6 Beste Pompoenrecepten Voor De Lente Van 2021

2024 Auteur: Francis Oldridge | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-16 20:41

Pompoenkoekjes, pompoendonuts, pompoencupcakes, pompoenkruidenijsjes… het aanbod van op pompoen gebaseerde dessertproducten kent schijnbaar geen limiet. Omdat pompoenen technisch gezien echter een soort pompoen zijn, bevatten ze ook veel potentieel voor hartige gerechten. We vroegen zes chef-koks om hun favoriete pompoenrecepten zonder dessert te geven, en zij leverden deze verzameling hartige, smaakvolle dipsauzen, soepen en voorgerechten allemaal klaar om aan uw dinerroulatie te worden toegevoegd.

Geroosterde Pompoen En Witte Truffel Hummus

(Door DevikPatridge, chef, HUNGRY Catering)

Met zijn zachte, boterachtige smaak gaat geroosterde pompoen prachtig samen met gepureerde kikkererwten in de context van hummus. Chef DevikPatridge voegt dan graag een extra laagje verfijning toe door haar pompoen-kikkererwtenmoes te bedekken met witte truffelolie. "[Geroosterde pompoen's] zachte en romige textuur past goed bij de garbanzo bonen. Verse citroenen, zout en knoflook brengen de heldere smaak van de pompoen naar voren. De truffelolie geeft de hummus een robuuste afdronk als geen ander en verandert deze geliefde snack onmiddellijk in een heerlijke traktatie exclusief gemaakt voor de herfst! " Partridge zegt over haar hummusrecept.

Ingrediënten:

• 2 blikjes van 14 oz kekerbonen / kikkererwten
• Een kleine pompoen
• 1/3 kopje extra virgin olijfolie
• 3 eetlepels sesamolie
• 2 eetlepels witte truffelolie
• 2 eetlepels knoflookgranulaat of 2 teentjes verse geroosterde knoflook
• 1/2 theelepel zout (of naar smaak)
• 1 hele citroen
• Vers gehakte peterselie, voor garnering
• Gerookt paprikapoeder, voor garnering

Methode:

1. Verwarm de oven voor op 350 graden Fahrenheit.
2. Spoel alle ingewanden van de pompoen af en verwijder ze (bewaar de zaden om te roosteren). Snijd de pompoen in 4-5 stukken, bestrijk en bestrijk de stukken met olie en leg ze met de velzijde naar beneden op de bakplaat.
3. Bak 20 minuten op 350 ° F, of tot ze gaar zijn.
4. Laat de pompoen afkoelen en verwijder dan de pompoenschillen.
5. Snijd de pompoen in stukjes en doe ze in de keukenmachine. Voeg kekerbonen en olijfolie toe en pulseer gedurende 5 seconden.
6. Voeg sesamolie, knoflookzout, truffelolie en citroensap toe. Pulseer tot de gewenste textuur is bereikt.
7. Giet in een kom en garneer met verse peterselie, gerookte paprika, witte truffelolie en geroosterde pompoenpitten. Serveer met pitchips, brood en / of verse groenten.

Curry Kokos Pompoensoep

(Door Max Hardy, eigenaar / chef-kok, COOP Detroit)

Voor een geruststellende maaltijd bij koel weer die ook levendige smaken bevat die zijn geïnspireerd door het Caribisch gebied, hoeft u niet verder te zoeken dan deze rijke pompoensoep op smaak gebracht met kerriepoeder en kokosmelk. Als je een beetje textuurcontrast wilt toevoegen aan deze soepele soep, volg dan het voorbeeld van chef-kok Max Hardy door elke kom te vullen met geroosterde pompoenpitten.

