De Beste Spirits En Kaascombinaties Volgens De Experts

2024 Auteur: Francis Oldridge | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-16 20:41

Als je een wijnbar in een Amerikaanse stad bezoekt, zul je waarschijnlijk een voedselmenu vinden met kazen die bedoeld zijn om te combineren met de aangeboden vino-variëteiten. De kaas-en-wijn-samenwerking is met recht beroemd, en tegenwoordig kun je ook een aantal biercafés en brouwerijen vinden die meedoen aan de kaaspaaractie.

Er is echter een categorie alcoholische dranken die niet zo populair wordt geassocieerd met kaas, maar waarschijnlijk wel zou moeten zijn: sterke drank, likeuren en cocktails. We spraken met kaasexperts, distilleerders en barmannen om hun favoriete combinaties van harde drank en kaas te leren kennen, en zij gaven ons 10 smaakvolle combinaties om toe te voegen aan je boodschappenlijstjes voor kaasmakerij en slijterij.

Gerookte Goudand High Rye Bourbon

Met een veelzijdig smaakprofiel en delicate zoetheid, past bourbonwhisky prachtig bij zoute kazen met genuanceerde smaaktonen. Als het tijd is om bourbon en kaas te kiezen die bijzonder goed samengaan, kiest Derek Tenbusch van Lonerider Spirits in Durham, NC voor high-rye bourbon (versie met 20-35% rogge in de puree) en gerookte Gouda.

“Kaas en bourbon vormen een heerlijke combinatie. Dit geldt met name voor kaas als Gouda. We raden aan om gerookte Goudcheese te combineren met high-rogge [Tenbusch geeft de voorkeur aan Lonerider Sherry Cash Finish Bourbon], aangezien de geroosterde eik en peper finish [op de bourbon] de nootachtige en rokerige eigenschappen van de kaas zal aanvullen. Geniet van de bourbon, puur of met ijs,”vertelt Tenbusch aan The Manual.

Fetand Blanco Tequila

Er is een reden waarom stijve margarit aanvoelt als de perfecte manier om een bord nacho's weg te spoelen: Tequiland-kaas zorgt voor een harmonieus geheel. “Agave-geesten zoals tequil werken goed samen met kaas vanwege hun inherente lagen van complexe smaken; van met gras begroeide mineralen en peperige kruiden tot tropisch fruit en gekonfijte zoetheid, er zijn zoveel [smaken om] mogelijk te combineren met verschillende kazen”, legt agave-opvoeder en koppelingsadviseur Tess Rose van Murray's Cheese in New York City uit.

Toen we het team van Murray vroegen om een specifieke aanbeveling voor tequila en kaas, bood onderwijscoördinator MichaelWeitzer het volgende aan: "Fet [is een] ongelooflijke combinatie met blanco tequil [Weitzer geeft de voorkeur aan Meredith Feta]. Deze combinatie resoneert met de smaken van zowel de agave als het melktype in de kaas - superhelder en zeer verfrissend!"

Gamalost (of Limburger) en Aquavit

Omdat zogenaamde "stinkende" kazen zoveel aromatische en op smaak gebaseerde "persoonlijkheid" hebben, kan het een uitdaging zijn om ze te combineren met wijnen en bieren, aangezien de scherpte van de kaas vaak de meer subtiele kenmerken van deze dranken overtreft. Sterke drank heeft echter een adstringentie die zich staande houdt tegen de assertieve smaak van 'stinkende' kaas en kan zelfs meer delicate tonen en intrigerende secundaire smaken accentueren.

Oprichter Christian Hansen van Blue Ridge Creamery in Travellers Rest, SC geniet vooral van de combinatie van harde en krachtige kaas van aquavit (Scandinavische likeur gedistilleerd met kruiden) en Gamalost, een oude kaas uit Noorwegen. "Ik omarm al een tijdje harde geesten met kaas, maar ik kan er niet de eer voor nemen, omdat het traditioneel is om Deense smørrebrod (sandwiches met open gezichten) te combineren met aquavit (zoals wodka, het kan worden gemaakt van graan of aardappel en wordt typisch op smaak gebracht met karwij). De samentrekkende aard van de geest dient als smaakreiniger voor de kaas, die typisch Gamelost is (letterlijk ‘oude kaas’ [in het Noors]), een zeer stinkende neef van Limburger. Hoewel dat misschien vreemd klinkt voor niet-ingewijden, werkt het om dezelfde reden dat tannine, alcoholrijke rode [wijn] zo goed samengaat met ribeye: het zintuiglijke plezier is gedeeltelijk afkomstig van de herhaalde coating en reiniging van de lipiden op onze tong, " Hansen legt uit. (Je kunt hier het volledige interview met Christian over kaas bekijken.)

Burratand sinaasappellikeur

Burrata, ook wel bekend als verse mozzarellzak gevuld met room, behoort tot de rijkste, meest luxueuze kaasproducten die je kunt kopen, vooral als je er een warme homp knapperig ambachtelijk brood van geniet. Qua smaak is burratis geliefd om zijn zachte zoetheid, die je heerlijk kunt benadrukken door deze halfzachte kaas te combineren met sinaasappellikeur.

