Sweet Auburn BBQ Combineert Aziatische Smaken Met Klassieke Zuidelijke Barbecue

2024 Auteur: Francis Oldridge | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-16 20:41

Betreed Sweet Auburn BBQ, een in Atlanta gevestigde joint die begon met een trailer en uitgroeide tot twee fysieke locaties, samen met meerdere foodtrucks. Geholpen door broer-zusterteam Howard en AnitHsu, combineert het menu van het restaurant klassieke zuidelijke ingrediënten en technieken met de smaken van hun Chinees-Maleisische erfgoed. We spraken met Howard om te zien hoe ze zijn begonnen, waarom groenten zo belangrijk zijn voor zijn menu en wat de toekomst biedt voor het team.

Je startte Sweet Auburn vanuit de trailer. Waarom wilde je van deze hobby iets veel groters maken?

Koken is altijd een groot deel van mijn identiteit geweest. Toen ik opgroeide, werkten mijn broers en zussen en ik als bedienden en koks in de restaurants van mijn ouders in Atlanta. Ik denk graag dat dit is waar koken mijn passie werd. Het was slechts een kwestie van tijd voordat ik koos voor een carrière in de culinaire industrie.

Toen mijn zus Anitand I begon, hebben we hele weekenden geëxperimenteerd met barbecuerecepten. Na maanden van vallen en opstaan ontwikkelden we een line-up van barbecuegerechten en namen we onze Aziatisch geïnspireerde keuken mee op pad. Toen het nieuws bekend werd en ons bedrijf begon te groeien, realiseerden we ons dat we meer ruimte nodig hadden, en we waren dankbaar dat we ons bij de Sweet Auburn Curb Market in de buurt van het centrum van Atlanta konden aansluiten. Zo werd de naam "Sweet Auburn Barbecue" geboren. Sindsdien zijn we uitgegroeid tot meerdere foodtrucks en een tweede, full-service restaurantlocatie in de wijk Poncey-Highlands in Atlanta.

We weten dat een geweldige barbecue veel tijd en geduld vereist, maar welke andere tips, trucs of geheimen kun je de pitmaster thuis bieden?

Je hebt niet veel luxe apparatuur nodig om heerlijke barbecueschotels te maken - alleen geduld en de wil om van je fouten te leren. Voor pitmasters die thuis een heerlijke barbecue van hoge kwaliteit willen maken, is het belangrijk om het vlees tijdens het roken vochtig te houden, op de hitte te letten en de temperatuur tijdens de kookcyclus constant te houden.

Bij Sweet Auburn heb je een aantal unieke menu-items, zoals shortribsandwich in Koreaanse stijl en pimento-kaaswontons. Welk advies kun je geven aan de thuiskok die wil experimenteren met fusionbarbecue? Gaat het meer om de sauzen en smaakmakers of kookmethode?

Sauzen en smaakmakers zijn even belangrijk bij het bereiden van fusionbarbecueschotels. Omdat het gemakkelijk is om te kruiden, raad ik je altijd aan om vertrouwd te raken met de smaken die de ingrediënten in elkaar naar voren brengen als ze met elkaar worden gemengd - is het zoet, hartig, peperig? Voor beginnende thuiskoks is mijn beste advies om voort te bouwen op de smaken die je kent. Bij Sweet Auburn Barbecue is het bijvoorbeeld belangrijk voor mij dat we gerechten maken die passen bij de regio van het Zuiden, mijn team en ik bel thuis met de Chinees-Maleisische afkomst van mijn familie.

Je richt je ook op vegetariërs, wat je niet vaak ziet bij barbecues. Staan er vegetarische gerechten op het menu die je moet proberen? Met welk vlees zou je ze combineren, voor de vleeseters die er zijn?

We hebben het geluk dat we in het zuiden zijn, dat ons een eindeloos assortiment aan lokale, heerlijke groenten biedt, ongeacht de tijd van het jaar. Bij Sweet Auburn vinden we het belangrijk om tegemoet te komen aan de vele smaken waaruit onze gemeenschap bestaat, en we houden ervan om groenten te laten zien. Onze “Eat Your Veggies Plate” is favoriet bij zowel vegetariërs als vleeseters. Het geeft gasten de keuze uit vier van onze seizoensgebonden groenten, waaronder groene papaja, Aziatische slaw, gerookte maïssalade, jerk-gekruide collards en meer. Voor carnivoren die op zoek zijn naar de perfecte groente om bij hun gerecht te combineren, zijn onze in de wok gebakken sperziebonen een uitstekende keuze.

Wat is de volgende stap voor Sweet Auburn Barbecue? Zijn er nieuwe gerechten, vleeswaren of methoden waaraan u heeft gewerkt en kunt u niet wachten om deze te onthullen?

We zijn enthousiast over wat 2018 in petto heeft voor Sweet Auburn en werken momenteel aan huisgemaakte rookworst die naar verwachting dit voorjaar op ons menu zal verschijnen.