Ingrediënten:

• 2 middelgrote pompoenen, in vieren gedeeld
• 2 el kerriepoeder
• 0,25 kopje kokosolie
• 1 el gember, fijngehakt
• 0,25 gele ui, in blokjes gesneden
• 1 laurierblad
• 1 takje tijm, gehakt
• 2 teentjes knoflook, gehakt
• 1 grote zoete aardappel, in vieren gedeeld
• 1 kopje groentebouillon
• 0,5 kopje kokosmelk
• Pompoenpitten (gered van 2 middelgrote pompoenen), geroosterd
• Zout en peper, naar smaak

Methode:

1. Verwarm middelgrote soep of soeppan op middelhoog vuur.
2. Voeg pompoen, zoete aardappel, kokosolie en ui toe en laat karameliseren, al roerend goudbruin.
3. Voeg gember, knoflook, tijm en laurierblad toe en bak nog eens 3-4 minuten.
4. Voeg groentebouillon toe en laat 35 minuten sudderen of tot pompoen en aardappel gaar zijn.
5. Voeg het groentemengsel toe aan de keukenmachine of blender en pureer in porties. Als de batch klaar is, giet je het terug in de pot.
6. Zodra de soep volledig is gepureerd, plaats je op middelhoog vuur, klop je slagroom erdoor en breng op smaak.
7. Garneer met geroosterde pompoenpitten.

Rokerige Pompoen Bisque

(Door Jolie Oree-Bailey, chef-kok, Low Country Quisine, Dallas, Texas)

Door haar soepgroenten in spekvet te bakken, brengt chef-kok Jolie Oree-Bailey rokerigheid aan haar pompoenbisque die smaakcomplexiteit en een gezellige, geruststellende sfeer toevoegt. Combineer dat met de toevoeging van zware room, en je krijgt een luxueus avondmaal dat de koelere temperaturen van de late herfst meer dan kan weerstaan.

Ingrediënten:

• 3 plakjes spek
• 2 eetlepels olijfolie
• 1 tl fijngehakte knoflook
• 1 blik van 15 oz pompoenpuree
• 2 eetlepels kruiden naar keuze (Oree-Bailey gebruikt Dab Do Ya! -Kruiden)
• 2,5-3 kopjes warme kippenbouillon
• 0,5 kop zware slagroom
• 4 mini pompoenen, om te serveren

Methode:

1. Snijd de bovenkant van de pompoenen en verwijder het vruchtvlees en de zaadlijsten.
2. Verwarm een middelgrote pan op middelhoog vuur gedurende 3 minuten. Voeg het spek toe en bak tot al het vet is gesmolten. Verwijder het spek en zet opzij op keukenpapier om uit te lekken.
3. Voeg olijfolie en gehakte knoflook toe aan de pan en bak tot geurig, ongeveer 1 minuut. Roer regelmatig om aanbranden te voorkomen.
4. Klop de pompoenpuree en kruidenmix erdoor. Blijf 2-3 minuten kloppen, zodat de puree de smaak van het spek, de knoflook en de kruiden kan absorberen.
5. Voeg warme kippenbouillon toe en laat 5 minuten sudderen.
6. Klop de slagroom erdoor en laat nog 5-7 minuten sudderen.
7. Schep de bisque in de minipompoenen en garneer met verkruimeld spek en een scheutje room.

Pumpkin Sage “Ricotta” Gevulde Schelpen met Kruidenroomsaus

(Door Caroline DiNicolFawley, chef-kok / receptontwerper, MamaSezz, Portland, Maine)

“Pompoen biedt een subtiel zoete, unieke smaak die goed samengaat met herfstkruiden zoals salie en tijm. Met een romige textuur en een pittige afdronk, is het de perfecte smaak om te mengen met plantaardige rijst en tot schelpen te mengen voor luxe, comfortabel eten. Dit eiwitrijke gerecht is rijk, maar laat je niet zwaar voelen omdat het vrij is van cholesterol, olie en zuivelproducten. Het is het perfecte avondgerecht voor een date, omdat het eenvoudig te maken is en mooi presenteert '', zegt chef-kok Caroline DiNicolFawley van deze mega-herfstachtige (en veganistische) gebakken pastaschotel.

Ingrediënten:

Voor Pumpkin Sage "Ricotta":

• .5 blok stevige tofu
• 1 kopje cashewnoten
• 3 teentjes knoflook
• 1 ⅓ el citroensap
• 1 kopje pompoenpuree
• 0,25 theelepel salie
• 1 eetlepel edelgistvlokken
• Sesalt, naar smaak
• Zwarte peper, naar smaak

Voor knoflookkruidenroomsaus:

• 1 kopje cashewnoten
• .5 van de datum
• 1 sjalot, fijngehakt
• 2 teentjes knoflook, gehakt
• 2,5 tl appelciderazijn
• 0,25 kopje verse basilicum
• 0,25 kopje verse peterselie
• 0,5 theelepel tijm
• Streepje van rode pepervlokken
• 1 eetlepel edelgistvlokken
• 0,25 theelepel salie
• .75 kop niet-zuivelmelk
• 0,25 kopje water
• 2 theelepels citroensap
• Sesalt, naar smaak
• Zwarte peper, naar smaak
• 1 handvol spinazie

Voor schelpen:

1 pakje grote volkoren pastaschalen

Methode:

1. Om pompoen-salie “ricotta” te maken, voeg je alle “ricotta” -ingrediënten toe aan de keukenmachine en mix tot het mengsel de textuur van ricotta heeft bereikt. Opzij zetten.
2. Om de knoflookkruidenroomsaus te maken, laat je cashewnoten en de halve dadel in warm water weken tot ze zacht zijn (voor een sneller weekproces, magnetron in water gedurende 1 minuut, laat 10 minuten staan en zeef dan).
3. Fruit de sjalotjes en knoflook in weinig water tot ze zacht zijn. Voeg appelciderazijn toe aan de pan en kook nog 2 minuten.
4. Doe gekookte sjalotten en azijn, cashewnoten en alle andere ingrediënten behalve spinazie in de snelle blender en mix tot een gladde massa (textuur van roomsaus).
5. Meng de saus met een kwart kopje gestoomde spinazie.
6. Kook de pasta beetgaar en zeef.
7. Verwarm “ricotta” en saus apart in de magnetron of op het fornuis.
8. Vul de schelpen met de "ricotta".
9. Giet een kwart kopje saus in de bodem van een ondiepe kom of bord en bedek met 5 gevulde schelpen.
10. Garneer met blaadje verse basilicum, sesalt en gemalen zwarte peper.

Hele geroosterde jonge pompoen met chili-limoen kip & garnalen, knoflookgroen en peterselie chimichurri

(Door Drew Slane, chef-kok, Treehouse Provisions, Cleveland, Ohio)

Als chef-kok die gespecialiseerd is in evenementen en catering, begrijpt Drew Slane de waarde van presentatie … en alleen omdat je thuis maaltijden klaarmaakt voor je eigen gezin / quarantainepod, wil dat nog niet zeggen dat je geen spread kunt creëren, dat is beide smaakvol en mooi. Beide kenmerken krijgen prioriteit in dit recept waarbij de geroosterde pompoen centraal staat, dat Slane als volgt beschrijft: "Pompoen heeft een natuurlijke zuurgraad, die goed past bij veel smaakprofielen, met name garnalen, salie, knoflook en met chlorofyl beladen voedsel zoals spinazie, boerenkool., boerenkool en soortgelijke donkere bladgroenten. De natuurlijke suikers in de pompoen lenen zich goed voor vele hartige samenstellingen. Zware karamelisatie versterkt de suikers van de pompoen, waardoor de smaak echt omhoog gaat."

Ingrediënten:

Garnalen & Kip Marinade:

2 eetlepels gemalen mulato-chilipepers

2 eetlepels gemalen donkere chilipoeder

2 theelepels gemalen cayennepeper

2 eetlepels knoflookgranulaat

6 teentjes geplette knoflook

2 theelepels gemalen Tellicherry-peper

3 eetlepels sesalt

3 oz canolé

• 3 oz vers limoensap
• Zest van 2 limoenen

Garnalen & Kip:

• 1 pond (16-20) garnalen, gepeld en ontdaan
• 1,25 lbs kippenborst

Geroosterde pompoen:

• 1 middelgrote jonge pompoen
• Verse salie, naar smaak
• Verse tijm, naar smaak
• Sesalt, naar smaak

Knoflook Groenen:

• 1 oz gehakte knoflook
• 1 theelepel sesalt
• 1 eetlepel canolé
• 1 pond spinazie / boerenkoolmix

Peterselie Chimichurri:

• 2 oz verse peterselie, gehakt
• 1 oz verse Russische salie, gehakt)
• 1 el gehakte knoflook
• 1 theelepel cayennepeper
• 1 tl rode chilivlokken
• 2 oz rode wijnazijn
• 3 oz extra virgin olijfolie
• Snufje zout

Methode:

