10 Dranktrends Die Barmannen Graag Verlaten In 2020

2024 Auteur: Francis Oldridge | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-16 20:41

Je weet wat ze zeggen (en met 'zij' bedoelen we 'professionele barmannen en amateurcocktailnerds zoals wij'): nieuwjaar, nieuwe dranktrends. Terwijl we 2021 ingaan, herinneren we ons de meest hyped-up drink-rages van 2020 en vragen we ons af welke de moeite waard zijn om naar de toekomst te dragen … en welke nostalgische overblijfselen van de jaren 2010 zouden moeten blijven. In het belang van deskundig inzicht hebben we 12 drankenprofessionals gevraagd om de trends voor 2020 te delen die ze in het verleden het liefst zouden verlaten, en we brengen u hun top 10 (of in dit geval de laagste 10) keuzes.

Harde Seltzer

Er is misschien geen alcoholische drank die de harten en levers van 2019-imbibers vollediger heeft veroverd dan 'harde' seltzer. Deze low-cal, low-ABV, zacht gearomatiseerde sippers verschenen op bashes in de achtertuin, huisfeesten, duikstekken en zelfs in luxe cocktaillounges. Hun alomtegenwoordigheid leidde er echter toe dat sommige barmannen reikhalzend uitkeken naar de dag waarop ze uit de schijnwerpers zouden glijden. Een van die barmannen is de directeur van eten en drinken Grant Gedemer van The Godfrey Hotel in Chicago, die ons vertelt: “Ik hoop absoluut dat er een einde komt aan de hard seltzer-trend. De barmannen van de wereld zijn nog steeds heel goed in staat om wodksoda te serveren, en ik weet niet zeker waar dat idioot verloren is gegaan. Harde seltzers zijn ook niet ‘beter’ voor je dan gemengde dranken, net zoals light frisdrank niet ‘beter’ voor je is dan gewone frisdrank. '

Hoofdbarman Will Piquette van Alcove in Boston wil vooral afscheid nemen van de harde seltzer van het jaar: de beroemde (of beruchte) White Claw. "[Ik wil niet zien] dat White Claw wordt geserveerd in bars en restaurants [in 2020]," zegt Piquette, en legt uit dat de zeer informele aard van White Claw zich niet leent voor bar / restaurantservice (of bar / restaurantprijzen). 'Laat de White Claw op het strand of je huisfeestje liggen. We zijn hier allemaal om plezier te hebben, maar zoals ze zeggen: ‘Geen shirt, geen schoenen, geen service.’ ''

Lagers van ambachtelijke brouwerijen

Als je aan typisch in massa geproduceerd bier denkt, denk je waarschijnlijk aan pils. Merken als Budweiser, Coors en Miller domineren de Amerikaanse markt voor dit lichte, gemakkelijk drinkbare brouwsel, maar de afgelopen jaren hebben ambachtelijke brouwers geprobeerd mee te doen door 'artisanale' lagers aan te bieden met veel hogere prijskaartjes dan hun meer bekende tegenhangers. En volgens mede-eigenaar Jake Barnett van Old Fashioned Beverage & Hospitality zijn deze lagers niet per se de extrbucks waard. “Ik ben klaar voor ambachtelijke brouwerijen om te stoppen met het proberen van lagers. Geen enkele ambachtelijke brouwerij kan pils produceren met de consistentie van Anheuser-Busch of Coors. Ik koop ambachtelijk bier voor geweldige smaken en diversiteit aan stijlen; als ik een pure verfrissing met biersmaak wil, neem ik zes macrobrouwsels, '' zegt Barnett.

Over-the-Top Garnituren

Een sfeervol gedecoreerde cocktail kan een extra - en zeer welkome - laagje elegantie geven aan een avondje uit. In 2019 hebben veel bars dat concept echter tot het uiterste gedreven, en directeur van Food & Beverage John Onsof Brim House en The Heights in Toledo, OH denkt dat deze uitgebreide displays kunnen afleiden van de kunstzinnigheid van de cocktail zelf. “Dingen als dichte heuvels met struikgewas en overmatige fruitgarnituren zijn kostbaar, verkwistend en ronduit overweldigend voor de gasten. Gasten weten niet wat ze ermee moeten doen, en ze eindigen de bar bovenaan. Ik ben een naturalist als het om cocktails gaat en geloof dat eenvoudiger beter is. Ik heb liever dat de barman me leert over de kwaliteit van de geest en de balans van de cocktail die ze voor me neerzetten, dan dat ik me afleid met garnituren en klein speelgoed op mijn drankje. Verbinding maken met de gast door middel van persoonlijkheid, spirituele opleiding en vaardigheden is de manier om gasten op een consistente basis terug te brengen,”Onstells The Manual.

