Wat Is Dim Sum? Een Gids Voor De Beroemdste Culinaire Traditie Van China

2024 Auteur: Francis Oldridge | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-16 20:41

Dim sum-restaurants, een van de beroemdste culinaire tradities van China, zijn een culinaire instelling in veel Amerikaanse Chinatowns. Dim sum, vertaald in het Kantonees als 'het hart aanraken', wordt meestal 's ochtends gegeten en komt oorspronkelijk uit Zuid-China. In heel China zijn er verschillende versies van dim sum, genaamd xiao chi ("klein eten" in het Mandarijn) naast de Kantonese versie. In deze gids staat Kantonese dim sum centraal.

Gerelateerde gidsen

• Wat te eten op Chinees Nieuwjaar
• Beste plaatsen om Chinese hotpot te eten in de VS.
• Hoe maak je een Chinese Hot Pot

Hoewel het heerlijk is, kan dim sum een intimiderend proces zijn vanwege de schijnbaar eindeloze reeks dumplings en gebak. We zouden echter zeggen dat dim sum een geweldige ervaring is en een levendige omgeving voor sociale bijeenkomsten.

Hoe Dim Sum te bestellen

Veel dim sum-restaurants, vooral oudere, zijn gecentreerd rond duwkarren beladen met verschillende gestoomde dumplings en schalen, allemaal geplaatst in bamboe of metalen steamers. Deze karren worden door verschillende bedienden door het restaurant geduwd, waardoor gasten rechtstreeks bij hen kunnen bestellen. Dit kan een intimiderende ervaring zijn voor niet-Chinese sprekers of diners die niet bekend zijn met dim sum-items. een goede bestellingsstrategie is om te observeren wat andere tafels bestellen en dezelfde items uit de karren te selecteren. Winkelpersoneel zal ook vrijwillig hun items presenteren aan dineergasten en het is volkomen beleefd om te wijzen en te bestellen. Ten slotte is hete thee een belangrijk onderdeel van de dim sum-ervaring en de meeste restaurants zullen thee als onderdeel van de maaltijd opnemen.

Tegenwoordig hebben veel dim sum-restaurants geen winkelwagentjes, maar kiezen ze in plaats daarvan voor kleine papieren menu's waar dineergasten kunnen afvinken wat ze willen. Onthoud dat de meeste dim sum-gerechten klein zijn, meestal met 3-4 dumplings per bestelling.

Acht essentiële Dim Sum-items

De meeste dim sum-restaurants hebben een lange lijst met items die voor beginners behoorlijk uitdagend kunnen zijn. Sommige hiervan zullen speciale items zijn, maar bijna elk dim sum-restaurant zal ook deze acht klassieke gerechten aanbieden.

Har Gow (Garnalen Dumpling)

klassiek item dat bijna elke dim sum-tafel zal sieren, deze semi-doorschijnende garnalenknoedels hebben dikke garnalen omhuld in zachte tapiocflour-wikkels. Deze knoedels lijken misschien eenvoudig, maar zijn behoorlijk geavanceerd in hun constructie. Har gow zijn heerlijk op zichzelf of gedoopt in een beetje chili-olie. Veel dim sum-restaurants hebben ook vergelijkbare dumplings met garnalen met peshoots.

Siu Mai (gestoomde knoedel)

klassieke Chinese surf en turf combinatie van in blokjes gesneden varkensvlees en garnalen, siu mai is vleziger van smaak dan har gow. Sommige siu mai kunnen ook paddenstoelen en waterkastanjes bevatten, terwijl andere worden overgoten met krabkuit.

Kippenpoten

Kippenpoten (in het Chinees "phoenix-klauwen" genoemd) kunnen op het eerste gezicht een gecompliceerde eetinspanning lijken. Het Chinese gehemelte heeft grote waarde in de snijresten die door westerse smaakpapillen vaak als oneetbaar worden beschouwd. Dit kippenpootgerecht wordt eerst gebakken en daarna gestoomd in een zoete, licht pikante saus. Er is geen vlees, maar de aantrekkingskracht is de zachte textuur van huid en pees, allemaal verpakt met een intense kippensmaak.

Char Siu Bao (Barbecue Varkensvleesbroodje)

Waarschijnlijk het meest toegankelijke item qua smaak voor het westerse gehemelte, char siu bao kan zowel gestoomd als gebakken worden en soms worden bedekt met kruimelige, suikerachtige korst. De vulling is een rood, suikerzoet gehakt mengsel van Kantonese barbecuevarkensvlees.

