32 Eenvoudige Receptideeën Die Elke Man Kan Leren Maken

2024 Auteur: Francis Oldridge | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-16 20:41

Jezelf kunnen voeden is belangrijk, maar het kunnen maken van maaltijden is indrukwekkend. Tegenwoordig is koken een noodzaak geworden en, zoals alles, hoe meer je het doet, hoe beter je wordt. Een gerecht helemaal opnieuw klaarmaken kan ontmoedigend klinken. Maar als je het eenmaal onder de knie hebt, zul je je realiseren dat het goedkoper, gezonder en leuker is. Van een eenvoudig hartig ontbijt tot een sexy avondje uit, geef een afhaalpauze en probeer een van deze 32 recepten die elke man zou moeten kunnen maken.

Ontbijt

Frittata

(Van The Kitchn)

Deze Frittatis is de gemakkelijkste manier om je eierspel op te voeren.

Ingrediënten

• 6 grote eieren, genoeg om de ingrediënten te bedekken
• 1/4 kopje slagroom
• 1 theelepel koosjer zout, verdeeld
• 4 plakjes dik gesneden spek (8 oz), gehakt (optioneel)
• 2 kleine Yukon Gold aardappelen, geschild en in dunne plakjes gesneden
• 1/4 theelepel versgemalen zwarte peper
• 2 kopjes babyspinazie (2 oz)
• 2 teentjes knoflook, gehakt
• 2 tl verse tijmblaadjes
• 1 kopje geraspte kaas, zoals Gruyère, Fontina of cheddar (optioneel)

Uitrusting:

• 1 (10 tot 12 inch) ovenbestendige koekenpan met antiaanbaklaag of gietijzeren koekenpan
• Spatel
• Het mes van de chef
• Mandoline met handbescherming (optioneel)
• Klop

Methode

1. Verwarm de oven. Schik het rek in het midden van de oven en verwarm tot 400 graden Fahrenheit.
2. Klop de eieren, slagroom en 1/2 theelepel zout samen in een kleine kom; opzij zetten.
3. Kook het spek. Plaats het spek in een koude ovenbestendige koekenpan van 10 tot 12 inch met antiaanbaklaag of gietijzeren koekenpan en zet het vuur dan middelhoog. Kook het spek, af en toe roerend, in 8 tot 10 minuten knapperig. Schep het spek met een schuimspaan op een met keukenpapier bekleed bord en giet alles, behalve 2 eetlepels, van het vet. (Als u het spek weglaat, verwarm dan 2 eetlepels olie in de pan en voeg dan de aardappelen toe).
4. Fruit de aardappelen in spekvet. Zet de pan weer op middelhoog vuur, voeg de aardappelen toe en bestrooi met de peper en de resterende 1/2 theelepel zout. Kook, af en toe roerend, tot ze gaar en lichtbruin zijn, 4 tot 6 minuten.
5. Verwelkt de spinazie met de knoflook en tijm. Leg de spinazie met de knoflook en de tijm in de pan en kook al roerend 30 seconden tot 1 minuut of tot de spinazie slap wordt. Voeg het spek weer toe aan de pan en roer om het gelijkmatig te verdelen.
6. Voeg de kaas toe. Verdeel de groenten in een gelijkmatige laag en maak ze plat met een spatel. Strooi de kaas erover en laat het net beginnen te smelten.
7. Giet het eimengsel in de pan. Giet het eimengsel over de groenten en kaas. Kantel de pan om ervoor te zorgen dat de eieren gelijkmatig over alle groenten vallen. Laat een minuut of twee koken totdat je ziet dat de eieren aan de randen van de pan hard beginnen te worden.
8. Bak de frittat in 8 à 10 minuten gaar. Bak tot de eieren stevig zijn, 8 tot 10 minuten. Om dit te controleren, knip je een kleine spleet in het midden van de frittata. Als er rauwe eieren in de snee komen, bak dan nog een paar minuten; Als de eieren stevig zijn, trek je de frittat uit de oven. Voor een gebruinde, knapperige bovenkant, laat je de frittat aan het einde van het koken een minuut of twee onder de grill lopen.
9. Koel en serveer. Laat 5 minuten afkoelen in de pan, snijd in partjes en serveer.

Wentelteefje

(Door Chrissy Teigen)

ontbijt dat de ochtenden de moeite waard maakt om uit bed te komen.

Ingrediënten

Aardbeiensaus

• 1 pond aardbeien, uiteinden bijgesneden, heel gelaten (of gehalveerd als het echt groot is)
• 1⁄4 kopje suiker
• Sap en schil van 1 grote citroen
• Snufje fijn sesalt

Wentelteefje

• 1 (1-pond) brood challah
• 4 eieren
• 1¾ kopjes volle melk
• 1⁄4 kopje zware room of half en half
• 1 theelepel vanille-extract
• Kosjer zout naar smaak
• Snufje geraspte nootmuskaat
• Boter, voor de koekenpan
• 1 kopje zure room
• Verse munt en gemalen kaneel om te serveren

Methode

1. Maak de aardbeiensaus: Combineer de bessen, suiker, citroensap en zout in een pan en verwarm op middelhoog vuur tot de bessen hun vloeistof beginnen af te geven en de vloeistof kookt en dikker wordt, 10 tot 15 minuten. Haal van het vuur, roer de citroenschil erdoor en laat afkoelen tot kamertemperatuur.
2. Maak de wentelteefjes: Verwarm de oven voor op 200 graden F. Snijd het brood in plakjes van 2,5 cm dik. Klop in een vierkante ovenschaal van 20 cm de eieren, melk, room, vanille, een paar snufjes zout en de nootmuskaat.
3. Doop elk stuk brood in het eimengsel gedurende 10 seconden per kant als je lichtere, luchtigere wentelteefjes wilt, of 20 per kant voor een compactere, romiger wentelteefjes. Leg de sneetjes brood op bakpapier om vast te houden.
4. Verhit een grote koekenpan of bakplaat op middelhoog vuur. Vet de koekenpan royaal in met boter en voeg zoveel sneetjes brood toe als comfortabel in één laag past. Kook tot het brood goudbruin en geroosterd is, 3 tot 4 minuten per kant. Breng over naar omrande bakplaat en houd warm, bedekt met folie, naarmate u meer batches maakt. Herhaal met het resterende brood en smeer de pan tussen de porties opnieuw in.
5. Schik de afgewerkte wentelteefjes op de schaal en schep met zure room. Giet de aardbeiensaus erover en garneer met munt en bestrooi met kaneel, als je wilt.

Huevos Rancheros

(Van My LatinTable)

Een indrukwekkende aanvulling op uw brunchmenu.

Ingrediënten:

• 2 grote eieren
• 2 maïstortilla's
• 1/4 ui, gehakt
• Refried bonen, zelfgemaakt of in de winkel gekocht
• 2 aardappelen
• Dik gesneden ham in blokjes gesneden
• Salsa, zelfgemaakt of in de winkel gekocht
• Zout en peper naar smaak
• Queso Fresco en Cilantro om te garneren

Methode:

1. Fruit de aardappelen, ui en ham in een kleine hoeveelheid olijfolie en breng op smaak met peper en zout. Opzij zetten.
2. Fruit de tortilla's lichtjes en dep ze droog. Leg op bord.
3. Warm de gebakken bonen op en verdeel ze over de tortilla's.
4. Bak een ei tot het gewenste niveau van gaarheid en leg het bovenop de tortillandbonen.
5. Top met salsa, queso-fresco en verse koriander.
6. Serveer met de mix van aardappel, ui en ham.

Shakshuka

("Shakshouka" van Zahav: World of Israeli Cooking)

Breek een paar eieren en open een geheel nieuwe ontbijtfavoriet.

