Between Harlem And Heaven' Hoogtepunten Afro-Aziatisch-Amerikaanse Smaken

2024 Auteur: Francis Oldridge | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-16 20:41

Genevieve Poblano / The Manual

Ik woon sinds 2002 in Harlem. Als blanke man heb ik altijd het gevoel gehad dat ik een welkom gast was in het huis van een ander gezin. Harlem is het centrum van de wereld voor Afrikaans-Amerikaans erfgoed. Ik heb er altijd voor gezorgd dat ik niet alleen maar gentrifier was. Ik sloot me aan bij de Block Association (122 Street!), Nam deel aan ons jaarlijkse blokfeest, georganiseerd door de kerk op de hoek, en genoot van de lokale premie die Harlem biedt. Zestien jaar later hebben we Whole Foods Market, luxe appartementen, zelfs Bed Bath & Beyond, wat voor sommigen misschien leuk lijkt, maar voor anderen is het een teken van ongewenste verandering. hebzuchtige ontwikkelaar heeft de iconische Lenox Lounge gesloopt, waar Billie Holiday voor het eerst tjilpte. Talloze andere koetshuizen, buurtwinkels en kapperszaken zijn allemaal met de grond gelijk gemaakt in de naam van 'luxe'.

Maar het is niet allemaal verschrikkelijk! Vanwege de "heropleving" van Harlem is de restaurant- en barscene booming. Er zijn tal van geweldige eetgelegenheden om uit te proberen, van Marcus Samuelssons Red Rooster, Street Bird en retro hamburgertent Harlem Shake tot Jamaicaans in The Edge en wijn bij Vinateri- en we kunnen Rugelach van Brother bij Lee Lee's Baked Goods niet vergeten.

Foto door Beatriz dCosta

De Cecil is ook favoriet, met live jazz in de iconische bar Minton's. Hier hebben we chef JJ Johnson enkele jaren geleden ontmoet. JJ, geboren in Long Island, is afgestudeerd aan het Culinary Institute of Americ en heeft gewerkt bij enkele van de beste restaurants in New Yok City, waaronder The Jane, TribecGrill en Centro Vinoteca. Hij nam ook deel aan en won Bravo’s Rocco’s Dinner Party in 2011. Deze ervaring bracht hem in contact met restauranthouder Alexander Smalls, die hem aan boord bracht bij The Cecil.

Afkomstig uit South Carolina, reisde de heer Smalls de wereld rond als opersinger voordat hij restaurants opende in New York City. Toen hij klaar was voor zijn grootste project tot nu toe, The Cecil, wilde hij werken met een chef-kok die zijn Afro-Aziatische eetprofiel begreep en dat vond hij in JJ. Terwijl JJ sindsdien het restaurant heeft verlaten om aan zijn eigen opwindende project te werken (meer details volgen!), Zijn de twee mannen vrienden gebleven en hebben ze zojuist hun kookboek, Between Harlem and Heaven, gepubliceerd.

Genevieve Poblano / The Manual

"Afro-Aziatisch-Amerikaans koken voor grote avonden, doordeweekse avonden en elke dag", zo omschrijft het boek zichzelf. Waar past de Aziaat in? Zoals meneer Smalls in zijn intro uitlegt: "De Aziatische diaspora heeft de Afrikaanse diasport door de geschiedenis heen doorkruist en, het meest krachtig, op het bord." Hij vervolgt: "Roti, de Indiase flatbread, ook wel chapatti genoemd, was net zo geliefd in Trinidad, Suriname en Zuid-Afrika als in Singapore, Sri Lanka en Maleisië."

Het boek fungeert ook als koffietafelboek met zijn hartelijke verhalen, tot nadenken stemmende essays van de gevierde schrijver VeronicChambers, weelderige fotografie van heerlijke gerechten en, natuurlijk, de uitsplitsing van salades, vlees, gevogelte, vis en bijgerechten. Het is verfrissend om zowel een vegetarische sectie als een hoofdstuk gewijd aan rijst te zien. Rijst is een veelgebruikt ingrediënt over de hele wereld, en Johnson en Smalls doen uitstekend werk door een strakke lijst met recepten te bewerken die dat weerspiegelen. Van zwarte ananasgebakken rijst tot bruine rijstgrutten tot gekruide geit met kleefrijst, zoals het boek uitlegt, "rijst is universele taal."

