Wat Is Mol? Een Gids Voor De Beroemde Saus Van Mexico

2024 Auteur: Francis Oldridge | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-16 20:41

In het land van sauzen wordt mol beschouwd als de royalty. Deze beruchte Mexicaanse marinade is wonderbaarlijk complex, met tal van stijlen met lange lijsten met geruststellende ingrediënten. Het kan op alles worden gesmeerd, van kip en varkensribbetjes tot champignons en tofu. Over het algemeen is mol rijk en aards, met een beetje kick en kruiden zoals chilipeper, kaneel en komijn. Het is iets van een alles-behalve-de-keuken-gootsteen soort saus die deuk in uw voorraadkast-organisatie zet, maar prachtig samenkomt.

Gerelateerde gidsen

• Beste Mexicaanse restaurants
• Beste hete saus
• Beste Mexicaanse bieren

Tot op de dag van vandaag strijden twee Mexicaanse staten om de titel van molenschepper in Oaxac en Puebla. Zoals zoveel geweldige gerechten, wordt aangenomen dat de drijfveer van mol de vindingrijkheid en vindingrijkheid van arme mensen is. populair ontstaansverhaal voor de saus vindt plaats in het Verbond van SantClarin Puebl, waar nonnen werden gedwongen om snel een gerecht samen te stellen voor een bezoekende aartsbisschop. Heksenbrouwsel van soorten, het haastig gemaakte brouwsel omvatte chilipepers, noten, oud brood en wat chocolade. Ze motregenden het over kalkoen en bliezen de aartsbisschop in de war.

Mol prikkelt passende naam zoals het woord zich vertaalt van een oude inheemse taal naar 'mix'. eenvoudigere versie bestond vóór de koloniale tijd en werd daarna aangepast tot iets met nieuwe ingrediënten zoals pompoen, sesamzaadjes, amandelen en bakbananen. Chocolade, die tegenwoordig aanvoelt als een belangrijk kenmerk van de mol, wordt verondersteld pas in het post-Spaanse tijdperk het middelpunt te zijn geworden.

Er zijn verschillende soorten mol en de culinair ingestelde mensen zijn hier al generaties lang op af. Mole poblano is misschien wel het meest populaire, soms zelfs het officiële nationale gerecht van Mexico genoemd. Het bestaat uit zo'n 20 ingrediënten, waaronder gedroogde poblano-peper (mulato-pepers) en chocolade. Molneger is de meest gevierde die uit Oaxac komt en wordt door velen als de meest complexe beschouwd. Het vereist hojsanta, geurig kruid dat zich vertaalt naar 'heilig blad'.

Er zijn ook veel meer soorten, die elk de regionale ingrediënten van het brede en gevarieerde Mexicaanse landschap weerspiegelen. Pipian-mol is bijvoorbeeld gemaakt van pompoenzaden die grotendeels zijn geïnformeerd door het gebied rond Mexico-Stad. Er zijn manchamanteles ('tafelkleedvlekken'), riff op mol met gedroogde pepers, tomaten en meer. Of mole verde, groen gemaakt dankzij een combinatie van groene paprika's, selderij, koriander en epazote, om maar een paar ingrediënten te noemen. Er zijn naar schatting 300 soorten bekend ten zuiden van de grens. Mexicaanse regio's vechten om hun samenstelling en erfgoed op dezelfde manier als Amerikanen doen met barbecue (zoals rokende borst).

Omdat iedereen van platen houdt, is naar verluidt de grootste partij mol gemaakt op het mollenfestival in Pueblin 2005. De pot had een diameter van meer dan 2,45 meter en een hoogte van meer dan 1,8 meter, waarvoor ongeveer 1700 pond molpasta en 5500 pond nodig was. van kip. Oh, om maar één keer in die zoete en hartige nectar van de goden te zijn gedoken.

Restaurants over de hele wereld creëren hun eigen unieke stijlen van mol. De variaties zijn vrijwel eindeloos omdat er zoveel ingrediënten en regionale mengsels bij betrokken zijn. Enkele van de beste kant-en-klare versies zijn afkomstig van het instituut in Los Angeles, Guelaguetz (voor de goede orde, L heeft meer Oaxaca-restaurants dan waar dan ook buiten Oaxaca). We raden het bundelpakket aan, dat de zwarte, rode en Coloradito-moedervlekken van het eetcafé bevat.

Guelaguetz staat hoog aangeschreven op het gebied van mol en heeft al bijna 30 jaar een aantal geweldige uit zijn Koreatown-restaurant gehaald. Het is nu een buitenpost van de tweede generatie die bekend staat om zijn levendige sfeer en om zijn kleurrijke mollen. Het restaurant is altijd een bezoek waard in de engelenstad, maar voorlopig zullen we het moeten houden aan online tutorials en recepten uit het eetcafe.

Er zijn weinig andere opties voor degenen die niet de tijd of ingrediënten hebben om de juiste mol samen te stellen. XILLI uit New York heeft een mooie, complexe optie. Je kunt ook vaste moedervlek krijgen die rechtstreeks van de mensen van Oaxacvithe bij Zingerman komt. Als je er zelf voor wilt zorgen, is Rick Bayless geweldige bronnen voor alles wat met de Mexicaanse keuken te maken heeft. Zorg ervoor dat je margaritor twee hebt terwijl je dingen klaarmaakt.

Veel van de beste worden natuurlijk zorgvuldig thuis of in restaurants samengesteld. Als je favoriete Mexicaanse restaurant tijdens quarantaine geen afhaalmaaltijden doet, let dan op geïmporteerde moedervlekken bij speciaalzaken en kruideniers. En als we allemaal op reis zijn en weer samenkomen, kijk dan eens naar het grootste mollenfestival van het land.