Medeoprichters Litty Mathew & Melkon Khosrovian van Greenbar Distillery in Los Angeles, Kruid deze drank-en-kaas-samenwerking omdat "de subtiele, warme smaak van de sinaasappellikeur" een uitstekende folie vormt voor de koele temperatuur en milde smaak van de burrata. Als het gaat om servicesuggesties voor burrat, in combinatie met sinaasappellikeur, leggen Mathew & Khosrovian graag 'een paar hagelslag roze sesalt op de burrata', waardoor een profiel ontstaat dat hen doet denken aan 'een salade van rucola, burrata, balsamico en mandarijn."

Camembert en Calvados

Beiden afkomstig uit de regio Normandië in Frankrijk, Calvados-brandewijn en Camembert-kaas zijn al geografische match met veel geschiedenis om hun connectie te ondersteunen. Volgens de nationale directeur van het onderwijs voor ambachtelijke dranken DianNovak van Palm Bay International en kaaspedagoog en schrijver Christine Clark: "Calvados [Novak en Clark geven de voorkeur aan Boulard Calvados] en camembert is een iconische combinatie die tonen oproept van honing, gedroogde abrikoos, gestoofde appel, wilde champignon en geroosterde uien. Calvados werd opgericht in 1825 en wordt al bijna 200 jaar door een familie gerund. Calvados wordt geproduceerd in de regio Pays d'Auge in Normandië, [terwijl] Camembert wordt geproduceerd sinds minstens 1706 [en] een van de vier iconische kazen uit Normandië is."

Manchego en droge vermout

Manchego, harde schapenkaas uit Spanje, werkt zeker goed naast Spaanse rode wijnen zoals Riojand Tempranillo … maar barmanager Ryan Gavin van Gran Tivoli en Peppi's Cellar in New York City geniet ook van Manchego met droge vermout (vooral in de context van martini), ons te vertellen dat "harde en kalkachtige kazen zoals Manchego heel goed samengaan met martini's, vanwege de hartige en kruidachtige aard van droge vermout."

Parmigiano Reggiano en Nocino

rijke, stroperige en bitterzoete Italiaanse likeur gemaakt van onrijpe walnoten, Nocino wordt meestal geconsumeerd als een digestivo na het eten, soms naast een kaasplateau met een dessert. Volgens drankdirecteur Mike Wyatt van Ward 8 in Boston, MA, komt de ultieme Italiaanse kaas voor Nocino-koppeling in de vorm van Parmigiano Reggiano. “Ik stel voor om Nocino - een Italiaanse walnotenlikeur - te combineren met een gerijpte Parmigiano Reggiano. Op de kaasplank vind je vaak noten en honing, en de likeur bootst die smaken na en past mooi bij de kaas. Ze komen ook allebei uit dezelfde regio [van] Emilia-Romagna,”legt Wyatt uit.

Comté en Cognac XO

Cognac, brandewijn gedistilleerd in een gelijknamige regio van Frankrijk, moet minimaal 2 jaar oud zijn om officieel in aanmerking te komen als 'Cognac'. Versies die 10 of meer jaren verouderen, krijgen echter de aanduiding "XO" (of "ExtrOld"), wat rijkere, meer volledig ontwikkelde smaken impliceert. Kaasspecialist TiKeenan, auteur van "The Art of the Cheese Plate", beschouwt Cognac XO als een waardige partner voor gewaagde kazen zoals de Franse Comté: "Nootachtig en vlezig met een intense ondertoon van karamel en bruine boter, deze kaas van koemelk laat de rancio [kenmerk van geoxideerde wijnen] aroma's, tentoongesteld in deze Cognac-categorie, om te schitteren. Met een textuur die varieert van soepel tot kristallijn, biedt de kaas zowel een complementair als een intrigerend contrast met de zachtheid van de Cognac XO-categorie."

Geitenkaas en Daiquiri's

Combinaties van geest en kaas zijn niet beperkt tot rechte schenken van sterke drank; cocktails met harde drank kunnen ook mooi aansluiten bij uw favoriete zuivelpartjes. Een (enigszins verrassend) voorbeeld?

Geitenkaas en Daiquiri's. Drankdirecteur MelissReigle van Byblos in Miami, FL zegt dat “geitenkaaskroketten (of iets met geitenkaas, echt) heel goed kunnen worden aangevuld met traditionele Daiquiri. De smaken van de rum passen goed bij de kaas, en het zuur van de cocktail snijdt door het vet van deze specifieke kaas als een heet mes door boter."

Cheddar en puntige appelcider

Zoals we in het verleden hebben geschreven, is hete appelcider met een vleugje sterke drank een ideale dranktraktatie voor de koudere seizoenen. Hoofdbarman JuliannArquillof Bar Sotano in Chicago, IL heeft een duidelijke voorkeur voor kaas om bij haar cider te eten: “Een van mijn favoriete herfstcombinaties voor cocktails en kaas is hete spiked cider met scherpe Cheddar-kaas. Ik hou van [om mijn cider te prikken met] Wheatley Vodk, omdat de natuurlijke zoetheid en viscositeit van de wodk zich aanpast aan de zoetheid van de verse lokale cider die ik gebruik, samen met de lokale honing. En aangezien het appelseizoen is en ik ben opgegroeid met het eten van appeltaart met Cheddar-kaas, is dit geen overbodige luxe. De zoetheid van de wodkandappel snijdt prachtig door de scherpte van de Cheddar. Deze combinatie is perfect voor de gezellige herfst- en winteravonden die voor ons liggen."