Drankdirecteur Maxwell Reis van Gracias Madre in Los Angeles is ook behoorlijk over de trend met fancy garnituren, en hij specificeert een trendy cocktaildecoratie die hij bijzonder onnodig vindt: cocktailwereld krijgt kleine wasknijpers als garnering. Ik moet toegeven dat ze eerst schattig waren, maar ik kan vol vertrouwen zeggen dat ze echt uit de hand lopen. miljoen garnituren met wasknijpers aan de zijkant van een cocktail maken het niet lekker. Het is tijd om verder te gaan, jullie allemaal."

Gerookte Cocktails

Het showmanschap van een cocktail afgewerkt met rookpluim kan niet worden ontkend … maar deze populaire trend uit 2019 kan de kwaliteit van de drank zelf in gevaar brengen. Bardirecteur Jeff Rogers van Jester Concepts in Minneapolis legt uit waarom (en biedt een oplossing): “De kunst van [cocktail roken] is geweldig en ziet er erg cool uit, maar je krijgt een zeer inconsistente cocktail. Als je het rookelement wilt toevoegen, kijk dan van tevoren naar de rookingrediënten en integreer die ingrediënten in siroop of gemacereerde spiritus. Dit resulteert in een consistente cocktail voor de gast."

Op voedsel geïnspireerde cocktails

Elite-drankprogramma's breidden zich in 2019 veel verder uit dan exclusieve cocktailbars, waarbij veel restaurants evenveel aandacht besteedden aan hun cocktailmenu's als aan hun wijnkaart. In een poging om sterke dranken te combineren met menucursussen, kozen barmannen er vaak voor om cocktails te bouwen rond klassieke etenswaren, waarbij ze smaken leenden van zoete en hartige gerechten en deze vertaalde in plengoffers. Maar dit concept kan soms leiden tot verwarde smaakprofielen en minder dan aansprekende tippels, aldus drankendirecteur Shawn Chen van RedFarm and Decoy in New York City.

“Een cocktailtrend waar ik graag afscheid van neem, zijn op eten geïnspireerde cocktails. De smaken variëren van zoiets gewoons als Oreo-koekjes tot de meer avontuurlijke blauwe kaas. Ik vind het concept wel interessant en heb met het idee geëxperimenteerd, maar ik eet toch liever mijn eten dan dat ik het drink. Hoewel cocktails en eten in sommige opzichten onafscheidelijk zijn, moet er toch een soort grens zijn tussen de twee domeinen. Het is iets dat op papier goed klinkt, maar het eindresultaat is meestal een mengsel van kunstmatige smaken die slechts vaag het voedsel nabootsen waarop het is geïnspireerd '', zegt Chen.

Verwarrende menubeschrijvingen van cocktails

Iedereen die regelmatig cocktail-centric bars bezoekt, kan zich in deze ervaring vinden: je opent het menu en wordt geconfronteerd met beschrijvingen van essays van elke plengoffer, elk geladen met mooie modewoorden en ingewikkeld jargon die indrukwekkend klinken, maar geen duidelijkheid bieden. Mede-oprichter Erick Castro van Raised By Wolves and Polite Provisions in San Diego vertelt ons dat "als er één trend is waarvan ik hoop dat we die volgend jaar achter ons laten, het opzettelijk verwarrende en stompe menubeschrijvingen is. Het is jammer dat zoveel barmannen (en chef-koks) zo onzeker zijn over hun eigen creaties dat ze opzettelijk pretentieuze woordenstroom moeten schrijven om zichzelf serieuzer te laten lijken. Zoals de voedselschrijver Pete Wells ooit zei, ‘een goed menu zou meer vragen moeten beantwoorden dan het creëert.’ Ik ben een groot voorstander van die filosofie. gast zou geen doctoraat in de chemie nodig hebben om met vertrouwen te bestellen. Als de drank een snufje sesalt bevat, zeg dan gewoon dat het een snufje sesalt heeft. Probeer het niet op te slokken door het ingrediënt op te noemen als 'gedehydrateerde zoutoplossing van oceanische oorsprong'. Het enige wat je doet is mensen in verwarring brengen en de dienstverlening vertragen, terwijl je jezelf er tegelijkertijd als een egoïstische maniak uit laat zien."

