De Nomadische Biermeesters Van Evil Twin Brewing Vind Een Permanent Thuis

2024 Auteur: Francis Oldridge | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2024-01-11 07:25

Als we denken aan prestigieuze ambachtelijke biermerken, hebben we de neiging om brouwers voor te stellen met speciale faciliteiten die hen in staat stellen te experimenteren en genoeg product te produceren om te distribueren naar de hippe bars en kleine verkopers die hun bieren willen verkopen. Het openen van uw eigen brouwerij als een onafhankelijk merk is echter een enorm dure en risicovolle onderneming, en veel hoopvolle bierbrouwers vragen zich af of het zinvol is om zo een enorme sprong voorwaarts te maken.

Maar sommige inventieve bierondernemers kiezen ervoor om deze zorg te omzeilen door een zo-simpele-het-briljante methode toe te passen die in de branche bekend staat als 'nomadisch brouwen'. Deze brouwers vinden plaats in bestaande brouwerijen, waardoor ze hun eigen bieren kunnen maken zonder veel geld uit te geven voor hun eigen faciliteiten. Onder de pioniers van het nomadisch brouwen bevinden zich Jeppe en MariJarnit-Bjergsø, het Deense echtpaar achter Evil Twin Brewing (zo genoemd omdat Jeppe's tweelingbroer, Mikkel Borg Bjergsø, de oprichter is van de internationaal geprezen brouwerij Mikkeller

Nu ze al een aantal jaar in bedrijf zijn (en hun bieren worden vervoerd door een aantal topbars en restaurants in NYC), voelt Evil Twin zich klaar om een baanbrekende stap te zetten door hun allereerste permanente brouwerij en gelagkamer te openen. Evil Twin Brewing NYC, dat in het najaar van 2019 wordt geopend in de snel evoluerende wijk Ridgewood, Queens, zal een volledig operationele brouwerij omvatten, een gastvrije taproom die perfect is voor evenementen en een ruime binnenplaats met een vloot van foodtrucks om te voorzien in levensonderhoud voor onverschrokken bier. proevers. We hadden de kans om MariJarnit-Bjergsø bij te praten om haar mening te geven over de overgang van nomadisch brouwen naar brouwerij om thuis te noemen, en wat wij als bierminnend publiek kunnen verwachten van Evil Twin Brewing NYC.

De handleiding: Hoe zou je je vroegere 'nomadische brouwproces' omschrijven, en hoe zal het hebben van permanente ruimte het spel voor Evil Twin veranderen?

MariJarnit-Bjergsø: Ik denk dat het "nomadische" model een meer democratische methode is voor mensen [om te beginnen met brouwen]. Het maakt het gemakkelijker voor mensen om hun eigen bierbedrijf te starten, maar je moet natuurlijk een mentaliteit hebben die gericht is op uitbreiding en logistiek om het brouwen op verschillende plaatsen aan te kunnen. Aan de andere kant, [als je het nomadische model gebruikt], hoef je geen eigen faciliteit te bouwen, wat een grote kostenpost is. Dus zo zijn we begonnen. We zouden ruimte huren bij andere brouwerijen; we zijn begonnen met kleine brouwerijen, maar naarmate het merk groeide, kregen we ruimte bij grotere brouwerijen, waardoor we onze hoeveelheden konden uitbreiden. Het was een natuurlijke groei voor ons, maar nu willen we proberen de andere kant op te gaan. We willen nu overstappen van nomadisch brouwen naar meer een bedrijfsmodel van lokale brouwerijen, maar toen we begonnen, was nomadisch brouwen de juiste keuze. Maar de markt is nu echt anders; je kunt zelfs 5 jaar van tevoren geen plannen maken in de ambachtelijke bierbusiness. Je moet je concentreren op wat er nu aan de hand is en je moet [op je instinct vertrouwen] wat goed voelt. Dat hebben we tot nu toe gedaan, en het is goed geweest.

TM: Is dit idee van onafhankelijke brouwers die ruimte huren in bestaande brouwerijen een algemeen concept in de bierwereld van vandaag, of is het nog steeds een ongebruikelijke zet?

MJB: Ik denk dat we eigenlijk een van de eersten waren die het überhaupt deden; het was helemaal niet gebruikelijk toen we begonnen. Het wordt nu steeds populairder en sommige brouwerijen bouwen in feite ruimtes [met het specifieke doel] om nomadische brouwers te huisvesten. Het is een geweldige manier [om nieuwe brouwers te helpen] hun eigen merken te starten zonder veel geld te hoeven besteden aan hun eigen werkplekken en apparatuur. TM: Waarom heb je besloten om een permanente locatie te openen?