Ingrediënten:

• ½ kopje olijfolie
• 2 uien, gehakt (ongeveer 3 kopjes)
• 4 rode of groene paprika's, gehakt
• 6 teentjes knoflook, in plakjes
• 2 eetlepels gedroogde limoen (optioneel)
• 6 el zoete paprika
• 2 tl komijnpoeder
• 2 tl gemalen koriander
• ½ theelepel koosjer zout
• 8 kopjes tomatenpuree
• 1 eetlepel plus 1 theelepel suiker
• 16 grote eieren
• Serrano-chilipepers, in dunne plakjes gesneden
• Verse koriander, gehakt

Methode:

1. Verhit ¼ kopje olijfolie op middelhoog vuur in een gietijzeren koekenpan die groot genoeg is voor 16 gepocheerde eieren. (Als je niet zo'n grote koekenpan hebt, gebruik dan twee pannen en verdeel de ingrediënten gelijkmatig over de pannen.) Voeg de uien, paprika, knoflook, gedroogde limoen (indien gebruikt), paprika, komijn, koriander en zout toe en kook, af en toe roeren, tot de groenten zacht maar niet bruin zijn, ongeveer 10 minuten. Voeg de tomatenpuree en suiker toe en laat sudderen tot ongeveer een derde, 10 tot 12 minuten. Klop de resterende ¼ kopje olie erdoor.
2. Breek de eieren in de pan en verdeel ze gelijkmatig over de saus. Zet het vuur lager, dek af en kook tot het eiwit gaar is, maar de dooiers ongeveer 5 minuten vloeibaar blijven. Werk af met serrano-chilipepers en koriander en serveer direct uit de pan.

Lees meer: Israëlische keukengids

Overnight Oats

(Van Jessicin the Kitchen)

Het meest moeiteloze ontbijt of dessert, zo lekker dat je bijna vergeet dat het havermout is.

Ingrediënten:

• 1 kopje amandelmelk
• ½ kopje glutenvrije gecertificeerde ouderwetse haver
• 1 banaan, in plakjes
• ¼ theelepel kaneel
• 1 tl kokossuiker
• 1 el pindakaas
• Optioneel: kokosvlokken, gehakte noten, chiseeds

Methode:

1. Meng alle ingrediënten in een pot, behalve de bananen. Roer om te combineren en dek af. Je kunt de bananen bovenaan toevoegen of erna mengen.
2. Zet een nacht in de koelkast.
3. De volgende ochtend, verwijder en eet in de pot of plaats in de pan op middelhoog vuur om de havermout op te warmen, of in de magnetron om op te warmen als de magnetronbestendige pot ongeveer 45 seconden is. Werk af met je favoriete toppings - walnoten, chiseeds, meer pindakaas en meer kokossuiker (of wat je maar wilt!).

Hoofdstroom

Geheel geroosterde kip

geroosterde kip is een eenvoudig gerecht dat lang meegaat.

Ingrediënten

• 1 hele kip
• 1 pond aardappelen, in blokjes
• 2 wortels, bedacht
• 1 ui, in plakjes
• 2 el plantaardige olie
• 1 tl knoflookpoeder
• 1 tl uienpoeder
• Zout, naar smaak
• Zwarte peper, naar smaak

Methode

1. Verwarm je oven voor op 450 graden F.
2. Leg de in blokjes gesneden groenten op de bodem van de braadpan. Gooi met olie, zout en peper.
3. Leg de kip met de borst naar beneden en gebruik een keukenschaar (je kunt een mes gebruiken, maar een schaar maakt het proces veel gemakkelijker), knip de ruggengraat uit de kip. (U kunt desgewenst de ruggengraat bewaren voor het maken van voorraad).
4. Open de kip zodat je de ribben en het borstbeen kunt zien. Pak de kip vast en druk hem naar beneden om het borstbeen te breken.
5. Leg de vogel met het vel naar boven op de groenten en breng op smaak met kruiden. Plaats in de oven, kook ongeveer 40 minuten, of tot de temperatuur in de dij 165 graden F. aangeeft.
6. Laat vijf minuten rusten alvorens te serveren.

Gegrilde steak

(Van Mastro's)

Geweldige biefstuk is meer dan alleen op de grill gooien.

Ingrediënten:

• 2 ribeye-steaks met been, elk 22 oz
• 1 oz boter, gesmolten
• 1 tl peterselie, gehakt
• Steak rub naar keuze (Mastro gebruikt een mix van fijn sesalt, kruiden, zetmeel en papaïne-extract)

Methode:

1. Haal de steaks uit de koelkast en laat ze 30 tot 60 minuten op kamertemperatuur rusten. (Tip: aangezien u een gelijkmatig gegaarde biefstuk wilt, hoe dichter u uw biefstuk op de uiteindelijke gaartemperatuur kunt krijgen, hoe beter.)
2. Bereid een gas- of houtskoolgrill voor (of verwarm de grill voor en plaats het rek 10 cm van het element). Sproei het grillrooster licht in met bakspray op basis van plantaardige olie. De kolen moeten matig heet zijn voor de houtskoolgrill. De branders moeten hoog staan voor de gasgrill.
3. Kruid de steaks door ze aan beide kanten in de steak rub te baggeren. Schud het teveel af.
4. Als u een houtskoolgrill gebruikt, bak dan 10 minuten aan één kant. Draai met een tang en gril de andere kant 10-12 minuten voor medium-rare, of tot de gewenste gaarheid. Als u een gasgrill gebruikt, gril dan 7-8 minuten. Draai met een tang en gril de andere kant 6-7 minuten voor medium-rare, of tot de gewenste gaarheid. Als u de grill gebruikt, gril dan 10 cm van de warmtebron gedurende 8 minuten. Draai met een tang en gril de andere kant 6-7 minuten voor medium-rare of tot de gewenste gaarheid.
5. Haal de biefstukken van het vuur en laat 8-10 minuten intrekken.
6. Om te serveren, snijd de steaks in plakjes van 0,75 inch dik, leg ze op een hete plaat en besprenkel ze met gesmolten boter en vers gehakte peterselie, indien gewenst.

Geheel Geroosterde Vis

(Van eten en wijn)

De mens leren vissen heeft geen zin als hij niet weet hoe hij het moet koken (en schoonmaken).

Ingrediënten:

• Een vis van 4 pond, zoals rode snapper of sebass, schoongemaakt en geschaald
• Extra vierge olijfolie, om te borstelen
• Zout
• Versgemalen peper
• 8 peterseliestengels
• 3 geplette teentjes knoflook
• 6 gehalveerde schijfjes citroen
• 1/2 kopje droge witte wijn

Methode:

1. Verwarm de oven voor op 450 graden F. Laat de vis 20 minuten op kamertemperatuur staan.
2. Zet de vis in een grote, ondiepe braadpan. Bestrijk alles met de olie en breng van binnen en van buiten royaal op smaak met peper en zout. Vul de holte met de peterseliestelen, knoflook en citroen. Voeg de wijn toe aan de pan.
3. Rooster de vis ongeveer 30 minuten in het midden van de oven en schep af en toe het pannensap over de vis. De vis is gaar als het vlees helemaal wit is en een direct afleesbare thermometer die in het dikste deel bij de kop is gestoken 135 graden Celsius registreert. top.

Aubergine Parmezaanse kaas

(Van Bon Appétit)

Aubergines zijn amour.

