Het Recept Voor Bietenpoksalade Van Chef-kok José Andrés Zal Je Zomer Transformeren

2024 Auteur: Francis Oldridge | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-16 20:41

Als je nog nooit van chef José Andrés hebt gehoord, leef je de afgelopen jaren duidelijk onder de rotsen. Hij heeft niet alleen een Michelin-ster en een James Beard Award-winnende chef-kok, maar hij werkt ook aan het oplossen van de voedselcrises in de wereld, maaltijd voor maaltijd, of iemand anders hem wil helpen of niet. Onlangs bood hij een baan aan aan een cafetariaat in New Hampshire, die werd ontslagen omdat hij een studentenlunch had gegeven terwijl de student het niet kon betalen. Dan was er al het werk dat hij deed voor Puerto Rico in de nasleep van de orkaan Mari (evenals het lopende werk dat hij blijft doen via zijn liefdadigheidsinstelling, World Central Kitchen). Oh, en dan was er dit jaar de nominatie voor de Nobelprijs voor de vrede.

Hij heeft het gewoon een beetje druk om geweldig te zijn, zou je kunnen zeggen.

Nu, met zijn nieuwe boek (geschreven met Matt Goulding), Vegetables Unleashed (Anthony Bourdain Books / Ecco Hardcover 2019), heeft Andrés de missie om de manier waarop mensen naar groenten kijken te veranderen.

Het laatste boek in de boekenreeks van Anthony Bourdain, Andrés, creëert een lofzang op de overvloed van de aarde. In zijn inleiding schrijft hij:

"Er is een reden waarom chef-koks graag groenten koken: de mogelijkheden zijn eindeloos. Wat kun je doen met karbonade of biefstuk? Gril het, bak het in de pan, rooster het, maar het eindresultaat is altijd hetzelfde: stuk gekookt vlees. Wat kun je doen met wortel? Scheer het rauw in een salade. Augurk de schillen. Rooster het langzaam in zijn geheel …"

Je snapt het wel (namelijk: Andrés voegt in die paragraaf drie andere opties toe, alleen voor wortelen).

korte tijd later stelt hij zijn hoofddoel: "Ik wil dat dit boek de Anderson Cooper van de plantenwereld wordt: Vegetable 360 °."

"Ik wil dat dit boek de Anderson Cooper van de plantenwereld wordt: Vegetable 360 °."

Het is een gewaagde bewering, maar als iemand het zou kunnen, slaagt Andrés erin. Van 20-groenten gebakken rijstgerecht tot gazpacho tot vegan pisco sour, pagina na pagina van Vegetables Unleashed legt uit hoe kneedbaar (en heerlijk) groenten kunnen zijn als ze in de juiste handen worden gelegd (die handen zijn van jou nadat je het boek hebt gelezen). Hoewel er een aantal veganistische recepten zijn, zijn ze dat niet allemaal, dus als veganist je om de een of andere reden bang maakt, wees dan nooit bang.

Een van onze favoriete recepten uit het boek was poke bowl, behalve dat in plaats van vis bieten het belangrijkste ingrediënt zijn. Het is niet alleen opvallend in zijn koninklijke paarse schittering, maar het is ook verdomd heerlijk. We raden aan om dit als bijgerecht te maken bij elke maaltijd die je deze zomer buiten kookt. Werkelijk.

Je kunt hier Vegetables Unleashed kopen.

Bieten Poke Bowl Recept

(4 porties)

'Pooki? Pokay? Pokémon? Ik weet nauwelijks hoe ik het moet uitspreken. Hoe kun je iets koken als je de naam niet eens kunt uitspreken? Dit is een kom met gemarineerde bieten en rijst, maar het is ook een van onze bestsellers bij Beefsteak. Charisse Dickens, onze geweldige Hawaiiaanse chef-kok en goede vriend die veel van onze R&D beheert, krimpt een beetje ineen als we het woord poke gebruiken om deze bieten te beschrijven. Voor haar is porren gemarineerde vis, het gerecht dat de afgelopen jaren overal in de Verenigde Staten is opgedoken, en dat is het dan. Ik vertelde haar dat we dit gemarineerde bieten en rijst konden noemen, maar dan zou het maar half zo populair zijn bij Beefsteak."

Ingrediënten

• 4 middelgrote bieten, of 4 verpakte gekookte middelgrote bieten (1 pond), in blokjes van 0,5 inch gesneden
• 1 c zeewiersalade (van de sushibar op de gastronomische markt of in de kruidenierswinkel)
• Furikake
• 2 lente-uitjes, alleen witte en lichtgroene delen, in dunne plakjes gesneden
• Marinade van cider-gember *

* Ingrediënten voor cider-gembermarinade:

• 5 c water
• 1 c appelciderazijn
• 0,25 c suiker
• 2 theelepels koosjer zout
• 1 tl hele zwarte peperkorrels
• 1 stuk verse gember van 2,5 cm, geschild en fijngehakt
• 2 el sojasaus
• 1 el geroosterde sesamolie
• 2 wortels, geschild en in blokjes van 0,25 inch gesneden
• 0,5 c in blokjes gesneden zoete ui, zoals Maui of Vidalia
• 3 c gekookte witte rijst

Werkwijze voor de gemarineerde bieten:

1. Als u verse bieten gebruikt, kook ze dan in hun geheel tot ze gaar zijn, ongeveer 50 minuten. Giet af en laat onder koud water lopen. Gebruik keukenpapier om de bieten te schillen en snijd ze in blokjes van ½ inch.
2. Doe de bieten in een middelgrote hittebestendige kom. Combineer het water, de azijn en de suiker in een kleine steelpan en verwarm op middelhoog vuur, al roerend, om de suiker op te lossen.
3. Voeg het zout en de peperkorrels toe en breng aan de kook. Zeef de hete marinade over de bieten en roer de gember erdoor. Laat afkoelen, dek af en zet een nacht in de koelkast.
4. Laat de bieten de volgende dag uitlekken en doe ze in een kom. (U kunt de marinade reserveren om hem opnieuw te gebruiken; bewaar hem in een luchtdichte verpakking in de koelkast.)
5. Voeg de sojasaus en sesamolie toe aan de bieten en meng goed.

Werkwijze voor de rijstkommen

1. Gooi de in blokjes gesneden wortelen en zoete ui samen in een andere kom.
2. Verdeel de bieten, rijst, zeewiersalade en wortel-ui-mix over vier ondiepe kommen en leg ze in aparte stapels zodat de kleuren en texturen echt opvallen.
3. Bestrooi de rijst met de furikake en in plakjes gesneden lente-uitjes en serveer.

Uittreksel uit Vegetables Unleashed door José Andrés en Matt Goulding. Copyright 2019 door José Andrés. Overgenomen met toestemming van Ecco, een afdruk van HarperCollins Publishers.