MJB: We spelen al een paar jaar met het idool. We dachten eigenlijk dat we het buiten de stad zouden doen, vooral omdat het goedkoper is. Bouwen in New York City is geen goed bedrijfsmodel. We hebben dus naar een paar plaatsen in de staat gekeken, maar we hebben niet echt de juiste gevonden. Toen gingen er een paar jaar voorbij en het gebeurde niet … toen, plotseling, werden we gecontacteerd door de Deense fotograaf die ons vertelde dat hij ruimte had in Ridgewood. Hij bezit twee gebouwen; hij heeft een studio naast het gebouw dat we nu gebruiken. En hij vertelde ons: "Ik heb het perfecte gebouw voor brouwerij." En aanvankelijk hadden we zoiets van "Nee, het wordt te klein en waarschijnlijk te duur." Maar hij overtuigde ons, en na een tijdje zeiden we: "Oké, laten we deze ruimte gaan bekijken." En we vonden het gewoon geweldig. De meeste gebouwen waar we naar hadden gekeken waren saaie, doosachtige pakhuizen, maar dit gebouw had karakter en geschiedenis. Het is midden in een coole buurt, en de huisbaas is een aardige vent, wat veel betekent. Dus uiteindelijk hebben we het laten werken, ook al was het niet wat we aanvankelijk dachten dat we zouden doen. [Het openen van de brouwerij] is een lang proces … we hebben de ruimte nu al 3 jaar. Maar tussen vergunningen en verschillende indelingen, wachten we nog steeds tot de gelagkamer opengaat. Maar het gaat binnenkort gebeuren, en we voelen ons er goed bij en we brouwen nu bier in de ruimte. Het is een goede beslissing geweest, en we houden van de buurt.

TM: Wat is het grootste voordeel van het hebben van een eigen ruimte in plaats van rondhuppelen als brouwende nomade?

MJB: Het grootste voordeel heeft zeker te maken met het product. We kunnen wijzigingen aanbrengen als dat nodig is, we kunnen het elke dag proeven, we kunnen ingrediënten toevoegen en verwijderen - het product ligt daar altijd voor ons. Dit was beslist een uitdaging van het nomadische brouwen; je moet met het recept naar binnen gaan en je moet weten wat het eindproduct zal zijn. [Brouwen vanuit je eigen fabriek] is beslist leuker, en het is beter voor de kwaliteit van het bier.

Met onze eigen vaste ruimte kunnen we werken aan verschillende stijlen [die we nog niet eerder hebben gemaakt], zoals zure bieren. En wat de ingrediënten betreft, hebben we geen grenzen aan wat we nu in het bier kunnen doen. Daar hebben we de afgelopen zes maanden veel plezier mee gehad. Dat is altijd onze droom geweest: kunnen doen wat we willen met onze bieren.

TM: Hoe hoop je de openbare ruimtes van Evil Twin te gebruiken als ze eenmaal zijn geopend?

MJB: We hebben een grote gelagkamer en een grote ruimte in het algemeen. We kijken er naar uit om brouwerijtours te doen en we willen [privé] evenementen organiseren. We willen ook samenwerkingen aangaan [met andere merken] en speciale releases uitbrengen. We willen profiteren van hoe cool de ruimte is en het een plek maken waar mensen willen komen, rondhangen en nieuwe bieren proberen.

We hebben een enorme binnenplaats, die heel uniek is. We hebben een grote kas in het midden van de binnenplaats gebouwd en als je erin zit, heb je nog steeds het gevoel dat je buiten bent. We vullen het met planten en het maakt deel uit van wat onze gelagkamer zo speciaal maakt. We zullen ook een roterende groep foodtrucks hebben [buiten op de binnenplaats]. We zijn al in gesprek met een aantal coole verkopers, en het mooie van New York is dat je toegang hebt tot zoveel geweldige restaurants. [Naast de foodtruck-opties] hebben we ook kleine snacks op ons taproommenu. [Met het foodtruckplan en de uitstraling van onze ruimte] hebben we veel inspiratie gehaald uit brouwerijen in Austin, TX. We hebben lichtslingers, veel planten, eclectisch design, en dat zie je allemaal in Austin