Hoe Maak Je Heerlijke Birria-taco's

2024 Auteur: Francis Oldridge | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-16 20:41

Als Instagram ons iets kan leren over de bizarre tijd waarin we nu leven, is het het feit dat tijdrovende, ingewikkelde kookinspanningen nog nooit zo aantrekkelijk hebben gevoeld als nu. Ontelbare sociale mediaposts en video's vieren de kunst van zelfgemaakte zuurdesem, boeuf bourguignon helemaal opnieuw en doe-het-zelf-augurken. Maar als je merkt dat je gretig bent naar keukeninspanningen met internationale flair die teruggrijpt naar de tijd dat we naar onze favoriete foodtruck konden wandelen en een smaakvolle en redelijk geprijsde maaltijd konden ophalen zonder gezichtsmaskers en verstandige sociale afstanden, dan hebben we heb een project voor je: Birritacos.

Wat is birria?

“Birriis traditioneel gerecht uit Jalisco, Mexico. Het is [klassiek] gemaakt van geiten of schapen, [en] het wordt langzaam gekookt door het vlees in 'pencas de maguey' te wikkelen, dit zijn agavebladeren, [dan] soms het vlees roosteren in de pit of in de steenoven samen met chilipepers en kruiden [met] een pot onder het vlees om al het druipwater op te vangen, dat vervolgens wordt gebruikt om 'consommé' te maken, wat bouillon is die naast het vlees wordt geserveerd,”legt chef de cuisine GabrielHinojosof SweetFire Kitchen uit bij LCanterResort & Draai San Antonio.

Chef-kok / eigenaar Susan Feniger van Border Grill en Socalo in Zuid-Californië, die haar etablissementen samenwerkt met Mary Sue Milliken, die al jarenlang samenwerkt met Mary Sue Milliken, biedt ook enkele praktische tips voor het maken van birria: "[Birriis] gestoofd, dus [het is] gekookt in bouillon gedurende 3-4 uur, afhankelijk van de grootte van het vlees. Je wilt dat het vet is, zoals schouder of billen. De bouillon zelf is erg belangrijk. We doen het met guajillo-chilipepers, maar je kunt het ook maken met andere pepers, vooral gedroogde, [samen met] gebakken uien, champignons en wortels. Daarna [wordt het] langzaam gekookt totdat het vlees van het bot valt [Birriis] geserveerd, meestal met tortilla's en - het allerbelangrijkste - de bouillon, en kan dan worden afgewerkt met gehakte uien, koriander en verse chilipepers."

Waarom zijn taco's een ideale manier om birria te presenteren?

een lang bestaande en zeer gerespecteerde culinaire traditie in zijn thuisland Mexico en in gebieden van de VS met een sterke Mexicaanse aanwezigheid, werd onlangs een soort sociaal-medisuperster, grotendeels dankzij medicatiedekking van foodtrucks in grote gastronomische steden zoals Los Angeles, Austin en New York. Deze pers en sociale medieaandacht richtte zich voornamelijk op birritaco's, die gemakkelijk te serveren zijn op de vrachtwagen, terwijl ze ook het genuanceerde smaakprofiel van birriin op een eenvoudige en duidelijk aansprekende manier benadrukken.

Hinojos gelooft dat birritaco's nieuwe gasten voorzien van een toegankelijke introductie van dit gerecht zonder de smaak op te offeren, en zegt ons dat “ik denk dat [die birritaco's] een goede manier zijn om een nieuw birrito-publiek te introduceren. Traditioneel worden birriis echter op een schaal geserveerd, gesmoord in de consommé met tortilla's aan de zijkant, zodat je je eigen taco's kunt maken. [Ik vind] deze manier lekkerder [dan voorgemaakte taco's] omdat de hete bouillon het vlees vochtig houdt en schoner eet omdat het vet in het vlees warm wordt gehouden, waardoor de birrifrom geen vettig gevoel in de mond krijgt."

John Adler, de vice-president van culinaire activiteiten bij Blue Apron, is het ermee eens dat de traditionele birriconsommé birritaco's moet vergezellen, en legt uit dat “het beste gestoofde vlees wordt geserveerd in hun eigen sappen… en de beste sandwiches met gestoofd vlees worden in dat stoofvocht gedoopt! Stel je een French Dip-sandwich voor of een Italiaanse sandwich met rundvlees uit Chicago, gedaan in de vorm van taco. Je kookt je gekruide vlees, laat het in zijn sappen weken en dompelt vervolgens de broodcomponent in die sappen zodat de smaakbeleving overal compleet is. Dus met birria, [moet] je je tortill snel frituren om hem wat structuur te geven, en hem dan in de birrijice dompelen voordat je de taco vult. Het wordt vaak geserveerd met een kopje bouillon erbij, wat alleen maar bijdraagt aan de ervaring."

Met welke technieken moeten beginnende birrimakers in gedachten houden bij het proberen van dit gerecht?

Hoewel Birrire een aanzienlijke tijdsinvestering vereist, is het geen inherent gecompliceerd gerecht in termen van vaardigheid en techniek. In essentie, birriis braise, dus een succesvolle versie is echt afhankelijk van geduld en de juiste kruiden. Op zoek naar enkele tips om uw proces te vergemakkelijken? Bekijk de volgende ideeën van Feniger:

"[Maak birria] met lamsschouder of -bout met been, [en] snijd het vlees misschien in 3 stukken [om het gemakkelijker te hanteren te maken]. Ik zou het lamsvlees eerst bruin kunnen maken met zout en peper, en dan met bouillon bedekken (zelfs kippenbouillon is voldoende). Voeg dan chilipepers toe en kook tot het vlees van het bot valt. Schep de bouillon af nadat deze gaar is en zet hem in de koelkast. Als de bouillon eenmaal koud is, kun je het [resterende] vet gemakkelijk verwijderen. [Het skimming-proces maakt] de bouillon gewoon heerlijk. Werk bij het serveren af met gehakte rode ui, koriander en limoen. We maken sals van munt en jalapeno met limoen en een beetje olie [om te serveren met birria]; het snijdt de rijkdom van het gerecht. Ik ben er [ook] dol op met bonen en ingemaakte groenten."

Dit birrirecipe van lam levert mals en krachtig vlees en een smaakvolle basis voor consommé. Voeg gewoon tortilla's toe!

Slow-Cooker Lamb Birria

(Door GabrielHinojosa, chef de cuisine, SweetFire Kitchen bij LCanterResort & Spa, San Antonio)

Hinojos gebruikt graag slowcooker om haar birria voor te bereiden, en stelt dat “typisch birriis gemaakt is van hele geiten of schapen. Maar als je thuis kookt, raad ik aan om lamsbout te gebruiken, die meer vlezig is. een geweldige manier om het te koken is door een slowcooker te gebruiken. De slowcooker biedt ook een gemakkelijke gelegenheid om de vleessappen na het smoren op te vangen en te dienen als een begeleidende consommé.

Ingrediënten:

• 5 pond lamsbout
• 3 tomaten
• 7 tomatillos
• 3 guajillo-chilipepers
• 3 arbol-chilipepers
• 2 eetlepels gemalen komijn
• 2 eetlepels zwarte peper
• 1 blokje kippenbodem / bouillon

Methode:

1. Voeg tomaten, tomatillos, chilipepers, komijn, peper en kip toe aan de blender en mix tot een gladde massa.
2. Voeg het lamsvlees en de puree toe aan de slowcooker en kook 5-6 uur of tot ze gaar zijn. Breng op smaak met peper en zout.
3. Serveer met tortilla's en consommé.