Hoe Maak Je Zelfgemaakte Bagels In 2021

2024 Auteur: Francis Oldridge | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-16 20:41

Ambitieuze bakprojecten werden populair tijdverdrijf tijdens de pandemie (weet je nog het tijdperk van zuurdesem?), Met veel amateur-bakkers die taarten, gebakjes en broodproducten klaarmaakten in het comfort van hun eigen keuken. Deze rustige tijden in onze sociale agenda's bieden ideale mogelijkheden om recepten uit te proberen waarvoor we nog nooit de bandbreedte hadden om te proberen, inclusief gelamineerde croissants, macarons en zelfs bagels.

Als oude New Yorker heb ik nooit de behoefte gevoeld om mijn eigen bagels te maken; waarom zou ik, als de beste versies ter wereld op tientallen verschillende lokale plekken te koop zijn? Maar naarmate de pandemie voortduurt, denk ik dat ik in de nabije toekomst een verhuizing overweeg (… en als ik in een stad beland met minder bagelspel dan dat van de Big Apple (dus … als ik in een andere stad ter wereld beland)), Moet ik weten hoe ik mijn favoriete maaltijd voor het begin van de dag met mijn eigen twee handen moet voorbereiden.

Gelukkig voor mij beweren de deskundige bakkers die we voor dit artikel hebben geraadpleegd dat bagels niet zo uitdagend zijn om te maken als ik altijd had aangenomen. Lees verder voor hun tips over het maken van bagels die een nostalgische traan in het oog van een voormalig New Yorker zullen brengen.

De textuur van je bagel hangt af van het watergehalte in je beslag

Veel bakkers die door bagels zijn verslagen, betreuren de uitdaging om die perfecte bageltextuur te bereiken. Deze taak voelt veel minder mysterieus aan als je ontdekt hoeveel controle je hebt over de ultieme smaak van je bagels; Volgens receptontwikkelaar en mede-oprichter Chris Riley van The Daring Kitchen draait het allemaal om het vochtgehalte van je deeg. “Voor knapperige bagels heb je natter deeg nodig. Dit is een kwestie van persoonlijke voorkeur, dus als je bagel wilt kauwen, kies dan voor minder hydratatie”, legt Riley uit.

Verse gist en meel met veel gluten moeten bovenaan je boodschappenlijstje staan

Bagels zijn niet bijzonder arbeidsintensief, maar ze kunnen kieskeurig zijn, vooral als het om specifieke ingrediënten gaat. Om de best mogelijke bagels uit je bakavontuur te halen, dringt COO (en bagelmaker van de 6e generatie) Alex Rosner van Bagel Boss in Long Island, New York erop aan dat je eerst “verse gist en hoogglutenmeel; dat zijn twee zeer belangrijke aspecten van het maken van bagels."

Het koken van uw bagels is een essentiële stap

Als het gaat om het zachte interieur en de taaie buitenkant die bagels zo geliefd maken, speelt het watergehalte een belangrijke rol. Maar het is ook essentieel om uw kookmethodes in overweging te nemen; de oven alleen geeft je niet dat perfecte textuurcontrast. Je zult je bageldeeg ook in een pan met kokend water moeten laten vallen voor een snelle dip voordat je ze in de oven plaatst. “De allerbelangrijkste tip om bagels thuis te maken, is door ze te koken. Kook een minuut aan elke kant, giet af, dompel in je favoriete topping (s) en bak 18 minuten op 350 graden. Als je ze niet kookt, zijn het geen bagels, maar broodjes! De kenmerkende glanzende korst en de taaie binnenkant die bagel-bagel maakt, komt van koken, 'benadrukt banketbakker en programmacoördinator TeresShurill van het University of Hawai'i Maui College Culinary Arts Program.

Het maken van bagels is een marathon, geen sprint

Goed geslepen technieken en onberispelijk geproduceerde ingrediënten kunnen zeker het verschil maken voor de kwaliteit van elk gebakken product … maar de meest noodzakelijke bijdrage aan het succes van het bakken is geduld. Hoe meer "geavanceerd" het project is, hoe meer u bereid moet zijn om uw tijd te nemen en snelkoppelingen te vermijden. Dat is ongetwijfeld het geval met bagels; banketbakker Carl Tomasko en chef-kok / eigenaar Anne Quatrano van Star Provisions Market & Café in Atlanta, Georgieven moedigen bagelmakers aan om "[uw deeg] vorm te geven en het een nacht lang langzaam in de koelkast te laten rijzen voor het beste resultaat!"

