Hoe Soft Shell Crab Thuis Te Koken

2024 Auteur: Francis Oldridge | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-16 20:41

Softshell-krabben zijn een van onze favoriete delicatessen van zeevruchten. Elke keer dat we het op het menu zien, grijpen we de kans aan om de sappige schaaldier te bestellen, omdat het geen supergewoon item is.

Softshell-krabben zijn eigenlijk blauwe krabben die onlangs hun harde schaal hebben verveld. In het voorjaar verzamelen crabbers de kreeftachtigen en houden ze nauwlettend in de gaten. Zodra ze vervellen, worden de krabben uit het water gehaald en verpakt voordat de schaal kan verharden.

Hoewel het een ontmoedigende taak lijkt als je niet veel schelpdieren thuis kookt, is het bereiden van softshell-krab eigenlijk vrij eenvoudig en het resultaat is een maaltijd die zowel opwindend als betaalbaarder is dan wat je in een restaurant zou betalen. Om enkele deskundige tips te krijgen over hoe u het goed kunt doen, hebben we de hulp ingeroepen van chef-kok Ken Frank van het met een Michelin-ster bekroonde restaurant LToque in The Westin VerasNapa. Hij heeft bijna altijd softshell-krab op het menu als het seizoen is en hij moedigt thuiskoks aan om het thuis te bereiden.

"Hoewel het niet nodig is om ze levend te kopen, moeten ze toch vers genoeg zijn om lekker te ruiken", zegt Frank. "Ze moeten worden gekocht bij een goede visboer op dezelfde dag dat je ze wilt koken."

Je hebt waarschijnlijk een flinke portie gefrituurde softshell-krab gehad, waarschijnlijk hoog opgestapeld op een zacht broodje met sla en tomaat. Maar Frank geeft er de voorkeur aan om ze eenvoudig te koken, omdat hij merkt dat het paneren de delicaat zoete smaak van de krab in de weg staat. "Softshell-krab schoonmaken en koken is echt heel gemakkelijk als je weet wat je moet doen", voegt hij eraan toe. Als u deze gastronomische traktatie thuis wilt bereiden, volgt u de eenvoudige schoonmaak- en kookstappen van chef-kok Frank hieronder.

Hoe schoon te maken

Knip en maak eerst de krab schoon. Gebruik een keukenschaar om de onderkaak aan de voorkant af te knippen (je verwijdert in feite de ogen en mond van de krab wanneer je dit doet). Met de krabbenbuik op je snijplank, trek je elke kant van de bovenste schaal omhoog om de zachte, puntige kleine kieuwen eronder te onthullen. Snijd ze weg waar ze het lichaam ontmoeten en gooi ze weg. Draai de krab vervolgens om en trek de staartflap of het schort weg, die aan de achterkant onder het lichaam opkrult.

Hoe koken

• 1. Voeg de krabben toe, met de witte buik naar beneden, en kook gedurende drie tot vier minuten.
• 2. De buik begint mooi bruin te worden als ze gaar zijn. Draai ze op hun rug en kook nog een minuut.

1. Verhit een paar eetlepels boter in een sauteerpan op middelhoog vuur tot het net begint te sissen.
2. Voeg de krabben toe, met de witte buik naar beneden, en kook drie tot vier minuten in de sissende boter. De buik begint mooi bruin te worden als ze gaar zijn. Draai ze op hun rug en kook nog een minuut.
3. Draai ze weer op hun buik, haal van het vuur en voeg een flinke scheut citroensap toe.
4. Laat ze ongeveer een minuut in de citroenboter sudderen voordat u ze op het bord legt om te serveren.
5. Sprenkel de krabben met wat lekkere boter uit de pan.
6. Geniet van de hele krab, schaal en al, en neem elke druppel boter op met zacht witbrood.