Ingrediënten:

Marinara

• ¼ kopje olijfolie
• 1 kop knoflook, geplette teentjes
• 1 grote rode ui, gehakt
• 3 met olie verpakte ansjovisfilets (optioneel)
• ½ theelepel gemalen rode pepervlokken
• 1 el tomatenpuree
• ¼ kopje droge witte wijn
• 2 blikken van 28 oz met hele gepelde tomaten
• ¼ kopje gescheurde basilicumblaadjes
• ½ tl gedroogde oregano
• Kosjer zout

Aubergine

• 4 pond Italiaanse aubergines (ongeveer 4 middelgrote), geschild, in de lengte gesneden ½ – ¾ inch dik
• Kosjer zout
• 3 kopjes panko (Japans paneermeel)
• 1½ tl gedroogde oregano
• 1 tl versgemalen zwarte peper
• 1½ kopje fijngeraspte Parmezaanse kaas, verdeeld
• 1½ kopje bloem voor alle doeleinden
• 5 grote eieren, losgeklopt om te mengen
• 1⅓ kopjes olijfolie
• ½ kopje fijngehakte basilicum en peterselie, plus basilicumblaadjes om te serveren
• 6 oz vochtarme mozzarella, geraspt (ongeveer 1 ⅓ kopjes)
• 8 oz verse mozzarella, in dunne plakjes gesneden

Methode

Marinara

1. Verwarm de oven voor op 350 graden F. Verhit olie in een grote, zware ovenvaste pan op middelhoog vuur. Kook knoflook, vaak roerend, tot ze goudbruin is, ongeveer 4 minuten. Voeg ui, ansjovis (indien gebruikt) en rode paprika akes toe en kook, vaak roerend, tot de ui doorschijnend is, ongeveer 5 minuten. Roer de tomatenpuree erdoor en kook, vaak roerend, tot een beetje donker, ongeveer 2 minuten. Voeg wijn toe, breng aan de kook en kook tot bijna volledig verdampt, ongeveer 1 minuut. Voeg tomaten toe, het breken met je handen, en hun sappen; voeg basilicum en oregano toe en roer om te combineren. Wervel 1½ kopje water in het ene tomatenblikje, dan het andere, om het af te spoelen en voeg het toe aan de pan; breng op smaak met zout. Breng de pot over in de oven; braadsaus, halverwege de bereidingstijd roeren, tot ze dik zijn en de tomaten aan de bovenkant en rond de randen van de pan bruin zijn, 2–2½ uur.
2. Laat de saus iets afkoelen. Ga door de grote gaten van de voedselmolen of verwerk het in de keukenmachine tot het grotendeels glad is. Proef en breng op smaak met zout.

Aubergine en montage

1. Bestrooi de plakjes aubergine lichtjes met zout; plaats in een enkele laag op verschillende lagen keukenpapier in een omrande bakplaat. Top met nog een laag papieren handdoeken en meer plakjes; herhaal indien nodig. Bedek met de laatste laag papieren handdoeken en vervolgens nog een omrande bakplaat; verzwaren met zware pot. Laat de aubergine 45 tot 60 minuten zitten totdat er overtollige vloeistof is vrijgekomen. Deze stap geeft de aubergine een romige textuur tijdens het bakken.
2. Pulseer ondertussen de panko, oregano, peper en ¾ kopje Parmezaanse kaas in de keukenmachine tot ze zeer fijngemalen zijn. Breng over naar een ondiepe kom.
3. Verwarm de oven voor op 350 graden F. Plaats onze in een andere ondiepe kom en de eieren in de derde ondiepe kom. Werk een voor een, bagger aubergineplakken in de onze en dompel ze in het ei, zodat het overtollige materiaal kan afdruipen. Bedek met paneermeel, pak alles rondom in en schud het overtollige product eraf. Leg ze op een rooster.
4. Verhit ⅔ kopje olie in een grote koekenpan, bij voorkeur gietijzer, op middelhoog vuur. Kook zoveel plakjes aubergine als comfortabel in de pan, één keer draaien, tot ze diep goudbruin zijn, ongeveer 5 minuten. Breng over op papieren handdoeken en druk onmiddellijk met meer keukenpapier om olie te absorberen. Werk in batches, herhaal met de resterende plakjes, voeg de resterende ⅔ kopje olie toe en veeg de koekenpan indien nodig weg. Laten afkoelen. Proef en breng indien nodig op smaak met meer zout.
5. Gooi de gehakte kruiden, de vochtarme mozzarella en de resterende ¾ kopje Parmezaanse kaas in een middelgrote kom. Verdeel 1 kopje saus over de bodem van een bakvorm van 13 x 9 ″; top met een laagje aubergineplakken (snijd indien nodig). Sprenkel er 1 kopje saus over en bestrooi met 1/3 van het kaasmengsel. Voeg nog een laag aubergine toe, gevolgd door 1 kopje saus en de helft van het resterende kaasmengsel. Herhaal de lagen met de resterende plakjes, saus en kaasmengsel. Dek af met folie en bak op omrande bakplaat tot de aubergine vla is, 45 tot 60 minuten.
6. Haal uit de oven en schik de verse mozzarellover-aubergine. Verhoog de oventemperatuur tot 425 graden F en bak, onbedekt, tot kaas borrelt en bruin wordt op plekken, 15 tot 20 minuten langer. Laat 30 minuten rusten. Bestrooi met basilicumblaadjes net voor het snijden.
7. Aubergine Parmezaanse kaas kan 2 dagen van tevoren worden gemaakt. Laten afkoelen; bedek met folie en zet af. Opwarmen in een oven van 350 graden F, halverwege blootleggen, tot zachtjes borrelen aan de randen.

Rundvleesstoofpot

(Door Judy Joo)

Niets in deze runderstoofpot komt uit blik.

Ingrediënten:

• 3 kopjes rode Bourgondische wijn
• 1 kopje grof gehakte witte ui, geschild
• 1 kopje grof gesneden wortel, geschild
• 3 grote teentjes knoflook, geschild en grof gehakt
• 1 laurierblad
• 4 takjes bladpeterselie
• 4 takjes tijm
• 3 eetlepels extra virgin olijfolie
• 3 el gezouten boter
• ¼ pond gezouten varkensvlees, in blokjes gesneden
• 1 pond champignons (cremini en knop, gemengd)
• 8 oz pareluien
• 20 baby worteltjes
• 3 el bloem
• 3 lbs runderwangetjes, in stukken van 1½ inch gesneden
• 50 ml cognac
• 2 kopjes gelatine-rijke runderbouillon (bij voorkeur huisgemaakt)
• 1 el sojasaus
• 1 el Aziatische vissaus
• 1 pond ossenstaart
• Fijngehakte bladpeterselie, voor garnering

Methode:

1. Verwarm de oven voor op 300 graden F.
2. Voeg de wijn, witte ui, gehakte wortel, knoflook, laurier, peterselie en tijm toe aan een middelgrote pan en breng aan de kook. Laat sudderen en kook gedurende 45 minuten, of tot de helft is ingekookt. Zeef de groenten en gooi ze weg, bewaar het vocht.
3. Sprenkel in een grote braadpan op middelhoog vuur de olijfolie erdoor en voeg de boter toe. Voeg het gezouten varkensvlees toe en bak het krokant en goudbruin. Verwijder het varkensvlees met een schuimspaan en zet apart.
4. Voeg champignons toe aan de braadpan en kook tot ze goudbruin van kleur zijn, verwijder ze dan met de schuimspaan en zet apart. Herhaal met de pareluien en worteltjes, voeg indien nodig meer olie toe.
5. Smeer de stukjes runderwang door de bloem en breng op smaak met peper en zout. Bak de blokjes in porties tot ze rondom bruin zijn. Verwijder het rundvlees met een schuimspaan en zet apart.
6. Voeg cognac toe aan de Nederlandse oven om te blussen en schraap de gebruinde stukjes van de bodem. Voeg de eerder gereserveerde rode wijnvloeistof toe, samen met de runderbouillon, sojasaus, vissaus en runderwangetjes.
7. Voeg de ossenstaart toe aan de braadpan en laat 2,5 tot 3 uur sudderen met de pan afgedekt.
8. Als het vlees zacht en zacht is, doe je de pareluien, worteltjes en champignons terug in de Nederlandse oven en zet je ze 30 tot 45 minuten in de oven om te smoren.
9. Haal de braadpan uit de oven en haal het vlees van de ossenstaart, gooi de botten weg. Schep overtollig vet van het oppervlak van de stoofpot.
10. Voeg het gezouten varkensvlees toe en breng op smaak met peper en zout.
11. Garneer met gehakte peterselie en serveer over aardappelpuree of eiernoedels met een glas Bourgondische wijn.

Gebakken zalm

(Van Wildwood Grilling)

Maak kennis met je nieuwe favoriete doordeweekse proteïne.