Onjuiste mythen over sterke drank en cocktails

Omdat barmannen hun levensonderhoud te danken hebben aan zowel uitstekende drinkvaardigheden als een solide relatie met hun gasten, is het logisch voor hen om interessante verhalen te vertellen over de herkomst van de cocktails op hun lijsten om de verkoop te stimuleren en hun klantenbestand te prikkelen. Helaas zijn sommige van de vaak herhaalde barman-garens over klassieke cocktails niet correct, en merkdirecteur Jonathan Laurel van West Main Crafting Co. in Lexington, KY, heeft een opleving van 2019 opgemerkt in deze sterke verhalen, waarvan hij hoopt dat ze in 2020 zullen uitsterven. “Ik zou graag zien dat barmannen en barpersoneel stoppen met het vertellen van lang ontkrachte mythen over cocktails en sterke drank. The Old Fashioned is niet uitgevonden in de Pendennis Club, absint maakt je geen tripballetjes (nooit gedaan), Bulleit Bourbon is geen ‘heirloom’ whisky, [enzovoort]. Deze dingen maken leuke verkoopverhalen, maar de feitelijke geschiedenis van onze branche is veel aantrekkelijker voor gasten,”vertelt Laurel aan The Manual.

Natural Wine Bros

De trend van natuurlijke, biologische en biologisch-dynamische wijnen heerst al enkele jaren en verdwijnt niet snel. Dat gezegd hebbende, kan de cultuur rond deze beweging in een betreurenswaardige richting kruipen, aldus algemeen manager en hoofdbarman Jeremy Allen van MiniBar Hollywood in Los Angeles.

"De toename in populariteit van natuurlijke wijnen (een ongedefinieerde levensstijlterm) is een goede zaak voor ons allemaal, maar heeft niet noodzakelijkerwijs geleid tot enige verbetering van de daadwerkelijke service in bars en restaurants. veel van de nieuwe generatie ‘kurkdorks’ missen een klein beetje service-achtergrond en missen ook smaak (alle soorten smaak). Alleen omdat het ‘natuurlijke wijn’ is, wil nog niet zeggen dat het lekker smaakt, en alleen omdat je van natuurlijke wijn houdt, wil nog niet zeggen dat je ervan houdt om gasten te bedienen. De snor-en-tatoeage-houding waar ‘mixologen’ [ooit] om werd gehekeld, is nu weer opgedoken in flessenwinkels en wijnbars. We moeten allemaal voorzichtig zijn om te onthouden dat klanten zich welkom voelen; ze hebben te veel opties om de houding te accepteren. Ik heb nu twee wijnbars in de buurt van mijn huis, en dit was niet altijd het geval, "adviseert Allen.

De term "mocktail"

In bepaalde situaties treedt trend de mainstream op, vestigt het een formidabele aanwezigheid en bewijst dat het waard is om in de cocktailcanon te worden opgenomen. De trend van 2019 die dit onderscheid het meest verdient, betreft de opkomst van nulbestendige plengoffers, die in het afgelopen jaar gewoonlijk 'mocktails' werden genoemd. Lynnette Marrero, mede-oprichter van Speed Rack en bardirecteur van LlamInn en LlamSan in NYC, denkt echter dat het tijd is om die kleine term uit ons collectieve vocabulaire te verwijderen en deze niet-alcoholische dranken serieus te nemen. "Pas je aan de nieuwe terminologie van no- en low-proof aan in plaats van de term‘ mocktails ’te gebruiken. Deze [beweging] groeit en lijkt niet te vertragen”, waarschuwt Marrero barmannen.

Heldere en fruitige smaakprofielen

Fruit regeerde oppermachtig in het rijk van de cocktailaroma's van 2019, mede dankzij de heropleving van de tiki-cultuur en andere retrodranken. Assistent-manager Megan Campbell van Cafe Rule in Hickory, NC verlangt er echter naar om in 2020 de nadruk te zien op aardse, potentieel funky smaken in plaats van op de huidige status-quo van fruit-forward: "Ik ben nog nooit fan geweest van zoete, fruitige cocktails, vooral die gebouwd met gearomatiseerde siropen en likeuren zoals grenadine en blauwe curaçao. Deze ingrediënten kunnen gemakkelijk als kruk worden gebruikt in plaats van nieuwe en unieke smaakcombinaties te creëren, dus in 2020 zou ik graag zien dat cocktails met meer complexe, aardse profielen worden gebruikt met sterke dranken zoals chartreuse of gin. In 2019 zag ik ook veelvuldig gebruik van basilicum en grapefruit, de koppeling is volgens mij te veel gebruikt en een beetje moe. Ik zou graag willen dat heldere en soms overweldigende smaakcombinaties worden vervangen door ingrediënten met meer aardse en subtiele tonen, zoals salie en rozemarijn."