Hoe Je Cote De Boeuf Steak Thuis Perfect Kookt

2024 Auteur: Francis Oldridge | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-16 20:41

Ben je op zoek naar een sexy Valentijnsdate-avondrecept om thuis te maken? Maak indruk op je partner en je smaakpapillen met dikke, sappige côte de boeuf.

Côte de boeuf is gewoon een chique Frans woord voor ribeye steak met been, dus laat je niet intimideren door dit heerlijke stuk vlees te koken. Om het je nog gemakkelijker te maken, wendden we ons tot Jordan Terry voor deskundig advies. Terry is de chef-kok bij de Dirty French, levendige bistro van Major Food Group die klassieke gerechten combineert met moderne technieken en gewaagde smaken. De côte de boeuf is een van de meest populaire menu-items in het restaurant, en het is eigenlijk vrij eenvoudig om thuis te maken - alles wat je nodig hebt zijn een paar ingrediënten, wat tijd en vleesetende eetlust. Hier leidt chef-kok Terry ons door alle noodzakelijke stappen en vertelt ons hoe we een salade en aardappelen kunnen bereiden die bij het gerecht passen.

Côte de Boeuf Recept

Ingrediënten:

• 1 Côte de Boeuf (ribeye met been) 30-40oz, 2-3 inch dik
• 1 pond boter
• 2 bosjes tijm
• 1 bosje rozemarijn
• 1 kop knoflook
• Kosjer zout
• Zwarte peper
• Canoloil

Methode:

Let op: gietijzer van 30 cm is een geweldige pan en perfect hiervoor.

Côte de Boeuf ingrediënten. Max Schwartz / The Manual

Maal er zwarte peper op tot je arm moe is en ga dan door. Max Schwartz / The Manual

Bedek met zout en olie, die helpen bij het vormen van de korst. Max Schwartz / The Manual

Leg het vlees snel in een hete pan om een eerste verkoold vlees te krijgen. Max Schwartz / The Manual

Blijf het vlees op hoog vuur omdraaien om het dichtschroeien te vergroten. Max Schwartz / The Manual

Elke kant krijgt een beetje hoog vuur, en dan een beetje opluchting. Max Schwartz / The Manual

Voeg boter en kruiden toe zodra het rundvlees tot zeldzaam is gekookt. Max Schwartz / The Manual

Snijd pas in plakjes als het vlees de tijd heeft gehad om af te koelen. Max Schwartz / The Manual

Vergeet niet om er wat van de druppels overheen te gieten. Max Schwartz / The Manual

1. Om op smaak te brengen, leg je de CDB op een grote plaat en maal je er zwarte peper op tot je arm moe is, en blijf dan doorgaan. Neem pauze en bedek de CDB met koosjer zout. Strooi er wat olie overheen en laat het zout naar beneden regenen, dit zal helpen bij het vormen van de korst.
2. Zet de pan op hoog vuur tot hij scheurend heet is, ongeveer vijf minuten, en besprenkel met olie om de bodem minstens een centimeter te bedekken. rookpan is een goede indicator dat de pan klaar is. Leg snel in de CDB om een eerste teken te krijgen.
3. Draai na een minuut of twee de CDB om. Schroei deze kant nog ongeveer een minuut op hoog vuur. Blijf de CDB om de één à twee minuten omdraaien en bouw langzaam de schroei op. Elke kant krijgt een beetje hoog vuur, en dan een beetje opluchting. Hierdoor kan de warmte langzamer en gelijkmatiger in het vlees komen, waardoor de "bullseye" van temperaturen in dit dikke stuk rundvlees wordt vermeden en meer controle wordt verkregen over de eindtemperatuur. Dit proces kan 10-20 minuten koken duren, afhankelijk van de CDB en warmtebron. Gebruik een vleesthermometer en kook deze tot de CDB ongeveer 105-110 graden in de pan is.
4. Zodra de temperatuur van de CDB in de zeldzame kookzone is, giet je de olie voorzichtig uit de pan in een hittebestendige container. Voeg dan een grote lepel boter, een bosje tijm, een paar takjes rozemarijn, een paar teentjes geplette knoflook en nog een snufje zout toe. Begin met het bedruipen van de boter en aromaten over de biefstuk tot de boter super schuimig is en bruin begint te worden.
5. Leg vervolgens de kruiden op de schaal en leg de CDB, samen met de boter, erop om te rusten (de kruiden verheffen de biefstuk zodat deze niet in zijn eigen sappen blijft zitten, wat de korst zou kunnen verminderen). Deze stap kan niet worden overgeslagen. Het maakt deel uit van het kookproces. Leg het gewoon opzij, drink wat wijn, veeg de olie op het fornuis weg en ontspan. Laat de CDB 10-20 minuten rusten, minstens zo lang als de kooktijd, totdat hij de lichaamstemperatuur heeft bereikt. Het is nu klaar om te serveren.
6. Idealiter zijn de aardappelen eerder gekookt en zijn ze ergens warm in de buurt, en kan de salade worden aangekleed en op tafel worden gezet. Als laatste stap neem je de uitgeveegde pan en zet je hem een minuut of wat terug op hoog vuur, en voeg je nog een grote lepel boter, tijm, rozemarijn en zout toe tot hij schuimig en aromatisch is. Voeg de goed uitgeruste CDB toe aan de boter, schroei het aan beide kanten dicht en bedruip opnieuw om het iets op te warmen.
7. Haal de CDB uit de pan naar de snijplank. Snijd het in plakjes van een halve centimeter dik. Als alles volgens plan is verlopen, moeten er aan elke kant een paar gelijkmatig roze stukjes zijn met een mooie donkere korst. Leg de plakjes op een grote schaal, giet er een beetje van de pan op, giet nog wat wijn in en geniet ervan. Vergeet het oude adagium van het restaurant niet dat de sleutel tot een goede biefstuk een goed steakmes is. Als u zich wilt uitleven, moet u zich uitleven.

Bijgerechten

Eenvoudige salade

Dit is een favoriete, eenvoudige salade van verschillende soorten groenten - little gem, sla, rucola, ijsberg, boerenkool of welke groenten dan ook. Het moet heel eenvoudig worden aangekleed met een scheutje citroensap en een klein scheutje olijfolie. Een ander alternatief is wat mosterd, azijn en olijfolie.

Pomme puree

Dirty French serveert die van hen in de stijl van Joel Robuchons Pomme Purée, die in wezen gelijke delen aardappelen en boter is. Het is een recept dat veel gereedschap en oefening vereist, en zelfs dan maken we er nog steeds een puinhoop van. Dus echt, maak gewoon je favoriete aardappelpuree. Kortom, Popeyes levert een prima versie om door te geven als de uwe.