Ingrediënten

• 1 ceder grillplank (zorg ervoor dat je een grote plank krijgt waar de hele zalmfilet in past)
• 1,5 pond zalm
• 2 el Italiaanse peterselie, vers en fijngehakt
• 1 teentje knoflook, gehakt
• 1 el bieslook, vers en fijngehakt
• 1 citroen, in plakjes
• Zout en peper (grof)

Methode

1. Week de cederhouten plank minstens 15 minuten in heet water.
2. Verwarm de oven of grill voor op 400 graden F.
3. Breng de zalm op smaak met zout, peper en voeg kruiden en schijfjes citroen toe.
4. Voeg plank toe aan grill of oven en sluit het deksel.
5. Kook gedurende 15 tot 20 minuten of tot de gewenste gaarheid.
6. Haal van de grill of oven als je klaar bent en serveer onmiddellijk met citroen.

Eendenborst

(Door Hank Shaw)

Praat en eet groot wild met dit stijlvolle recept voor gevogelte.

Ingrediënten:

• 4 eendenborsten (borsten van twee eenden)
• Zout
• 1 theelepel eendenvet of olijfolie

Methode

1. Haal het vlees uit de koelkast. Als u tamme eend of zeer vette wilde eend gebruikt, snijd dan de huid (maar niet het vlees) in een kruisarceringspatroon, zodat de luiken ongeveer 1/2 inch breed zijn; dit helpt het vet te maken en geeft je een knapperige huid.
2. Zout het aan beide kanten goed en laat het dan minimaal 15 minuten op een snijplank of iets dergelijks staan en voor ganzenborst maximaal 45 minuten. Het is veel gemakkelijker om de interne temperatuur te regelen met een borst op kamertemperatuur dan met een ijskoude borst.
3. Dep de eendenborsten droog met keukenpapier. Als u tamme eend of zeer vette wilde eend kookt, doe dan 1 theelepel eendenvet of bakolie in een grote pan; Gebruik geen pannen met een antiaanbaklaag, omdat u hiermee niet zowel vlees als staal of gietijzer kunt dichtschroeien. Leg de borsten met de huid naar beneden en gebruik ze om het vet over het hele oppervlak van de pan te smeren. Zet het vuur middelhoog. Ja, je leest het goed: verwarm de pan niet voor. Je wilt zoveel mogelijk vet eruit laten komen, dus begin met een koele pan.
4. Als je met normale wilde eendenborsten werkt, d.w.z. magere, verwarm de pan dan 1 minuut op hoog vuur en voeg dan 2 eetlepels eendenvet, boter of wat andere olie toe. Laat dit heet worden, maar laat het vet niet roken. Pas daarna leg je de eendenborsten in de pan, met de velzijde naar beneden. Hoe dan ook, zodra de eendenborsten beginnen te koken, zul je merken dat de "staarten" van huid en vet van de kop en de staartzijde van de filet onmiddellijk samentrekken. Als de huid samentrekt, krijg je soms een kleine ovale vlek aan het uiteinde van de borst die opkrult en geen contact maakt met de pan. Gebruik je tang om dit deel 30 tot 60 seconden ingedrukt te houden. Dit geeft je meer gelijkmatige schroei.
5. Laat de pan zijn werk doen. Kook op grappig sissend - geen inferno, niet gorgelend. Bedenk hoe spek klinkt in de pan als je het kookt, en je hebt het juiste idee. Hoe lang? Het hangt er van af. Ik hou van mijn eend medium-tot-medium-rare. Om dit te doen met kleine eenden zoals groenblauw of rossige eenden, heb je slechts ongeveer 3 minuten aan de huidzijde nodig, en misschien wil je het vuur hoger houden. Middelgrote eenden zoals smient, krakeend of houten eenden hebben 3 tot 5 minuten nodig. Wilde eenden, pijlstaart, canvasruggen en tamme eenden hebben tussen de 5 en 8 minuten nodig.
6. Als je ganzenborst kookt, wil je de hitte op middelhoog vuur en moet je de huidkant 10 tot 12 minuten stevig koken. De sleutel is om de borst het grootste deel van het koken aan deze kant te laten doen - hij is de platste en geeft je die fantastisch knapperige schil die we allemaal kennen en waar we van houden. Nogmaals, ik herhaal: als je eendenborst kookt, zit 3/4 van de totale kooktijd aan de huidkant.
7. Draai de borsten om. Wanneer? Volg de bovenstaande richtlijnen, maar gebruik ook je oren: je hoort het sissen veranderen; het zal afnemen, een klein beetje. Dat is wanneer je aan de beurt bent. Nu - dit is belangrijk - zout de nu blootgestelde huid onmiddellijk lichtjes. Dit lijkt elke extroil te absorberen en geeft je zeker een nog lekkerere, knapperige huid.
8. Laat de eenden korter aan de vleeskant koken. Ik raad aan: 1 à 2 minuten voor kleine eenden; 3 tot 4 minuten voor middelgrote eenden; 4 tot 6 minuten voor grote wilde eenden en tamme eenden; 5 tot 7 minuten voor ganzen.
9. Maar meer dan alleen tijd, je hoeft The Force gewoon te gebruiken om te weten wanneer je eend er klaar voor is. Niet in overeenstemming met The Force? Het op één na beste is de vingertest voor gaarheid. Gebruik dit om te bepalen wanneer u bijna klaar bent. Mijn advies is om naar de volgende stap te gaan als je eendenborsten zeldzaam zijn.
10. "Kus" nu de dikke kant van de borsten door twee helften tegen elkaar te laten staan. U zult merken dat eenden- en ganzenborsten tijdens het koken voller worden en samentrekken. De ene kant van de filet is breder dan de andere en deze kant heeft wat warmte nodig. Je kunt de bredere kant op de foto zien. Leg de borsten gewoon op hun zijkant en kook ze 30 tot 90 seconden om een mooie kleur te krijgen.
11. Haal de eend van het vuur en laat hem met de velzijde naar boven op de snijplank rusten. Wintertaling heeft slechts een paar minuten rust nodig, terwijl grote Canadezen misschien 10 minuten nodig hebben. Al het andere profiteert van ongeveer 5 minuten rust. eendenborst is net als biefstuk: als je het niet laat rusten, lopen de sappen over je snijplank - en niet langs je kin, waar ze zouden moeten zijn.
12. U kunt de borst aan beide uiteinden snijden, beide kanten naar boven. Je kunt dunnere plakjes krijgen door aan het vleesuiteinde te beginnen, maar je verliest weinig van de knapperigheid van de huid. Als u een hele borst serveert, serveer deze dan altijd met het vel naar boven, met de saus eronder.

Lees meer: Hoe Game Birds te koken

Pizza

(Van Tasty)

Het is geen bezorging en niet DiGiorno, het zijn gewoon een paar betere ingrediënten om thuis een betere pizza te maken.

