Hoe Je Astronautenijs In Een Volwassen Dessert Kunt Veranderen

2024 Auteur: Francis Oldridge | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-16 20:41

legendarische traktatie onder kinderen uit de jaren 90 (grotendeels omdat het speciaal uit de catalogus moest worden besteld en niet in supermarkten te vinden was), de in folie verpakte magieblokken die bekend staan als 'astronautenijs' waren misschien wel de ultieme speciale gelegenheid tijdens onze kinderjaren… maar het is zeldzaam om een volwassen volwassene te vinden die deze nieuwigheden (of hun naaste neven, de pretparkconcessie-iconen genaamd Dippin 'Dots) nog steeds regelmatig eet.

Maar kunnen er meer luxe manieren zijn om deze uniek getextureerde desserts te gebruiken? Volgens sommige professionele banketbakkers is het antwoord ja. Lees verder voor een volledige inleiding over gevriesdroogde en snel ingevroren ijsjes en enkele specifieke suggesties om astronautenijs een high-end make-over te geven.

Wat is het verschil tussen 'astronautenijs' en snel ingevroren ijsjes (zoals Dippin ’Dots)?

Tijdens de populariteitspiek van astronautenijs gebruikten veel consumenten die pakkende term vrij losjes. Ja, "astronautenijs" verwees naar de stevige ijsblokjes die op de markt werden gebracht als toetjes die aan echte NAS-medewerkers werden geserveerd (hoewel die mythe nu grondig wordt ontkracht). Vergelijkbare producten - zoals Dippin ’Dots, de halfvaste ijspellets - claimden echter ook de naam 'astronaut-ijs', althans in informele termen.

Dus wat is de deal? Is "astronaut-ijs" een ander product dan Dippin ’Dots en zijn soortgenoten? In de eenvoudigste bewoordingen: ja, absoluut. De versie gemaakt door Astronaut Foods en andere astronaut-ijsleveranciers omvat een vriesdroogproces, waarbij al het vocht uit het ijs wordt verwijderd en het wordt omgezet in een item dat volledig houdbaar is. Astronaut Foods beweert dat zijn ijs "drie jaar houdbaar is, meer dan genoeg tijd om naar Mars en terug te reizen".

Dippin 'Dots, aan de andere kant, is niet officieel' astronautenijs 'omdat het niet gevriesdroogd is en niet gedurende een bepaalde tijd intact kan blijven op kamertemperatuur (iedereen die ooit Dippin' Dots-kom rond Six Flags heeft gedragen) pretpark op het hoogtepunt van de zomer kan daarvan getuigen). In plaats daarvan bestaat Dippin ’Dots volgens zijn website uit" bevroren ijskralen die, omdat bevroren spul nog steeds kan smelten, bij extreem lage temperaturen worden bewaard ". Hoewel snelvriezen wat water uit het ijs verwijdert, droogt het niet volledig uit, dus smelten kan (en zal) nog steeds optreden.

Als je ijstaart of gebak op kamertemperatuur wilt maken, dan is het gevriesdroogde spul je beste vriend

Het grootste nadeel van een ijstaart is misschien wel de precaire levensduur van dat dessert. Als je de cake eenmaal uit de vriezer hebt gehaald en op kamertemperatuur hebt geserveerd (of, als je een echte risiconemer bent, buiten op een warme julimiddag), werk je op geleende tijd.

Om dit tragische lot te vermijden, ruilt patissier Azeez Yusuf van Sugar Factory River North graag conventioneel ijs in voor gevriesdroogd equivalent, zowel in cakes als in andere gebakjes en desserts die profiteren van de toevoeging van temperatuurstabiel ijs. "Door de unieke textuur en samenstelling van gevriesdroogd ijs kan het veelzijdiger worden gebruikt dan traditioneel ijs. Het kan worden gebruikt om ijstaarten te maken die bij kamertemperatuur stabiel zijn [en het kan ook worden] gebruikt als vulmiddel voor chocoladebolletjes en snoepjes. [Bijvoorbeeld] chocoladesigaar gevuld met dessertvulling zoals mousse / banketbakkersroom [en] gedoopt in gevriesdroogd, gepoederd rood fluweel en vanillecrème aan de punt en [geserveerd] omgeven met gevriesdroogd poedervormig houtskool-'as'-ijs crème,”suggereert Yusuf.

Gebruik de gevriesdroogde ijscapsules om de hagelslag op een ijscoupe op te krikken

Terwijl het meeste astronautenijs in de vorm van een eetbare "steen" (vaak in Napolitaanse smaken) of een ijssandwich wordt geleverd, produceren sommige bedrijven gevriesdroogde astronautenijscapsules, die sterk lijken op Dippin 'Dots, zij het op een plank. stabiele weergave. Deze gevriesdroogde lekkernijen werken prachtig als toevoegingen aan de typische 'strooi'-garnering op een ijscoupe, aldus chef-kok David Mullen van Davidson Hotels and Resorts: slagroom, kersen en wafelkoekjes. [Maar dan zou ik] gevriesdroogd aardbeienijs (zoals deze) toevoegen aan de hagelslag [de ijscoupe afmaken], en voila! heerlijk, verheven dessert."