1. Voeg voor de marinade alle ingrediënten toe aan de blender en mix tot een gladde massa. Verdeel de marinade in twee delen; gebruik de helft om de garnalen te marineren en de andere helft om de kip te marineren.
2. Bak de gemarineerde garnalen 1 minuut en 15 seconden aan elke kant.
3. Bak de gemarineerde kipfilet op hoog vuur. Kijk na 3-4 minuten naar de onderkant van de kip. Als het goudbruin is, draai het dan om en schroei de andere kant met dezelfde techniek dicht. Zet de gekookte garnalen en kip apart.
4. Verwarm de oven voor op 375 graden Fahrenheit.
5. Snijd een gat aan de bovenkant van de pompoen en voeg verse salie en tijm toe aan het interieur. Gaar 80 minuten in de oven. Als de pompoen geroosterd is, snijd hem dan in stukken en breng op smaak met sesalt.
6. Voeg voor de greens de spinazie, de boerenkool, de gehakte knoflook, de olie en het sesalt toe aan de pan. Breng aan de kook en dek af. Kook tot ze gaar zijn, ongeveer 15 minuten.
7. Om de chimichurri te maken, voeg je alle chimichurri-ingrediënten toe aan de blender en mix je tot een gladde massa.
8. Leg de kip en garnalen naast de geroosterde pompoen en knoflookgroen en besprenkel met chimichurri.

Pompoenmol Enchiladas

(Door David Grillo, chef-kok, Cantin76, Columbia, South Carolina)

Pompoen is een ietwat verrassende maar geheel harmonieuze toevoeging aan mollensaus; De natuurlijke zoetheid en aardsheid van de kalebas gaan goed samen met de tonen van chocola, chipotle, komijn en kaneel van de mole. Dit enchiladrecept blijkt gemakkelijk aan te passen; Grillo moedigt je aan om elk eiwit naar keuze te gebruiken voor de enchiladvulling, en hij raadt ingeblikte pompoenpuree aan in plaats van zelfgemaakte versie, waarbij hij uitlegt dat “Ik gebruik graag de ingeblikte pompoenpuree voor deze saus omdat het puur pompoenpuree is, niets anders. Ik krijg 100% opbrengst, geen afval, en omdat het gepureerd is, heb ik minder kooktijd om een ontwikkelde smaak te krijgen."

Ingrediënten:

• 1 blik van 15 oz met 100% pure pompoenpuree (Grillo gebruikt Libby's Pure Pumpkin Puree)
• 1 kopje kippenbouillon, plus 0,5 kopje voor het aanpassen van de textuur tijdens het pureren (Grillo gebruikt Swansons kippenbouillon)
• 2 hele chipotle-paprika's in adobosaus, pulseer 1 theelepel adobosaus (Grillo gebruikt EmbasChipotle-paprika's in Adobo)
• 2 eetlepels donkere kokospoeder (Grillo gebruikt Hershey's Special Dark 100% CocoPowder)
• 1 tl zout
• 2 tl uienpoeder
• 2 tl chilipoeder
• 1 tl zwarte peper
• 1 theelepel komijn
• 1 snufje kaneel
• Vullen naar keuze; Grilo beveelt kaas, bonen, gegrilde steak, pulled chicken of pork, rundergehakt, chorizo of een combinatie aan
• Witte maïstortilla's, om te serveren
• Verkruimelde Cotijcheese, om te serveren

Methode:

1. Om de molesaus te maken, voeg je alle ingrediënten toe aan de pan en kook je op middelhoog vuur gedurende 10-15 minuten, onder voortdurend roeren.
2. Haal van het vuur en laat 10 minuten rusten.
3. Gebruik een staafmixer in de hand, pureer de gekookte saus tot deze glad en gietbaar is. Mogelijk moet u tijdens het pureren de dikte van de saus met de extra kippenbouillon aanpassen. Pas op dat u niet te veel toevoegt.
4. Om de enchiladas te maken, verwarm je de maïstortill en plaats je 2-3 eetlepels van je vulling / proteïne in het midden van elke tortilla.
5. Rol de tortilla's strak op zonder ze te scheuren, en zorg ervoor dat je de naden aan de onderkant stopt als je ze op het bord legt.
6. Bedek het bord met enchiladas met warme molesaus en bedek met kaas.