Ingrediënten:

• 2 ½ kopjes warm water (600 ml)
• 1 tl suiker
• 2 tl actieve droge gist
• 7 kopjes bloem voor alle doeleinden (875 g), plus meer om te bestuiven
• 6 eetlepels extra virgin olijfolie, plus meer om in te vetten
• 1 ½ theelepel koosjer zout
• ¼ kopje griesmeel (30 g)

Optionele toppings:

Tomatensaus

• 28 oz hele tomaten uit blik (795 g)
• 1 eetlepel koosjer zout

Margherita

• Tomatensaus
• Verse mozzarellkaas, in kleine stukjes gescheurd
• Vers basilicumblad

Pepperoni

• Tomatensaus
• Verse mozzarellkaas, in kleine stukjes gescheurd
• Pittige plak peperoni
• Vers geraspte Parmezaanse kaas

Methode

1. Bloei de gist door de suiker en de gist in het warme water te strooien. Laat 10 minuten staan, tot er zich belletjes vormen op het oppervlak.
2. Meng de bloem en het zout in een grote kom. Maak het in het midden goed en voeg de olijfolie en het uitgebloeide gistmengsel toe. Gebruik een lepel en meng tot een ruig deeg zich begint te vormen.
3. Zodra het meel grotendeels gehydrateerd is, leg je het deeg op een schoon werkoppervlak en kneed je het 10 tot 15 minuten. Het deeg moet zacht, glad en veerkrachtig zijn. Vorm het deeg tot een strak rond.
4. Vet de schone, grote kom in met olijfolie en leg het deeg erin, draai het om en bedek het met de olie. Dek af met plasticfolie. Laat minimaal een uur rijzen, of maximaal 24 uur.
5. Pons het deeg en leg het op een licht met bloem bestoven werkblad. Kneed nog ongeveer een minuut, snijd dan in 4 gelijke porties en vorm er rondjes van.
6. Bestuif het deeg met bloem, dek af met keukenpapier en laat nog 30 minuten tot een uur rusten terwijl je de saus en eventuele andere ingrediënten klaarmaakt.
7. Verwarm de oven voor zo hoog als je oven toelaat, tussen 450 en 500 graden F. Plaats pizzstone, zware bakplaat (draai hem ondersteboven zodat het oppervlak vlak is), of gietijzeren koekenpan in de oven.
8. Maak ondertussen de tomatensaus: voeg het zout toe aan het blik tomaten en pureer met een staafmixer, of breng over in de blender of keukenmachine en pureer tot een gladde massa.
9. Als het deeg eenmaal rust, neem dan een portie en begin door met de vingertoppen in het oppervlak te prikken tot er zich luchtbellen vormen die niet leeglopen.
10. Rek het deeg vervolgens uit en pers het tot een dunne ronde. Maak het dunner dan je denkt dat het zou moeten zijn, want het zal tijdens het bakken iets krimpen en opzwellen.
11. Strooi griesmeel op een omgekeerde bakplaat en leg de uitgerekte korst erop. Voeg de saus en ingrediënten naar keuze toe.
12. Schuif de pizza op de voorverwarmde pizzstone of pan. Bak 15 minuten, of tot de korst en kaas goudbruin zijn.
13. Voeg een garnering naar keuze toe.

Lees meer: Pizzat thuis maken

Gestoomde mosselen

(Van lpfedme)

Stoom je een weg naar een sappig diner met zeevruchten.

Ingrediënten:

• 3-4 lbs mosselen, schoongemaakt
• 1 pond mosselen, schoongemaakt
• 8 oz chorizoworst, omhulsels verwijderd en verkruimeld
• 1 kopje kippenbouillon
• 2 el olijfolie
• 1 sjalot, fijngehakt
• 2 teentjes knoflook, in blokjes gesneden
• 4 takjes verse tijm
• 2 citroenen, uitgeperst
• sesalt

Methode:

1. Verhit olie in een grote pan op middelhoog vuur.
2. Voeg toe aan de pan de sjalotjes, knoflook, chorizo af en toe roeren, 6 min.
3. Haal de gekookte chorizo en ½ van het knoflooksjalotmengsel uit de pan en zet apart.
4. Giet de bouillon in de pan, breng aan de kook. Voeg mosselen, mosselen en citroensap toe, dek af, zet het vuur lager, medium laag.
5. Stoom schaaldieren, ongeveer 10 minuten. Draai schelpdieren voorzichtig door totdat ze allemaal zijn geopend. [gooi alle ongeopende weggooien]
6. Leg op een grote kom en bedek met chorizo en de rest van de sjalot, knoflook, citroensap, tijm en sesalt.

Lees meer: Hoe schaaldieren te verzamelen

Big Ass Salade

(Uittreksel uit Vegetables Unleashed door José Andrés en Matt Goulding. Copyright 2019 door José Andrés. Overgenomen met toestemming van Ecco, een afdruk van HarperCollins Publishers.)

Dit is de ijsberg die de titanic tot zinken heeft gebracht.

Ingrediënten

• 4 middelgrote bieten, of 4 verpakte gekookte middelgrote bieten (1 pond), in blokjes van 0,5 inch gesneden
• 1 kopje zeewiersalade (van de sushi-toonbank op de gastronomische markt of supermarkt)
• Furikake
• 2 lente-uitjes, alleen witte en lichtgroene delen, in dunne plakjes gesneden
• Marinade van cider-gember *

Voor cider-gembermarinade:

• 5 kopjes water
• 1 kopje appelciderazijn
• 0,25 kopsuiker
• 2 theelepels koosjer zout
• 1 tl hele zwarte peperkorrels
• 1 stuk verse gember van 2,5 cm, geschild en fijngehakt
• 2 el sojasaus
• 1 el geroosterde sesamolie
• 2 wortels, geschild en in blokjes van 0,25 inch gesneden
• 0,5 kopje in blokjes gesneden zoete ui, zoals Maui of Vidalia
• 3 kopjes gekookte witte rijst

Lees meer: Chef-kok José Andrés 'Beet Poke Salad Recept

Methode:

Gemarineerde bieten

1. Als u verse bieten gebruikt, kook ze dan in hun geheel tot ze gaar zijn, ongeveer 50 minuten. Giet af en laat onder koud water lopen. Gebruik keukenpapier om de bieten te schillen en snijd ze in blokjes van ½ inch.
2. Doe de bieten in een middelgrote hittebestendige kom. Combineer het water, de azijn en de suiker in een kleine steelpan en verwarm op middelhoog vuur, al roerend, om de suiker op te lossen.
3. Voeg het zout en de peperkorrels toe en breng aan de kook. Zeef de hete marinade over de bieten en roer de gember erdoor. Laat afkoelen, dek af en zet een nacht in de koelkast.
4. Laat de bieten de volgende dag uitlekken en doe ze in een kom. (U kunt de marinade reserveren om hem opnieuw te gebruiken; bewaar hem in een luchtdichte verpakking in de koelkast.)
5. Voeg de sojasaus en sesamolie toe aan de bieten en meng goed.

Rijstkommen

1. Gooi de in blokjes gesneden wortelen en zoete ui samen in een andere kom.
2. Verdeel de bieten, rijst, zeewiersalade en wortel-ui-mix over vier ondiepe kommen en leg ze in aparte stapels zodat de kleuren en texturen echt opvallen.
3. Bestrooi de rijst met de furikake en in plakjes gesneden lente-uitjes en serveer.

Carbonara

(Van BBC Good Food)

Het is als spek, ei en kaas, maar dan als pasta.

Ingrediënten:

• 100 g pancetta
• 50 g pecorino kaas
• 50 g parmezaan
• 3 grote eieren
• 350 g spaghetti
• 2 dikke teentjes knoflook, gepeld en heel gelaten
• 50 g ongezouten boter
• Sesalt en versgemalen zwarte peper

Methode

1. Zet een grote pan met water aan de kook.
2. Hak de 100 g pancetta fijn, verwijder eerst de korst. Rasp 50 g pecorino kaas en 50 g parmezaan fijn en meng ze door elkaar.
3. Klop de 3 grote eieren los in een middelgrote kom en breng op smaak met een beetje versgeraspte zwarte peper. Zet alles opzij.
4. Voeg 1 theelepel zout toe aan het kokende water, voeg 350 g spaghetti toe en als het water weer aan de kook komt, laat het 10 minuten zachtjes sudderen, afgedekt of beetgaar (net gaar).
5. Plet 2 gepelde dikke teentjes knoflook met het lemmet, gewoon om het te kneuzen.
6. Bak terwijl de spaghetti kookt de pancett met de knoflook. Doe 50 g ongezouten boter in een grote koekenpan of wok en doe, zodra de boter is gesmolten, de pancett en knoflook erdoor.
7. Laat ongeveer 5 minuten koken op middelhoog vuur, onder regelmatig roeren, tot de pancettis goudbruin en krokant is. De knoflook heeft nu zijn smaak meegegeven, dus haal hem eruit met een schuimspaan en gooi hem weg.
8. Houd het vuur onder de pancetton laag. Als de pasta klaar is, haal hem dan met een pastavork of tang uit het water en doe hem samen met de pancetta in de koekenpan. Maakt u zich geen zorgen als er ook weinig water in de pan druppelt (u wilt dat dit gebeurt) en gooi het pastewater nog niet weg.
9. Meng het grootste deel van de kaas door de eieren, bewaar een klein handvol om later over te strooien.
10. Haal de pan met spaghetti en pannenkoeken van het vuur. Giet nu snel de eieren en kaas erdoor. Gebruik de tang of lange vork om de spaghetti op te tillen, zodat deze gemakkelijk mengt met het eimengsel, dat dikker wordt maar niet door elkaar klautert, en alles is bedekt.
11. Voeg extra gekookt water toe om het pittig te houden (meerdere eetlepels zouden het moeten doen). Je wilt het niet nat, maar vochtig. Breng eventueel op smaak met een beetje zout.
12. Gebruik een vork met lange tanden om de paston op de serveerschaal of kom te draaien. Serveer onmiddellijk met een beetje besprenkeling van de resterende kaas en rasp van zwarte peper. Als het gerecht voor het opdienen een beetje droog wordt, sprenkel dan wat meer heet pastewater en de glanzende sauciness zal weer tot leven komen.

