Hoe Strega Likeur In Cocktails Te Gebruiken

2024 Auteur: Francis Oldridge | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-16 20:41

De wereld van Italiaanse amari is enorm. Er zijn de zeer populaire merken zoals Fernet-Brancand Campari, en er zijn andere die steeds vaker voorkomen in de kringen van thuisbartenders, zoals Ramazzotti en Sfumato.

Dan heb je de merken die nog steeds als obscuur worden beschouwd. Misschien is het iets dat al enkele decennia stof verzamelt achter in Nonna's likeurkast en ontdek je nu net zijn spijsverteringsvermogen. Dat is hoe we denken over Strega, felgele, kruidachtige amaro die dit jaar op cocktailmenu's in het hele land opduikt.

Streg werd ontwikkeld door vader-zoon-team Carmine Vincenzo Alberti en Giuseppe Alberti in 1860 in hun geboorteplaats Benevento, Italië, stad beroemd om zijn folkloristische verhalen die teruggaan tot de zevende eeuw. Volgens de legende was Benevento een verzamelplaats voor heksen die elkaar zouden ontmoeten onder een walnotenboom bij de Sabato-rivier, een scène die wordt geïllustreerd op de fles van Strega (streg is Italiaans voor 'heks'). De krachtige likeur is gemaakt met ongeveer 70 kruideningrediënten (om dat enigszins in perspectief te plaatsen, Jägermeister gebruikt er 56), maar de felgele kleur krijgt het door de toevoeging van saffraan, een van de duurste kruiden ter wereld.

Hoewel we zeker weten dat Streghas de afgelopen decennia populair is gebleven in Italiaanse huishoudens over de hele wereld, is het niet iets dat je in het recente verleden vaak of nooit op cocktailmenu's zag. Maar de laatste tijd duikt de levendige likeur overal op en we kunnen er geen genoeg van krijgen.

"Ik denk dat de cocktailconsument beter opgeleid is dan ooit tevoren", zegt auteur en bar directeur Sother Teague van Amor y Amargo. “Door deze honger naar kennis gaan ze op zoek naar interessante componenten en is er zeker een hernieuwde belangstelling voor goed gemaakte likeuren. De professionele barman moet de kennis van de consument voortdurend bijwerken, en ik zie dat Streg de stoel reclaimde die het ooit had als zowel een puur [drankje] als een cocktailcomponent."

Stregheeft een sterk smaakprofiel, waarmee u rekening moet houden bij het mengen in een cocktail. "Mijn favoriete bases om te gebruiken met Stregare-rum en whisky", zegt Kate Fugate, de servicemanager bij Sweet Auburn Barbecue. “Bedenk dat met zulke sterke kruidensmaken, less is more. Streg wordt beter gebruikt als smaakstof in tegenstelling tot het hoofdsmaakprofiel."

Teague is het daarmee eens en geeft er de voorkeur aan Streg te mengen met oude sterke dranken of met sterkere smaakprofielen. "Streg kruist enkele bruggen - het is tegelijkertijd zoet, bloemig en hartig", zegt hij. "Combinaties die in je opkomen zijn r (h) um, whisky en gin."

Stregis ook slim kopen, omdat het kan werken in plaats van duurdere modificatoren. "Het is ook een meer kosteneffectieve vervanging voor Chartreuse, wat een win-win situatie is", zegt Fugate.

Als al deze Stregtalk je dorstig maakt, heb je geluk. Deze drie cocktails zijn eenvoudig te maken en heerlijke manieren om kennis te maken met de Italiaanse botteling.

Biet het

(Gemaakt door Jamie Dodge en NerissAlberts, Reyla, Asbury Park, New Jersey)

Soms werd Stregis gewoon gebruikt om drank wat kruidige zoetheid te geven. Andere keren fungeert het als de hele inspiratie achter cocktail. "Ik werd verliefd op alles over deze geest!" zegt Reyla's Jamie Dodge en NerissAlberts. “Het was echt de felle kleur die ik wilde vastleggen in de Beet It. De diepe aardse smaak van gouden bieten met subtiele zoetheid heeft me echt geïnspireerd om met Strega te werken. Ik wilde dat deze cocktail zo warm aanvoelde als de zomerzon. " Dodge en Alberts houden van de manier waarop Stregpairs met lichtere sterke dranken die boordevol plantaardige ingrediënten zitten, en het werkt vooral goed met karwij-getinte aquavit in deze drank.

• 2 oz Rowhouse Aquavit
• 0,5 oz Strega
• 1 oz gouden bietstruik *
• .75 oz citroensap
• 2 scheutjes sinaasappelbitter
• 2 scheutjes citroenbitter
• Oranje twist, voor garnering

Methode: Voeg alle ingrediënten toe aan een cocktailshaker met ijs. Schud en zeef in coupe en garneer met een sinaasappeldraai.

* Gouden bietenstruik: voeg 10 gouden bieten (geschild, in blokjes gesneden en klein genoeg om te mengen) en vier kopjes appelciderazijn toe aan de blender. Mix en zeef door chinois. Voeg twee eetlepels sesalt, twee eetlepels geroosterde en geplette koriander en vier kopjes witte suiker toe en roer om te combineren. Laat twee dagen zitten en zeef opnieuw.

Waarheid heerst

(Gemaakt door Sother Teague, Amor y Amargo, New York City)

De Sexton Irish Whiskey is een van onze favoriete nieuwe uitingen van vorig jaar - en met een fles van ongeveer $ 28 is het echt een koopje. Het is soepel genoeg om puur te nippen, en het werkt ook bijzonder goed bij sterke, geroerde plengoffers. "Ik heb Stregas, de zoetstof in mijn Truth Prevails-cocktail, gebruikt om een bloemige smaak toe te voegen", zegt Teague. “De Ierse whisky heeft al tonen van heide, dus het toevoegen van wat saffraan leek natuurlijk. Het samenspel met Becherovk (kaneel- en kruidnagellikeur uit Tsjechië) is prachtig in deze ouderwetse variant. " We waren het daar niet meer mee eens.

• 1,25 oz The Sexton Irish Whiskey
• 0,5 oz Becherovka
• 0,5 oz Strega
• 2 streepjes DeGroff-bitters
• Grapefruit-twist, voor garnering

Methode: Giet alle ingrediënten, behalve de garnering, in dubbel glas. Voeg ijs toe en roer voorzichtig om te combineren. Druk de olie van grapefruit uit, draai over het drankje en doe het in het glas.

StregNona

(Gemaakt door Kate Fugate, Sweet Auburn Barbecue, Atlanta)

Bij Sweet Auburn Barbecue speelt Fugate graag met Stregin op verschillende manieren voor elk seizoen. Voor de herfst besloot ze een verwarmende op Tiki geïnspireerde plengoffer te maken die de kruidenlikeur mengt met gekruide rum, citroensap en ginger ale. De uitgebalanceerde zoete en bittere smaken maken het een perfecte publiekstrekker voor je volgende speldag.

• 1 oz Sailor Jerry gekruide rum
• 0,25 oz Strega
• 1 oz citroensap
• 0,5 oz honingsiroop
• Gemberbier, naar boven
• Citroenwiel, voor garnering

Methode: Voeg honingsiroop, rum, citroensap en Stregto-cocktailshaker met ijs toe. Schud en zeef in tiki-mok of Collins-glas gevuld met ijs. Top met ginger ale en garneer met citroenrad.