Wat Is Rauchbier? Een Gids Voor Gerookt Bier

2024 Auteur: Francis Oldridge | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-16 20:41

De eerste keer dat ik rauchbier at, oftewel gerookt bier, wandelde ik Angel City Brewery binnen met de bedoeling iets nieuws te gaan zoeken. typische barman uit Los Angeles vroeg of ik het eerst wilde proberen, de enige aanwijzing dat het misschien een niche-ervaring was, maar ik ging all-in.

De eerste paar slokjes rauchbier smaken als een vreselijke vergissing. Dan ervaar je het gevoel van worst drinken. Ten slotte word je verliefd of vraag je je geld terug.

Wat is gerookt bier?

Gerookte bieren, traditioneel gemaakt in Duitsland, zijn lagers die worden gebrouwen met gemoute gerst die op open vuur is gedroogd, waardoor de bierbasis (meestal Märzen) wisselende niveaus van rijke, rokerige smaak krijgt. De oorsprong gaat terug tot de 16e en 17e eeuw, toen het simpelweg gemakkelijker was om gerst boven vuur te drogen en te mouten. De resulterende hartigheid speelt goed met smaakvol vlees, vooral barbecue, en een onderliggende zoetheid houdt de combinatie in balans. Tegen de 18e eeuw ontmoette dit krachtige smaakprofiel zijn gelijke met nieuwere brouwmethoden die afstapten van overweldigende rokerige tonen.

Ik sprak met Dan Shapiro, marketingspecialist voor Angel City Brewery en Certified Cicerone®, over hun limited edition Rauchbier en of ze al dan niet plannen hebben om het terug te brengen. Layton Cutler, hoofdbrouwer van Angel City, studeerde brouwtechnieken in Duitsland, dus rauchbier was een logische keuze voor hun line-up met beperkte oplage van 2017.

Shapiro geeft toe dat het polariserend bier was om van de tap te hebben, maar ze maken maar één batch voor beperkte releases, dus ze zijn niet gestopt met het maken van rauchbier en kunnen er in de toekomst op terugkomen. In de tussentijd speelt een opkomend spek-avocado-bier op het vlezige, turfachtige profiel van Rauchbier voor het duizendjarige brunchpubliek.

Liz LaBrocc sprak met Mike Schilling, bierinkoper van Northampton, Massachusetts ’Provisions, goede wijn, ambachtelijk bier en een speciaalzaak die bekend staat om het verkopen van het ongewone en gewilde. Schilling, bekwame thuisbrouwer, wees erop dat gerookte dragers vaak buiten het rauchbiergesprek blijven, maar hun dessertnoten verdienen evenveel bijval vanwege hun unieke karakter.

Tussen Schilling en onze groeiende kennis van rauchbiers, zijn hier enkele om uit te proberen bij uw volgende vleesrijke maaltijd.

Gerookte bieren om te proberen

Aecht Schlenkerl Originele Rauchbier Märzen

Als je gewoon wilt zien waar al het gedoe over gaat, is dit rauchbier de beste plek om te beginnen. De originele Rauchbier van Aecht Schlenkerla wordt al bijna twee eeuwen gebrouwen en geeft je authenticiteit, rokerigheid, maar weinig moutigheid om de scherpe kantjes van te maken.

Brett Peat Daydream

Schilling-aanbeveling voor de meer avontuurlijke, deze rauchbier uit het Italiaanse Birrificio de Ducato is een mix van drie bieren: geturfde gerstwijn, rauch märzen gerijpt in Schotse vaten en Brett-ale die zes maanden is gerijpt. De Brett Peat Daydream is behoorlijk funky, dus probeer hem solo of met wat milde geitenkaas.

The Wild Beer Smoke N 'Barrel

Deze Engelse rauchbier van The Wild Beer Co. gebruikt sherry peuken om kersenhouten tonen aan deze pils te geven. Rozemarijn en salie voegen zich ook bij het rookfeest en voegen een aardse, kruidachtige smaak toe die samenwerkt met de zoetheid om de algehele smaak te temperen.

Ommegang Bourbon Barrel Vanill Gerookte Porter

Ommegang zet zijn run van gerookte porters met beperkte vrijgave voor het derde jaar op rij voort en ze lijken het onder de knie te krijgen. Deze gerookte porter wordt zes maanden gerijpt in bourbonvaten met vanillebonen uit Madagascar om vanille-voorwaarts dessertbier te produceren. Voor het hele jaar door genieten van gerookte portiers, zet Stone Brewing nog steeds de basislijn voor gerookte dragers overal ter wereld.