Wat Is Grappa? Een Spoedcursus Over De Italiaanse Pomace-brandewijn

2024 Auteur: Francis Oldridge | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-16 20:41

Je zult je eerste grappervaring nooit vergeten (of je dat nu wilt of niet). Deze journalist was na het eten in het huis van haar oom in Isoldel Liri, een kleine stad op een uur ten zuidoosten van Rome. De grote vraag was het zelfgemaakte spul dat door de buurman naar hun huis werd gebracht, en verdomd was het hard. Als je ooit hebt gehoord dat iemand grapp vergelijkt met aanstekervloeistof of raketbrandstof, dan hadden ze het over dit soort dingen. Maar net als bij elke andere geest, zijn er uitstekende, soepele grappa's en er zijn harde, traanopwekkende grappa's. De sleutel is om de geest en de verscheidenheid van verschillende bottelingen te leren kennen om erachter te komen welke soorten je het lekkerst vindt.

Wat is Grappa?

Grapp - die volgens de EU-wetgeving moet worden geproduceerd in Italië, in het Italiaanse deel van Zwitserland, of in San Marino, de mooie microstaat in Italië - is brandewijn uit afvallen, of sterke drank die wordt gedistilleerd uit de overblijfselen van de wijnbereiding. Deze restjes zijn de schillen, pulp, zaden en stengels die vaak worden weggegooid nadat al het sap uit de druiven is geperst. Maar net zoals het gebruik van het hele dier belangrijk is in de Italiaanse keuken, wordt het verspillen van deze bijproducten in de Italiaanse samenleving als verloren beschouwd. "Grappa's drukken een concept uit dat de Italianen dierbaar zijn: de cultuur van duurzaamheid en geen verspilling, de cultuur om samen te drinken, het vieren van lokaal product en ten slotte het geduld voor rijping", zegt Pietro Caldarelli, de sommelier en drankendirecteur bij Feroce Ristorante in Manhattan.

Als gecertificeerde sommelier begon Caldarelli te werken in Italiaanse restaurants in New York City, waaronder de geprezen Romeinse importeur AnticPesa. Maar tijdens zijn hele ervaring, hoe authentiek het restaurant ook was, realiseerde Caldarelli zich dat geen enkele plaats een uitgebreid grappmenu had dat de diversiteit en schoonheid van de geest weerspiegelde. Daarom besloot hij Feroce's grijpkar op voorraad te houden met meer dan 30 uitdrukkingen, waaronder enkele echt speciale reserveflessen. Als grappfans zijn we gewend om maar een of twee bottelingen in restaurants te vinden, als we het geluk hebben die überhaupt te vinden. Dus we waren stomverbaasd toen we de enorme verscheidenheid aan grapptypes te zien kregen toen we onlangs bij Feroce aten.

Van welke druiven worden grappa's gemaakt?

Net als wijn, kan grapp worden gemaakt van één soort druif of een mix van verschillende druiven. enkele druivengruppis genaamd "monovitigno" of "di vitigno" en moet voor ten minste 85% bestaan uit één druivensoort. "Sommige monovariëtale grappa's zijn duurder dan gemengde grappa's, maar ze hebben een totaal andere structurele aromatische verbinding", zegt Caldarelli. “Monovariëtale grappa's gemaakt van ribolla, zoals de Tosolini Van Gogh, behoren tot de zeldzaamste en duurste grappa's die er zijn. Grappa's gemaakt van 100% Chardonnay, zoals de Nonino movarietale, tonen tonen van tropisch fruit en hebben een delicate afdronk."

Kan Grapp ouder worden?

Net als sterke drank kan grapp ook worden verouderd. "Grappa heeft volgens de wet verschillende niveaus van veroudering: Bianca, Vecchia en Stravecchior Riserva", zegt Caldarelli. "Hoe langer iemand ouder wordt, hoe duurder het zal zijn."

We hebben onlangs een grappseminar bijgewoond in Bar Convent Brooklyn, geleid door de Wine & Spirit Education Trust, en ze hebben grondig uitgelegd wat elk van deze termen op het gebied van veroudering betekent:

• Bianca of Giovane: Giovane vertaalt zich letterlijk naar "jong" en geeft aan dat hij niet verouderd is.
• Affinat (in Lengo): "Verfijnd (in hout)." Dit is een term die soms wordt gebruikt om grappe te beschrijven die minder dan een jaar op hout heeft gerijpt.
• Vecchia of Invecchiata: "Oud of oud." Dit is een wettelijke aanduiding die aangeeft dat de grappers minimaal 12 maanden op hout hebben gerijpt.
• Stravecchia of Riserva: "Heel oud of gereserveerd." Dit is een wettelijke aanduiding die aangeeft dat de grappers minimaal 18 maanden op hout hebben gerijpt.

Grapp hoeft niet te worden gerijpt in een bepaald type vat, dus de verscheidenheid aan hout en gekruide vaten die worden gebruikt om de geest te laten rusten, geeft elke uitdrukking zijn unieke smaakprofiel. "De keuze van het eikenhout is erg belangrijk voor de uiteindelijke smaak van de grappa", zegt Caldarelli. “LTrentinages zijn topgrappin portwijnvaten, waardoor de grappa een robuuste smaak krijgt. Sassicaiis gerijpt in hetzelfde eikenhouten vat van de Sassicaiwine. Ornellaiages zijn grappin gebruikte Franse barrique. Oude grappi's lijken erg op een luxeproduct: het is heerlijk, elegant en gemaakt om na te denken. Je moet het drinken met pure chocolade en gedroogde vijgen."

Als grappa nieuw voor je is, kunnen deze oude bottelingen een goede start zijn, omdat ze verzacht worden in hout. Maar als je nog steeds niet zeker bent van de geest en niet veel wilt uitgeven, heeft Caldarelli enkele suggesties voor mensen die het voor de eerste keer willen proberen. "Zoiets als de Alexander Biancor, de Produttori del Barbaresco Bianc zouden geweldige beginnersgrappa's zijn", zegt hij. "Als iemand iets speciaals wil proberen, zou ik de Poli Camomilla aanbevelen, die de kracht van het distillaat een beetje verzacht."

Welke grapp je ook kiest, we raden je aan om er na het avondeten van te nippen (hopelijk een grote Italiaanse maaltijd), want het is een van de beste digestieven die er zijn. Als je van amari houdt en de categorie uitgebreid hebt verkend, beschouw grapp dan als je volgende booze opdracht.