Wat Er Nodig Is Om Nocino Te Maken, Een Traditionele Italiaanse Walnotenlikeur

2024 Auteur: Francis Oldridge | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-16 20:41

Terwijl Italiaanse popmuziek door de luidsprekers klinkt, baant Francesco Amodeo zich in twee dagen een weg door meer dan 300.000 walnoten.

Als president en meesterdistilleerder van Don Ciccio & Figil in Washington D. C. snijdt Amodeo elk van de Californische walnoten met de hand voor de nocino. De twee dagen van handmatig snijden zijn intensief, en het hele proces van het maken van deze traditionele Italiaanse likeur duurt bijna een jaar van oogst tot verkoop.

Amodeo is geboren en getogen in Italië en gebruikt familierecepten die dateren uit 1933. De walnoten worden in juni geoogst en moeten vóór 24 juni worden gesneden; ze worden vervolgens gedurende ten minste zes maanden met rust gelaten om te macereren. Tegen de tijd dat de spirit klaar is voor verkoop, is het april of mei en begint het proces helemaal opnieuw.

"Als ze groen zijn, zijn ze zo zacht dat je ze gewoon met een mes snijdt, maar na de 24e worden ze hard en is het net als de snack die je in de winkel koopt", legt Amodeo uit. “Dat doen we in mei en juni en tegen Labor Day voegen we kaneel en kruidnagel toe aan de vloeistof. Na 6 januari starten we met de distillatie."

Er zijn niet veel distilleerderijen in de VS die zich in het nocino-gebied hebben gewaagd. Alleen de Watershed-distilleerderij in Ohio, de Long Road Distillers in Michigan, de Cardinal Spirits van Indiana, de Skip Rock-distilleerderij in Washington en enkele anderen maken Amerikaanse nocinos.

Amodeo opende zijn distilleerderij in 2011 en bracht zijn eerste productronde uit in oktober 2012, waardoor Don Ciccio & Figil een van de eerste distilleerderijen in de D. C. is sinds Prohibition. Hij houdt ervan afstand te nemen van andere distilleerderijen door zich alleen te concentreren op traditionele Italiaanse sterke dranken - verschillende fruitlikeuren, meerdere amari en aperitivi, en Concerto, gerst en espresso met 15 plantaardige ingrediënten - niet het verzamelen van wodka, gin en whisky's. De slogan voor Don Ciccio & Figil: "Ontdek de Amalfikust in Washington, D. C."

Amodeo zegt dat er verschillende manieren zijn om van nocino te genieten. Of het nu puur, op de rotsen of in een cocktail is, de noten van walnoot- en peperkoekkoekjes zullen worden getoond.

"Er is de oude grandpstyle, dat is aan het einde van de maaltijd, rechtstreeks", legt hij uit. "Waar ons bedrijf over gaat, is ja, je kunt het alleen drinken, op ijs of koud uit de koelkast, maar je kunt het mengen met een cocktail om alles naar een hoger niveau te tillen."

Als je een fles nocino kunt bemachtigen, raden we je aan om het uit te proberen in een (of beide) van deze cocktailrecepten van Don Ciccio & Figil nocino-recepten.

Vertel me erover

• 1 oz niet-gerijpte whisky
• 1 oz nocino
• 1,25 oz koud gezette koffie
• 0,25 oz maraschino likeur
• Oranje twist

Methode: Roer en serveer met een sinaasappelschil.

Walnoot ouderwets

• 2 oz rogge whisky
• 1 oz nocino
• Dash van angosturbitters
• Sinaasappelschijfje

Methode: Sinaasappelschijfje met bitters mengen. Voeg nocino en whisky toe. Serveer op ijs

Uitgelichte afbeelding met dank aan izzzy71 / Getty Images.