Het Maïsbroodrecept Van Pitmaster Sam Jones Is Perfect Voor Elke Barbecue

2024 Auteur: Francis Oldridge | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-16 20:41

Als je ooit in North Carolin bent geweest om varkens te plukken - of echt naar een barbecuerestaurant in welke staat dan ook - is er ongetwijfeld een kant die je bord vaker zal vereren dan welke andere dan ook (behalve misschien koolsalade): maïsbrood. Oorspronkelijk Indiaans gerecht, maïsbrood werd geadopteerd door de mensen van de zuidelijke koloniën en werd al snel een hoofdbestanddeel voor bijna iedereen.

Niet alle maïsbroodjes zijn echter gelijk gemaakt. De baktijd, ingrediënten (zoals het toevoegen van suiker) en de manier waarop het wordt gekookt, verschillen allemaal, afhankelijk van waar je bent en aan wie je het vraagt.

Om ons spel te verbeteren en echt te leren maïsbrood te maken (in plaats van alleen boxmix te gebruiken), zochten we iemand waarvan we dachten dat ze het een en ander wist over de nietjeskant.

Pitmaster Sam Jones is de derde generatie exploitant van Skylight Inn BBQ in Ayden, North Carolin (bevolking: iets meer dan 5.000). Hij is ook de oprichter van Sam Jones BBQ, die in 2015 werd geopend, en in 2018 genomineerd voor de James Beard Award voor "Best Chef Southeast" (Skylight Inn BBQ won in 2003 ook JB voor "American Classics").

Jones is ook de auteur (met Daniel Vaughn) van het nieuwe boek, Whole Hog BBQ: The Gospel of CarolinBarbecue with Recipes from Skylight Inn and Sam Jones BBQ (Ten Speed Press 2019). In Whole Hog BBQ beschrijft Jones zijn eigen maïsbroodrecept dat, na geprobeerd te hebben, verdomd goed is.

Zoals hij het uitlegt:

'Toen ik een jongen was, waren de handelsvarkens dikker. gesneden pan (ik weet niet waarom deze ronde aluminium pan die naam had) werd onder het afgewerkte varken geplaatst om het vet op te vangen toen het in vieren werd gedeeld. De pan bevatte ongeveer twee liter, en we zouden hem na drie of vier varkens moeten vervangen. Dat is veel reuzel.

Vandaag halen we ons reuzel uit het slachthuis. Het is niet het gehydrogeneerde spul uit het schap van de supermarkt. Maar als je geen toegang hebt tot goede reuzel van de plaatselijke slager, zal gespannen spekvet ook werken.

'Ons maïsbroodrecept vraagt om vier ons reuzel per pan. We zetten nog steeds een pan onder de varkens om het vet op te vangen als we ze in de pit in vieren snijden."

We gebruiken twee stands, die net geen vier gallons zijn, met reuzelweek in het restaurant, wat ongeveer zestig pond is. Ons maïsbroodrecept vraagt om vier ons reuzel per pan. We zetten nog steeds een pan onder de varkens om het vet op te vangen als we ze in de pit in vieren snijden. Het verzamelde vet wordt gezeefd en toegevoegd aan het reuzel dat we moeten kopen, maar het is niet eens een kwart van het reuzel dat we nodig hebben.

De hushpuppy-mix die we gebruiken is Moss Light n ’Sweet Hushpuppy-mix met uien van Buffaloe Milling in Kittrell, North Carolina. Het is online of in de winkelschappen in Virginiand North en South Carolina beschikbaar. De mix van Moss maakt gebruik van bloem en maïsmeel, zoals zowat elke andere hushpuppy-mix die er is, dus voel je vrij om deze te vervangen. Zorg ervoor dat er een beetje zout en suiker in de mix zit, en voeg een theelepel uienpoeder toe als het ontbreekt bij degene die je kiest."

Nu is het tijd om er zelf een te maken.

Je kunt Whole Hog BBQ van Sam Jones en Daniel Vaughn hier ophalen.

Ouderwets Cornbread Recept

(Voor 12 porties)

Ingrediënten

• 3 kopjes witte maïsmeel
• 5 eetlepels hushpuppy-mix
• 0,5 theelepel zout
• 25 kopjes water
• . 75 kopjes reuzel of spekvet

Methode

1. Verwarm de oven voor op 400 graden Fahrenheit.
2. Roer in een grote kom het maïsmeel, de hushpuppy-mix en het zout door elkaar. Voeg al roerend het water langzaam toe en meng goed. Het doel is beslag dat de consistentie heeft van dun pannenkoekbeslag. Voeg indien nodig meer water toe om dit te bereiken.
3. Smelt de reuzel in een middelgrote pan op middelhoog vuur. Giet het in een pan van 9 bij 13 inch, bedek de bodem en zijkanten, maar giet het resterende reuzel niet weg!
4. Giet het beslag erdoor. Het vet komt langs alle randen omhoog. Het ziet er misschien verkeerd uit, maar dat is het doel.
5. Bak 35 minuten, tot de maïsbrood bovenop goudbruin is. Pas op voor het hete vloeibare vet in de pan wanneer u het uit de oven trekt.
6. Serveer direct of binnen een uur. Als je dit een nacht bewaart, kun je het waarschijnlijk gebruiken om een huis met dakspanen te maken. Ik raad het niet aan.

Overgenomen met toestemming van Whole Hog BBQ door Sam Jones en Daniel Vaughn, copyright © 2019. Foto's door Denny Culbert. Uitgegeven door Ten Speed Press, divisie van Penguin Random House, Inc.