Een Eenvoudig En Heerlijk Varkensvleesrecept Dat Perfect Is Voor De Zomer

2024 Auteur: Francis Oldridge | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-16 20:41

Als het om varkensvlees gaat, is het veilig om te zeggen dat Noord-Carolijnen het een en ander weten. Van begin tot eind is het bijna alsof het koken van varken deel uitmaakt van elke persoon uit het DNA van de Tar Heel State. Het is niet anders voor chef-kok Adam Hayes van Canyon Kitchen in Lonesome Valley, gelegen in de stad Sapphire.

Hayes, North Carolinnative, begon als bakkok in een broodjeszaak. Hij ving de kookvirus op en bracht vervolgens vijf jaar door als chef-kok in het Grand Bohemian Hotel in Asheville (gedurende die tijd organiseerde hij een diner in het James Beard House in New York City en verscheepte hij alle Noord-Caroliningredients). Hij kwam in 2015 bij het team van Lonesome Valley en heeft sindsdien een trouwe aanhang van fijnproevers uit het hele land.

We hebben Hayes ervan overtuigd om zijn recept voor varkenswrijven te delen. In zijn woorden:

Dit is een geweldige universele rub die uitstekend werkt op varkensvlees, barbecue en ribben. Ik gebruik het zelfs op maïs en groenten. Ik gebruik graag rubs versus pekel op vlees in het algemeen.

Ik ontwikkelde deze barbecue-rub al vroeg in mijn carrière bij een van mijn eerste banen, maar had het gevoel dat het beter kon. Ik heb thuis geëxperimenteerd met meerdere kruiden en combinaties. Een van mijn favoriete smaakmakers aller tijden komt uit Old Towne in Charleston, South Carolina. Ik gebruik dit spul voor alles (momenteel en in mijn verleden). Dus voor deze rub wilde ik iets dat vergelijkbaar was, maar goed werkte op alle soorten vlees en groenten.

“Deze rub is speciaal ontwikkeld voor varkensvlees. Alle dingen varkensvlees! Varkensbout en ribben zijn de normen."

Het heeft een balans tussen warmte, zoet en zout. Voor deze rub gebruik ik het kruidenzout van Stax als basis. Ze zijn gevestigd in Greenville, South Carolina. Ik heb jaren geleden hun kruidenzout op een voedselshow geprobeerd en grapte dat het spul er een barst in moet hebben. Ik was meteen verkocht. Nog steeds mijn favoriete kruidenzout.

Deze rub is speciaal ontwikkeld voor varkensvlees. Alle dingen varkensvlees! Varkensbont en ribben zijn de normen. Ik heb het gebruikt als remedie voor spek, dit gewreven op de buitenham die ik heb gemaakt, het in pekeloplossing voor varkenslende gebruikt en het toegevoegd aan mijn beroemde Hayes barbecuesaus. Deze rub is geen onbekende voor kip, kwartel, squab, Guinehen, zalm, bot en runderribben (hoewel ik het meestal niet lekker vind op rundvlees, omdat het een beetje zoet is voor rundvlees).

Het werkt geweldig op gegrilde groenten. Het is een leuke aanvulling op maïspudding, stoofschotels van welke soort dan ook, beslag om vis en groenten te bakken … eigenlijk alles! Ik denk dat dit een heel universele rub is. Het is handig om in de keuken te hebben als u smaak wilt toevoegen aan wat u kookt. Experimenteer ermee. Misschien vindt u het een al geweldige creatie versterken.

Het recept voor varkenswrijven van chef-kok Adam Hayes

Ingrediënten:

• 2 c zwartmakende kruiden
• 1 c zout
• 0,5 c zwarte peper
• 0,5 c bruine suiker
• 0,5 c paprika
• ¼ c gemalen mosterd
• 0,25 c Stax's kruidenzout
• 3 el tijm
• 2 el rode pepervlokken
• 2 el chilipoeder
• 2 el knoflookpoeder
• 2 laurierblaadjes

Methode:

1. Voeg alle ingrediënten toe in een grote kom.
2. Meng voorzichtig tot het gelijkmatig is verdeeld.
3. Bewaar in een luchtdichte container.