Hoe Maak Je Een Gerookt Manhattan

2024 Auteur: Francis Oldridge | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-16 20:41

We ontdekten deze magie op een avond toen we naar de bar gingen in ons favoriete restaurant in New York City, The Beatrice Inn. We legden een van hun barmannen, Robert Amburn, uit dat we in de stemming waren voor iets warms en bruins en voordat we onze gedachte konden afmaken, had hij zijn stuk kersenhout voor ons liggen met zijn kookfakkel in brand gestoken. Hij stak het hout in brand en zette toen de lage bal op het brandende hout om het glas te roken. Het bracht bijna tranen in onze ogen, evenals een zware slok jaloezie en opwinding.

Zijn gerookte Manhattan was er een voor de boeken.

Nadat we deze wazige schittering hadden opgezogen, gingen we later die week terug naar ‘The Bea’ om Amburn te interviewen over zijn nu klassieke cocktail. Hoewel we weten dat dit meesterwerk in andere bars wordt uitgevoerd, waren we vooral geïntrigeerd door Amburn's verhaal over de eigenlijke kersenboom.

'Deze boom maakte bijna een einde aan mijn leven', legde Amburn uit. Het viel 15 meter voor zijn voordeur. Omdat zijn leven werd gespaard, kon hij maar één ding bedenken om met die boom te doen: hem naar de bar brengen. Handig is dat Amburn ook timmerman is, dus hij had het grote genoegen om het te frezen.

“Als je met de zaag zaagt, verbrandt hij het hout en ruik je de geweldige houtrook. Toen de chef me vroeg om fruithout voor deze cocktail te zoeken, wist ik dat dit perfect zou zijn, aangezien het niet de scherpe rokerigheid heeft die deel uitmaakt van de smaak van mesquite, hickory of eiken, '' vertelde hij ons.

Het combineert buitengewoon goed met hun 60 dagen droge gerijpte rib eye en lamstartaar. Het is ook de perfecte partner voor hun beenmerg Crème brûlée.

Ga voor heren en doe George Washington trots, hak die kersenboom om en verras je vrienden en familie met het rokerige Manhattan.