5 Manieren Om Uw Pastasalade Te Classificeren, Volgens Pro Chefs

2024 Auteur: Francis Oldridge | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-16 20:41

Laten we duidelijk zijn: er is zeker tijd en plaats voor klassieke, mayo-zware pastasalade. Deze zomerbarbecue zit boordevol nostalgische waarde, en de koele temperatuur en romige textuur zijn onmiskenbaar aantrekkelijk. Dat gezegd hebbende, degenen die van gedurfde smaken houden en die genieten van verse producten tijdens de warme seizoenen, geven misschien de voorkeur aan pastasalade met minder mayonaise en meer nuance en creativiteit. Omdat we onszelf tot dit aantal rekenen, hebben we besloten om professionele chef-koks te vragen naar hun favoriete 'luxe' spins op pastsalade, wat heeft geleid tot deze verzameling van 5 recepten die gemakkelijk thuis te maken zijn, maar verfijnd genoeg om je barbecue in de achtertuin naar de volgende te verspreiden. niveau.

Farrosalade Met Esdoornvinaigrette

(Door Hugh Acheson, chef / eigenaar, Five & Ten, Empire State South, en door George, Georgia)

Oké, dus "farro" is niet echt pasta. Het is een oeroud graan met een voorbijgaande gelijkenis met quinoa, maar in termen van textuur en kookmethodologie vertoont het veel overeenkomsten met kortgesneden pasta's zoals orzo, waardoor het een uitstekende kandidaat is voor pastalternatief met externe gezondheidsvoordelen. Beroemde chef-kok Hugh Acheson gebruikt farro graag als basis van 'pastsalade', en combineert het met seizoensgroenten, munt en vinaigrette gemaakt met echte ahornsiroop. “Deze farrosalade is zoveel meer dan een typische zomersalade. Hoewel het soms onverwacht is in een salade, verheft echte ahornsiroop dit gerecht tot een perfect vleugje zoetheid, terwijl de nootachtige smaak van de farro en de afkoeling van de munt het gerecht in balans brengen. Met paprika's, wortels en erwten, gebruikt dit gerecht groenten die je waarschijnlijk bij de hand hebt, met de echte ahornsiroopvinaigrette die het gerecht aan elkaar bindt, '' zegt Acheson over zijn recept.

Ingrediënten:

• 1,5 kopjes farro
• 1,5 theelepel koosjer zout
• 1 theelepel extra vierge olijfolie
• .5 kopje ahornvinaigrette *
• 1 kopje dun gesneden wortelrondjes
• 1 kopje fijngehakte worteltoppen
• 1 kopje gehakte verse sugar snaps
• 1 kopje gehakte gele paprika
• 0,5 kopje gescheurde verse muntblaadjes
• Zwarte peper, naar smaak

Methode

1. 1. Spoel de farro onder koud stromend water in een fijnmazige zeef.
   2. Plaats de farro in een pan en dek af met 4,5 kopjes water. Breng aan de kook en voeg dan 1/2 theelepel zout toe.
   3. Laat farro 30 minuten sudderen. Giet af en meng met 1 eetlepel olijfolie in een kom en zet apart.
   4. Meng in een aparte grote kom de wortels, worteltoppen, erwten, paprika en munt. Voeg 0,25 kopje vinaigrette en theelepel koosjer zout toe. Goed gooien.
   5. Voeg de farro en de resterende 0,25 kopje vinaigrette toe. Gooi opnieuw en serveer.

Esdoorn Vinaigrette

1. Hak 1 sjalotje fijn en doe in Mason-pot met 1 eetlepel Dijon-mosterd. Sluit af met het deksel en schud om te combineren.
2. Klop langzaam 1 kopje extra vierge olijfolie door het mosterd-sjalottenmengsel. Voeg ⅓ kopje ciderazijn en 1 eetlepel echte ahornsiroop toe en klop tot de textuur dunner wordt.
3. Breng op smaak met zout en giet in een schone Mason-pot. Bewaar maximaal een week in de koelkast.