Lees meer: How to Cook Past

Fancy Ramen

(Door chef-kok Nick Sorrentino)

Breng die Top Ramen naar een ander niveau.

Ingrediënten:

• 750 g verse ramennoedels
• 3 lb varkensschouder (indien mogelijk met bot), in grote stukken gesneden
• 1 pond dubbel gerookte plak spek
• 8 teentjes knoflook, gehakt
• 1 grote Spaanse ui, grof gehakt
• 1 prei, witte en groene delen in de lengte gehalveerd en grof gehakt
• 1 ei om te garneren (optioneel)
• 3 qt rijke geroosterde kippenbouillon
• 6 oz gedroogde shiitake-paddenstoelen
• 4 oz gember, geschild en gehakt
• 2 eetlepels canolé
• Sojasaus en sesamolie om op smaak te brengen
• Kosjer zout naar smaak

Methode

1. Kruid en rooster de varkensschouder, doe het varkensvlees en plak het spek samen in een grote pan tot ze goudbruin zijn.
2. Haal het vlees uit de pan en laat het uitlekken.
3. Voeg de ui, knoflook en gember toe aan de pan en fruit lichtjes.
4. Leg het gereserveerde vlees terug in de pan.
5. Voeg de kippenbouillon, de gehakte prei en de gedroogde champignons toe.
6. Breng aan de kook en zet het vuur laag om te laten sudderen.
7. Breng op smaak met sojasaus.
8. Laat 4 uur sudderen en inkoken.
9. Giet de bouillon af en doe de bouillon terug in de kachel.
10. Snipper het varkensvlees lichtjes en doe het terug in de bouillon.
11. Kook ramennoedels volgens de verpakking.
12. Bedek de noedels met de bouillon.
13. Garneer met gesneden lente-uitjes, gepocheerd ei en sesamolie.

Lees meer: Hoe Ramen te maken

Buffalo Wings

(Van PartidTequila)

U hoeft niet te wachten op een speldag om uw vleugels uit te slaan.

Ingrediënten:

• 1 pond kippenvleugels, in partjes gesneden, uiteinden verwijderd en weggegooid
• 1 el zout
• 1 eetlepel versgebarsten zwarte peper

TequilLime Saus

• 1/2 kopje limoensap
• 1/4 kopje PartidTequil (Blanco of Reposado)
• 1 eetlepel agavesiroop, ook wel nectar genoemd (honing is een heerlijk alternatief als er geen agave bij de hand is)
• 1 tl limoenschil
• 1 tl komijnpoeder
• 1 theelepel adobosaus
• 1/2 eetlepel versgebarsten peper
• 1/2 theelepel zout

Methode:

1. Verwarm de oven voor op 350 graden F. Kruid de vleugels met zout en peper en schik ze op een bakplaat in een enkele laag. Kook tot ze net bruin en knapperig zijn, ongeveer 45 minuten.
2. Maak de saus: Meng de limoenschil en het sap, tequila, agavesiroop, komijn, adobosaus, 1/2 theelepel zout en 1/2 eetlepel peper in een kom. Giet over de warme vleugels en laat minimaal 30 minuten marineren. Terwijl de vleugels marineren, draai je de oven tot 500 graden F.
3. Leg de gemarineerde vleugels terug op een schone bakplaat in een enkele laag en in de oven. Draai na 10 minuten alle vleugels een keer om en plaats ze er weer 5 tot 10 minuten overheen tot de vleugels knapperig en goudbruin zijn.
4. Breng de overgebleven marinade over in de pan en kook tot een beetje dik, ongeveer 8 minuten. Sprenkel de vleugels met de saus en bedek ze met koriander, indien gewenst.

Risotto

(Door Amy Riolo)

Iedereen heeft echt een lekker rijstrecept nodig.

Ingrediënten

• 6 tot 8 kopjes kippenbouillon, verwarmd
• 5 el ongezouten boter, verdeeld
• 1 middelgrote ui, fijngehakt
• 2,5 kopjes Arborio-rijst
• 1 kopje witte wijn
• 0,25 tl saffraan
• 0,5 kopje vers geraspte Parmigiano Reggiano-kaas

Methode

1. Smelt 4 el boter in een grote pan op middelhoog vuur. Als boter schuimt, voeg dan ui toe en kook op laag tot zacht.
2. Roer de Arborio-rijst erdoor en kook tot hij bedekt is met boter. Voeg de wijn toe, roer en zet het vuur hoog. Roer tot de wijn is verdampt. Roer de saffraan erdoor.
3. Voeg een soeplepel met bouillon toe en roer continu van buiten naar binnen in de pan, zonder de lepel op te tillen. Kook tot de bouillon is verdampt. Ga door met het toevoegen van bouillon, een pollepel per keer, kook en roer op middelhoog vuur tot de meeste bouillon op is en de rijst een "al dente" consistentie heeft.
4. Wanneer de rijst een "al dente" consistentie heeft bereikt en er nog genoeg vloeistof in zit om "als een golf te bewegen" als je de zijkanten van de pan heen en weer schudt op de brander, haal dan van het vuur en roer de Parmigiano Reggiano erdoor. de resterende eetlepel boter. Serveer onmiddellijk.

Lees meer: Risotto maken

Handgemaakte Pasta

(Door chef-kok Kyo Koo)

Zelfgemaakte pastis snel, gemakkelijk en extreem Italiaans.

Ingrediënten

Tortellini-deeg

• 2 kopjes All-purpose Flour
• 1 ei
• 1/2 kopje water
• 1 tl zout

Tortellini met varkensvlees en krab

• 6 oz gemalen varkensschouder
• 4 oz Dungeness krabvlees, geplukt en gedroogd
• 1 heel ei
• 2 el fijngehakte lente-uitjes
• 1 eetlepel fijngehakte bieslook
• 1 el fijngeraspte gember
• 1 el fijngehakte sjalotjes
• 1 tl fijngehakte knoflook
• 2 eetlepels tamari-sojasaus
• 2 tl aardappelzetmeel

Methode:

Tortellini-deeg

1. Combineer ei en water in een mengkom. Klop licht samen met een vork.
2. Zeef bloem en zout samen in een aparte kom. Voeg in twee porties het mengsel van ei en water toe aan de bloem tot het gecombineerd is. Kneed 5 minuten met de hand tot alles goed gemengd is en het deeg glad is. Rust 1 uur.
3. Rol het deeg in twee porties door de machine, beginnend bij stand “6” en geleidelijk aflopend naar stand “1”. Opmerking: je kunt ook een deegroller gebruiken, maar je moet het deeg wel echt plat krijgen. Pastmachines zijn gemakkelijk te vinden en betaalbaar. Deze is beschikbaar op Amazon voor $ 30.
4. Snijd het deeg in vierkanten van ongeveer 7,5 x 7,5 cm

Tortellini met varkensvlees en krab

1. Om de vulling te maken, combineer varkensschouder, krabvlees en ei, meng voorzichtig door elkaar.
2. Voeg de resterende ingrediënten toe en zorg ervoor dat de vulling gelijkmatig wordt gemengd.
3. Plaats een kleine hoeveelheid vulling op elk deegvierkant (het kan een paar oefenrondes kosten om de juiste hoeveelheid te krijgen).
4. Vouw voorzichtig het tortellinideeg en de vulling en vouw de twee kanten weer op elkaar.
5. Kook 3-5 minuten in gezouten water, of tot de gewenste gaarheid.