Klassieke bagels

(Door The Institute of Culinary Education, New York, New York)

Als je op zoek bent naar een traditioneel bagelrecept dat een uitstekend canvas biedt voor toppings zoals sesamzaad, maanzaad of gedroogde uivlokken, dan zal deze versie van het Institute of Culinary Education je goed van pas komen. Dit recept adviseert om moutsiroop aan het deeg toe te voegen en suiker aan het kokende water om het eindproduct te laten doordringen met extra smaak. En wat je ook doet, sla die kookstap niet over; ICE-chef Tracy Wilk zegt dat "het koken van je bagel is wat bagel-bagel maakt. Laat ze tegelijkertijd niet te lang in het water liggen, anders verliezen ze hun vorm."

Ingrediënten:

• 570 g water, koud
• 14 g moutsiroop
• 14 g droge SAF-gist
• 795 g glutenrijk meel
• 115 g bloem voor alle doeleinden
• 14 g zout
• Kristalsuiker, indien nodig
• 1 eiwit, geslagen
• Toppings (sesamzaad, maanzaad, alles kruidenmix etc.), naar wens

Methode:

1. 1. Voeg voor het deeg water en moutsiroop toe aan de mengbeker. Klop de gist erdoor. Voeg meel en zout toe.
   2. Meng met op lage snelheid, met behulp van de haakbevestiging van de mixer, gedurende 6 minuten. Leg het deeg op een licht met bloem bestoven werkblad en kneed het kort met de hand tot het deeg glad is.
   3. Doe het deeg in een met olie ingevette kom en laat het afgedekt minimaal een uur rijzen.
   4. Verwarm een grote, brede pan met water. Voeg voor elke liter water ongeveer 90 gram kristalsuiker toe.
   5. Verwarm de oven voor op 350 graden Fahrenheit.
   6. Verdeel het deeg in 13 stukken van 115 gram. Maak rechthoeken met het deeg en rol de naad onder zichzelf ongeveer 1/3 van de weg naar binnen strak. Herhaal met alle 13.
   7. Eenmaal strak opgerold, rolt u de blokken tot ongeveer 10 ½ inch met dunne randen, zoals een slang.
   8. Dep koud water aan het ene uiteinde en sluit aan om een cirkel te maken. Rol de naad op de tafel en werk hem in zodat je de naad niet kunt zien.
   9. Leg de bagels op een met bakpapier beklede bakplaat. Kort laten rijzen (ongeveer 10 minuten bij kamertemperatuur). Plaats twee per keer in het kokende water gedurende niet langer dan 20 seconden en doe ze terug in de bak (als ze te lang in water blijven, zullen bagels beginnen plat te worden).
   10. Bestrijk elke bagel met eiwit en strooi er kruiden over, zoals sesamzaad, maanzaad of alles wat kruiden.
   11. Plaats in een oven van 350 ° F en bak 20 minuten, of tot ze goudbruin zijn. Laat afkoelen alvorens te snijden.

Glutenvrije bagels

(Door Mike Allen, oprichter, The Healthy Treehouse, Denver, Colorado)

Omdat meel met een hoog glutengehalte algemeen wordt erkend als een onmisbaar ingrediënt voor bagels, is het logisch dat de glutenvrije mensen onder ons moeten berusten om zonder deze circulaire lekkernijen te leven. Mike Allen van The Healthy Treehouse denkt echter anders, en hij heeft een recept bedacht dat een bagelachtig eindproduct oplevert zonder het gebruik van gluten (en met een veel sneller proces).

Ingrediënten:

• 1 kopje glutenvrij meel
• 1 kopje magere Griekse yoghurt
• 1/2 theelepel zout
• Maanzaad, voor garnering

Methode:

1. Verwarm de oven voor op 400 ° Fahrenheit of 200 ° Celsius.
2. Vet je bakplaat in.
3. Combineer de yoghurt, bloem en zout en roer voorzichtig tot alles goed gemengd is. Kneed voorzichtig met je handen tot het deeg vormt.
4. Als het deeg zacht is, verdeel het in 4 delen.
5. Rol de 4 delen op tot ballen met je handen en je vinger om een gat in het midden van elke deegbal te snijden. Als alternatief kunt u een snijder gebruiken.
6. Leg elke bagel op je bakplaat en besprenkel ze met de maanzaad.
7. Bak 30 minuten en tot ze goudbruin zijn.