Waarom Jam Geweldig Is Voor Het Maken Van Cocktails

2024 Auteur: Francis Oldridge | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-16 20:41

Bij het drinken in de zomer draait het vaak om knapperige ales en pils, perfect gekoelde rosés en witte wijnen, en cocktails die de smaken van seizoensproducten benadrukken. Hoewel het onmiskenbaar de moeite waard is om een warmweerdrankje met verse bessen en meloenen klaar te maken, kan het zijn dat je op zoek bent naar een manier om de zoetheid en pittigheid van deze vruchten in je drankje te krijgen in een meer geconcentreerde en gemakkelijk te mixen vorm. Het goede nieuws? Er is een gemakkelijke oplossing voor dit probleem, en het is te vinden in jam, gelei en conserven.

"Persoonlijk ben ik dol op het gebruik van jam en conserven om een beetje extrapunch toe te voegen aan de smaakprofielen en builds van verschillende cocktails", benadrukt DianNovak, de nationale directeur van de opleiding tot ambachtelijke gedistilleerde dranken bij Palm Bay International. Ze vervolgt met te zeggen dat “afhankelijk van de gewenste smaken, [met conserven] je in staat bent om een mooie weergave te krijgen van de geconcentreerde fruitessenties die helder blijven, maar ook een vleugje zoetheid geven. Ik gebruik graag [conserven] in plaats van wat siropen om de helderheid van de smaak echt te accentueren, [en] met zoveel combinaties van fruit en kruiden die beschikbaar zijn in jam en conserven, heb je een enorm aanbod om te gebruiken en mee te experimenteren."

Barmannen hebben lang gekeken naar jam en conserven als snelle smaakstoffen voor hun drankjes, maar als je je afvraagt hoe je deze op gelei gebaseerde cocktailtovenarij in je eigen huis kunt laten werken, lees dan verder voor 7 recepten die uitstekend gebruik maken van verschillende soorten jam..

De Jam

(Door Brian Freed, mede-eigenaar en drankenmanager, C. W. S. Bar + Kitchen, Lake Worth, Florida)

Drankmanager Brian Freed gebruikt zijn cocktail met de toepasselijke naam om twee belangrijke ingrediënten te presenteren die een perfecte harmonie in deze drank bereiken: vijgenjam en tequila. “De vijgenjam die we gebruiken, trekt de smaken echt samen in deze cocktail. Er zijn zoveel lagen in dit drankje, van de aardbei en witte balsamico tot de margarita [-achtige] opstelling. Gewoon een lepel jam geven, geeft een heerlijk gevoel in de mond als je eraan nipt en zorgt voor een uitbarsting van verrukkingen,”legt Freed uit.

Ingrediënten

• 2 oz blanco tequil (Freed geeft de voorkeur aan Corazon Blanco)
• 1 oz citroensap
• 1 oz agave
• 0,5 oz aardbeienpuree
• 1 tl vijgenjam
• 1 reeplepel witte balsamicoazijn (of een knijpfles)
• 1 aardbei uitgewaaierd, voor garnering

Methode

1. Voeg alle ingrediënten toe aan de shaker en schud 10 tot 15 seconden om volledig te combineren.
2. Zeef in dubbel glas over ijs, garneer en serveer.

De Apple Bonnet

(Door DianNovak, nationaal directeur onderwijs voor ambachtelijke dranken, Palm Bay International)

Deze appelcider en wodkcocktail klinken in eerste instantie misschien wat herfstachtig, maar de toevoeging van abrikozenjam, citroensap en mousserende wijn fleurt het op en verandert het in een ideale sipper voor warme zomermiddagen.

Ingrediënten

• 1,5 oz wodk (Novak geeft de voorkeur aan Ravo Vodka)
• 1,75 oz appelcider
• 0,5 oz kaneelstroop
• 0,5 oz citroensap
• 0,25 oz abrikozenjam
• 1,5 oz mousserende wijn (Novak geeft de voorkeur aan Marquis de lTour Ice)

Methode

1. Voeg alle ingrediënten (behalve mousserende wijn) toe aan het schudblik met ijs en schud om de smaken te mengen en de cocktail af te koelen.
2. Dubbele zeef in het door u gekozen glas. Als u op de rotsen serveert, zorg er dan voor dat het verse ijsblokjes zijn.
3. Top met mousserende wijn.

