Hoe Je Voor Alles Een Big Green Egg Gebruikt

2024 Auteur: Francis Oldridge | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-16 20:41

In de grillwereld zijn er veel verschillende opties beschikbaar. Het maakt niet uit of je professioneel bezig bent met de beste cook-offs van het land of gewoon af en toe biefstuk kookt, de wereld van koken op open vuur is binnen handbereik.

Voor chef-kok Erik Niel is de keuze snel gemaakt. Hij houdt van zijn Big Green Egg.

De voor de James Beard Award genomineerde chef-kok is er zo dol op dat hij het naar zijn vlaggenschiprestaurant Easy Bistro & Bar (in Chattanooga, Tennessee) bracht om te voorzien in de rookbehoeften van het restaurant.

"We hebben een commerciële roker", zegt hij. "Het klaart de klus, maar het is gewoon niet zo goed als het ei."

Niel zou het moeten weten. Hij heeft er zo'n tien jaar een gehad en heeft zo ongeveer alles wat je maar kunt bedenken op de grill gegooid, van ribeye-steaks (zijn eerste kennismaking met grillen met het ei) tot appels en kreeftenschalen.

Wat is Big Green Egg precies? Het is een Amerikaanse versie van mushikamado (kortweg kamado), verplaatsbare, Zuid-Japanse, hout- of houtskoolgestookte kachel. Gemaakt van vezelrijk keramiek dat temperaturen van meer dan 1200 graden Fahrenheit mogelijk maakt, heeft deze baby een kleine ventilatieopening aan de bovenkant die is ontworpen om het vuur aan de gang te houden terwijl de warmte wordt vastgehouden.

'Amerikaanse militairen hebben het na de Tweede Wereldoorlog teruggebracht', zegt Niel. "Ik ben er gewoon door gefascineerd. Het is een geweldig stukje technologie."

Traditioneel gebruikt voor roken en barbecueën, kan het ei niet veel. Het heeft Niel geholpen te experimenteren met en zijn Zuid-ontmoet-Provençaalse keuken te perfectioneren die tijdens zijn jeugd op de bayou wortel begon te schieten.

Het Ei is een geweldige manier om te leren hoe je een houtskoolgestookte kachel moet gebruiken.

Niel groeide op in het zuiden van Louisian, jaagde, viste en leerde van zijn grootvader hoe hij zijn vangsten moest koken. Er waren, zegt hij, daar beneden tonnen oude garde-restaurants die Creoolse en Franse smaken mengden. "Het was geweldig, maar het was een beetje zwaar." Dus keek hij naar boeken uit het zuiden van Frankrijk en Italië en begon voedsel te bereiden met een lichter tintje.

"Ik wil verse ingrediënten, en ik manipuleer ze zo min mogelijk", zegt hij. "Ik wil dat het eten het woord doet."

Het Ei, zegt hij, speelt daarin een grote rol.

Hij vertelde The Manual over het geheim van het optimaal benutten van een Egg, en we hebben een start-to-finish-menu samengesteld waarin je laat zien hoe je Big Green Egg kunt gebruiken.

Voorbereiding

Het Ei, zegt Niel, is een geweldige manier om te leren hoe je een houtskoolkachel moet gebruiken. 'Maak vuurtjes om het Ei te leren kennen. Gewoon zoveel mogelijk oefenen."

Of je nu een laag en langzaam of intens hoog vuur wilt, de Egg doet het allebei, maar de juiste temperatuur krijgen is een kwestie van vallen en opstaan. Niel zegt dat je het vuur hoog moet krijgen en het vervolgens naar de gewenste temperatuur moet brengen, omdat het gemakkelijker is om het na verloop van tijd te verlagen dan om de temperatuur in de grill op te bouwen. Wanneer je je vuur aansteekt, wacht dan tot er wit in de houtskool verschijnt en voeg dan je houtsnippers toe.

Niel zegt om te experimenteren met verschillende houtsnippers - hickory, eiken en kersen, om er maar een paar te noemen - en erachter te komen welke houtsnippers je eten de smaak geven die je wilt.

Snacks

Wie houdt er niet van staafnoten? Je kunt Niel's rijke, rokerige en bevredigende staafnoten helemaal zelf maken. Gooi een assortiment noten in boter en rook gedurende één tot twee uur. Het is gemakkelijk omdat alles eruit komt en het resultaat is veel beter dan die rauwe amandelen die je jezelf eerder zou dwingen om te eten. Schop ze nog meer op door wat droge rub aan de boter toe te voegen.

Voorgerechten en bijgerechten

De sky is the limit als het gaat om voorgerechten en bijgerechten. Niel heeft vrijwel alles gerookt wat hij in het verleden te pakken kon krijgen, inclusief aardappelpuree. De rokerigheid voegt een extra dimensie toe aan wat een gerecht met één noot kan zijn.

Je kunt ook pizza en flatbread maken op een van deze grills (je hebt alleen pizzstone nodig). De handleiding stelt voor om wat voorgebakken bladerdeeg of pizzidough te nemen, op knoflook-geïnfuseerde olijfolie te smeren en het te beleggen met prosciutto, gehakte vijgen, chevre en walnoten. Verwarm het ei tot ongeveer 400 graden Fahrenheit en laat het flatbread gaan totdat de korst begint te borrelen, dit duurt ongeveer vijf minuten.

Niel stelt ook voor om greens op hoog vuur te roken (in het bijzonder spinazie en boerenkool) om ze lekker knapperig te maken. De onverwachte textuur brengt deze groenten van een saaie, gezondheidsgerelateerde verplichting tot een heerlijk bijgerecht.

Voorgerechten

Volgens Niel: "Vlees is waar het ei echt schijnt."

Als je een fan bent van getrokken varkensvlees, kun je varkensbout op het ei roken zoals elke andere grill. Niel stelt echter voor om het naar een hoger niveau te tillen. “Gooi wat appels een uur voordat het varkensvlees gaar is. Het zal een lekkere zoetheid geven aan de rook die het varken de afgelopen uren heeft geïnjecteerd."

Niels eerste uitstapje naar Egging was met ribeye. Hij kreeg het "razend heet" - tot ongeveer 750 graden Fahrenheit - waardoor de biefstuk knapperig en knapperig werd aan de buitenkant terwijl de temperatuur aan de binnenkant koel bleef. Klinkt goed voor ons.

Nagerecht

We maken geen grapje als we zeggen dat je met dit ding gesmolten chocolade lavakoek kunt maken. Geloof je ons niet? Bekijk dit recept van Big Green Egg. Dat alleen al is de toegangsprijs waard.

Vind je dit allemaal goed in de oren, dan kun je hier de Big Green Egg-dealer vinden.