Wat Is Een Gruit En Waar Vind Je Er Een?

2024 Auteur: Francis Oldridge | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-16 20:41

De meeste bieren die je vandaag kent en waar je van houdt, hebben vier primaire ingrediënten: water, gerst, hop en gist. Dat is voor een groot deel te danken aan de eeuwenoude Duitse wet op de zuiverheid van bier, of reinheitsgebot, die eiste dat bier uitsluitend met deze ingrediënten werd gemaakt en de norm zette voor de huidige brouwsels.

Maar bier is een oude drank - historici geloven dat het verhaal teruggaat tot het 5e millennium voor Christus in Iran en daarna genoten werd door mensen als Egyptische farao's en Griekse filosofen. Als Socrates of Toetanchamon ooit van pint genoten in hun dagen, miste het bier waarschijnlijk een van die vier cruciale ingrediënten: de hop.

In het huidige hop-hongerige klimaat van Indipale-ales (en wazige IPA's, New England IPA's, milkshake IPA's, enzovoort), lijkt het onmogelijk dat bier zonder hop zou kunnen bestaan. Feit is dat veel andere natuurlijke ingrediënten kunnen dienen als vervanging voor de bittere, aromatische en smaakgevende eigenschappen van hop. Als bier tegenwoordig afhankelijk is van andere kruiden om de rol van "hop" te vervullen, wordt de drank geclassificeerd als gruit.

Gruit is het Duitse woord voor kruid. In plaats van afhankelijk te zijn van hop, gebruiken deze brouwsels exotische toevoegingen zoals moerasmirte, malrove, vlierbloesem en duizendblad om de zoetheid van de mouten te compenseren en een complexere drank te creëren.

Dankzij de creativiteit van moderne brouwerijen hoef je niet terug te reizen naar de middeleeuwen om gruit te vinden (maar als je kunt, laat het ons dan weten over je tijdreistechnologie). Je kunt ze nu proberen, maar je zult wat speurwerk moeten doen.

"Authentieke" gruits kunnen moeilijk te vinden zijn op de reguliere markt. Dat komt omdat sommige wetten vereisen dat hop aanwezig is om producten als bier te verkopen. Het niet hebben van de titel "bier" zou de distributie- en verkoopkanalen voor sommige brouwerijen beperken. Om te illustreren hoe zeldzaam gruits zijn in de huidige markt, zijn er momenteel 32.576 Amerikaanse IPA's vermeld in de Beer Advocate-database en slechts 273 gruits.

Maar wanhoop niet - deze lijst zal je helpen op weg te gaan naar het ontdekken van moderne versies van het oude bier. Start uw gruitreis hier:

Beste Gruitbier

Historische Ale-serie door Williams Brothers Brewing Co

De Williams Brothers Brewing Co. in Schotland heeft Historic Ale Series waarin brouwers traditionele Schotse bieren proberen na te bootsen met behulp van wat wordt beschreven als 'symbolische' hoeveelheid hop. Deze bieren omvatten Alba, Scots Pine Ale met takjes sprite en den, bedoeld om op kamertemperatuur te worden geconsumeerd. Williams Brothers brouwt ook Fraoch, heidebier dat teruggaat tot 2000 voor Christus.

Kvasir van Dogfish Head

Dogfish Head is misschien beroemd om zijn 60 minuten IPA, maar het is ook de thuisbasis van de Ancient Ale-serie. Voor deze brouwsels wordt een biomoleculaire archeoloog ingeschakeld om te helpen bij het maken van bieren van overblijfselen die in antieke vaten zijn gevonden. Het recept van Kvasir komt uit Denemarken en omvat rode bosbessen, veenbessen, myricgale, duizendblad, honing en berkensiroop. Kvasir stond de afgelopen jaren niet op het releaseschema, maar Dogfish Head staat erom bekend regelmatig zijn bieren weer tot leven te wekken (op te graven?), Dus houd het in de gaten.

Lips of Faith Series Gruit van New Belgium Brewing Company

Net als Kvasir is New Belgium's Gruit al een paar jaar niet meer op de markt, maar als je er een hebt achtergebleven, blijkt uit recente rapporten over Untappd dat dit bier nog steeds goed drinkt ondanks 'best buy'-datums die teruggaan tot 2015. Gruit is voorzien van malrove, alsem en vlierbloesem.

Hoe Gruit te maken

Als je een thuisbrouwer bent, kun je je eigen gruit maken. Haal ter inspiratie het boek Gardening for the Homebrewer: Grow and Process Plants for Making Beer, Wine, Gruit, Cider, Perry, and More door Wendy Tweten en Debbie Teashon. Het is een uitstekende inleiding om traditionele ingrediënten in je bieren te gebruiken en kruiden op te nemen die je zelf kunt verzorgen.

Ongeacht of je gruit hebt opgespoord van een internationale brouwerij, een pub in de straat hebt gebrouwen of er zelf een hebt gebrouwen, zorg ervoor dat je het glas heft op de vergeten drank op International Gruit Day, dat elk jaar op 1 februari wordt gevierd.

Wil je meer te weten komen over Duitse bieren terwijl je deze gruten opspoort? Bekijk de Oktoberfest-aflevering van The Manual podcast voor meer info.