The Garden Jam

(Door Martin Mejia, hoofdbarman, OsteriMorini, Washington, D. C.)

“Bij OsteriMorini ontvangen we veel geweldig boerenfruit, en historisch gezien heb ik er veel jam van gemaakt, zodat ik de hele seizoenen toegang heb tot die smaken. De koks en ik doen er alles aan om verspilling te voorkomen, en jam is een fantastische manier om echt het beste uit de overgebleven bessen en fruit te halen”, zegt hoofdbarman Martin Mejia. Mejit vertelt ons dat de sleutel tot het maken van drankjes met jam het vinden van "die balans tussen zuur en zoet" is, en met de Garden Jam nagelt hij die combinatie echt.

Ingrediënten

• 2 oz wodka
• 1 oz vers citroensap
• .75 oz eenvoudige siroop
• 2 reeplepels gemengde bessenjam
• 5 druppels mole bitters (Mejiprefers Bittermens Xocolatl Mole)
• 1 druppel aromatische bitters

Methode

1. Voeg alle ingrediënten toe aan de cocktailshaker en schud om te combineren.
2. Zeef in rotsenglas met ijs en garneer met verse bessen en sinaasappel.

De oude school

(Door Eric Trousdale, directeur dranken, Arbella, Chicago)

Pindakaas en druivengelei vormen een iconisch paar, zoals iedereen die ooit PB & J heeft gegeten in de kantine van zijn basisschool, getuigt. Drankdirecteur Eric Trousdale probeerde die nostalgie uit de kindertijd te heroveren en het te vertalen in een zeer smaakvolle en zeer volwassen cocktail, en zijn inspanningen culmineerden in de Old School, die Concord-druivengelei bevat, omdat, zoals Trousdale zegt, 'de sleutel tot het terugbrengen van smaakpapillen naar de kindertijd is Concord druivengelei."

Ingrediënten

• 2 oz wodka met pindakaas *
• 3 oz Concord druivengelei
• 1 Concord druivenijssfeer **

Methode

1. Voeg wodkand druivengelei toe aan de cocktailshaker en schud om te combineren.
2. Zet Concord druivenijsbol in glas en giet de geschudde cocktail erover.

* Wodka met pindakaas:

1. Verspreid een laag pindakaas in een lange en brede plastic bak
2. Giet een fles wodk over de pindakaas (het doel is om zoveel mogelijk wodke in de pindakaas te krijgen) en laat dit een dag staan.
3. Draai de pindakaas met spatulon Dag 2. Je zult merken dat de pindakaas blootgesteld aan de wodkis bleek van kleur is, terwijl de bodem mooi rijk bruin is. Draai om om de rijke bruine pindakaas bloot te leggen.
4. Op dag 3, zeef de pindakaasvodk en begin stap 1 en 2 opnieuw met de gespannen pindakaasvodk en extra pindakaas.
5. Herhaal stap 3
6. Zeef op dag 5 de vodkthrough-kaasdoeken om eventuele pindakaasresten op te vangen.
7. Eenmaal gespannen, laat de wodksit, waardoor de olie en wodkto kunnen scheiden. Het zal heel duidelijk zijn welk deel de olie is (transparant en bruin van kleur in vergelijking met de dikke, bleke doordrenkte wodka). Giet alleen de doordrenkte wodk in een ander bakje en zet apart tot je klaar bent om de cocktail te mixen.

** Concord Grape Ice Sphere:

Meng geconcentreerd Concord-druivensap en water (gebruik de verhoudingen die bij u passen) en giet het mengsel in een siliconen ijsvorm. Zet in de vriezer tot ze helemaal vast zijn

Gered door de paprika

(Door SarBradley, chef / eigenaar, vrachthuis, Paducah, Kentucky)

Fans van hartige spreads, deze is voor jou. jam hoeft NIET suikerachtig en fruitig te zijn om mooi te functioneren in een cocktail. Chef-kok en eigenaar (en Top Chef-aluin) SarBradley gebruikt pepergelei voor haar Saved By The Bell Pepper-cocktail en vertelt ons dat "het gaat om de balans van smaken - de pepergelei heeft warmte, zuurgraad en zoetheid. Het geeft je favoriete drankje een volkomen hartige, plantaardige smaak."

