Voordelen Van Bottenbouillon: Dit Is Niet De Kippenbouillon Van Je Oma

2024 Auteur: Francis Oldridge | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-16 20:41

Als het product van een joodse familie met Oost-Europese afkomst, was mijn versie van bottenbouillon de kippenbouillonbasis voor noedelsoep of matze-ballensoep. Het was niet glamoureus; er waren geen ethische overwegingen over hoe de kippen werden grootgebracht (maar ik zou verdoemd zijn als een kom met dat heerlijke recept de ergste verkoudheden niet zou kunnen genezen).

Botbouillon heeft een opleving van soorten gezien dankzij topsporters (waaronder Kobe Bryant) die beweren dat het hun geheim is voor herstel en een lang leven na intensieve training. In de afgelopen jaren zijn er etalages opgedoken in culinaire centra in het hele land waar kommen met geleiachtige goedheid in allerlei variaties worden verkocht, waarbij de voordelen van bottenbouillon worden aangeprezen.

"Het eiwit helpt niet alleen bij het herstel, het is zelfs gemakkelijker te verteren", zegt Yellig terwijl ik de boterkoffie probeer (lokaal gebrande koffie met een toegevoegde "bom" van ultrageklaarde boter en cacaoboter - vettige boost bedoeld om de harde vloeistof tegen te gaan. bijwerkingen).

Hoewel er geen definitieve onderzoeken zijn die de voordelen ervan aanprijzen, bevorderen veel medi-outlets alles, van een stralende huid tot een betere spijsvertering. "Het is echt gekookt voedsel dat zich gedraagt als rauw voedsel (met betrekking tot de spijsvertering)," zegt Yellig.

Yellig, geboren in Ohio, verliet de staat om naar een kookschool in New York te gaan en ontdekte dat voeding buiten het curriculum viel. Ze begon alles te lezen wat ze kon over de voordelen van haar eten en ontdekte haar nieuwe passie.

Kort daarna kwam ze naar Portland en bundelde haar middelen met een paar vrienden om Salt Fire and Time te starten. Nadat een paar van haar eerste partners het bedrijf hadden verlaten, werd ze de de facto leider van wat nu een kleine commerciële keuken was die gezondheidsvoedsel produceerde, voornamelijk bottenbouillon.

"In het begin was er niet echt een idee om een winkel met bottenbouillon te hebben," zegt ze.

Dat was acht jaar geleden. Nu runnen Yellig en haar zus, Katie, Broth Bar, dat onlangs zijn tweejarig jubileum vierde. Het is ook twee jaar geleden dat ze hun uitgebreide commerciële keuken openden. Ze hadden de ruimte nodig om de productie op te voeren voor een proces dat van begin tot eind 72 uur in beslag neemt. Tress houdt toezicht op de productie, terwijl Katie een groot deel van haar tijd besteedt aan het onderzoeken en bezoeken van boerderijen om er zeker van te zijn dat de botten die ze gebruiken afkomstig zijn van ethisch gefokte dieren.

"We willen alleen dieren gebruiken die eten wat ze zouden moeten eten", zegt Yellig.

Simpel gezegd, het collageen, het merg en het kraakbeen in de botten worden afgebroken en doordrenken met de bouillon. Het resultaat is een zijdezacht, matig gekruid elixer dat echt het karakter aanneemt van het dier waar de botten vandaan komen. Na consumptie wordt het opgenomen in het lichaam en al deze elementen helpen bij het herstel en de spiergroei. Aminozuren helpen ook bij ontstekingen.

Op de dag dat ik in de winkel was, hadden ze kip en rundvlees, maar er zijn ook kalkoen, lam en bizon verkrijgbaar. Sesalt is een optionele toevoeging voor wat meer smaak.

Yellig moedigde me aan om een tweede kom te proberen, deze heet Sunshine. De basis van runderbouillon wordt aangevuld met basilicum, Arbequinolive-olie, citroen en kokosmelk. Het smaakt een beetje naar currybasis, maar veel minder smaakvol. Nog steeds vet, nog steeds gelatineus, nog steeds heerlijk romig. Mijn eerste kom was Comfort: ghee (geklaarde boter), cacaoboter en champignons.

Ook al verkoopt Yellig een lijn bottenbouillon in 24 oz. potten, ziet ze de volgende grens in woningontwikkeling. Ze relateert het aan de kombuchboom die nieuwkomers ertoe bracht om in hun eigen huis “booch” te gaan produceren.

"Ik denk dat naarmate de categorie groeit, we meer kits zullen zien om het kopen van botten en het koken van bouillon thuis gemakkelijker en gestroomlijnder te maken", zegt ze.

Hoe dan ook, bottenbouillon en de omringende gezonde voedselcultuur zijn hier om te blijven. De winkel zag tijdens mijn bezoek een gestage stroom bezoekers; een vrouw stopte zelfs om gedag te zeggen en uit te leggen hoe ze in wezen regelmatig in het café was.

"We willen een levensstijl kiezen voor het drinken van bottenbouillon die moeiteloos in het dagelijks leven kan worden geïntegreerd", zegt Trellig. "We willen dat dit toegankelijk is."