Meer Dan Alleen Papegaaiduiker: Een Beknopte Handleiding Voor De IJslandse Keuken

2024 Auteur: Francis Oldridge | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-16 20:41

De Scandinavische keuken kwam op de scène dankzij een inherente coole factor en een aantal ongelooflijk creatieve chef-koks. Slimme culinaire geesten zoals René Redzepi zorgden ervoor dat foerageren minder was dan iets dat hongerige mensen doen als de oogst klein is dan het voedselgenre dat in staat is om de hoogste prijzen te halen in de beste restaurants.

In IJsland is het een ander verhaal. Toegegeven, het nationale centrum van Reykjavik heeft zijn eigen indrukwekkende cast van vooruitstrevende restaurants. Toch betekent de aard van de natie - een geïsoleerd eiland van vulkanen en toendravers ter grootte van het VK - dat je moet werken met wat er is. Vrijwel alles kan worden verzonden, maar tegen reële kosten. Dus de afstammelingen van Vikingen worden creatief met wat er in hun achtertuin is.

Gefermenteerde haai

nationaal gerecht, hákarl vertaalt naar "rotte haai" in het Engels. Hongerig? Het is gemaakt van verschillende soorten slaaphaaien die door het koude, koude water van de Atlantische Oceaan zwerven. de haai wordt gedurende enkele maanden begraven en genezen, waarbij hij onderweg op natuurlijke wijze fermenteert. Het resultaat is een extreem scherp gerecht dat vaak in kleine hapjes wordt geserveerd, achtervolgd door Brennevín.

Toeristen praten de hele tijd over het spul en Bourdain noemde het het ergste dat hij ooit had gegeten. De meeste IJslanders zien het tegenwoordig meer als een fascinerend oud ritueel dan als een echte snack. Een veel betere manier om je IJslandse zeevruchtenfixatie te krijgen, is vilobster, dat daar vrij goedkoop en overvloedig is, of een aantal lokale kabeljauwrecepten (gedroogde versies zijn een geweldige snack). Dwergvinvis kan op het eiland worden gevonden en gegeten, maar het is meer een toeristisch dan een echt gerecht.

Papegaaiduiker

In de zomer worden IJsland en andere Scandinavische landen begroet door enorme kolonies papegaaiduikers. De lokale bevolking houdt van het schattige dier (bekend als lundi) en eet er niet zoveel van als vroeger. Maar het wordt nog steeds als delicatesse beschouwd, vooral het hart. Gerookt, het komt er een beetje uit als pastrami. De jacht is misschien wel het meest interessante deel, waarbij mensen op kliffen betrokken zijn die achter de kustvogels aan gaan met grote, vlindernetachtige constructies.

Rendier

Het is geweldig als biefstuk of wildburger en is een fijne stoofpot. Sommige IJslanders maken soep van rendieren, vooral rond de vakantieperiode. En voordat je in paniek raakt over het genieten van de smaak van Rudolph, moet je weten dat ze door de open landen van het oostelijke deel van het land zwerven. Het is een beetje zoals het eten van elanden of antilopen hier in de Verenigde Staten. Er zijn enkele intrigerende recepten online en de meeste suggereren dat als je geen rendieren kunt vinden, je herten moet vervangen. geweldige referentie is dit kookboek.

Boreale vruchten

veel IJslandse producten worden in kassen verbouwd. Maar er zijn ook enkele inboorlingen, zoals crowberries, subarctisch eetbaar dat een frisse lucht van helderheid geeft aan alles wat het aanraakt. Het kan een geweldige likeur of siroop zijn om een willekeurig aantal IJslandse broden te bedekken. De vrucht kan ook worden geconcentreerd en geserveerd als een mooie aanvulling op een ander IJslands ingrediënt in lamsvlees.

Jeneverbessen werken op vrijwel dezelfde manier en bieden een beetje meer kruidachtige smaken. Er is ook de blauwe bosbes, die de meest noordelijke wijnmakerij ter wereld graag gebruikt. Het is als bosbes, alleen kleiner, zoals zoveel boreale dingen. Er zijn ook wilde aardbeien, hoewel ze moeilijker te vinden zijn. Al deze kleine fruitsoorten werken wonderwel samen met de vele wortelgroenten en wilde kruiden die in de omgeving voorkomen. En als je me niet gelooft, bekijk dan eens een altijd vermakelijke aflevering van New Scandinavian Cooking.

Je kunt een aantal van deze ingrediënten vinden bij gespecialiseerde slagers en Scandinavische winkels in de Verenigde Staten. Als alternatief kun je altijd de Viking-traditie eren met goede hotdog en bier.