Ingrediënten

• 2 oz bourbon (Bradley geeft de voorkeur aan Russell's Reserve Single Barrel)
• 0,5 oz groene wodk met chili-infusie (Bradley geeft de voorkeur aan St. George Green Chile Vodka)
• .75 oz honingsiroop
• 1 scheutje bleekselderijbitter (Bradley geeft de voorkeur aan Bitter Truth)
• 1 scheutje Peychaud's bitters
• 1 volle staaflepel pepergelei (Bradley maakt haar eigen huisgerookte versie)

Methode

1. Voeg alle ingrediënten toe aan de shaker met ijs en schud krachtig.
2. Giet in glas over kleine stenen en garneer met verse basilicum en Chile de árbol.

Ik ben zo Shandy

(Door Zachary Snyder, barman, The Restaurant at 1900, Mission Woods, Kansas)

De biercocktails die bekend staan als shandies, bestaan traditioneel uit bier vermengd met limoen-limoendrank (zoals limonade of citrussoda). Barman Zachary Snyder gaat echter graag een stapje verder door gemberlikeur en frambozenjam toe te voegen. “Ik denk dat deze cocktail echt baat heeft bij de jam, want jam kan een cocktail een intense zoetheid en fruitsmaak geven zonder veel volume te geven. De jam zorgt voor een goede balans in deze drank tegen de zure citroen- en pittige gemberaroma's,”legt hij uit.

Ingrediënten

• 1 oz gemberlikeur (Snyder geeft de voorkeur aan Domaine de Canton)
• 0,25 oz citroensap
• 1 eetlepel frambozenjam
• 3-4 oz pils
• 2 scheutjes sinaasappelbitter
• Takje verse munt, voor garnering

Methode

1. Voeg gemberlikeur, citroensap, frambozenjam en sinaasappelbitters toe aan een cocktailshaker met ijs en schud het mengsel 8 tot 10 seconden of tot het koud is.
2. Zeef de inhoud van de shaker in het Collins-glas en bedek het met het bier.
3. Voeg langzaam ijs toe tot het glas vol is. Garneer met verse munt.

De gemakkelijke emmer

(Door Kent Thompson, bardirecteur, The Tasting Kitchen, Venetië, Californië)

Deze verfrissende gin-cocktail maakt gebruik van kersenjam, die, hoewel zeer geschikt voor het seizoen voor zomerdranken, een aantal verschillende uitdagingen met zich meebrengt. Hoe hoger het risico, hoe hoger de beloning. Bardirecteur Kent Thompson deelt het uit: “Kersen zijn een taai ingrediënt. Ze zijn erg mild en moeilijk vast te houden in een cocktail. Bovendien, als de meeste mensen denken aan kersen [smaak], denken ze aan Shirley Temples of iets nep en zoets. Deze cocktail heeft een kersensmaak voor volwassenen. De basis van de drank is erg hartig met de aquavit, peper en kardemom. De kersenjam voegt de perfecte hoeveelheid fruit toe om dit in evenwicht te brengen. Deze zomer highball is er een waar ik het hele seizoen van zal genieten."

Ingrediënten

• 1,5 oz droge gin (Thompson geeft de voorkeur aan Old Raj)
• 0,5 oz aquavit
• .75 oz vers citroensap
• 0,5 oz zwarte peper-kardemomsiroop *
• 1 volle maatlepel kersenjam
• 2 scheutjes kersen-vanillebitter
• 1 oz sodwater

Methode

1. Voeg alle ingrediënten behalve sodwater toe aan het shakeblik. Voeg ijs toe en geef de cocktail een korte shake, om iets af te koelen en ingrediënten te mengen.
2. Zeef de vloeistof fijn in Collins-glas gevuld met ijs. Bedek met ongeveer 1 oz geur tot het vol is en garneer de cocktail met citroendraai en spies Luxardo-kers.

* Zwarte peper-kardemomsiroop:

1. Voeg 1 liter water en 1 liter geraffineerde suiker toe aan de pan en breng aan de kook.
2. Zodra het water-suikermengsel kookt, haal van het vuur en voeg 4 eetlepels geroosterde, gebarsten zwarte peperkorrels en 1 ½ eetlepel geroosterde groene kardemomzaadjes toe. Dek af en laat 15-20 minuten trekken.
3. Zeef de siroop fijn in een aparte bak en laat volledig afkoelen.