Hoe Je De Beste Spaghettisaus Maakt, Volgens Jamie Oliver

2024 Auteur: Francis Oldridge | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-16 20:41

Spaghettisaus is een subjectief spul. De meesten die het maken, beweren dat hun recept het beste is, dankzij een paar extringrediënten of een aantal die ze niet openbaar willen maken.

Ongeacht hoe het is samengesteld, het is onmogelijk om fout te gaan met goede rode saus. Zoals de beroemde chef-kok Jamie Oliver zegt, dient de saus als een heerlijke basis waarop je kunt knutselen en experimenteren. Als je eenmaal de essentie van de saus hebt verzorgd, kun je de rest van de week besteden aan het verfijnen en spelen met verschillende riffs op traditionele spaghetti. En voor de goede orde, Olivers spaghettisaus is misschien wel de beste die er is, om een paar belangrijke redenen.

Ten eerste is hij voorstander van verse basilicum. Het krachtige kruid stimuleert spaghettisaus, zowel aromatisch als qua smaak. Ten tweede overdrijft Oliver het niet met de knoflook. We proberen geen vampieren weg te jagen. We proberen een heerlijke spaghetti te maken die een lekkere fles Chianti of Pinot Noir waardig is. Ten slotte kiest Oliver voor een smakelijke injectie van zure wijn of balsamico. Dit is een geweldige manier om de Cabernet of Merlot van de vorige avond te gebruiken terwijl je de ruggengraat van je spaghettisaus verbetert.

Over het algemeen is het een eenvoudig recept, zoals het hoort als het gaat om een goede spaghettisaus. We moedigen je aan om het te misleiden met toevoegingen zoals gehaktballen, kappertjes, in blokjes gesneden olijven, zelfs octopus als zeevruchten jouw ding zijn. In termen van pasta is je gewone spaghettisoort perfect passend, maar je kunt de hele maaltijd echt naar een hoger niveau tillen door zoiets als bucatini te gebruiken. Probeer volkorenpasta om gezonder te nemen. Speel ook met kruiden- en specerijtoevoegingen, namelijk in de vorm van citroenpeper, dragon, oregano en tijm.

Een van de beste dingen van spaghettisaus is dat als alles eenmaal in de pan is en suddert, het zichzelf vrijwel vanzelf maakt. U hoeft alleen maar achterover te leunen, een drankje in de hand te drinken en de smaken in elkaar te laten overvloeien. Terwijl je je aan het voorbereiden bent, doe dan zoals de Italianen doen: gebruik overal olijfolie van hoge kwaliteit en vind een goede saus-tot-pastratio. The Olive Garden heeft ons geleerd enorme klodders op ons deeg te stapelen, maar we maken geen stoofpot of tomatensoep, we maken spaghetti. Toon wat terughoudendheid en begin klein. Je kunt altijd meer toevoegen als je de pasta en saus door elkaar mengt (het is moeilijker om het tegenovergestelde te doen).

Er zijn een paar andere eenvoudige dingen die u kunt doen om uw spaghettispel te verbeteren. Probeer hele parmezaanse kaas (of pecorino, granpadano, enz.) Te krijgen in plaats van de versnipperde versie. Als tomaten in het seizoen zijn of je hebt toegang tot mooie trosgerijpte tomaten, ga dan die route. Kies anders voor kwaliteitsblikjes tomatenblokjes zoals Cento.

Onthoud dat spaghettisaus in de koelkast kan worden bewaard, dus voel je vrij om het volgende recept te verdubbelen of te verdrievoudigen om wat voor te bereiden voor de volgende keer.

Ingrediënten:

• 1 bosje verse basilicum
• 1 middelgrote ui
• 2 teentjes knoflook
• 2 8-ounce blikken gehakte tomaten (gebruik een vers equivalent als het in het seizoen is)
• 1 eetlepel rode wijn of balsamicoazijn
• 1 doos verleden (16 gram)
• Olijfolie
• klein stukje parmezaanse kaas

Methode:

1. Pluk de basilicumblaadjes op de snijplank (bewaar enkele babyblaadjes om te garneren), hak de resterende blaadjes grof en hak de steeltjes fijn.
2. Pel de ui en knoflook en snijd ze in dunne plakjes. Als u verse tomaten gebruikt, snijd de tomaten dan doormidden en hak ze grof of open voorzichtig de blikjes tomaten.
3. Zet de steelpan op middelhoog vuur en voeg 1 eetlepel olijfolie en de ui toe, bak dan ongeveer 7 minuten, of tot ze zacht en licht goudbruin zijn.
4. Roer de knoflook en basilicumstengels enkele minuten erdoor en voeg dan de verse of uit blik tomaten en de azijn toe.
5. Breng op smaak met een klein snufje zout en peper en laat het vervolgens ongeveer 15 minuten koken, af en toe roeren.
6. Roer de gehakte basilicumblaadjes erdoor, laat ze laag worden en laat ze wegtikken. Ondertussen…
7. Vul de grote pan voor driekwart voorzichtig met kokend water, voeg een klein snufje zout toe en breng weer aan de kook.
8. Voeg de spaghetti toe en kook volgens de instructies op de verpakking - je wilt je pasta koken tot hij beetgaar is. Dit vertaalt zich als ‘naar de tand’ en betekent dat het zacht genoeg moet zijn om te eten, maar toch een beetje beet en stevig moet zijn. Gebruik de tijden op de instructies op de verpakking als richtlijn, maar probeer er een paar voordat de tijd om is om er zeker van te zijn dat het perfect gaar is.
9. Als de pastas gaar is, giet je een kopje van het kookwater uit de pan en zet je het apart. Bewaar het opzij, giet het af in een vergiet boven de gootsteen en doe de spaghetti terug in de pan.
10. Roer de spaghetti door de saus en voeg eventueel een scheutje pastewater toe om los te maken.
11. Serveer met de gereserveerde basilicumblaadjes die erover zijn gestrooid en gebruik microplane om de kaas fijn te raspen en strooi er vervolgens overheen.