Zwarte Bonen Varkensribbetjes

Naast dumplings biedt dim sum ook veel vleesgerechten. Dit populaire item bevat kleine stukjes varkensribstuk gestoomd met knoflook, gekonfijte zwarte bonen en chilipepers. Het vlees is mals maar valt niet van het bot en behoudt toch een aangenaam vlezig kauwgom.

Cheung Fun (Gestoomde Rijstrol)

Deze witte, zachte rijstnoedels zijn gevuld met verschillende items, waaronder garnalen, barbecuevarkensvlees of rundvlees. De textuur van cheung fun is zacht en glad, in groot contrast met de verschillende hartige vullingen. Cheung-plezier wordt meestal geserveerd met zoete sojasaus die over de bovenkant wordt gegoten.

Loh Mai Gai (gestoomde kleefrijst)

Deze bundel gestoomde kleefrijst is verpakt in lotusblad en is doorspekt met in blokjes gesneden kip of varkensvlees, zoete Chinese worst en champignons. Kleefrijst heeft een natuurlijke zoetheid die anders smaakt dan andere soorten rijst. Sommige restaurants voegen ook gezouten eendeneieren of gedroogde garnalen toe. Ten slotte is het belangrijk om te onthouden dat dit item meer vullend is dan andere dim sum-gerechten, dus bestel dienovereenkomstig.

Eitaartjes

Een van de beste aspecten van dim sum is dat er naast hartige producten ook desserts worden geserveerd. Een van de meest populaire zoete gebakjes is de eiertaart. Er zijn twee hoofdtypen eitaartjes in dim sum: Kantonees of Macanees / Portugees. Beide versies hebben een schilferige korst die zoete, ei-voorwaartse vla vasthoudt. De Portugese eiertaartjes zijn minder "eitjes", meer custard-achtig en bruin gestippeld van de verschroeide suiker.

De favoriete Dim Sum van chef-kok Ming Tsai 'The Bing'

(Door chef-kok Ming Tsai van Blue Ginger, Blue Dragon en Simply Ming)

Chef Tsai heeft de klassieker opnieuw gemaakt - de Bing. Deze lijken het meest op jianbing, dat te vinden is in de straten van Taipei, Taiwan, en vergelijkbaar met gevouwen crêpe-knoedels. Dit recept is een snelle thuisversie en maakt gebruik van lumpi (Filipijnse loempia) -verpakkingen.

Ingrediënten:

Voor de Bing

• 1 pond shiitakes, in plakjes
• 1 el knoflook, gehakt
• 1 el gember, fijngehakt
• 1 rode ui, kleine blokjes
• 1 kopje geschilde edamame
• ¼ kopje pepitas, geroosterd
• 1 el sojasaus
• ½ pond waterkers, gewassen, gecentrifugeerd, klein gehakt (bewaar wat voor plateren)
• Kosjer zout en versgemalen zwarte peper naar smaak
• Druivenpitolie om te koken
• 1 pakket lumpi (merk Menlo) wikkels

Voor de dipsaus

• ¼ kopje tamari
• ¼ kopje rijstwijnazijn
• 1-2 el sambal (of je favoriete hete saus)
• ½ bos lente-uitjes, in dunne plakjes gesneden

Methode:

1. Smeer in de wok met olie. Voeg toe en roer shiitakes tot ze zacht zijn en breng op smaak met peper en zout.
2. Voeg knoflook, gember en rode uien toe, bak 2-3 minuten. Voeg edamame, pepitas en sojasaus toe. Breng over naar de bladlade en laat afkoelen.
3. Meng de mix met de waterkers in een grote kom. Proef voor kruiden en pas aan. Het moet een beetje zout zijn omdat de verpakking geen smaak heeft.
4. Maak alle kanten voorzichtig nat en plaats ongeveer 2-3 eetlepels van de mix in het midden van de verpakking. Vouw alle vier de hoeken naar binnen (zoals een honkbaldiamant, vouw de thuisplaat omhoog, breng dan het eerste honk in, dan het derde en ten slotte het tweede honk om de rest van de hoeken bovenaan te ontmoeten. Leg de naadzijde naar beneden. Herhaal met de resterende vulling en wikkels.
5. In de sauteerpan, pan op de gevouwen kant eerst ongeveer 4-6 minuten aanbraden tot ze goudbruin zijn, dan omdraaien en koken tot de overgebleven kant ook een gouden kleur heeft.
6. Meng de sausingrediënten tot ze goed zijn gecombineerd. Zet apart of in de koelkast of tot je klaar bent voor gebruik.

Lees meer: Din Tai Fung Guide