Udon-salade met kip en geroosterde sesam-miso-dressing

(Door Justine Kelly, chef-kok en mede-oprichter, Sun Basket)

“Dit is absoluut een draai aan je typische pastasalade, vol heldere smaken en knapperige textuur. Deze hartige, kruidige salade kan ruim van tevoren worden gemaakt en kan het beste op de kamer worden geserveerd, of "picknickkleed", temp. Ik heb hier kip aan toegevoegd, met behulp van de stoomtechniek die ik thuis doe om kip te “pocheren”, maar de salade is net zo goed zonder en kan worden genoten als vegetarische bijgerecht,”benadrukt chef-kok Justine Kelly met nadruk op haar pastasalade naar keuze, smaakvol vertolking inclusief Japanse udon en lichte dressing met nootachtige tonen van geroosterde sesam en miso.

Ingrediënten

• 14 oz verse udon noedels (10 oz droog)
• 2 5-oz kippenborsten zonder botten zonder vel
• 1 el fijngeraspte gember
• 3 eetlepels sake of mirin
• 2 kopjes dun gesneden rode kool
• 1,5 kopjes julienned erwten
• Geroosterde sesam-miso dressing *
• 0,5 kop grof gehakte koriander (inclusief stengels)
• 0,5 kopje grof gehakte muntblaadjes
• 2 tl geroosterde sesamzaadjes, voor garnering
• 2 à 3 eetlepels Sambal Oelek (optioneel)

Methode

1. Breng een grote pan met water aan de kook. Voeg verse udon toe en kook, onder regelmatig roeren tot ze gaar zijn, ongeveer 3-5 minuten (volg de instructies op de verpakking als je het droog gebruikt). Giet af en laat de noedels onder koud water lopen om het koken te stoppen. Opzij zetten.
2. Terwijl het water kookt en de noedels koken, bereid je de kip voor door elke kant van de kipfilets af te borstelen met de sake of mirin. Verdeel de geraspte gember tussen de twee kipfilets en wrijf om te coaten. Wikkel elk stuk in aluminiumfolie en vorm een pakje dat de sappen van de kip vasthoudt terwijl deze stoomt.
3. Gebruik een pot die in de stomer past en een deksel heeft, voeg 7,5 cm water toe. Laten koken. Voeg de foliepakjes kip toe, dek af en stoom tot ze gaar zijn, ongeveer 12 tot 15 minuten. Haal de pakjes uit de stoompan en laat ze 5 minuten rusten, nog steeds in folie gewikkeld. Open de pakjes, bewaar eventuele “bouillon” in de pakjes en laat de kip afkoelen. Snipper met je handen of vork en doe de kip terug in de bouillon om hem vochtig te houden.
4. Om te serveren, combineer noedels, geraspte kip, kool, erwten, koriander, munt en dressing in een grote mengkom. Goed omhullen, op smaak brengen met zout. Schep over in een serveerschaal, garneer met geroosterde sesamzaadjes en serveer met de Sambal Oelek erbij.

Geroosterde Sesam-Miso Dressing

Voeg 1 eetlepel rode miso, 1 eetlepel sojasaus, 2 eetlepels geroosterde sesamzaadjes, 2 eetlepels citroensap, 2 eetlepels rijstazijn, 4 eetlepels neutrale olie (zoals druivenpitolie of canola) en 2 theelepels geroosterde sesamolie toe om te kommen en te kloppen.. Breng op smaak met zout

Super Groene Pesto PastSalade

(Door Anthony Spino, chef / cateraar, HUNGRY)

Zuivelvrije pastasalades hebben het voordeel dat ze volledig eetbaar en plezierig blijven, zelfs als ze niet gekoeld zijn, en deze veganistische vertolking dankt zijn zachte textuur en verfrissende smaak aan pestosaus boordevol supergroenten. “Dit doet me denken aan een ouderwetse pastasalade bijgewerkt met pittige pesto om mayo te vervangen. Dit recept is licht, maar toch vol van smaak en superfoods. Het is gemakkelijk te bereiden en er is alleen kokend water nodig om de pasta te koken”, vertelt chef Anthony Spino over zijn recept.

Ingrediënten:

• 8 oz droge volkoren pasta
• 1,5 kopjes basilicum
• 4,5 kopjes spinazie
• 1,5 kopjes walnoten (kan geroosterde pompoenpitten gebruiken voor een notenvrije optie)
• 3 teentjes knoflook
• .75 kopje olijfolie
• 3 el witte miso
• 3 eetlepels edelgistvlokken
• 1,5 tl zwarte peper
• 1,5 el zout
• 1,25 kopjes boerenkool gehakt
• 0,5 kopje zongedroogde tomaten in vieren gesneden
• 1 avocado, gehakt
• 0,5 rode ui, gehakt
• 0,5 komkommer, gehakt
• 0,25 kopje zwarte olijven, in plakjes

Methode

1. Kook pasta volgens de verpakking en bewaar.75 kopje zeewater.
2. Voeg basilicum, spinazie, walnoten, knoflook, miso, edelgistvlokken, zwarte peper, zout en water uit het deeg toe aan een krachtige blender (Spino gebruikt Vitamix) of keukenmachine. Pulseer een paar keer om de spinazie en basilicum af te breken. Blijf pulseren, terwijl je langzaam olijfolie aan het mengsel toevoegt, totdat het een gladde pasta wordt.
3. Voeg pasta, pesto en alle andere ingrediënten toe aan een grote kom en meng goed. Voeg peper en zout naar smaak toe. Gebruik extrbasil voor garnering.

Italiaanse Tomatensalade

(Door Luigi Cetrulo, pastchef, PastEater, NYC)

Zelfgemaakte pasta's gebruiken voor pastasalade klinkt misschien als meer werk dan het waard is, maar chef-kok Luigi Cetrulo gelooft dat het verse spul een buitengewoon niveau van voortreffelijkheid aan dit gerecht toevoegt, vooral als je ervoor kiest om je deeg op smaak te brengen op een manier die past bij het algehele smaakprofiel van je salade. ingrediënten. Cetrulo maakt pastasmaak met tomatensaus om op te nemen in zijn pastsalade recept, en legt uit dat “niemand dit soort pasta's doet met de geur van tomaat. Het is een zeer gezonde en lichte pasta, handgemaakt met volkorenmeel vermengd met tomatensaus en water. Volledig veganistisch, erg vers en perfect voor het zomerseizoen. " Dat gezegd hebbende, als je geen pastmaker hebt en een winkelaanbeveling nodig hebt voor dit recept, stelt Cetrulo voor "elke volkoren droge pasta, bij voorkeur shortcut [versie]. De cherrytomaatjes die in de salade worden gemengd, geven de smaak die ontbreekt."

Ingrediënten

• 1 pond Italiaans "00" -meel
• 1 pond volkorenmeel
• 7 oz warm water
• 8 oz tomatensaus
• 1 venkel (bol en stengels), in brunoise gesneden
• 1 komkommer, julienned
• 15 kerstomaatjes, in vieren gesneden
• 15 peterselieblaadjes
• 2 groene citroenen, in plakjes gesneden
• handvol Pantellericapers
• handvol Taggiascolives
• Extra vierge olijfolie, naar smaak
• Roze peper, naar smaak
• Zout, naar smaak
• Sap van 3 citroenen
• bosje basilicumblaadjes

Methode

1. Om het deeg te maken, voeg je het 00-meel en het volkorenmeel toe aan de kom, samen met de tomatensaus en giet je het hete water langzaam en geleidelijk in het midden.
2. Begin het kneedproces met een vork. Als al het water erin zit, begin je met je handen te kneden. Kneed minimaal 5 minuten en vouw het deeg meerdere keren op zichzelf.
3. Bedek het deeg met plasticfolie en laat het minstens 30 minuten op kamertemperatuur rusten.
4. Breng het deeg terug naar uw werkruimte en laat het indien nodig snel zacht worden. Verdeel het deeg in 2 (of meer) delen en smeer het met de pastamachine.
5. Zodra u de verschillende vellen heeft verkregen, kiest u uw pastavormige opzetstuk en verandert u het deeg in pasta.
6. Kook de verse pasta met gezouten kokend water 3-4 minuten.
7. Als de pastis gaar is, giet je hem af en doe je hem in een grote mengkom. Voeg venkel, komkommer, cherrytomaatjes, peterselie, citroenschijfjes, kappertjes, olijven, citroensap, basilicumblaadjes, olijfolie, zout en peper toe en roer om te combineren.
8. Laat voor het beste resultaat 15 minuten in de koelkast rusten alvorens te serveren.

Mexicaanse Maïs En Orzo-Salade

(Door Darnell Ferguson, chef / eigenaar, SuperChefs, Louisville, Kentucky)

Mexicaanse 'straatgraan', ook bekend als elote (wanneer het wordt geserveerd op de kolf) of esquites (geserveerd met de kolf), is een natuurlijke aanvulling op de spread van gegrilde gerechten … daarom voelt de keuze van chef-kok Darnell Ferguson om esquites aan te passen in pastasalade als zo'n geniaal idee. Ferguson vertelt ons dat "het een unieke draai is aan een klassiek gerecht. Mexicaanse straatgraan is een heel zomers gerecht, dus ik wilde dit populaire eten combineren met klassieke pastasalade. Het gebruik van orzo zorgt voor een look en textuur die geweldig samengaat met de maïs. " Esquites bevatten traditioneel gegrilde of gekookte maïs, maar Ferguson frituurt zijn pitten het liefst voordat hij ze aan deze salade toevoegt, waarbij hij uitlegt dat “ik bij dit gerecht echt van de textuur en de zoetheid van de maïs houd door het te bakken. Ik laat letterlijk de hele maïskolf in de friteuse vallen. " Als je echter geen toegang hebt tot de friteuse of tot een diepe pan met een zware bodem, dan is gegrilde maïs een solide vervanging voor de gefrituurde versie.

Ingrediënten

• 1 kopje gekookte orzo, afgekoeld en gemengd met olijfolie om plakken te voorkomen
• 4 reepjes spek, gekookt en in blokjes gesneden
• 1 rode ui, fijngesneden
• 3 jalapeños, in kleine blokjes gesneden
• 2 korenaren, rauw of in het vuur geroosterd
• 0,25 kopje cotijcheese
• 0,5 kopje knoflook aioli, in de winkel gekocht of zelfgemaakt
• Kosjer / grof zout, naar smaak
• Zwarte peper, naar smaak
• 1 el gerookt paprikapoeder
• Verse koriander, voor garnering
• Frituurolie naar keuze

Methode

1. Plaats de afgekoelde orzo-pastine-kom en voeg spek, rode ui en jalapeños toe. Roer om te combineren.
2. Plaats beide korenaren volledig in de frituurpan en bak ze ongeveer 5 minuten in olie op 350 graden Fahrenheit.
3. Haal de maïs uit de friteuse en leg ze op de bak met keukenpapier om overtollige olie te absorberen. Eenmaal afgekoeld, scheer je de korrels van de kolf en voeg je ze toe aan het orzo-mengsel, samen met zout, peper en gerookt paprikapoeder.
4. Voeg cotijcheese en knoflook-aioli toe aan de kom en meng goed, proef gaandeweg en voeg naar wens meer kaas of aioli toe. Garneer met koriander voor het serveren.