Fluke Ceviche Recept Met Avocado, Komkommers En Fresno Peppers

2024 Auteur: Francis Oldridge | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-16 20:41

Soms is het gewoon te warm om buiten te koken. Hoewel het vooruitzicht van het grillen van tri-tip steak in theorie geweldig is, kan het aansteken van de grill wanneer het 100 graden is en 4.000 procent luchtvochtigheid snel het genot verzwakken van wat op dat moment een goed idee leek, vooral wanneer alle anderen binnen in de lucht zitten conditionering of beukende margarita's in het zwembad.

Wanneer u deze impasse bereikt, is het goed om een recept te hebben dat u snel kunt bereiden zonder dat u zich zorgen hoeft te maken. Dat is waar ceviche om de hoek komt kijken.

Ceviche is een gerecht dat twee hoofdcomponenten heeft: vis en citrus. Afhankelijk van waar ter wereld je bent, zullen de ingrediënten enigszins variëren (limoen of citroen, kruidenniveau, enz.), Maar uiteindelijk heb je vis die is "gekookt" door citrus. Het citroenzuur in het gekozen sap kookt het visvlees niet echt, maar zorgt ervoor dat het gedenatureerd wordt, de mooie manier om te zeggen "het ziet eruit en voelt alsof het gekookt is". Het doodt de bacteriën niet, maar koken zou, dus ga de visvangst niet oppakken, want dat is een goede deal.

Hieronder vind je een recept voor botceviche met verkoolde avocado, gepekelde en verse komkommers, ingelegde Fresno-pepers en komkommerbouillon, geleverd door Jeremiah Del Sol, chef-kok bij Casino Clam Bar in Williamsburg, Brooklyn.

Ik weet dat we 'vuur slecht' hebben gezegd als het heet is, en bij deze is een klein beetje vuur betrokken, maar het is een steekvlam en we zijn er vrij zeker van dat het plezier van het gebruik van een steekvlam de hitte die het veroorzaakt, opheft.

Fluke Ceviche

Ceviche

Ingrediënten:

• 3 oz verse bot, in kleine blokjes gesneden
• 30 oz komkommerbouillon *
• 6 plakjes ingelegde Fresno-paprika's *
• 20 g gepekelde komkommers, in kleine blokjes *
• 20 g verse komkommers, in kleine blokjes gesneden
• 6 g limoensap
• 2 g olijfolie
• 2 eetlepels avocadopuree *
• 1/4 theelepel zout
• 1/8 tl suiker

Methode:

1. Veeg in de serveerschaal de avocadopuree met een lepel langs de zijkanten van de kom en blaas de fakkel aan tot deze verkoold is. Zet twee minuten in de vriezer.
2. Meng in een kleine kom de boterham, verse komkommer, zout, suiker, limoensap en olijfolie. Laat twee minuten staan en voeg dan gepekelde komkommers toe.
3. Zodra de kom met avocadopuree is afgekoeld, plaats je het cevichemengsel in het midden van de kom en bedek je met ingelegde Fresnos-paprika's.
4. Giet komkommerbouillon in de kom totdat deze de ceviche een kwart van de hoogte bedekt.

Komkommer Bouillon

Ingrediënten:

• 100 g komkommersap
• 10 g gembersap
• 8 g jalapeño-sap
• 8 g agavenectar
• 2 g limoensap
• 2 g zout

Methode:

1. Maak sap en weeg elk ingrediënt afzonderlijk.
2. Klop samen in een kleine kom tot het zout is opgelost.

Ingelegde Fresno-paprika's

Ingrediënten:

• 4 Fresno-paprika's, in plakjes gesneden en zaadjes verwijderd
• 0,25 kopje Champagne-azijn
• 0,25 kopje witte wijn
• 0,25 kopje water
• 2 el suiker

Methode:

1. Doe alle vloeistoffen in een kleine pot.
2. Klop suiker in vloeistoffen terwijl u aan de kook brengt.
3. Haal het vuur uit en laat afkoelen.
4. Eenmaal koud, giet ze over de gesneden paprika's en laat ze een nacht inmaken.

Gepekelde komkommers

Ingrediënten:

• 1 Engelse komkommer; geschild, zaadjes verwijderd en in vieren gedeeld
• 700 g water
• 35 g zout
• 30 g gember, in dunne plakjes gesneden
• 20 g wei
• Knoflookteentjes naar voorkeur

Methode:

1. Doe water, wei en zout bij elkaar in een kleine kom. Klop het zout erdoor totdat het is opgelost.
2. Plaats de groenten in een bak met het gewicht erop, bedek ze met pekelvloeistof en laat ze 1 week op een donkere, koele plaats staan.

Avocadopuree

Ingrediënten:

• 538 g rijpe avocado
• 12 g limoensap
• 10 g zout
• Zest van 2 limoenen

Methode: