot deze gesmolten is en spatel de bananen erdoor. Giet de vulling in de voorgebakken taartschalen.
13. Duw de bananen onder het oppervlak om te voorkomen dat ze bruin worden en strijk de bovenkant glad. Dek af met plasticfolie en druk de plasticfolie voorzichtig tegen het oppervlak om huidvorming te voorkomen.
14. Zet minstens 7 uur of een nacht in de koelkast en serveer met slagroom.

Limoentaart

Een iconisch Floridrestaurant zoals Joe's Stone Crab zou moeten weten hoe je een gemene Key-limoentaart moet maken. En dat doen ze inderdaad, zoals dit pittige recept suggereert.

Ingrediënten:

Graham Cracker Crust:

• 1/3 van 1 pond doos graham crackers
• 5 eetlepels gesmolten ongezouten boter
• 1/3 kopje suiker

Vulling:

• 3 eidooiers
• 2 theelepels limoenschil
• 1 blikje (14 ounce) gecondenseerde melk gezoet
• 2/3 kopje vers geperst Key limoensap, of gekocht in de winkel

Topping:

• 1 kop zware of gekoelde slagroom
• 2 eetlepels suiker van banketbakkers

Methode:

1. Voor de crackerkorst van Graham: Verwarm de oven voor op 350 graden F.
2. Verdeel de crackers van Graham; plaats in de keukenmachine en verwerk tot kruimels. Als je geen keukenmachine hebt, doe de crackers dan in een grote plastic zak; zegel en verpletter dan de crackers met deegroller. Voeg de gesmolten boter en suiker toe en pulseer of roer tot gecombineerd. Druk het mengsel in de bodem en zijkant van de taartvorm en vorm een nette rand rond de rand. Bak de korst in 8 minuten gaar en goudbruin. Zet apart op een rooster; laat de oven aan.
3. Voor de vulling: (Ondertussen), in een elektrische mixer met de draadgarde, de eidooiers en limoenschil op hoge snelheid tot zeer luchtig kloppen, ongeveer 5 minuten. Voeg geleidelijk de gecondenseerde melk toe en blijf kloppen tot het dik is, 3 of 4 minuten langer. Verlaag de mixersnelheid en voeg langzaam het limoensap toe, mix tot het gecombineerd is, niet langer. Giet het mengsel in de korst. Bak 10 minuten, of tot de vulling net is gestold. Laat afkoelen op een rooster en zet in de koelkast. Laat het 15 tot 20 minuten invriezen voordat je het serveert.
4. Voor de topping: Klop de room en de banketbakkerssuiker bijna stijf. Snijd de taart in partjes en serveer heel koud, bedek elk partje met een flinke klodder slagroom.

GeorgiPeach Pie

Misschien wel de meest bevredigende van allemaal, perziktaart tovert meteen een glimlach op je gezicht. Deze van bakker en medewerker van Food & Wine Angie Moser is een juweeltje.

Ingrediënten:

Korst:

• 2 2/3 kopjes bloem voor alle doeleinden
• 2 theelepels suiker
• 3/4 theelepel zout
• 1 stok (4 ons) koude ongezouten boter, in stukjes van 1/2-inch gesneden
• 4 oz koud vast plantaardig bakvet
• 0,5 kopje ijswater

Vulling:

• 8 grote rijpe maar stevige perziken
• 3/4 kopsuiker
• 1,5 eetlepel vers citroensap
• 0,25 kop plus 1 eetlepel bloem voor alle doeleinden
• 1,5 eetlepel ongezouten boter, in dunne plakjes
• Eierwas gemaakt met 1 eidooier gemengd met 2 eetlepels water
• Bourbon slagroom, om te serveren

Methode:

1. Pulseer in de keukenmachine de bloem met de suiker en het zout tot ze gecombineerd zijn. Voeg de boter en het bakvet toe en pulseer tot het mengsel op een grove maaltijd lijkt. Breng het mengsel over in een grote kom en strooi het ijswater erover. Roer met vork tot kruimelig deeg ontstaat. Leg het deeg op het werkblad en kneed het 2 of 3 keer, totdat het deeg samenkomt. Snijd het deeg doormidden en vorm het in 2 schijven; wikkel in plastic en zet in de koelkast tot stevig, ten minste 30 minuten of een nacht.
2. Op een licht met bloem bestoven oppervlak, rol elke schijf deeg uit tot 30 cm rond. Vergemakkelijk een van de rondes in een 9-inch glazen taartplaat en breng de andere ronde over op bakplaat. Zet het deeg in de koelkast.
3. Verwarm de oven voor op 400 ° F. Breng een grote pan met water aan de kook en vul een grote kom met ijswater. Markeer met een scherp mes ondiepe X op de bodem van elke perzik. Blancheer de perziken ongeveer 1 minuut in het kokende water, totdat de schil los begint te worden. Breng de perziken met een schuimspaan in het ijswater om af te koelen. Giet de perziken af, schil ze en snijd ze in partjes van 7,5 cm. Breng de perziken over in een grote kom. Voeg de suiker, het citroensap en de bloem toe, meng goed en laat 5 minuten staan.
4. Giet de perziken en hun sappen in de gekoelde taartvorm en strooi de plakjes boter erover. Bestrijk de rand van de taartvorm met de eierwas en leg de deegronde van de bakplaat erop. Druk de randen van de taartvorm tegen elkaar om de overhang af te dichten en bij te snijden tot 1/2 inch. Vouw de rand van het taartdeeg onder zich en krimp decoratief. Borstel de overgebleven eierwas op de bovenste korst en snijd enkele sleuven om stoom af te voeren.
5. Leg de taart in de oven en leg de bakplaat op de bodem om eventuele druppels op te vangen. Bak 30 minuten. Verlaag de oventemperatuur tot 375 ° F, bedek de rand van de taart met folie en bak ongeveer 40 minuten langer, tot de vulling borrelt en de korst aan de boven- en onderkant goudbruin is. Breng de taart over naar een rek om volledig af te koelen. Serveer met bourbon slagroom.