Schotland's Castle Terrace Biedt Voedsel Dat Geschikt Is Voor Royalty's

2024 Auteur: Francis Oldridge | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-16 20:41

Noot van de redacteur: afgelopen november hadden we het genoegen 10 boeiende dagen in Schotland door te brengen. Hieronder is slechts een van de vele avonturen van ons verblijf. We hopen dat de vreugde die we hebben ervaren, terugkomt in al onze berichten en berichten van ons avontuur, die ongetwijfeld beter lezen met een klein dram in de hand.

Al sinds de bronstijd hangen mensen rond op de plek van Edinburgh Castle in Schotland. Het versterkte kasteel op de heuvel bood strategisch voordeel, politieke bekwaamheid, inspiratie voor J. K. Rowling en misschien wel het heerlijkst, de naamgenoot van een van de beste restaurants van Schotland: Castle Terrace.

Bij Castle Terrace hebben we dezelfde toewijding om de beste ingrediënten en verse smaken op onze menukaart te gebruiken en ik ben constant bezig mijn menu's aan te passen aan de Schotse seizoenen.

Geholpen door de in Edinburgh geboren Dominic Jack, omarmt Castle Terrace de oude schoonheid van de stad, terwijl het menu en de sfeer nog steeds met moderniteit doordrenkt zijn. Chef-kok Jack combineert op kunstzinnige wijze zijn jarenlange Franse culinaire training in restaurants met Michelin-sterren met de overvloed aan ongelooflijke verse, seizoensgebonden ingrediënten van Schotland. Het menu tilt het Nature to Plate-concept naar nieuwe hoogten.

Chef Jack was zo vriendelijk om met ons te praten over Castle Terrace: het eten, de drankjes en het ontwerp.

Hoe heb je Franse en Schotse culinaire tradities versmolten?

Bij Castle Terrace presenteren onze menu's Schotse ingrediënten van uitstekende kwaliteit, eenvoudig gekookt, met behulp van Franse technieken, maar met een moderne twist, en bieden nieuwe interpretaties van gerechten die zijn geïnspireerd door traditie.

Door te trainen in een aantal van de beste Franse Michelin-sterrenrestaurants en te leren van wereldberoemde chef-koks, kreeg ik een sterke basis en echt begrip van producten en hoe ik het allerbeste uit elk ingrediënt kan halen. Bij Castle Terrace hebben we dezelfde toewijding om de beste ingrediënten en verse smaken op onze menukaart te gebruiken en ik ben constant bezig mijn menu's aan te passen aan de Schotse seizoenen.

Is er iets - een ingrediënt, een esthetiek, een kookmethode, enz. - dat je graag vaker zou willen zien in Schots gastronomisch eten? Zijn er lessen die anderen kunnen leren van de Schotse culinaire tradities?

Traditioneel werd de Schotse keuken geïnspireerd door de natuurlijke voorraadkast, de producten en de ingrediënten die mensen om hen heen vonden: vis uit onze Schotse wateren, bessen uit Perthshire en Schotse wortelgroenten. Bij Castle Terrace leven en ademen we onze From Nature to Plate-filosofie - de meest verse seizoensproducten worden lokaal ingekocht en rechtstreeks van het land en van de wal naar het restaurant gebracht en dezelfde dag nog aan de gasten geserveerd.

veel mijn inspiratie komt van de ingrediënten en producten. Van de schelpdieren die ik haal uit de haven van Newhaven in Edinburgh, tot het vlees en wild van Bower's Butcher in de Stockbridge area van Edinburgh, ik word constant geïnspireerd door mijn leveranciers en hun kennis van hun producten en welke ingrediënten ze elke dag beschikbaar hebben. Door met de seizoenen te werken, helpt het echt om onze gerechten te evolueren en meer creativiteit toe te voegen aan recepten en menu's - op die manier zitten we nooit stil en proberen we constant nieuwe dingen en nieuwe combinaties.

Wat voor trends zie je in Schotland in verfijnde restaurants?

Onze barmannen evolueren voortdurend de recepten en zijn op zoek naar verse, nieuwe ingrediënten.

Gasten zijn op zoek naar veel meer dan een geweldige maaltijd, ze willen genieten van een ervaring - alles van eten tot drinken, uitstekende service en gastvrije medewerkers. Bij Castle Terrace doen we er alles aan om ervoor te zorgen dat gasten een onvergetelijke ervaring hebben. We weten ook dat gasten nieuwsgierig zijn naar hoe het restaurant werkt, dus in 2016 onderging Castle Terrace een uitgebreide renovatie en herstructurering van de eetkamer en keuken van £ 1 miljoen. We wilden gasten de kans geven om dichter bij de actie te worden gebracht door Chef's Table te introduceren, waar genodigden kunnen genieten van hun maaltijd terwijl ze kijken naar gerechten die zorgvuldig worden bereid door ons getalenteerde team van chef-koks.

Vertel ons over je cocktailmenu: welke soorten cocktails verken je? Welke trends zie je in Schotland?

Bij Castle Terrace hebben we meer dan 15 unieke cocktails op onze menukaart. Onze barmannen evolueren voortdurend de recepten en zijn op zoek naar verse, nieuwe ingrediënten. Net als ons menu, is onze From Nature to Plate-filosofie van toepassing op onze cocktailkaart, dus ons menu verandert altijd afhankelijk van de seizoensgebonden ingrediënten.

Als onderdeel van onze renovatie kunnen onze gasten in de nieuwe bar genieten van een cocktail voor of na het diner - iets waarvan we zien dat het steeds populairder wordt.

THet ontwerp van het restaurant is prachtig modern. Wie heeft de ruimte ontworpen en wat was het concept achter het ontwerp?

De renovatie van Castle Terrace onthulde een uitgebreide eetruimte, nu met meer dan 70 couverts en een gloednieuwe ultramoderne keuken, een nieuwe privé-eetkamer, een unieke Chef's Table en een wijnkelder.

De renovatie bood de gelegenheid om een deel van de schoonheid van het iconische Edinburgh Castle in het restaurant vast te leggen.

Het stijlvolle interieur van het restaurant werd geleid door MichaelKitchin (directeur van The Kitchin Group) die, samen met Stephen Paterson van Burns Design uit Glasgow, de originele en benijdenswaardige Georgian Townhouse-kenmerken van het restaurant op een elegante en gedurfde manier naar voren heeft gebracht.. De ruimte roept tinten op van rijk Georgian Heritage Blue en een vleugje glamour met goudfluwelen stoelen, allemaal verzacht met grijze en donkerblauwe tinten, tactiel behang en stoffen bekledingen. Dankzij de warmte van twee nieuwe open haarden en nieuwe barfront kunnen gasten genieten van een drankje of koffie voor of na het diner.

De renovatie bood de gelegenheid om een deel van de schoonheid van het iconische Edinburgh Castle in het restaurant vast te leggen. langs de hoofdmuur van het restaurant hangt een unieke muurschildering, met de hand getekend door de beroemde Schotse kunstenaar Nichol Wheatley. De ingewikkelde lijntekening is slim en zorgvuldig gemaakt op de binnenmuur van het restaurant en biedt gasten een artistieke visie op het silhouet van het kasteel dat net buiten staat.