Zijkanten

Aardappelgratin

Omdat gebakken aardappelen en aardappelpuree saai zijn.

Ingrediënten

• 1,5 kopje slagroom
• 1,5 kopje kippenbouillon
• 5 teentjes knoflook, ingeslagen met de zijkant van het mes
• 1-2 takjes rozemarijn
• 2 theelepels Kosjer zout
• 2 tl versgemalen zwarte peper
• 6 Idaho roodbruine aardappelen
• 2 el ongezouten boter
• .75-1 kopje geraspte gruyère
• 0,5 theelepel geraspte nootmuskaat

Methode

1. Verwarm de oven voor op 400 graden F.
2. Wrijf een teentje knoflook in tweeën gedeeld over de 10-bij-14-inch gegratineerde schaal. Laat 10 minuten rusten. Boter gegratineerde schaal en zet opzij.
3. Combineer bouillon, slagroom, knoflook, rozemarijn, nootmuskaat, zout en peper in een middelgrote pan.
4. Breng zachtjes aan de kook, zet het vuur lager en laat 30 tot 45 minuten sudderen. Kook tot ze dik en licht ingekookt zijn.
5. Zeef de teentjes knoflook en rozemarijn.
6. Schil de aardappelen en snijd ze in plakjes van 1/8 inch.
7. Schik de eerste laag aardappelen in de gestoofde pan, overlappend met de aardappelen.
8. Bestrooi de aardappelen met 0,5 kopje vloeistof en 2 eetlepels geraspte kaas.
9. Herhaal met de resterende aardappelen en room, ongeveer 4 lagen.
10. Voeg de overgebleven kaas toe na de laatste laag aardappelen.
11. Dek af met aluminiumfolie en bak gedurende 45 minuten. Verwijder folie en bak nog eens 30 minuten, tot de bovenkant goudbruin wordt.
12. Haal uit de oven, laat 10 minuten rusten voordat je het serveert.

Ratatouille

(Door Anthony Herve)

Het is nog nooit zo eenvoudig geweest om uw dagelijkse dosis groenten binnen te krijgen met dit recept voor ratatouille.

Ingrediënten

• 2 uien, in dunne plakjes gesneden
• 2 Romtomaten
• 1 groene courgette
• 1 gele pompoen
• 1 aubergine
• Herbes de Provence, naar smaak
• Extra virgin olijfolie, naar smaak
• Zout en versgemalen peper

Methode

1. Verwarm de oven voor op 400 graden F.
2. Doe de in plakjes gesneden uien in de pan en kook ze op middelhoog vuur met extra virgin olijfolie, af en toe roerend tot de uien zacht en mooi gekarameliseerd zijn.
3. Snijd, terwijl de uien aan het karamelliseren zijn, de tomaten, courgette, pompoen en aubergine in plakjes van ¼ inch.
4. Als de uien gaar zijn, leg de gesneden groenten dan strak over de gekarameliseerde uien in de bak- of braadpan.
5. Kruid de ratatouille royaal met Provençaalse kruiden, zout en peper. Besprenkel met olijfolie.
6. Zet de ratatouille in de voorverwarmde oven en bak 30 minuten, of tot de groenten zacht zijn.

Zelfgemaakte frites met Guac en Pico de Gallo

Voor eindeloos veel chips en dip.

Ingrediënten:

• 2 rijpe avocado's
• 2 el fijngehakte rode ui
• 2 el verse koriander, gehakt
• 1 el limoensap
• 1 tl zwarte peper
• 0,5 theelepel zout
• .25 -.5 vleestomaat, in blokjes gesneden met zaadjes verwijderd
• 0,5 oz blanco tequila
• .5 rode chilipeper (of habanero, als je het echt heet wilt hebben), zaadjes verwijderd en fijngehakt (optioneel)

Methode:

1. Snijd avocado's in de lengte doormidden en draai om te scheiden. Haal de pit eruit en schep het vlees in een kom. (Tip: snij de avocado in kruispatroon met een mes om dit gemakkelijker te maken. Je kunt ook investeren in een van deze avocadomessen.)
2. Voeg ui, limoensap, koriander, zout, peper en tequila toe. Mengen. Voeg tomaten toe als je het direct serveert. Als je de guacamole van tevoren maakt, wacht dan met het toevoegen van tomaten tot je klaar bent om te serveren - ze verliezen hun smaak naarmate ze langer zitten.
3. Voeg voor een extra kick chilipeper toe.

Lees meer: Beste Guacamole-recept

Hummus

(Fragment uit Avocado Obsession door Lauren Paige Richeson, Rockridge Press)

Goedkoper en lekkerder dan alle hummus die je in de winkel vindt.

Ingrediënten:

• 2 middelgrote avocado's, ontpit en geschild
• 2 blikken kikkererwten, uitgelekt en gespoeld
• 4 teentjes knoflook
• 2 jalapeño-paprika's, zonder zaadjes en in blokjes gesneden, verdeeld
• Sap van 1 limoen
• 1/2 kopje verse koriander
• 1 tl komijnpoeder
• Sesalt
• Vers gemalen zwarte peper
• 2 eetlepels avocado-olie of olijfolie, plus meer om te besprenkelen
• 1/4 kopje water
• 1/4 kopje verkruimelde fetcheese (optioneel)

Methode

1. Meng in de blender of keukenmachine de avocado's, kikkererwten, knoflook, ongeveer ¾ van de in blokjes gesneden jalapeños, limoensap, koriander, komijn, zout en peper naar smaak, olie en water. Mix tot een gladde dip ontstaat. Proef en pas de kruiden naar behoefte aan.
2. Breng over naar een kom en besprenkel met meer olie. Werk af met de overgebleven jalapeño, feta, indien gebruikt, en sesalt. Koel maximaal 3 dagen in een luchtdichte verpakking.

Lees meer: Jeruzalem Hummus Recept

Caprese salade

(Van Epicurious)

Slechts een paar ingrediënten om een prachtige salade te maken.

Ingrediënten:

• 1 pint gemengde kerstomaatjes, bij voorkeur erfstuk, gehalveerd
• 7 eetlepels (of meer) extra vergine olijfolie, verdeeld
• Schilferig sesalt
• 2 lbs gemengde middelgrote en grote tomaten, bij voorkeur erfstuk, in dunne plakjes en / of partjes gesneden
• 8 oz buffelmozzarellor mozzarella, kamertemperatuur, in stukjes gescheurd
• Grof gemalen zwarte peper
• Kleine basilicumblaadjes en geroosterd boerenbrood (voor serveren)

Methode:

1. Gooi cherrytomaatjes met 1 eetlepel olie in een kleine kom; breng op smaak met zout.
2. Leg de plakjes tomaat op de schaal, lichtjes overlappend; Kruid royaal met zout. Schik mozzarellover-tomaten; Kruid de mozzarell lichtjes met zout. Schep de cherrytomaatjes over de salade en besprenkel met 6 el olie; breng op smaak met peper. Laat 30 minuten staan om smaken te laten versmelten en sappen van tomaten en mozzarella vrij te laten komen.
3. Top salade met basilicum en extra zout en olie, indien gewenst. Serveer met brood ernaast.

Nagerechten

BananBread

(Van Simply Recepten)

Als je in 2020 nog niet hebt geleerd hoe je bananenbrood maakt, ben je te laat.

