Verhoog Uw Vaatjes En Eieren Met Dit Uovo In Purgatorio-recept

2024 Auteur: Francis Oldridge | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-16 20:41

Het college-voetbalseizoen is terug en daarmee komt de aloude traditie van de achterklep. Elk weekend verzamelen duizenden waarschijnlijk nog steeds katerige studenten zich op tuinen, parkeerplaatsen en waar ze ook kunnen samenkomen om bier te drinken, te eten en misschien wel of niet echt verdomd om de twee teams die op het punt staan te spelen.

De meeste spellen vinden 's middags of' s avonds plaats, waardoor je voldoende tijd hebt om a) te herstellen en b) je voor te bereiden op de volgende drinkronde. Maar hoe zit het met die vervelende ochtendspelen als de zon pas halverwege het eerste kwartaal zijn hoogtepunt bereikt heeft? Je hebt nog steeds eten nodig, maar het voelt niet echt goed om nog een volledig ribstuk eruit te halen. (Tenzij het goed voelt, heb je meer kracht - bekijk deze recepten).

Voor de meesten van ons willen we iets dat gemakkelijk te maken is, maar toch heerlijk. Dus waar zijn we op beland? klassieker natuurlijk: vaatjes en eieren.

We waren ook niet de enigen die naar het gerecht trokken. We spraken met Joe Vigorito, chef-kok van L’Artusi in New York City, over zijn eigen bumperklevende verleden. Het meest memorabele voor hem? Vaatjes en eieren. Toen hij student was aan de Ohio State, leerde hij hoe hij voor anderen moest koken en dit gerecht was zijn eerste uitstapje.

'Mijn kamergenoten en ik woonden aan Lane Ave, de belangrijkste strook die naar The Horseshoe leidde. We hebben een oude koelkast verveeld, daarbij zes boren gebroken en er een kegerator van gemaakt”, zegt hij. “Elke zaterdagochtend tijdens het voetbalseizoen begon ik een winkel en kookte ik eieren met alles wat we bij de hand hadden. Tomaten, champignons, overgebleven groenten van iemands chique diner met zijn vriendin de avond ervoor, meestal veel kaas. De rij mensen zou onze voordeur binnenkomen, klaar om te tanken voor het spel. In die tijd begon ik serieus na te denken over de culinaire school."

Zelfs toen waren zijn vaatjes en eieren iets speciaals, wat veel meer is dan we kunnen zeggen over onze crack-eggs-in-pan-and-hope-for-the-best-methode.

Ter ere van de terugkeer van het bumperkleven heeft Vigorito de vaatjes en eieren van zijn jeugd nagebouwd en het recept met ons gedeeld. Uovo in Purgatorio (Italiaans voor "eieren in het vagevuur") zit vol met verse Italiaanse smaken en is ongelooflijk gemakkelijk te maken (kenmerk van de Napolitaanse keuken). Je kunt het hele ding op de grill maken zolang je een gietijzeren pan hebt.

Als je dit voor je volgende cookout gaat gebruiken en de volledige vaten- en eierenervaring wilt hebben, raden we Peroni aan, een Italiaanse standaard voor wat betreft bieren. Je zou ook wat bier van Trader Joe's of een van deze goedkope bieren kunnen halen en het zal nog steeds geweldig smaken. We beloven.

Uovo in Purgatorio

Ingrediënten:

• 6 plakjes knapperig Italiaans brood
• 6 grote eieren
• 3 teentjes knoflook, in plakjes
• 1 blikje hele pruimtomaten (bij voorkeur San Marzano)
• 2 oz in blokjes gesneden pancetta
• 2 eetlepels extra virgin olijfolie
• 2 el verse peterselie, gehakt
• 2 el verse basilicum, gescheurd
• 1 el verse rozemarijn, gehakt
• Rode pepervlokken
• Zout
• Peper
• Rode mizun of zachte peperige of citroenachtige groenten om te garneren (chef houdt ook van arugulor postelein)
• Optioneel: elke geraspte stevige Italiaanse kaas om af te werken (ricottsalata, pecorino of parmigiano, enz.)

Methode:

1. Verwarm 12-inch gietijzeren pan op middelhoog vuur op de grill.
2. Voeg de pannenkoeken en olijfolie toe en laat de pannenkoeken knapperig zijn.
3. Voeg gesneden knoflook en gehakte rozemarijn toe en kook tot de knoflook net bruin begint te worden.
4. Voeg tomaten toe aan de pan en verpletter / breek tomaten met een houten lepel of tang.
5. Breng op smaak met rode pepervlokken, zwarte peper en zout. Ga zuinig om met zout, want pancett zal zout zijn.
6. Kook tot de smaken versmelten en de saus dikker begint te worden, ongeveer 10 minuten.
7. Voeg peterselie en basilicum toe. Roer erdoorheen.
8. Breek eieren rechtstreeks in de saus. Door kleine groeven in de saus te maken, blijven de eieren op hun plaats. Kruid de eieren met een snufje zout en peper.
9. Sluit de grill en kook tot het wit gestold is en de dooiers nog steeds vloeibaar zijn, ongeveer 6-8 minuten.
10. Terwijl de eieren koken, bestrijkt u het brood met olijfolie en grilt u aan beide kanten goudbruin. Wrijf brood met teentje knoflook terwijl het nog heet is.
11. Heet opdienen; Zorg voor voldoende saus en bedek met greens en geraspte kaas als je wilt. Zorg ervoor dat u het brood in de overgebleven saus dompelt.