Beste Laatste Maaltijden, Volgens Chef-koks En Wijnmakers

2024 Auteur: Francis Oldridge | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-16 20:41

Het is tegenwoordig moeilijk om niet weinig donker te worden, zelfs niet in de relatief vrolijke zone van eten en drinken. Met veel kommer en kwel in de lucht, kunnen we niet anders dan nadenken over heerlijke maaltijden en opmerkelijke wijnen die ons meenemen naar vervlogen oorden die een beetje warmer en vertrouwder zijn.

Als de apocalyps zich echt ontvouwt, moeten we gaan nadenken over onze laatste maaltijden. Terwijl de vier ruiters in zicht galopperen, hebben we het volste recht om de beste fles bubbels die we in onze kelders hebben te kraken en deze te trakteren op kaviaar. Blijkt dat je in stijl in vlammen kunt gaan, met een buik vol met enkele van onze meest geliefde etenswaren en slokjes die we ons kunnen voorstellen.

We vroegen enkele scherpe geesten in de voedings- en drankenindustrie hoe hun laatste maaltijd eruit zou kunnen zien. Het is zeker denkbeeldig en een beetje hyperbolisch, maar het is ook een glimp van enkele gerechten en combinaties die we misschien zouden willen overwegen om ons op te vrolijken en het bestaan in het algemeen te vieren.

Bonnie Morales is de chef-kok en mede-eigenaar van Kachkin Portland. Sinds de opening in 2014 wordt het Russische restaurant gevierd om zijn familiale sfeer en heerlijke, wodkavriendelijke gerechten, variërend van dumplings en koolbroodjes tot piroshki. De Herring Under Fur Coat blijft een van de mooiste gerechten in al het eten.

Morales kiest voor de zomerse route met haar ingebeelde laatste gerecht. 'Mijn laatste maaltijd zou de nog warme augustus-tomaat van de zon zijn met vers gemaakte tvorog. Het zou moeten worden besprenkeld met een flinke scheut maagdelijk geperste zonnebloemolie die de kleine oude dames op de markt in Russische steden verkopen,”zegt ze. "Oh, en wat geroosterd, net gebakken roggebrood om de tomatenachtige, zonnebloem-y wei die zich op het bord verzamelt, in te dompelen en op te zuigen."

(Tvorog is verse boerenkaas, iets dat Bonnie helemaal zelf maakt in haar restaurant.)

Chef-kok Mike DeCamp is geboren in Minnesota en werkt al sinds zijn tienerjaren in keukens. Tegenwoordig is hij de belangrijkste culinaire geest bij Jester Concepts in Minneapolis, waar hij menu's heeft geopend en ontworpen voor restaurants zoals het Italiaans geïnspireerde Monello, Constantine, P. S. Biefstuk en meer. Nog steeds met eerbied bekend als 'jonge chef', zegt DeCamp dat zijn laatste maaltijd beslist eenvoudig zou zijn.

"Ik weet dat ik iets extravagants moet zeggen, zoals foie gras en kaviaar, maar de realiteit is dat ik liever een eenvoudige maaltijd zou hebben met mijn vrienden", geeft hij toe. "Ik wil dat mijn laatste maaltijd vol vreugde en verhalen en gelach is bij gebraden kip, pizza of een eenvoudige Italiaanse maaltijd die, hoewel heerlijk, niet de ster van de show is. We eten, we drinken, we lachen. Zo wil ik uitgaan - met vrienden."

Joel Kiff leidt J. L Kiff Vineyard in de wijk Yamhill-Carlton in Oregon. Hij zegt nostalgirules zijn keuze voor de laatste maaltijd. Als kind dineerde hij af en toe in House of Prime Rib in San Francisco en genoot hij van elk feestmoment. "Ik herinner me dat ik van elk moment genoot, van de salade tot het hoofdgerecht, tot aan dat pijnlijke gevoel van een te volle buik", zegt Kiff. "Ter ere van deze goede herinneringen zou mijn laatste maaltijdwens zijn in dat restaurant, omringd door familie."

Kiff's maaltijd bestaat uit romige spinazie, in folie gewikkelde gebakken aardappel met voldoende boter, zure room en besprenkeling van bieslook, en dan wat dikke prime rib met mierikswortel. "Om het allemaal weg te spoelen, een fles inktzwarte Petite Syrah gemaakt door mijn oude middelbare schoolmaat Glen Proctor in Healdsburg."

Het roept de vraag op: waarom Petite Syrah? "Het is verdomd goed," zegt hij. "Bovendien was de eerste wijngaard die ik ooit runde, een Petite Syrah-perceel met oude wijnranken in Alexander Valley, rond 1980."

Ten zuiden van Californië heeft Tracey Shepos Cemani van LCremWinery een heel menu in gedachten. "Voor mijn laatste maaltijd begon ik met crips, zilte oesters gecombineerd met een paar glaasjes mousserende wijn", zegt ze. De tweede gang bestaat uit Caesarsalade met knoflook en wat Chardonnay.

"Het hoofdgerecht bestaat uit ribeye steak die perfect is aangebraden in een gietijzeren pan en met boter is ingesmeerd tot hij perfect medium-rare gaar is", zegt ze. Het bord zou worden gedeeld door krokant gebakken aardappelen en aioli, samen met favoriete Italiaanse rode wijn. "Eindelijk, als toetje, zou ik perfect rijpe abrikozen willen met Andante Dairy Piccolo-kaas en nog een glas bubbels."