Verkiezen Chef-koks Gewone Pindakaas Of Natuurlijke Pindakaas?

2024 Auteur: Francis Oldridge | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-16 20:41

Wanneer veel kruidenierswinkelbezoekers (waaronder ikzelf) 'gewone' pindakaas noemen, bedoelen ze het op de markt gebrachte, ongetwijfeld verwerkte maar nog steeds volkomen heerlijke spul dat overal verkrijgbaar is, redelijk geprijsd en geliefd is bij schoolkinderen met sandwiches, studenten die een onderhoudsarme snack nodig hebben, en volwassen volwassenen die nog steeds een zwak hebben voor de Jif en Skippy van hun jeugd.

Maar als uw boodschappenexcursies u vaak naar biologische markten of Whole Foods brengen (of u bestelt online), dan bent u ongetwijfeld goed op de hoogte van 'natuurlijke' pindakaas, een product dat bekend staat om zijn gebrek aan kunstmatige ingrediënten of conserveermiddelen (de meeste bevatten alleen pinda's en zout).

Deze twee pindakaasstijlen hebben drastisch verschillende texturen en smaakprofielen, maar kan de ene vanuit het perspectief van professionele chef-koks als "beter" worden beschouwd dan de andere? En, wat dat betreft, is het ooit de moeite waard om het winkelen met pindakaas helemaal te schrappen en je eigen pindakaas helemaal opnieuw te maken? We verzamelden pindakaas-meningen van zeven chef-koks en ontdekten dat er echt geen consensus is over dit onderwerp, maar onze bijdragende experts boden tal van argumenten aan voor hun eigen standpunten, die de levendigheid van het 'gewone' versus 'natuurlijke' pindakaasdebat illustreren..

Als je op zoek bent naar een echte pindasmaak, kies dan voor natuurlijke pindakaas

Ten eerste, een stukje informatie dat waarschijnlijk niemand zal choqueren: natuurlijke pindakaas heeft een meer authentieke en prominente pindasmaak dan het verwerkte equivalent ervan. “Natuurlijke pindakaas heeft veel meer pindasmaak als het om koken gaat. De reden is dat ze geen toevoegingen bevatten zoals suiker, niet-pinda-oliën en emulgatoren. Tijdens het koken wil je altijd de controle hebben over wat je toevoegt, en als je gewone pindakaas gebruikt, kan het zijn dat je extra suiker in een saus of marinade brengt die je niet wilt. Deze toevoegingen verdunnen de pindasmaak en kunnen de textuur of het volume van de saus zelfs veranderen. Hartige pindasaus kan bijvoorbeeld worden verpest door te veel zoetheid wanneer [je] probeert om een grote pindasmaak te krijgen”, legt chef-kok en chief coaching officer Ken Immer van Culinary Health Solutions uit.

Chef-kok MelissEboli van Via’s Kitchen is het daarmee eens en voegt eraan toe dat "als het op pindakaas aankomt, het allemaal om schone ingrediënten gaat. Ik geef de voorkeur aan zoveel mogelijk biologisch. Ik krijg meestal mijn knapperige PB met slechts twee ingrediënten: pinda's en sesalt. Sommige merken die ik meestal koop, zijn onder meer het eigen merk van Brad, MarNatha, Once Again of Trader Joe."

Zelfgemaakte pindakaas is niet zo moeilijk als je zou verwachten, en het is de moeite waard

Als je een echte pindakaaspurist bent en de ultieme controle wilt uitoefenen over de inhoud van je sandwich spread, dan kun je overwegen om je eigen PB te maken. Veel pindakaasliefhebbers voelen zich geïntimideerd door het vooruitzicht van de doe-het-zelf-methode, ervan uitgaande dat voor goed gemaakte pindakaas speciale apparatuur vereist. De beroemde chef-kok en kookboekauteur Rocco DiSpirito is hier echter om die overtuiging te verdrijven: “[Pindakaas] is heel gemakkelijk te maken! Het enige dat je nodig hebt, is een sterke blender."