Ingrediënten:

• 2 tot 3 zeer rijpe bananen, geschild (ongeveer 1 1/4 tot 1 1/2 kopjes gepureerd)
• 1/3 kopje gesmolten boter, ongezouten of gezouten
• 1 theelepel bakpoeder
• Snufje zout
• 3/4 kopsuiker (1/2 kop als je het minder zoet wilt, 1 kop als meer zoet)
• 1 groot ei, losgeklopt
• 1 theelepel vanille-extract
• 1 1/2 kopjes bloem voor alle doeleinden

Methode:

1. Verwarm de oven voor op 350 graden F, en boter 4 x 8-inch broodvorm.
2. Pureer in de mengkom de rijpe bananen met een vork tot ze helemaal glad zijn. Roer de gesmolten boter door de gepureerde bananen.
3. Meng het bakzout en zout erdoor. Roer de suiker, het losgeklopte ei en het vanille-extract erdoor. Roer de bloem erdoor.
4. Giet het beslag in uw voorbereide broodvorm. Bak gedurende 50 minuten tot 1 uur op 350 graden F, of totdat de tester die in het midden is gestoken er schoon uitkomt.
5. Haal uit de oven en laat enkele minuten in de pan afkoelen. Haal vervolgens het bananenbrood uit de pan en laat het volledig afkoelen voordat je het serveert. Snijd in plakjes en serveer. (broodmes helpt om plakjes te maken die niet kruimelig zijn.)

Sorbet

(Van alle recepten)

We schreeuwen allemaal om sorbet.

Ingrediënten:

• 1 pond rijpe aardbeien, gepeld en gehakt
• ½ kopje witte suiker
• 1 snufje zout
• 1 ½ tl maizena
• 1 ½ tl koud water
• 3 el citroensap

Methode:

1. Plaats bessen in de kom van de keukenmachine en pureer tot een gladde massa. Combineer bessenpuree, suiker en zout in een grote pan. Verwarm tot gesmolten en net sudderend. Klop maizena in het koude water; roer door het verwarmde bessenmengsel. Haal van het vuur en roer het citroensap erdoor. Iets afkoelen. Koel het bessenmengsel tot het koud is, ongeveer 2 uur.
2. Invriezen in een ijsmachine volgens de instructies van de fabrikant. Om deze sorbet in te vriezen zonder ijsmachine; Giet het aardbeienmengsel in een ondiepe schaal, plaats de schaal in de vriezer, roer af en toe tot de sorbet de gewenste dikte heeft bereikt.

3 Ingrediënten Notenboterkoekjes

(Van Tasty)

Deze cookies zijn bijna te mooi om waar te zijn.

Ingrediënten:

• 1 kopje pindakaas (240 g)
• ½ kopje suiker (100 g)
• 1 ei

Methode

1. Verwarm de oven voor op 350 graden F.
2. Meng in een grote kom de pindakaas, suiker en ei.
3. Schep een lepel deeg uit en rol het tot een bal. Plaats de koekjesballen op bakplaat met anti-aanbaklaag.
4. Voor extrdecoration en om ze gelijkmatiger te laten koken, maakt u de koekjesballen plat door de vork erop te drukken en vervolgens opnieuw in een hoek van 90 graden naar beneden te drukken om een kriskras patroon te maken.
5. Bak 8 tot 10 minuten of tot de onderkant van de koekjes goudbruin is.
6. Haal van bakplaat en laat afkoelen.

Lees meer: de beste cookiemerken om te kopen

Specerijen

Pesto

(Van Anthony Spino, chef / cateraar, HUNGRY)

Je zult deze pesto overal op doen.

Ingrediënten:

• 8 oz droge volkoren pasta
• 1,5 kopjes basilicum
• 4,5 kopjes spinazie
• 1,5 kopjes walnoten (kan geroosterde pompoenpitten gebruiken voor een notenvrije optie)
• 3 teentjes knoflook
• .75 kopje olijfolie
• 3 el witte miso
• 3 eetlepels edelgistvlokken
• 1,5 tl zwarte peper
• 1,5 el zout
• 1,25 kopjes boerenkool gehakt
• 0,5 kopje zongedroogde tomaten in vieren gesneden
• 1 avocado, gehakt
• 0,5 rode ui, gehakt
• 0,5 komkommer, gehakt
• 0,25 kopje zwarte olijven, in plakjes

Methode

1. Kook pasta volgens de verpakking en bewaar.75 kopje zeewater.
2. Voeg basilicum, spinazie, walnoten, knoflook, miso, edelgistvlokken, zwarte peper, zout en water uit het deeg toe aan een krachtige blender (Spino gebruikt Vitamix) of keukenmachine. Pulseer een paar keer om de spinazie en basilicum af te breken. Blijf pulseren, terwijl je langzaam olijfolie aan het mengsel toevoegt, totdat het een gladde pasta wordt.
3. Voeg pasta, pesto en alle andere ingrediënten toe aan een grote kom en meng goed. Voeg peper en zout naar smaak toe. Gebruik extrbasil voor garnering.

Bouillon en bouillon

(Van Taste of Home)

Maak het en drink het vaak.

Ingrediënten

• 2-1 / 2 lbs benige stukken kip (poten, vleugels, nek of ruggengraat)
• 2 selderieribben met bladeren, in stukjes gesneden
• 2 middelgrote wortelen, in stukjes gesneden
• 2 middelgrote uien, in vieren gedeeld
• 2 laurierblaadjes
• 1/2 theelepel gedroogde rozemarijn, geplet
• 1/2 theelepel gedroogde tijm
• 8 tot 10 hele peperkorrels
• 2 liter koud water

Methode:

1. Plaats alle ingrediënten in een soepketel of Nederlandse oven. Breng langzaam aan de kook; zet het vuur laag tot het mengsel net aan de kook is. Laat 3 tot 4 uur zonder deksel sudderen en schuim indien nodig af.
2. Leg de kip apart tot hij voldoende is afgekoeld om te hanteren. Verwijder vlees van botten. Gooi botten weg; bewaar vlees voor een ander gebruik. Zeef de bouillon, gooi groenten en kruiden weg. Zet 8 uur of een nacht in de koelkast. Schraap vet van het oppervlak.

Lees meer: Gids voor bottenbouillondieet

Salade dressing

(Van geheel)

Je bent voorbij de behoefte aan een boerderij geëvolueerd.

Ingrediënten:

Voor Italiaanse saladedressing

• 2/3 kopje extra virgin olijfolie
• 1/4 kopje rode wijnazijn
• 3 el fijngeraspte Parmezaanse kaas
• 1 eetlepel verse gehakte peterselie of 2 theelepels gedroogde peterselie
• 1/4 middelgrote ui, in blokjes gesneden (ongeveer 2 eetlepels) of 2 theelepels uienpoeder
• Sap van 1/2 citroen (ongeveer 2 eetlepels)
• 1 eetlepel vers gehakte basilicum of 2 theelepels gedroogde basilicum
• 1 el vers gehakte oregano of 2 tl gedroogde oregano
• 1 teen knoflook, fijngehakt of 1 tl knoflookpoeder
• 1 theelepel honing
• 1 tl zout
• 14 tl zwarte peper

Methode:

• Combineer alle ingrediënten in een pot met goed sluitend deksel, schud tot alles goed gecombineerd is. Als alternatief, voor dikkere dressings zoals de ranch of Italiaans, kun je alle ingrediënten combineren in de keukenmachine of blender en pulseren tot ze goed gecombineerd en glad zijn.
• Zet de smaken in de koelkast en laat ze minstens 30 minuten, bij voorkeur 2 uur, vermengen voordat u ze serveert.

Aioli

(Door chef-kok Alvin)

Het is mayo maar sexyer.

Ingrediënten:

• 1 kopje mayonaise
• 1/3 kopje Dijon-mosterd
• 2 el dille-augurkensap

Methode:

Voeg alle ingrediënten toe aan de mengbeker en roer om te combineren

Lees meer: Alvin Cailan van The Burger Show deelt zijn burgergeheimen