Cocktails vervangen je typische desserthoofdstuk en we zijn erg dankbaar voor die beslissing. De West African Peanut Punch is favoriet. Het is als een boterham met pindakaas, allemaal opgegroeid als cocktail met geroosterde pinda's, bourbon en chili honing.

Genevieve Poblano / The Manual

De volgende keer dat u New York City bezoekt, moet u wat tijd vrijmaken voor Harlem. Ga naar Paris Blues voor wat live jazz (en ook die van Minton), bezoek enkele van de bruisende eetgelegenheden en maak een wandeling rond het blok om de buurt te ervaren en om van dat diner af te lopen. Blijf op de hoogte voor de volgende zet van JJ. Kook tot die tijd deze boerenkool salade met kokosdressing en proef waarom we zo van dit kookboek houden.

Groene Salade Met Kokosdressing

(Voorbereidingstijd: 8 minuten; kooktijd: 5 minuten)

Om de paar maanden verschijnt er in een eetmagazine of blog dezelfde vermoeide kop: "Zijn boerenkool de nieuwe boerenkool?" Nee. Collards hebben harder gewerkt dan boerenkool ooit zal doen. Collards graven sloten en dakbedekkingen, terwijl boerenkool naar de spinles gaat en vroeg vertrekt voor een brunch. Collards zijn natuurlijke antioxidanten, rijk aan vitamine A, C en K, vol vezels en caloriearm. Maar - en dit is een grote - collards hebben een lange geschiedenis als groente waarvan mensen alleen maar de rotzooi koken. Het is gestoofd en gestoofd binnen een centimeter voordat het eetbaar is en dat moet stoppen. Onze vrienden eten dit gerecht altijd en zeggen: "Is dit niet boerenkoolsalade?" Het doel is om de groenten rauw te serveren, zodat we ze beschouwen als iets gezonds en lekkers in plaats van iets dat je combineert met spekvet en kookt. Collards hebben een natuurlijke bitterheid en de elementen van dit recept brengen die sterke smaken in balans met zoetheid en kruiden: zoetheid in de kokosmelk, kruiden in de gerookte chipotle. De dressing heeft een stralende uitstraling die de bitterheid van de collards perfect in evenwicht houdt en uw gasten het voordeel geeft te genieten van alles wat collards te bieden hebben. Voor mij is dit gerecht eenvoud die goed is gedaan.

• 3 kopjes geraspte boerenkool
• Ongeveer ¼ kopje kokosdressing *
• ¼ kopje adzuki rode bonen
• 1 rode ui, in blokjes gesneden
• 1 Engelse komkommer, ongepeld en in halve maanvormen gesneden
• Geglaceerde cashewnoten
• Kosjer zout en versgemalen zwarte peper

Methode:

1. Meng in een grote kom de greens met de ui en komkommer met net genoeg dressing om te coaten en breng op smaak met peper en zout.
2. Bedek de salade met de bonen en de gekonfijte cashewnoten.

Genevieve Poblano / The Manual

* Kokosdressing

Ingrediënten:

• 2 sjalotjes, fijngehakt
• 1 kopje kokosmelk
• ¼ kopje ingeblikte chipotles in adobo
• ¼ kopje vers limoensap
• ¼ kopje Dijon-mosterd
• 3 el champagne azijn
• 1 el komijnzaad
• 1 tl fijngehakte verse gember

Methode:

1. Doe de komijnzaadjes in een kleine, droge 8-inch sauteerpan. Rooster op middelhoog vuur tot geurig, 3 tot 5 minuten.
2. Combineer de geroosterde komijnzaadjes met de overige ingrediënten in de blender en mix tot een gladde massa.
3. Bewaar in een afgedekte niet-reactieve container. Bewaar maximaal drie weken in de koelkast. Levert 2 kopjes op.

Uittreksel uit TUSSEN HARLEM EN HEMEL door JJ Johnson en Alexander Smalls. Copyright © 2018 door JJ Johnson en Alexander Smalls. Overgenomen met toestemming van Flatiron Books. Alle rechten voorbehouden. Fotografie door Beatriz dCosta.