Het Is Tijd Om Te Leren Hoe U Ratatouille Maakt

2024 Auteur: Francis Oldridge | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-16 20:41

Of je nu een enthousiaste huistuinier bent, regelmatig op de boerenmarkt of een veeleisende winkelier op de markt, je bent je ongetwijfeld bewust van de overvloedige aard van het zomerse groeiseizoen. Veel groenten en fruit bereiken hun hoogtepunt tijdens de warmste maanden van het jaar, inclusief beroemde seizoensgebonden (en beroemde kortstondige) items zoals tomaten. Het is gebruikelijk dat thuiskoks zomerse recepten zoeken die de verse dingen optimaal tot hun recht laten komen, vaak in rauwe salades, koude soepen en niet-kokende sauzen.

Maar een van de beste culinaire platforms voor seizoensgebonden zomerproducten komt namelijk in de vorm van traditioneel langzaam gekookt Frans gerecht. Dat klopt: we hebben het over ratatouille. Qua textuur en kookmethoden valt dit Gallische hoofdbestanddeel ergens tussen stoofpot en ovenschotel in, daarom zie je het in de herfst en winter vaak op menu's. Maar de belangrijkste ingrediënten zijn tomaten, courgette, aubergines, paprika's en verse kruiden, die je allemaal in overvloed zult vinden tijdens de zomermaanden.

Als je ooit de Pixar-film Ratatouille hebt gezien, heb je misschien de indruk dat dit gerecht uiterst gecompliceerd is en een deskundige chef-kok (of een zeer getalenteerd knaagdier met flair voor de Franse keuken) nodig heeft om het goed uit te voeren. Maar het is de moeite waard om te overwegen dat ratatouille zijn start heeft gekregen (en nog steeds prominent aanwezig is) in huiskeukens, en met een stevige hoeveelheid groenten in het seizoen en een paar professionele tips, ben je ruimschoots bereid om het zelf te proberen.

Volg deze adviezen om een uitstekende ratatouille te maken:

Profiteer optimaal van hoogwaardige tomaten van het seizoen

Zoals hierboven vermeld, worden tomaten algemeen beschouwd als het hoogtepunt van de zomeroogst. Omdat ratatouille over het algemeen een slow-braise-proces ondergaat, is het gemakkelijk om aan te nemen dat ondermaatse tomaten het eindproduct niet nadelig zullen beïnvloeden, maar het gebruik van verse tomaten van hoge kwaliteit in het hoogtepunt van hun seizoensgebondenheid zal de algehele smaak van dit gerecht alleen maar versterken. Volg bij het winkelen voor ratatouille-tomaten het voorbeeld van chef-kok / instructeur RosJackson van de kookschool Les Petits Farcis in Nice, Frankrijk en selecteer tomaten die "zo rijp zijn dat ze barsten voor een optimale zoetheid."

Houd uw groenteschijfjes zo uniform mogelijk

Ratatouille vereist niet strikt één snee groenten; als je Google "ratatouille" gebruikt, vind je versies met in blokjes gesneden groenten, grof gehakte groenten, in plakjes gesneden groenten … de lijst gaat maar door. Traditioneel gebruikt de schaal echter gesneden groenten, die vervolgens in een ovenschaal worden gerangschikt in een esthetisch aantrekkelijk spiraalpatroon. Bij het maken van ratatouille in welke stijl dan ook, benadrukt chef-kok / instructeur en oprichter Ilse Dumont van Culinary Ambition dat uniformiteit de sleutel is tot gelijkmatig koken: "Hak alle ingrediënten op dezelfde grootte (naar keuze, groot of klein)."

Voor meer textuurcontrast en snellere bereiding, kook de groenten op een bakplaat voordat u ze in de saus vouwt

Sommige ratatouille-nee-zeggers wijzen op de gestoofde kookmethode van het gerecht als negatief, met het argument dat langzaam gekookte groenten een papperige textuur hebben. Als je dat risico wilt minimaliseren, probeer dan de methode die wordt gebruikt door Adrienne Cheatham, de tweede plaats van Top Chef, chef-kok van het Institute for Culinary Education: “Kook je groenten apart en vouw ze dan in de [tomatensaus]. Als je de groenten apart roostert, heb je niet zo'n grote pan nodig voor de ratatouille, en kan je tijd besparen omdat je de saus niet zo veel verkleint, aangezien roosteren helpt om wat vocht uit de groenten te verwijderen. Ik hou ook van de intense smaak van geroosterde groenten."

Herbes de Provence is een perfecte smaakmaker voor ratatouille

Ratatouille vertrouwt op een mix van kruiden om de groenten bij elkaar te brengen en om aantrekkelijke aromaten te bieden. Je bent van harte welkom om met verschillende kruidenkruiden te spelen totdat je de combinatie vindt die je aanspreekt, maar Herbes de Provence, een gedroogd kruidenmengsel afkomstig uit Zuid-Frankrijk (waar ratatouille begon), past natuurlijk. “[Toevoegen] Provençaalse kruiden is een leuke manier om het gerecht naar een hoger niveau te tillen! Kruid de ratatouille royaal voor een geweldige smaak”, zegt resortchef Anthony Herve van The Cosmopolitan of Las Vegas over deze kruidenmix, die typisch bestaat uit marjolein, rozemarijn, tijm, oregano en (in sommige markten) lavendel.

Maak genoeg voor restjes

Zelfs als je alleen kookt voor je kleine quarantainepod, aarzel dan niet om genoeg ratatouille klaar te maken om een leger te voeden, want dit gerecht zorgt voor fantastische restjes. "Aangezien je [al] tijd investeert in het maken van ratatouille, moet je het recept verdubbelen zodat je restjes hebt. Het smaakt net zo goed, zo niet beter, de volgende dag”, raadt chef-kok Mike Brewer van Copper Vine in New Orleans aan.

Ratatouille Provençale

(Door Anthony Herve, chef de cuisine, The Cosmopolitan of Las Vegas)

Ingrediënten

• 2 uien, in dunne plakjes gesneden
• 2 Romtomaten
• 1 groene courgette
• 1 gele pompoen
• 1 aubergine
• Herbes de Provence, naar smaak
• Extra virgin olijfolie, naar smaak
• Zout en versgemalen peper

Methode

1. Verwarm de oven voor op 400 graden Fahrenheit.
2. Doe de in plakjes gesneden uien in de pan en kook ze op middelhoog vuur met extra virgin olijfolie, af en toe roerend tot de uien zacht en mooi gekarameliseerd zijn.
3. Snijd, terwijl de uien aan het karamelliseren zijn, de tomaten, courgette, pompoen en aubergine in plakjes van ¼ inch.
4. Als de uien gaar zijn, leg de gesneden groenten dan strak over de gekarameliseerde uien in de bak- of braadpan.
5. Kruid de ratatouille royaal met Provençaalse kruiden, zout en peper. Besprenkel met olijfolie.
6. Zet de ratatouille in de voorverwarmde oven en bak 30 minuten, of tot de groenten zacht zijn.