Agave-aangrenzende Geesten Zoals Desert Door Sotol Zijn Uw Aandacht Waard

2024 Auteur: Francis Oldridge | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-16 20:41

Als je een enthousiaste cocktaildrinker bent, ben je waarschijnlijk vrij bekend met het immer populaire genre van agave-spirits. Eeuwige favorieten zoals tequiland mezcal verschijnen op dranklijsten in het hele land (en over de hele wereld) en claimen hoofdrollen in smash-hit plengoffers zoals de margarit en de Paloma.

De Mexicaanse markt voor sterke dranken heeft echter veel meer te bieden dan blancos, reposados en añejos - in feite biedt zelfs de subcategorie agave-spirit een breder scala aan opties dan tequilas en mezcals. In de afgelopen jaren hebben drankendirecteurs en mixologen een levendige belangstelling ontwikkeld voor ‘agave-aangrenzende’ gedistilleerde dranken, of likeuren die zijn gedestilleerd uit alternatieve delen van de agaveplant en uit planten van hetzelfde geslacht als agave.

Agave-aangrenzende sterke dranken met een bijzondere cache in de cocktailwereld van vandaag zijn onder meer raicill (mezcal-achtig elixer gemaakt van geroosterde en gefermenteerde agaveharten), pulque (drank gemaakt van het aguamiel-sap in de agaveplant, het meest bekend om zijn melkachtige textuur) en sotol (geest afgeleid van de sotolplant - naaste neef van agave - met smaak die in de volksmond wordt omschreven als "ergens tussen tequiland mezcal"). Hoewel laatstgenoemde al eeuwenlang een grote rol speelt in de Mexicaanse cocktailscene, komt het nu tot zijn recht als hoofdingrediënt in ambachtelijke gemengde dranken die in de Verenigde Staten worden gemaakt, en distilleerders in New Mexico en Texas merken dat ze meedoen aan de actie.

Een van die inspanningen is te vinden bij Desert Door Sotol, een ambachtelijke sotolstokerij in Texas Hill Country. We hadden de kans om bij te praten met Desert Door-medeoprichter Judson Kauffman, die ons meer vertelde over sotol, over agave-aangrenzende sterke dranken en over waarom deze tequiland-mezcal-alternatieven in de hele cocktailsfeer in populariteit toenemen.

The Manual: Waar denk je dat de nieuwe Amerikaanse fascinatie voor deze oude geesten vandaan komt?

Judson Kauffman: De fascinatie kan worden gekoppeld aan de geschiedenis, de romantiek en het unieke karakter van deze geesten. In ons geval dateert sotol uit het pre-Europese continent Amerika en is misschien wel de eerste alcoholische drank die ooit in Texas is gedronken. De inboorlingen dronken het als een soort alcoholische drank en begonnen het in de 16e eeuw na de aankomst van de Europeanen te distilleren. We koesteren die geschiedenis en merken dat het ook bij veel van onze drinkers resoneert. Bovendien, [in het geval van] sotol, [het] smaakt erg naar de aarde, dus drinkers voelen zich verbonden met de natuur omdat je het echt kunt proeven. Dit sterke gevoel van verbondenheid met zowel de geschiedenis als de natuur maakt het een geweldige geest voor sociale en feestelijke gelegenheden. Er is ook een toenemende belangstelling voor oud eten en drinken omdat hun processen heel eenvoudig waren en er geen chemische toevoegingen, bewerkte suikers enz. Werden gebruikt, dus ze zijn gewoonweg gezonder.

TM: Wat onderscheidt sotol tussen andere soortgelijke likeuren?

JK: Het onderscheidt zich van andere gedistilleerde dranken om twee belangrijke redenen: 1) Sotolplanten worden niet gekweekt, [maar] vrij wild geoogst in heel Texas (in ons geval) en Mexico en 2) Sotol heeft een smaakprofiel dat anders is dan alle andere gedistilleerde dranken. Het is zachter dan whisky, minder rokerig dan mezcal en brandt niet als tequila.

TM: Is er een waarneembaar verschil (in smaak, textuur, enz.) Tussen Mexicaans sotol en Texaans sotol?

JK: Er is zeker een waarneembaar verschil tussen sotol en sotol. De verschillen tussen onze Texas sotol en Mexicaanse sotols kunnen aan een paar dingen worden gekoppeld: 1) We oogsten 100% dasylirion texanum, terwijl we de meeste andere distilleerderijen hebben gezien die dasylirion leiophyllum of dasylirion wheeleri gebruiken. 2) Er is een groot verschil in de landen waar elke distilleerderij oogst, wat resulteert in een onderscheidend terroir, en 3) processen lopen sterk uiteen [van distilleerderij tot distilleerderij]. We hebben weinig opwindende geruchten gehoord dat andere mensen in Texas, New Mexico en Arizon naar verschillende inheemse planten kijken en hoe ze er mogelijk bier of sterke drank van kunnen maken, zoals de inboorlingen ooit deden.

TM: Wat is de "beste" manier om van sotol te genieten?

JK: Voor ons is de perfecte manier om sotol te drinken, netjes rond het kampvuur met vrienden. Dit is echt de manier waarop mensen in dit deel van de wereld deze plant al meer dan 10.000 jaar vieren: op primitieve en eenvoudige wijze. In cocktails vinden we dat het een niveau van uniekheid toevoegt aan Palom dat onverslaanbaar is. Het mengt ook goed met traditionele cocktails op basis van gin, omdat sotol een lichte en kruidachtige kwaliteit heeft.

TM: Ten slotte voorzag Desert Door ons van een cocktailrecept dat perfect past bij de aardse smaaktonen van sotol:

Woestijn PalomRecept

• 1,5 oz Sotol
• 1,5 oz vers grapefruitsap
• 0,5 oz vers limoensap
• 0,5 oz agave nectar
• Scheutje grapefruitbitter of struik (optioneel)
• Grapefruitwiel of takje rozemarijn (voor garnering)
• Zout voor rand (optioneel)

Methode: Combineer alle ingrediënten in een shaker met ijs. Schud krachtig gedurende 8-10 seconden. Zoutrand van rotsenglas en zeef dan uit de shaker in het glas. Voeg vers ijs toe en garneer met een grapefruitschijfje of een takje rozemarijn.