Oprichter en bakker Greg Rales van Red Gate Bakery in New York City ondertekent mede de verklaring van DiSpirito 'pindakaas is gemakkelijk te maken' en vertelt ons dat 'er maar weinig processen zijn die om een goede reden mythische toegangsdrempels bieden: je eigen ijs maken, bruidstaart klaarmaken, een heel varken slachten, etc. Zelf pindakaas maken hoort daar niet bij! Het enige wat je nodig hebt is een blender en wat pinda's, en als je zin hebt, wat schilferig sesalt. Ik vind zelfgemaakte pindakaas oneindig veel rijker dan de in de winkel gekochte variant, en dat komt vooral door het feit dat je alles controleert wat erin gaat. Afhankelijk van hoe lang je het mengt, samen met de toevoeging of weglating van wat extroil, kun je de textuur en smaak vrij gemakkelijk regelen. Om een lang verhaal kort te maken, ik ben dol op het maken van allerlei soorten notenpasta, en de enige speciale uitrusting die je nodig hebt, is een blender."

Door je eigen pindakaas te maken, kun je het product naar wens aanpassen, maar bereid je voor op aanpassingen wanneer je het in recepten gebruikt

Medeoprichter Jess Dang van Cook Smarts ziet absoluut de waarde in zelfgemaakte pindakaas, maar met een klein voorbehoud voor degenen die hun eigen PB als ingrediënt in gekookte gerechten willen gebruiken: ik denk dat je de meeste controle hebt over de smaak met je eigen zelfgemaakte pinda boter omdat er geen suiker of zout aan is toegevoegd. Dat gezegd hebbende, gaan de meeste [gepubliceerde] recepten ervan uit dat je commerciële pindakaas gebruikt, dus als je de zelfgemaakte pindakaas gebruikt, moet je waarschijnlijk zelf de zoetstof en het zout aanpassen."

Gewone pindakaas profiteert van vertrouwdheid en consistentie

Ja, natuurlijke en zelfgemaakte pindakaas hebben meer gezondheidsgerelateerde verdiensten dan hun verwerkte neven, en hun pindasmaak levert hen belangrijke punten op onder degenen die die zeer specifieke smaak koesteren. Nostalgische waarde gaat echter ver bij veel dineergasten, en in dat opzicht is het bijna onmogelijk om de klassieke supermarktmerken die er zijn, te verslaan.

Assistent-chef Ryan Marinho van Eastern Eye Balti House in Londen, die Marks + Spencer's winkelmerk zachte pindakaas als zijn persoonlijke favoriet beschouwt, stelt dat in zijn restaurant, "we de voorkeur geven aan het gebruik van gewone pindakaas, omdat niet elke klant de pindakaas lekker vindt. smaak van natuurlijke pindakaas, en we hadden verschillende problemen met klanten ondervonden toen we experimenteel natuurlijke pindakaas in ons restaurant gebruikten."

Chef-kok, culinair opvoeder en receptontwikkelaar Tracy Wilk is van mening dat de aantrekkelijke vertrouwdheid van gewone pindakaas een speciale betekenis heeft als het om zoete lekkernijen gaat: Ik geef de voorkeur aan gewone pindakaas als ik bakprojecten doe, zoals het maken van pindakaasganache om te vullen voor zelfgemaakte 'Reeses' of macarons. Het gevoel en de textuur in de mond zijn zo belangrijk om zo te bereiden. Ik zeg altijd dat als je op zoek bent naar die Reeses-bekersmaak, je ‘de goede dingen’ moet gebruiken waar we allemaal mee zijn opgegroeid! ''

Normale pindakaas is "veiliger" voor de meeste bakinspanningen

Over bakprojecten gesproken, Rales beveelt over het algemeen gewone pindakaas aan voor deze bezigheden, en vertelt ons dat “voor de meeste bakexcursies verwerkte pindakaas de veiligste gok is. Ze worden behandeld met extra oliën en suikers waardoor ze gehomogeniseerd blijven (dus roeren is niet nodig als je blik Jif openbreekt), en dat zorgt ervoor dat alles consistent blijft als je ermee bakt. " Hij vermeldt wel dat natuurlijke boters kunnen worden opgenomen in het beslagmengsel, omdat baktemperaturen ervoor zorgen dat het deeg geen textuurinconsistenties ervaart als gevolg van de boter. Maar "als je botercrème maakt, realiseer je je misschien dat als je natuurlijke boter gebruikt, je pinda's en olie kunnen gaan scheiden nadat je cake een uur lang uit de oven is geweest." Als je twijfelt, weet dan dat gewone pindakaas altijd een redelijke zet is voor bakdoeleinden.